疫情之下，衝擊最明顯的恐怕就要算餐飲行業了。雖然目前尚無法預測造成的的全面影響，但可以預見，在接下來的一段時間內，餐飲行業將持續承壓。
餐飲行業的重要性
餐飲業的健康發展，不僅事關老百姓的便捷生活，更涉及龐大社會群體的就業穩定。
2019年7月，世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社、昆明學院共同發佈的《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》指出，餐飲業作為門檻較低的勞動密集型服務行業，是我國吸納技能勞動人口和農村轉移人口就業的重要產業，吸納就業能力在各行業位居前列。2017年，餐飲業貢獻了4257.61萬個就業崗位，其中傳統餐飲企業3000萬個，互聯網餐飲服務企業357.61萬個，休閒農業鄉村旅遊企業900萬個。
也因此，央行等五部門於近日發出通知要求，對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，特別是小微企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。
那麼在疫情危機下，餐飲企業們如何應對，後續又會有何安排呢？我們一起來看一下。
餐飲恢復的三階段
當危機來臨，我們要對態勢進行分析，瞭解接下來要發生什麼。商業新知平臺用戶劉潤老師認為餐飲行業的恢復會有三個階段，而且每一個階段都給了建議。恢復三階段：
第一個階段，是政策恢復期。受到政策限制，不能做堂食，有些甚至不能做外賣，就要想辦法縮減房租成本、縮減人員成本。
第二個階段，是需求恢復期。政策放開，開始上班有需求，但大家還是謹慎，這期間還是以外賣業務為主，同時更要加強品牌和顧客之間的連接，為之後做準備。
第三個階段，是心理恢復期。主動做好消殺防疫衛生，讓顧客看得到，放心來店消費，恢復生意。
大洗牌下是機遇
機遇往往蘊含在危機之中，疫情加速了餐飲大洗牌進度，也暗藏著機遇。我們不能坐以待斃，要在下一刻來臨之前，做好部署，準備打贏下一仗。
1、加速多維度餐飲形態
傳統餐飲的爆款產品塑造多是基於成品的維度，在消費者到店前和到店後進行品牌認知綁定。在疫情過後，消費者的心理和消費習慣會進一步改善，對於一款產品的多種場景需求會增加。接下來會有更多的爆款產品兼備成品、半成品、食品三種形態，滿足堂食、外帶、外賣、餐桌等多種場景，更便於搭建多種渠道銷售網絡。疫情之下，餐飲線上機會爆發，除了外賣之外，餐飲食品化絕對是一個巨大金礦。從傳統的渠道產品打造為渠道品牌，讓顧客無論在任何渠道內，都能突破時間邊界認同品牌和使用品牌（例如海底撈的自熱鍋、霸蠻的牛肉粉等）。
2、多渠道開店落位和深耕的機會
門店式單一渠道流量受考量，全渠道運營成為增強門店盈利能力以及門店應對單一渠道流量的抗風險能力必要法門。
疫情之後，眾多品牌會進行多渠道布店和渠道深耕，在多渠道布店中，最重要的一點就是在不同場景渠道中做不同類型的門店。不再侷限於辦公樓，會加快其他形態店鋪的佈局，而且會加快深耕線上渠道。
3、輕量化成本結構重建機會
受疫情的影響，節流是企業頭等大事。通過產品結構的優化調整，集中供應鏈聚合，提高產品標準化，降低貨損率。產品集中化，設備智能化都是提高運營效率降低用人成本的有效機會點。連鎖加盟發展模式（內部+外部）進一步得到驗證，風險共擔，共同發展。用人少，效率高，同時設備智能化、標準化程度高，總成本結構低。進一步優化總部（加盟）成本結構和上下游關係的發展空間。
4、安全認知搶佔的機會
接下來消費者對於安全的重視會比以往都要強烈。第一，將安全上升為第一戰略疫情時期餐飲的主營業務主要集中在外賣，這個時候連鎖大品牌的優勢就會凸顯。平時的外賣要需要有特色花樣多，而疫情期間的外賣則需要安全感。第二，全方位安全公示，打造核心信任狀此次疫情的主要威脅是人傳人。疫情期間重點是對員工的安全公示，而疫情後，則需要的是餐廳全方位的安全展示。
5、社區化門店貼近的機會
原有社區周邊的非品牌店會逐漸被品牌連鎖替代，社區化的餐飲連鎖會開始崛起。像快餐和標準化比較高的品類都會進一步下沉到社區。未來可能更多的外賣會變成無接觸外賣，不一定會送到家，那麼就會由社區門店代收，所以離得越近，機會越大，社區化門店的商業機會非常大。
6、自建社群會員及配送體系的機會
傳統的會員體系，由於沒有好的維護，很多餐飲企業的數據平臺中都無法看見精細化數據。那麼社群會員可以很好的基於單門店建立銷售網絡，而且都是可見的。就比如說社區附近，我把周邊1000個家庭建立成小的社群體系，可以在這個體系中經常維護和分發，同步導入線上會員平臺進行定向發送，甚至是一對一的服務。這種流量足夠大的時候，每個門店可以自建配送人員，成立配送體系。
外部扶助，減壓力
疫情之下，節省成本很重要，關於租金問題，已不少業主發佈了租金優惠措施。據樂居財經消息，截至2020年2月4日18時，全國已有超1000家百貨、購物中心主動減、免租金，助力抗擊肺炎疫情。日前，萬達商管集團也曾宣佈，將對全國各地所有萬達廣場的商戶自1月24日-2月25日時間內的租金及物業費實行全免政策，預計減免租金額度30-40億元。
此外，北京市疫情防控新聞發佈會上傳來消息，包括餐飲行業在內，北京10行業社保徵收期延長至7月底。
疫情終會過去，困難也將散去，餐飲行業的明天會更加美好，讓我們共同努力，渡過難關。
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