本期餐單：
1. 鮁魚水餃
2. 蔥燒海參
3. 清蒸鯧魚
4. 軟炸蝦仁
5. 辣炒花蛤
6. 油爆大蝦
鮁魚水餃
好吃不如餃子，舒服不如倒著，好玩...算了打住。世界上最好吃的食物就是餃子，沒有之一，不接受反駁。
1. 主要材料：麵粉，馬鮫魚，韭菜，肥肉末，蔥姜花椒水。
2. 首先把處理好的魚用刀片下魚柳，然後將魚柳上帶長刺的部分切掉。
用勺子將魚肉一點點刮下來，注意魚柳中間有一排刺，不要刮下來，不然還得自己一點點挑出來。
3. 我試了一下，一條六兩左右的魚也就能刮出二兩到三兩的肉，所以在準備材料的時候大家心裡能有個數。將肥肉切碎之後加入魚肉餡兒中，並一點點倒入蔥姜花椒水。按傳統的比例，魚肉餡兒與水的比例為5:6，也就是說一斤的肉要加一斤二兩的水才可以。我覺得用量有點多，就改成1:1的比例了，結果出來的餡兒還是有點稀，但是煮好的餃子剛剛好。記住水要一點點加，不然攪不粘稠。
攪好肉餡兒之後就加入韭菜然後攪均勻就可以了，朝著一個方向攪。
4. 然後就是和麵包餃子了，面水重量比2:1就好，溫水就好，沒什麼特殊的，醒面30～45分鐘，然後就可以開始包了。
5. 包的時候手法自己掌握，由於餡料裡面打的水很多，所以要小心點包。包多了的話可以像我這樣放到盒子裡凍起來，以後想吃的時候拿出來就好。
6. 吶，煮餃子就不用我多說了，吃吧。
蔥燒海參
不太愛吃海黃瓜，為了湊數還是做一個吧。
1. 主要材料：海參，蒜瓣，薑片，香菜根，大蔥，一點小青菜做點綴。
2. 海參需要提前泡，溫水泡好24小時，熱水再泡24小時，然後去除內臟後，放到水裡煮十幾分鍾，然後看看還有沒有硬的部分，如果有的話接著泡，直到全部變軟，海參不宜久煮，不然會變爛。
3. 首先來熬一個簡單的蔥油，如果你已經跟著我蔥油拌麵那集做了許多蔥油並保存著，請用那個，那個蔥油更香，這個只是簡單的蔥油。
將薑片，蒜瓣，蔥段和香菜根依次下油鍋，小火慢熬，直到所有材料變成焦黃色。
將除蔥段外其他材料撈出不用。
4. 燒鍋水，將小青菜及海參焯一下水，再說一遍，海參不宜久煮啊。然後準備點高湯或者清水放到鍋中，加入鹽、糖、生抽調味，然後加入海參，小火慢煨，把剛才的焦蔥也放入一同煨，可以適當的加一些蔥油。
5. 待水分慢慢熬的只剩一個底，就可以分幾次加入水澱粉，勾芡並撒少許蔥油出鍋即可。
蔥油炸好了之後可以放在蒸鍋裡蒸10分鐘左右，蒸的過程中給碗蓋上蓋子，可以使蔥油味道更香。
清蒸鯧魚
我喜歡鯧魚，肉多刺少。
1. 主要材料：鯧魚，姜，蔥，蒸魚豉油。
2. 首先將處理好的鯧魚打上花刀，目的是為了讓它更入味。然後在魚的表面依次塗上料酒、鹽、以及食用油，然後在肚子裡和魚身上放上點蔥絲和薑片，將魚醃製20～30分鐘。
3. 然後將魚表面和肚子裡的蔥姜丟掉不用，再切點蔥絲和薑絲塞到肚子裡和花刀的縫隙之中，並撒上蒸魚豉油。
4. 水燒開後將魚放入蒸鍋，正面蒸8分鐘後，將魚取出，倒出盤子內的湯汁，再倒入一些蒸魚豉油，將魚滑個面，再蒸7分鐘即可。出鍋後將魚表面的蔥姜扔掉，再撒一點蔥絲和薑絲，燒一點熱油，淋上去即可。
軟炸蝦仁
1. 主要材料：蝦仁，玉米澱粉或紅薯澱粉，麵粉，雞蛋，五香粉。
2. 將澱粉與麵粉按一比一的比例混合，加入適量的雞蛋液，鹽，糖以及五香粉，如果你喜歡吃花椒味的也可以加一點花椒粉，加入適量的水混合成麵糊之後，將蝦仁加入。
可以稍微加一點小蘇打，讓表面帶一點脆，糊的能保證掛在蝦仁上即可下油鍋了。
3. 老規矩五成熱的油鍋炸第一次，然後七成熱復炸，不需要炸很久，蝦仁很容易就熟的，撒點椒鹽就OK了。
辣炒花蛤
下酒菜啊下酒菜，雖然我不喝酒，但是希望你們抓住秋天的小尾巴貼秋膘啊。
1. 主要材料：花蛤，小蔥段，薑絲，香菜，幹辣椒，蒜末。
2. 如果你不是當天就吃呢，需要將花蛤泡在鹽水裡，這樣它就不會提前狗帶，記住一定要用海鹽。另外，如果你覺得花蛤裡面會有沙子的話可以像我一樣用個濾網，濾網下架一個碗或者其他的東西支撐，讓花蛤勉強接觸到鹽水就可以了，這樣花蛤會渴望身下的鹽水，伸出頭來吞吐，而沙子會沉到水底，不會讓花蛤再次吸入，蟶子也是同樣的道理。
3. 做之前先燒一壺開水，澆在花蛤身上，泡它10分鐘，這一步是為了讓花蛤初次開口。有的人選擇水煮，這樣會使花蛤的肉變老，有人選擇直接下鍋炒，但是這樣會炒很久花蛤才開口，而且會滲水，遇到那種頑強的可能壓根就不開口，所以一定要提前泡一下，然後手動將它的口掰開。
4. 提前調一碗料汁，裡面有鹽、糖、料酒、生抽和蒜末。
5. 熱鍋涼油，先炒一下薑絲，然後放入幹辣椒段，小火炒香，然後加入花蛤，還有料汁，開中火收汁。最後加入蔥絲和香菜段，加入適量的水澱粉勾芡，讓湯汁能附著在花蛤肉上就好。
油爆大蝦
這個油爆大蝦不是油燜大蝦，那個是武漢的小龍蝦，這個是白蝦。
1. 主要材料：大蝦，薑絲，蔥絲。
2. 首先將蝦線挑出，並將蝦開背，要求成品色相的可以將蝦鬚和蝦腳剪掉。熱鍋涼油，多放點油，將蝦放入，小火熬出蝦油，正面熬完熬反面，熬出那種小泡泡。
3. 然後為了色澤鮮豔，我選擇用這個油熬一點冰糖，將冰糖炒化後，加入薑絲，炒香。
4. 然後加入適量的鹽、糖、生抽、料酒，小火熬個5～10分鐘，讓蝦入味，然後用大火收汁，讓濃稠的湯汁均勻的附著在蝦的表面就好。
最後撒上小蔥即可裝盤。
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