聂荣胜

一到秋天的捕捞季节，各种海鱼便开始上市，尤其像鲅鱼比较便宜，最大众的的海鲜，

3，加入鱼后，再加入少量的醋，料酒，加入莫过鱼身的水，加入盐，酱油调味，开锅转小火，尝味道糖味微大于盐味即可，收汁至浓稠即可关火

三生石故人

鲅鱼是中国北方比较普遍的一种海水鱼，肉质鲜美可口，是北方沿海居民经常食用的家常食材！

在青岛，多年来都流传着“鲅鱼跳、丈人笑”的说法。每年五一前后，鲅鱼集中上市，青岛本地的女婿都要去市场选几尾好看的鲅鱼，拎着去送给岳父。其背后代表的寓意有好几种说法，其中流传最广的是：鲅鱼的鲅和“爸”谐音，因此，每年春季送岳父上等的鲅鱼就代表着晚辈对长辈的孝顺。

鲅鱼吃法非常多，说一种其他地方比较少的做法：鲅鱼馅水饺。

材料：鲅鱼一条（不要太大，个人感觉体型过大的鲅鱼肉质有些老）、五花肉一块、韭菜、葱、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油

1：鲅鱼清理干净，切下500g鱼肉部分，其他内脏、鱼头、鱼尾、鱼骨等部位剔除不要，鱼肉碾碎，用刀背剁成泥状。

2：取200g五花肉，切成较碎的肉丁，和鲅鱼肉混合在一起。

3：将细葱花、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油取适量混合，搅拌成馅汁。可以根据自身口味酌情放进不同量的配料。在这里可以注意，鲅鱼是海鱼，会比较腥，不愿意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。

4：馅汁倒进肉馅里，然后将一小把韭菜切碎，倒进肉馅内，一同搅拌均匀，等待半小时，让调料味道充分进入肉馅里。

5：提前揉好面，擀皮，等饺子馅好了，就可以开包饺子啦！

6：包好的饺子轻轻倒进锅。煮饺子的方法各地习俗不一样，小法这边的经验是肉馅饺子一般开三回锅才熟。第一回开锅后，倒进少量水再煮，第二回开锅后继续倒少量水再煮，直到烧开锅，捞起一个饺子按按饺子肚，饺子肚按后又起来，就代表熟了，可以出锅啦！

这款鲅鱼馅饺子十分美味，其中馅料是关键，大家只要掌握好馅料的制作，出来的饺子一定会很美味哒！

跟着小法吃吃的

我是小小闵

做为沿海城市，每天都在和海鲜打交道，鲅鱼对于我们来说一点都不陌生，每到秋季，开海捕捞的时候各种海鲜都是最肥美的时候，特别是鲅鱼，在青岛这个城市，鲅鱼是有特殊意义的，每当开海的时候作为女婿都是要买鲅鱼送给老岳丈的。

因为鲅鱼上市的季节是秋冬季，这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼。所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。去岳父家带几条鲅鱼是不错的选择。至于鲅鱼怎么做好吃，做为鲁菜，胶东菜的大省，这些事难不倒我们的。红烧鲅鱼，茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼等等。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，成锥子状，大概与它有用较快有关，可以说是一个“游泳健将”。接下来我就给大家分享一道，大家最喜欢吃的红烧鲅鱼的制作。为你的年夜饭再多一道硬菜。

食材准备

需要的食材有：鲅鱼一条，大葱一根、姜、八角

第一步：鲅鱼去内脏，斜刀切段

（1）将鲅鱼清洗干净后，斜刀切成段，这样后期烹饪的时候更容易入味。鱼头鱼尾呢建议留着，虽然没有什么肉，但是中国讲究完整，后期白摆盘的时候会好看。

（2）大葱切段，生姜切片

下锅烹饪

第一步：切好的鲅鱼过油

<strong>将锅烧热，倒入油（宽油）烧至七成热，将准备好的鱼段少量多次的放入油中，用勺子搅拌，防止鱼肉粘连，炸成黄色捞出即可，控油。

红烧烹饪

（1）锅中留有少于的底油，放入八角、葱段、姜片爆香

（2）加入2勺水、一汤匙糖，一般一条鱼放一汤匙的糖就可以，喜欢甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽调色，加入适量的盐。

（3）把过油的鲅鱼段下锅，轻轻晃动锅，防止鱼肉粘锅，轻轻的搅拌，让汤汁漫过鱼快且防止鱼肉粘连，但还要少反动鱼块，防止把肉弄碎。

（4）少量多次的加入水淀粉，推出合适的浓稠度

（5）烧鱼时的火力不宜大，烧至汤浓放香时，即可出锅，出锅前稍加一点明油，起到增香、调色的作用，

（6）将鱼块逐个的摆放在盘中，排放成鱼的形状，然后浇上汤汁

（7）最后撒上葱花，这样一道美味的红烧鲅鱼就做好了

上桌吃鱼

这样一道美味红烧鲅鱼，看着是不是很有食欲？喜欢就做起来吧，简单好吃，在家就能做。年夜饭的饭桌又多了一道菜。

视频制作链接在这了：

https://www.ixigua.com/i6511659870637261320/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=65105036458

面食吧Bar

鲅鱼是山东沿海和大连一带常见的经济鱼种，因为产量大，价格便宜。加上肉质细腻而深受大家的喜爱。

现在鲅鱼正大量上市，价钱一般大的十五一斤左右，小的还有几块钱一斤的。鲅鱼的做法多种多样，可以红烧、汆丸子、熏鲅鱼、包饺子、晾干制成咸鱼也别有风味。因为以前跟大家介绍了太多的鲅鱼吃法，所以今天给大家介绍一个不一样的做法【辣子鱼条】:

【辣子鱼条】

以前做厨师的时候，在一家招待所里几乎每天都会烹制这道菜。因为冰鲜的鲅鱼有时候比较腥，经过加辣椒调味，可以有效的去腥，而且还可以提升鲅鱼的鲜、香。

【主料】鲅鱼一条

【配料】尖椒，葱姜蒜，干辣椒

【调料】盐，料酒，鸡精，生抽，白糖，面粉

【做法】:

1. 鲅鱼去头破成两片，掏去内脏洗净。剃去主刺和腹刺，从鱼肉部分下刀切成条。
   
   
   
2. 把切成条的鲅鱼，加盐、料酒拌匀，撒上干面粉抓拌均匀。
   
3. 锅中入油油温五六成热时，把鲅鱼条逐个入锅炸至金黄，表皮发硬时捞出控油。
4. 锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下尖椒条翻炒断生。入过油后的鱼条，烹料酒、下生抽、加盐、白糖调味，出锅加鸡精调味即可。
   
   

• 其实这道菜是鲁菜里的辣子鸡演变而来的，本身没有那么辣，而且比较下饭。
• 因为是家里制作，所以只用了干面粉，没有加淀粉和鸡蛋调糊。感觉用面粉吸水性比较强，而且表皮更容易炸脆。因为鲅鱼肉比较碎，用面粉正好可以给它包裹住。
• 调味的时候也可以把调料用小碗兑好，然后加水淀粉下锅勾芡。因为家里的火没有饭店的火硬，所以省略了这一步，直接调味炒也一样。
• 这个做法一般适用于鲅鱼比较小，或者是冰鲜的鲅鱼，肉质易碎的。不过新鲜的鲅鱼如此制作，也非常美味。

关于鲅鱼怎么做好吃，今天就和大家分享这道【辣子鱼条】，有喜欢的别忘了留言评论、点赞！

73神牛

这个季节正是青岛这边鲅鱼最好吃的时候，下面娟子教你在家做简单鲜美的鲅鱼馅饺子；

面粉、姜片、花椒、鲅鱼、韭菜、肉馅、盐、香油

1；先把面和好，不要太硬放入一旁醒着，锅中加水放入姜片和花椒烧开，水倒入碗中晾凉备用

2；肉馅是3肥7瘦的，肉馅里倒入酱油蚝油搅拌

3；鲅鱼洗净从中间片开，把鱼肉挖下来剁成泥

4；韭菜洗净沥水切碎

5；把肉馅、鱼肉和韭菜放入容器中，倒入花椒水加盐和香油顺时针搅拌

6；把和好的面团取出揉光滑，搓成成条，切成大小差不多的剂子擀成中间厚一点，边缘要薄的圆皮

7；放入调好的馅料包成饺子

8；锅中加水烧开倒入包好的饺子煮熟即可，盛入盘中，一道鲜美的鲅鱼饺子就做好了

鲅鱼还是这样做最鲜美，您学会了吗？喜欢的点赞与关注，娟子也期待您的点评。

娟子美食记

鲅鱼除去做鲅鱼馅饺子之外，还可做出超好吃的蒜子鲅鱼煲。

蒜子鲅鱼煲，是一种煲仔菜，煲仔既可以是一种器皿，又可以是一种烹饪方法。

小小一个“瓦煲仔”，它有着海纳百川的气质，鸡鸭鱼肉、时令果蔬，只要你想得到，无一不可成为其煲中之物。另一方面是原味滋补，煲仔菜是用慢火细细的焖出来的，使瓦煲中食物的滋味逼出来，煲内的食材充分浓缩了原料的味道，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香。

菜谱：

材料：鲅鱼1条，大蒜1头，干腐竹50克，蒜苔30克。

调料：盐2克，姜丝3克，剁椒10克，料酒10克，生抽15克，糖8克。

原料图：

做法：

1.腐竹用温水泡软。蒜苔洗净切段，腐竹切段。

2.鲅鱼宰洗干净，斩块，放入料酒、盐腌15分钟。

3.锅中放油，下蒜子炸至金黄，盛出。

4.将鱼放入锅中煎至金黄，盛出。

5.锅中放入油，油热下姜丝、剁椒炒香，放入蒜台、腐竹翻炒。调入生抽、糖炒均，离火。

6.砂锅放到火上，放入炸过的蒜子。倒入炒好的腐竹，再放入鲅鱼。加入适量清水，加盖，小火焖10分钟左右即可。

厨房小语：剁椒有咸味，盐要酌量加。

八鲜过海

鲅鱼在胶州半岛非常有名，由于其肉质紧实、鲜美，并且没有小刺，深受大家的喜爱。鲅鱼有很多种吃饭都非常棒，给大家介绍一个

一、红烧鲅鱼

鲅鱼拿来红烧最难的地方在于入味，所以长时间炖煮是最实用的办法，小鲅鱼可采用过油炸，使其水分散失，然后再用调好味的汤汁使其入味的方法，这样做出来的鲅鱼味道十足。大的鲅鱼，可以长时间烧制，效果也很好。烧鲅鱼时，可用黄酒、酱油、大量的葱、姜，少量的八角烧制，最好放一点猪油，这样做出来鲅鱼更好吃。小的鲅鱼可以拿来做茄汁味、豆豉味，类似鱼罐头口味的。鲅鱼过完油后，番茄酱、豆豉酱让其入味至骨头酥香，这样做出来的凉菜味道非常完美。

二、鲅鱼水饺

鲅鱼饺子是山东烟台、青岛一带的美食，鲅鱼肉不要切的太小，大块的鲅鱼调好味后，用韭菜搭配，鲜味更加完美。烟台的鲅鱼饺子特别大，一个就让你感觉非常满足，馅鲜嫩多汁，皮薄劲道。

三、酱烧、葱烧鲅鱼

酱烧、葱烧是山东典型的烹调方法，借助酱使其入味、借助大葱压住其腥膻味。这样做出来的鲅鱼更具山东风味特色。

美食理想

壹周君对鲅鱼的印象就来自于“鲅鱼跳、丈人笑”，细了解才知道，春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，还是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺，据说这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。

话说，送了鲅鱼后，又该怎么来做成一道美味了，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢！

作为重口味的壹周君，我比较喜欢的是熏鲅鱼。

熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一，大抵是因为鲅鱼肉质较厚，能吸味又易成型。

先要把鲅鱼洗净，然后加盐稍微腌制，然后将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，做成腌熏汁。

坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时，将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼水饺绝对是青岛特色之一，饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香，比普通肉馅做的饺子更加Q弹爽口，特别难忘。

据说，地道的鲅鱼水饺跟一般水饺还是很不一样的，是比包子还大的“饺子”，于是也就有两个就装满了一碗的说法。

青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在临近海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。

每到这个时节，家家户户总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。

鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。

先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再和面，把面和好后，放到一边醒好。

剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。剁好以后，放入盛韭菜的盆里，加入油、盐、味精、少许的水和一个鸡蛋，搅拌均匀，饺子馅就调好了。

这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。

此外，鲅鱼丸子汤、蒜薹烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼烩饼等，青岛人用各种方式，让这道美味鲜鱼做成餐桌上的刚需。

武汉壹周

鲅鱼是北方的叫法，一般分为两种，即“鲐鲅”和“燕鲅”。鲐鲅长不了太大，也就是三十公分左右，俗称叫鲭鱼或者青花鱼，而“燕鲅”也就是南方称的马鲛鱼，能长到1米的都有。

《盗墓笔记之怒海潜沙》 第十五章 胖子 中写道：

胖子连逼带喝，那船老大十分不情愿，还是从渔箱里提出来一条大马鲛鱼，交给一个伙计，说：“拿个鱼头锅出来。”那鱼锅子端上来的时候，那个香啊，就别提了，我一下子所有的欲望都变成食欲，以前在城市里，从来没想过会这么想吃一个东西，那胖子搀的眼睛都直了，锅子还没放稳，就直接一筷子下去夹了块鱼皮吃，烫的他眼泪都下来了。这一锅子东西威力实在太大，不知道都饿了还是怎么了，那些个新人全部都围过来，连在仓底下睡觉的张秃都跑了上来，凑过来一闻，直说：“西沙就是好，随便烧个鱼我们那里一辈子都吃不到。”

自从看了这用大马鲛鱼做的鱼火锅我就馋的不得了，总惦记着找到这鱼火锅的做法，可大多数的鱼头火锅都是淡水鱼做法，用花鲢胖头自然汤浓味美，而用这海鱼来做的还真是不多。既然取经不易，我便自力更生，经过了几次实验，做出的鲅鱼锅滋味还真是不错。

盗墓笔记里的鱼头火锅也就相当于是大炖菜，绝不是火锅店里涮鱼片的吃法，所以我也选择了大锅炖的办法。选新鲜马鲛鱼一条，清洗干净内脏，特别是贴着脊柱的那一条淤血一定去干净，然后剁了鱼头，将鱼斩成100px宽的段备用。

热锅多放油，将八角、桂皮、干辣椒扔到锅里爆出香味，再用漏勺捞出来放到碗里，把鱼块放入锅中炒一下，注意要轻，不能炒碎了，再放葱段、姜片、大把的泡椒、白糖、黄酒和刚才捞出来的八角桂皮辣椒，往锅里倒入海鲜酱油，盖上锅盖烹2分钟。

开大火，往锅中倒入足量的水烧开，炖上20分钟，感觉汤汁浓郁，香味飘出后，尝尝咸淡放盐调味，然后就可以选择往锅里填配料了。海船上常备的食材，估计就是白菜土豆，不过白菜却是炖锅子的好料。洗净的大白菜叶子直接撕碎成块，扔到锅里就行。再者就是海鲜，像八爪鱼、乌贼、海虾、海带、海木耳等等，用开水焯一下都可以扔锅里炖着。

等锅子炖好了，拍七八瓣大蒜扔到锅里，再撒上一把味精提提鲜味，虽不知道小说里的锅子是什么滋味，但炖出来的这鲅鱼锅还真把几个哥们差点撑死。

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