薺菜又叫護生草，菱角菜，地地菜，雞翼菜，餃子菜。原為野生，遍佈世界溫帶地區，田地旁，河邊隨處可見。我國自古採集野生薺菜食用，19世紀末至世紀初，上海效區開始人工栽培。薺菜氣味清香甘甜，營養價值很高，每100克可食部含量蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿蔔素3.2毫克，核黃素0.19亳克，鐵6.3毫克，鈣420毫克，磷73毫克，硫胺素0.14毫克，維生素C55毫克，尼克酸0.7毫克，炒食，做湯和餡菜均佳，薺菜還有藥用價值，有明目，清涼，解熱，利尿，治痢，止血等作用，可治療血尿，腎炎，高血壓，咯血，痢疾，麻疹，頭昏，目痛等疾病。薺菜耐性強，高產穩產，生長期短，一次播種多次釆收，可週年供應，所以甚受歡迎，發展很快。
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