近日，華夏時報等多家媒體報道海底撈關門歇業半月來已虧損11億元，甚至有媒體發出了“餐飲巨頭命懸一線”，一度引發眾多餐飲小微企業主的共鳴。事實上，作為餐飲龍頭的海底撈、西貝莜麵等企業遠未達到經營困難的地步，只是該賺的錢沒賺到而已。看著賬上留存的現金流，海底撈表示一點不慌。
海底撈上半年稅前利潤達12億元
為什麼這麼說呢？我們先來看看海底撈到底有多賺錢。根據海底撈集團在港交所披露的2019年中報，僅去年上半年，海底撈的總收入就將近117億元，其中餐廳經營收入為113億，外賣收入近2億。稅前利潤達到12億元。
疫情期間損失最大的是原材料成本而非工資
在支出方面，海底撈最大的成本是原材料成本和員工工資，分別為49億和36億元，而門店的租金物業成本僅為9600萬元。由此計算，停業半個月，海底撈需付租金800萬元，店內設備折舊為6600萬元，員工工資如果仍然發放的話為3億元，這裡也就3億多元而已。那麼，海底撈停業最大的損失是什麼呢？
答案就是食材。海底撈在1月26日才宣佈門店停業，已經是大年初二了。按照往常，海底撈已經囤了大批新鮮食材準備銷售，但是疫情一來，這些採購的食材很多過了保質期就要作廢。按照半年報披露的原材料成本49億估算，海底撈每月消耗8億食材，為了準備春節聚餐消費高峰，至少囤了一個月的原料，那就是8億元。8億元的食材肯定不會全部在半個月就變質，所以預計原料損失遠低於8億元。加上之前的3億工資和租金，總共算下來，半個月期間海底撈損失遠低於11億元。
賬上現金高達30億
半年報披露，海底撈賬上期末現金淨額就高達30億元人民幣，半年應付利息僅為7千萬，也就是說還有29億多現金可以自由調度。這樣一看，海底撈堪稱現金奶牛，就算半年虧損11億，也還有大把錢來週轉，遠未達到命懸一線的地步。
根據恆大研究院的測算，餐飲行業春節期間同比去年將損失5000億元。相比之下，海底撈的11億和西貝的1.5億並不算什麼，真正值得關注的是餐飲行業裡的中小企業，他們的賬上可沒有這麼多的現金流。
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