2020-02-11 00:33:49 佚名

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經常能吃到紫蘇，每次出去點炒田螺或是花甲螺的時候，都會有，但是隻會吃，不知道那是什麼，真正對它的認識，是有一次在朋友家，他們要自己炒螺的時候，我看到有點紫綠色的葉子的菜，我問，那是什麼菜？朋友說，這是紫蘇吖，放在螺裡面一起炒的。

我才知道，其實我經常吃到紫蘇，後來對它就有了更深的瞭解，吃橫縣魚生的時候，也會拌點紫蘇，這時候，吃的紫蘇是生的，但是並不影響它的口感。紫蘇有著特異的芳香，是很多人喜歡用的美味的調味料，它的功效可是很多的哦。

紫蘇也叫蘇葉，具有鎮咳平喘、祛痰、解表散寒、行氣和胃、理氣安胎、抵抗病菌等的功效，可以有效的治療風寒感冒、咳嗽、噁心嘔吐等症狀。另外，像我們經常喜歡醃菜，在泡菜的罈子裡或缸子裡放一些紫蘇的葉子或它的莖，是可以防治泡菜葉裡產生白色的病菌的。

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小時候我家的院子旁邊有一口大池塘，每年春季的二月份天氣開始回暖。爺爺總會去村口集市上買一些小魚苗回來，什麼鯉魚、草魚、青魚、大頭魚各種各樣的魚應有盡有。爺爺說春天咱們放魚養魚，把魚都養的肥肥的，等到臘月裡放塘捕魚的時候，一個個都是大塊頭的魚它肉多，這樣的魚醃著吃那才叫有味、夠爽。

通過上文的敘述，下面我們來簡單的介紹一下農村野生紫蘇的第一個作用：餵魚

小時候我家的院子旁邊有一口大池塘。由於當時爺爺奶奶平日裡的農活比較忙，所以每天晚上放學回來的時候，我就義不容辭的肩負起割草餵魚的工作。家住農村的朋友可能都知道，這草魚和大頭魚它最喜歡吃的食料便是紫蘇，所以每天晚上這紫蘇肯定是必須要帶的草料。一籃子紫蘇倒在池塘裡，幾條魚三下五下的翻滾便將其吃的乾乾淨淨。在這裡我還想提醒大家的是，池塘餵魚那紫色的紫蘇要比青色的紫蘇更加的受歡迎。

可能大家不知道的是，以前在我們農村紫蘇大致可以分為兩種。一、野生紫蘇大部分都是用來餵魚餵豬用的；二、家用紫蘇，聽名字我們就可以知道，這家用紫蘇肯定是自己家種植的食用紫蘇。那麼下面我們就來介紹紫蘇家用紫蘇的日常作用。

我不知道大家小時候有沒有吃過紫蘇糖這種東西，反正我小時候每逢秋季家裡的紫蘇成熟的時候隔三差五的就要吃上一回紫蘇糖。其實我感覺這種紫蘇糖和芝麻糖很是相似，只不過芝麻糖吃起來會更香而紫蘇糖吃起來偏苦，但是在當時來說，紫蘇糖哪怕再苦它也好吃的很。

紫蘇糖的製作方法是將紫蘇草的籽粒先用鍋給炒熟，然後我們用棉布將其包裹再用擀麵杖給它充分地碾碎，最後我們將剛碾碎的紫蘇籽倒出來混上些許的白砂糖即可。

家用紫蘇的第二個作用：可以預防輕微的感冒流鼻涕等症狀

紫蘇它渾身上下都是寶。首先紫蘇的莖幹可以用來餵魚、餵豬，其次紫蘇的種籽還可以用來炒著吃。最後紫蘇的葉子還可以用來泡茶喝。

以前小時候每年的夏天奶奶都會曬一些紫蘇的葉子用來泡茶，每次泡茶的時候紫蘇葉的使用量不需要太多，一兩片即可，這樣不僅僅不會影響茶本身的味道而且還具有很好的預防感冒的作用。如果放的太多可能會改變茶水本來的顏色，味也會變的更苦，很難入口。

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好幾年不吃紫蘇了，是因為現在我的家人都不好這一口。

而我卻對它情有獨鍾，唇間彷彿還留有它的餘香。每次吃它，記得母親在世時都要往煮飯的鍋裡多下一碗米，留作給我們兄弟姊妹幾個，爭奪著搶筷霸碗的一段對艱難歲月的咀嚼回味。

紫蘇在我們老家，俗名又叫雞屎葉，如果把紫蘇摘下蔫了，看它那無精打彩在太陽下縮頭卷腦的蔫巴樣子，遠觀近瞧，都確實象一灘拉在地上的雞屎無疑。

可就是這樣一個長相併不叫人看好，吃起來聞起來卻味道如香菜一樣噴香的“野菜”，最近幾年在城市卻變得格外搶手，價格也隨行就市賣得奇貴，不知是什麼原因造成了它的身價倍增。

紫蘇在我們鄉下農村，過去的房前屋後長的到處都是。它的作用好像是順氣、寬腸、潤肺等等，產婦如果吃它，則效果更佳。這幾年，農村家家都建了房子，見它的身影，似乎沒有以前那麼多了，主要是因為這些年我們在外面的城市租房打工，少有回到老家農村看它的時候。

紫蘇，留給我的是一段香氣撲鼻的美好回憶……假如真的再有機會，我想在集市還買回一條鮮魚回家，再配以紫蘇留香的些許點綴，那種味道，給人沁人心肺的豔遇感覺，實在是妙。

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紫蘇有什麼用途？關於這個問題，首先要清楚紫蘇有什麼特別之處，其次就是在不同的人手裡都有不一樣的用途，所以說要想知道紫蘇都有哪些用途，那你就要知道是哪些人在用，畢竟在會用的人手裡才能體現出紫蘇的真正價值。

紫蘇具有的五種用途

1.在中醫裡面，紫蘇是一種常用的中草藥，具有抗菌消炎，抗氧化等作用。至於用法方面，可以用來泡藥酒或者搭配其他中藥一起煎服用等等。當然，還可以用來做藥膳，既美味還有治療效果。

2.在美食家看來，紫蘇在美食的一部分價值同樣來自於它的抗菌保鮮方面，比如說使用紫蘇包裹的食品具有防腐或者減緩腐爛發臭的效果。除此以外，由於紫蘇具有獨特的香味和抗氧化成分，人們食用紫蘇的方式大多數是用來做蘸料調味提鮮為主。

3.由於紫蘇同時具有藥用和食用的多方面用途，深受人們的喜愛，尤其是像日本這樣的高消費國家，只要是有價值的好東西，他們是不會介意價格的，使得紫蘇的價格到了國外銷售時翻幾十倍。如果把紫蘇出口到韓國和日本這樣的發達國家，那麼那就賺大發了，所以一些商人就利用紫蘇的貿易差價來賺錢，這也是一個高明商人具有的眼光敏銳特性。

4.對於一些做苗木生意的人來說，種植在一個想花盆裡面然後拿到市場上去銷售，可以方便大城市裡面的家庭購買，而且價格比較高也願意購買，為什麼呢？因為城市的人也喜歡吃紫蘇做菜的，由於沒有土地，一般會連著花盆一起購買回去，放在陽臺上，想吃就採摘幾片葉子。

5.除了上面所說的這些價值，還有化學家可以用來提取一些抗菌藥物成分，然後研製出各種各樣的藥物。

綜上所述，紫蘇有什麼價值？關鍵是在什麼人的手裡，只有會用的人，任何的方式改變都能體現出紫蘇特有的價值，你說呢？

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紫蘇辛、溫，歸於肺、脾、胃經，因其辛溫，具有發散風寒、行氣寬中的作用。除此之外，醫藥典籍記載紫蘇還具有安胎的作用。紫蘇經常出現在菜裡，也可以算是藥食同源之品。那麼哪些人該多吃呢？以下三類人可注意了。

1.受了風寒之人

感冒幾乎是每個人都會面對的疾病。而中醫講究辨證施治，感冒也分寒和熱。有些人是淋了大雨、吹了冷風得的感冒，那麼基本可以判斷為風寒感冒，這個時候，只要出出汗，再好好休息，疾病很快就會好起來。靠什麼出汗呢？紫蘇就是一味常見的發汗中藥，單味藥煎水喝就可以了，簡單又安全。

2.胸悶難受、嘔吐的人

紫蘇除了具有發散風寒的功效，還有行氣寬中的作用。對於脾胃氣滯，消化不良，胸悶嘔吐之人，使用紫蘇可以起到良好的作用。懷孕的妊娠吐也可以通過食用紫蘇得到緩解，因為紫蘇具有安胎的作用。

3.中魚蝦毒的人

食用魚蝦之後，導致的腹脹、腹瀉、腹痛，其實這種情況就是魚蝦毒導致的，可用紫蘇煎水喝，讓其緩解。當然了，情況嚴重而急切的情況下還是先上醫院進行急診才更加高效。最好的辦法就是文章開頭那樣，烹飪魚蝦時候就加入紫蘇，起到良好的預防作用。

紫蘇很常見，普通人就是把它當做野草了，但是如果我們知道它的作用，並且利用起來，那麼紫蘇才能真正發揮它“中藥”的價值與作用，造福人們。所以這麼好的植物，如果我們遇上了，還請珍惜。

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紫蘇在我們農村多數人家的菜園裡都會有種植，我們家經常走菜園裡的牆邊種植一圈，這樣可以有效的利用牆邊空閒的土地。紫蘇葉片在我們農村多數是用來蒸豆包的時候放在豆包下面，這樣可以防止粘簾子，另外還有一種特殊的紫蘇的香味，我們都喜歡吃；另外，紫蘇在我們農村也是製作鹹菜的好原料，紫蘇葉鹹菜特別下飯；紫蘇還是一味中藥材呢；紫蘇的種子可以榨油，據說營養價值特別高，市場售價也挺貴的。所以我們這裡有很多農戶大面積種植的，他們說收益還不錯。

紫蘇葉還可以鮮吃，我們在吃烤肉的時候，用新鮮乾淨的紫蘇葉片把烤好的肉包裹了再吃，那種肉香和紫蘇特有的香氣摻雜在一起，真的是絕配的搭檔，沒有吃過的朋友們可以試試。超市裡也有賣紫蘇新鮮葉子的，在冬天的時候賣的價格也特別高。

紫蘇葉子曬乾以後，在吃狗肉的時候放到狗肉鍋裡，味道也是相當的好，我們在狗肉館吃到的狗肉鍋裡面都會放紫蘇葉乾粉的。

紫蘇葉可以摘下來串成串，然後在陰涼通風的地方風乾。蒸豆包時夏天可以使用新鮮的，如果在冬天沒有新鮮的紫蘇葉我們可以把曬乾後的紫蘇葉提前用溫水泡好，然後再用來蒸豆包就可以了，經過浸泡的乾燥紫蘇葉會變得柔軟，可以很順利的展開而不破碎。

紫蘇油據說都人體特別有好處，也有人把紫蘇的種子用來榨油食用的。大面積種植的農戶把紫蘇種子收穫以後，要賣個收購商，收購商也是賣給榨油企業或者食品企業做高端食品了。

紫蘇的種子還有一種特別的吃法，那就是把紫蘇種子炒熟，然後用擀麵杖擀碎，在做花捲的時候撒在夾層裡，那樣蒸出來的花捲特別好吃，而且還有營養。

好了，上面說的是紫蘇這種植物在我們農村有哪些作用，不知道這紫蘇在其它地區都有怎樣的作用呢？歡迎大家一起交流分享。

草原話三農

紫蘇，又稱荏，紅蘇等，為唇形科一年生草本植物，具特異性芳香，是我國傳統的藥食和油料作物。紫蘇的藥用部位是葉、梗、籽，分別來源於其乾燥葉、乾燥莖和果實，紫蘇葉的功效為解表散寒、行氣和胃; 紫蘇梗的功效為理氣寬中、止痛、安胎; 紫蘇籽的功效為降氣消痰、平喘、潤腸。現代化學研究發現紫蘇含多種成分，主要有揮發油、脂肪酸、酚酸類、黃酮類、三萜類及苷類化合物等，還包含蛋白質及微量元素。我國醫藥市場中銷售有藿香正氣口服液、藿香正氣水、通宣理肺丸、參蘇丸、兒童清肺丸等 10 多種含紫蘇的中藥製劑。除可以藥用外，紫蘇還的營養價值也較高，是一種時尚的蔬菜和保健食品。

紫蘇性辛溫，歸肺、脾經，在中醫臨床中常用於化痰、止咳、平喘。現代藥理學研究表明，紫蘇具有抗過敏、抗菌、降血脂、改善血流變、延緩衰老，以及興奮胃腸平滑肌、收縮腸繫膜血管。紫蘇是暢銷中成藥藿香正氣系列製劑、散風寧嗽糖漿、杏蘇感冒沖劑等常用藥的主要成分之一。鑑於紫蘇含有多種益於人體的化學物質及廣泛的藥理作用，目前世界各國都在研製含紫蘇成分的保健品，日本已將其作為功能性食品原料開發，如預防治療兒童過敏性皮炎和哮喘等疾病的兒童食品餅乾、點心等已經上市，美國已將其列入抗癌食品研製計劃，韓國也已將紫蘇油加工成天然保健品推向市場。相信不久的將來，我國也會有含紫蘇的保健食品在市場上出現。

作者陳佳帥，北京市密雲區中醫醫院，主管藥師，藥事網成員。

藥事健康

紫蘇是很有名的一味藥材，紫蘇性味辛溫，在傳統醫學上有不錯的功效，常用於發表散寒、理氣和營，在《神農本草經》中紫蘇是草藥中的瑰寶，能延年益壽。因為紫蘇葉辛溫，味薄發洩，能解肌發表，所以常備用於治療傷風感冒，體表受寒，只要是體表的邪症，紫蘇就是放出邪氣的要藥。

紫蘇還有一股獨特的香味，我國南方地區部分人民還經常用紫蘇做成調味料，用紫蘇葉來做點心，做小菜，紫蘇的味道還不錯。我曾經吃過用紫蘇做成的紫蘇梅餅，口味獨特，酸甜可口，能開胃生津，提神醒腦。紫蘇搭配其他調料還能暖胃健脾，提高食慾，對於緩解脾胃氣滯，胸悶噁心等症狀也有效果。《本草經解》中也提到，“紫蘇氣溫，稟天春和之木氣，入足厥陰肝經；得地西方之金味，入手太陰肺經，氣味俱升，陽也。”意思就是說，紫蘇屬於溫性食物，因為它的氣息好比春天生髮的新葉新木，屬木，能夠入肝經，對剛髒的抒鬱十分有好處，紫蘇又能入肺經，能讓氣息上升，陽氣上聚，所以，吃點紫蘇對於緩解肝氣鬱結，緩解肺氣虛弱有幫助。

說“紫蘇能夠下氣”，很多朋友覺得脾氣虛弱，沒有胃口吃東西，這個時候紫蘇能幫上忙，就是因為它能“下氣”，這個下氣是指讓肺氣下行。五行上，肺是屬金的器官，但是如果金“寒”就一直上浮不能下降，而紫蘇味辛溫還能能夠入肺，因此能夠溫肺，肺溫則能下氣。而脾屬於太陰經，肺也屬太陰，所以肺溫下氣了，順著太陰到脾胃，脾胃寒也能除了，則我們脾胃好了，胃口也好了。記得有一次去外面朋友家吃魚，他們愛在魚裡放一些藿香、紫蘇，他們說這麼做不僅味道香，而且魚腥味能被很好地除掉，藿香和紫蘇都有解表效果，也都能夠除掉魚蝦性味毒性，其實以前人們做菜都愛放一些這些東西，不過現代人倒是越來越少有這個習慣了。