長江老農

問：春天在農村可挖哪些野生的菜來吃呢？

春天的野生菜多得暴，連吃十天不重樣。

立春之後，天氣回暖，四處漸入春季，鶯歌燕舞，枯木逢春，風吹百草生。幾天前還滿是枯草的野外田地，一晃就鋪上了一層薄薄的新綠，那是耐不住寂寞的野草急著鑽出泥土迎接春天的到來。不少植物雖然不被人認識，只被當作無名的雜草、豬草，而它們實際上卻是難得的野菜。與栽培的不同，這些野菜完全是野生的，吸引著住城裡的人下鄉採挖。那麼在春天裡，農村有哪些可採挖的野生菜呢？刺楸就略舉一二以作拋磚引玉之用，還望大家多分享分享自己所知道的。

一、樹芽類

野菜並非專指草類植物，那些草類野菜也不能完全代表野菜，當然還應包括樹木上的那些嫩芽。

1、香椿芽。一提到到嫩芽，刺楸相信不少人立馬就想到了香椿樹的嫩芽，香椿樹嫩芽在刺楸所在的宜賓被叫做椿芽子、香椿芽。香椿芽有股特別濃郁的氣味，與榴蓮一樣，愛的人愛吃得不得了，而聞不慣的人則避之尤恐不及，更別說吃下去了。

2、柳葉芽。其實除了香椿芽，不少樹木嫩芽亦可當野菜吃。刺楸印象較深的就是柳葉芽，柳葉抽芽後一天一個樣，或許只是幾天不見就有嫩綠變為深綠，所以吃柳葉芽的時間有點短。柳葉芽可涼拌，吃起來有點苦，也可和著麵糰做成窩窩頭，窩窩頭就著蘸料吃。

4、楤木刺嫩芽。與刺楸同屬五加科的楤木就是農村平時所說的「鳥不踏」，因其嫩芽可食而被叫做刺嫩芽、刺龍芽，真正不打藥的，非常珍貴，農貿市場有賣的。

二、野草類野菜

野草類野菜就太多了，總的來說，那些名中帶有「菜」字的多半就是野菜，但或許也有例外。由於大家對這類野菜比較熟悉，前人也多有介紹，泥胡菜、苣蕒菜、苦苣菜、黃鵪菜、蒲公英、灰灰菜、魚腥草等野菜都是最常見的，刺楸就準備介紹兩種不太常見的野菜吧。

1、蜜蜂花。蜜蜂花並非像蜜蜂，實為唇形科植物，所以在外觀上與同科的薄荷、魚香菜長得有點像。蜜蜂花又叫鼻血草、小薄荷、土荊芥。與普通野菜不同，蜜蜂花不是當菜吃，而是作為香料使用。

刺楸

＃大家好，我是三農領域創作者金秋麥穗兒＃＃農村能吃的野菜有很多，我就是從小吃著野果野菜長大的苦孩子＃，鄉下的野菜，隨處可見，這幾天雖然打春了，但在我們北方暫時沒有什麼野菜可吃。由於天氣還處於寒冷狀態，我們村子裡都是被殘雪覆蓋著的狀況。

北方的野菜要等到每年的三四月大地復甦、春暖花開時才發芽生長、到那時候首選野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，這兩樣最常吃的野菜不用你費周折到處找，田間地頭到處都是，春天多吃一點當令的野菜，像我們農村人，地裡幹完活隨手都可以挖到野菜，春天吃野菜，剛出來的野菜營養比常規蔬菜高1至2倍，吃野菜是一種享受，它除了純天然以外，好多野菜本身就有藥用價值。

人們之所以喜歡吃野菜，一來因為野菜生長在大自然裡，沒有化肥、農藥、等殘留物，在農村我們吃的最多的苦菜現在被越來越多的人追捧，一到苦菜成片時，好多城市人都去農村挖，還隨手挖蒲公英，回家調成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。 苦苦菜和蒲公英都能清熱解毒，對咽喉疼痛有很好的療效，總之，苦菜和蒲公英有很多的藥用常識，在這裡我就不多說了。後面可以給大家詳細的介紹。

現挖回去的野菜可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，村裡人把吃不完的野菜製成乾菜或醃製，好多野菜營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。比如馬齒莧，馬齒筧能治糖尿病 ，它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

在我的常識裡，大部分野菜都需要焯水，由於馬齒筧味道有點酸，所以適合焯水後用大蒜涼拌、馬齒菜也可以炒雞蛋、包包子、 這裡又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯後得好好寖泡，然後用清水多掏幾遍才可以吃，苦菜和蒲公英都對肝有好處 蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的醫用療效差不多，都具有清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白質和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，中醫認為苦菜可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。

灰灰菜可能大多數人都不太吃，灰菜葉子兩面顏色不一樣，之所以叫它灰菜，因為從外表上看，它的顏色不是鮮綠的，是一種灰綠色，葉子後面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水後涼拌味道極其鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒，清腸、通便作用，小時候去河邊洗衣服，由於好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆們告訴我，太髒的地方用灰菜洗，於是，我就在山坡上隨手採些灰菜放在衣服髒的地方揉，由於過去也沒有顏色鮮豔的衣服，所以有沒有作用我也說不好 ，總之常食灰菜，也會增強體力，抗拒衰老。 老婆婆交給我的用灰菜洗衣辦法，有心的人，不妨也去研究一下哦。

在春季能吃的還有紫花苜蓿，小時候我們上學，每天會路過一家養鹿廠，養鹿廠的路右邊種了一大塊紫花苜蓿，我們上下學，總會乘大人不注意，偷一些回去，因為我常看見媽媽從田間地頭掐回去野苜蓿給我們吃，野生苜蓿沒有家種苜蓿長的鮮豔和肥厚，但野生苜蓿營養價值高，我們那時候吃野菜，大部分用來涼拌 ，農村人不懂得太多，只是知道這菜能吃，我學中醫的弟弟回來就不一樣了，在他眼裡，哇，到處都是藥，到處都是寶。

聽弟弟說紫花苜蓿痛風的人不能吃，農村有很多人 患有風溼、類風溼性關節炎等症，弟弟一回來就去給他們扎針看病並且普及醫學知識，告訴他們什麼能吃，什麼不能吃，能吃的大概吃多少。在我們大山深處，野菜野果多的數不過來，路邊的蕁麻，馬英子，野小蒜，車串子草，野水蘿蔔，野辣子……簡直是數不過來了，開春的榆樹皮和榆錢也可以吃，榆樹皮吃起來黏糊糊的，越嚼越香，但我在這裡不建議你們去吃榆樹皮，一來是現在不缺那口吃的，二來扒樹皮是一種可恥的行為，大家完全可以吃榆錢，榆錢能幫助消化、也可增強體質，還可以起到美容的效果。

槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季節，姐姐妹妹都在微信裡互相傳授食用槐花的技巧，洋槐花乾製後可長年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌麵蒸出來吃，消化系統不好的人不宜過量食用。再就是艾草，艾草弄回來洗淨也可以拌麵蒸，蒸出來後用植物油拌勻，艾草吃起來可謂是津津有味了，不過過了五月單五的艾草就不能食用了，聽弟弟說，艾草過了五月簞五就成了毒草了，不能隨便瞎吃。

春天能吃的野味還有芽柳 ，柳芽含有豐富的蛋白質，曬乾後，可以炒著吃，也可以泡茶。 茵陳也可以食用，茵陳也叫白蒿，蒿類有兩種，一種是翠綠髮青的，叫青蒿；一種是暗綠髮灰的，叫灰蒿。古人說三月茵陳四月蒿， 白蒿採回來同樣開水焯過後涼拌，最好吃的做法是拌麵蒸熟蘸蒜吃。

現在的人們，除了出去掏點苦菜和蒲公英外，對於別的野菜就基本上不喜歡去折騰了，苦菜掏回來焯水後，用甕或罈子醃製了慢慢吃，或者焯水後用手團了放冰箱裡，作為農村婦女，農忙之際我也不想到處挑野菜吃，房前屋後種的家菜也吃不完，慢慢的把小時候挖野菜的習慣丟到了腦後，但記憶中所吃過的野菜和野菜名一直深刻在心裡，一說起來就如數家珍，吃著野菜野果子長大的我，想起來那段時光就是快樂的，那快樂能侵入心扉，直到永遠……（三農領域創作者金秋麥穗兒）

金秋麥穗兒

過了二月，春意萌動，大地慢慢有了復甦的意思，農村人又開始忙乎起來了，前兩天朋友Q裡都是一片忙碌的身影，紛紛在田野裡挖起了薺薺菜，提起這個菜，一股清香已經在腦海中劃過。野菜無非圖一個鮮字當頭，其實春季農村除了薺菜還有很多讓人又恨又愛的野生菜呢。

白蒿

去年我在地裡挖了很多薺菜，忙乎的同時無意間採回了一株白蒿，隨手拍了一張照片發了個Q，有朋友忙不迭的說，其實他真分不清白蒿長啥樣子，也分不清薺菜和白蒿。

這一下跟我這個土生土長的農村妞逗樂了，因為兩者的區別真的是太大了，首先長的不一樣，白蒿長的和臭蒿子比較像。

其次白蒿還比較講究，採的時間不同用處不同。三月採回來的叫茵陳，是一味藥材，四月採回去的是野菜，可以吃，涼拌，蒸成菜疙瘩都成，等到五月就成燒火的柴了。所以，要當野菜吃，還真得選好時機採回家。

婆婆丁

婆婆丁就是我們最常見的蒲公英，我們當地管它叫殼蔞蔞。一到三月底四月初開黃花的植物，等到花敗後長個毛球球，風一吹到處飛，真的是很好辨認。

我有一些東北朋友，曾跟他們一起吃過飯，見過他們將婆婆丁的嫩葉子蘸著大醬吃，說是當地的蘸醬菜之一。我們這邊也會吃婆婆丁，但一般都是吵著吃或者涼拌吃。

槐米

槐樹是個好東西，也不知道為啥，每當我們村子有空置的宅基地，過不了幾年就會自己蹦出來幾顆野生的槐樹，每當春季來臨，整個村莊都是一股清香味，這預示著到了吃槐米的季節。

槐米就是槐樹上還未開放的槐花。槐米需要用個長鉤子摘取，或者下溝裡或者爬樹上摘取，回家後再進行篩選，淘洗乾淨後或陰乾泡茶喝，或蒸成槐花麥飯都是春季鮮味。

總之，春季是個好時節，農村不僅有野菜可採食，也讓人精氣神日漸增長。目前雖然疫情讓人深處嚴冬，但是立春已過，春天也就在眼跟前了，祈禱萬物復甦，疫情消散，我們在農村的田野裡狂奔尋味。

我是一起種植，分享農村一些事，喜歡就關注吧，歡迎點贊評論，你最想挖什麼野菜，評論底下留言，我們一起挖吧！

一起種植

題主你好，我是李茗，地地道道的農村人，我來回答你春季農村有哪些野菜可以吃。

我國幅員遼闊，許多地方的飲食習慣都有些區別，如題主所說的薺菜和馬蘭頭，這兩種野菜我在無錫時看那邊農村的朋友挺喜歡吃的，但是，在我們四川南充，農民就沒有吃這倆種野生菜的習慣。

在我們四川，農民在春季常吃的野生菜有以下幾種。

魚腥草

在四川，剛剛立春以後，田間地頭的野生魚腥草就像一個個嬌羞的小女孩，頭上頂著一片紅嫩的小葉，彷彿一夜之問，全都冒出了泥土。

而這時，在四川的田間地頭，你就會看到許多拎著鋤頭和口袋挖魚腥草的人，享受著挖野菜的樂趣。

魚腥草吃法簡單多樣，既能掠拌，還可以用來熱炒和涮火鍋吃。

水竹筍

在我們四川，有一種竹子叫水竹，這種竹子到了春天就會生長出許多嫩芛來。

火竹筍呈棒狀，個體細小，長約30釐米，單株重50～100克。

春筍挖回家以後，剝掉外殼，洗淨切片放入開水裡面焯水，然後再用清水漂8～12小時，撈出來瀝乾水分，用來炒肉特別清脆爽口。

奶汁菜

奶汁菜，又名蒲公英、婆婆丁以及黃花地丁等，在我國東北、華北、西北、西南以及華中地區均有生長。

奶汁菜的嫩莖葉洗淨，用沸水焯一下水，撈出來用冷水衝一下，然後加辣椒油、香油、味精、鹽以及醋等自己喜歡的調料，拌勻以後就可以食用了。

總結：在四川，除了上述的魚腥草、水竹筍和奶汁菜以外，還有野蕌頭和馬齒莧，也是人們在春季裡喜歡吃的野菜。

李茗說鄉村

我是山東的，我問這裡現在就是薺菜和麵條菜，再過半月到了正月下旬就又有了茵陳，到了陰曆二月中下旬就開始多起來了，下了雨苦菜子婆婆丁就開始冒出來了。到了陰曆三月下旬以後就更多了，人生菜、馬生菜、灰灰菜就是大量的，就是書上說的莧菜馬齒莧。

早紅蘋果

大家好 我是西北王東

春季，說起野菜來，那可有的說了，我就說說我的家鄉甘肅天水吧，在我們天水農村裡的野菜那就多了，

薺菜，現在是農曆五月，大概到二月左右的時候，薺菜就開始生長了，那個挖點來吃了

蒲公英，大概要等到二月半到三月之間，

苜蓿，也是差不多二月到三月之間吧，

苦苣，三月左右就可以吃了，這個還可以做涼水，

樣槐樹芽，也差不多三月中旬左右吧，

灰菜，香椿，等等，

這裡就給大家說這些野菜，有些說不上名字，上面的這些野菜 在我們農村很多，涼拌吃，口感很好，歡迎朋友們來我們天水，品嚐我們天水的野菜，謝謝大家觀看。

西北王東

春天的到來意味著萬物復甦，各類野菜開始發芽了，一道春天在我們農村有很多人就會去地裡小河溝邊去摘一些野菜吃，野菜都是純天然的，沒有任何的藥物殘留，跟著我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！

首先要說的是香椿，香椿口感爽嫩，還有獨特的香氣，香椿長到一紮長的時候摘下來吃才好吃呢，香味很濃，我記得我小時候的時候家裡有一棵香椿樹，一到春天發芽，爺爺奶奶就會摘下來拿到集市上去賣換成錢，自己都捨不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市裡買的話差不多要幾十塊錢一斤吧，價格很貴呢，但是味道很好，因為一年到頭來也就春天那麼幾天能吃到新鮮的香椿，其他時間都吃不到的！

第二款 灰灰菜，之前田間地頭上有很多這種菜，人們去幹活的時候很討厭這些野菜，因為不太好乾農活，都會用鐮刀把這些野菜砍掉，根本就不吃，現在人們都懂得養生了，就開始吃這種灰灰菜了，沒吃過的覺得肯定不好，但是吃過的都說好吃，這種菜味道還是比較好的，不像馬齒莧有點酸，蒲公英有點苦。老家農村煮麵條放點灰灰菜就非常好吃。

第三款掃把菜，之前院子裡面種了幾顆掃把菜，只是為了看著玩的，根本就沒把這種植物和吃聯繫在一起，後來聽鄰居家老人說這種才可以吃，可以蒸糠口吃，把葉子摘回來裹上面粉蒸來吃，感覺非常香，沒吃過的朋友可以試一試哦！除了掃把菜能蒸糠口吃，胡蘿蔔櫻子也是可以的哦！你們那裡有什麼能吃的野菜呢？

鄉野小七

座標山東煙臺招遠農村。今年春天因為疫情大家都閉門不出，要是往年這個季節，天氣這麼暖和，農村地裡早就有很多人出去挖野菜了，可是今年我們還沒有吃到，也不敢出門，我估計這氣溫，地裡的薺菜和蒲公英都快開花了吧？朋友在煙臺群裡說，看到有人在群裡嗮麥蒿，饞得不得了。成功勾起我對野菜的所有記憶。

春季農村有哪些野生菜可以吃？大自然賦予農村春天的饋贈特別多，野生菜數不勝數，在煙臺農村常見的野菜真不少。

車前草，曲曲芽，蒲公英，薺菜，貓耳朵，兔兒奶，麥蒿，茵陳，柳棗，山馬紮菜，苦菜榆樹錢，洋槐花，野菠菜，野蒜苗，苜蓿很多很多品種。

比如說目前最最好吃的應該是麥蒿和薺菜，蒲公英苦菜。這些都是事月底3月萌芽的野生菜，應該是正當季的野生菜。

每年春天都有吃上幾回的。再晚些時候最好吃的要數柳棗，柳z棗包包子特別棒，就是柳樹的花包還沒有開花的時候，我們叫他留柳棗，柳棗不是柳芽，做包子是特別鮮美的，比柳芽好吃好幾倍。五花肉，韭菜是標配，他們直接搭配拌餡是最完美的存在。

山上春雨過後山上的山木渣野菜也是非常地道的一道，人們普遍愛吃的野菜。還有曲曲牙，兔兒奶，蒲公英，苦菜這幾種野生菜是最適合生吃蘸醬的。維生素含量豐富。降肝火消炎殺菌。

柳芽柳棗，車前草，適合熱水焯過包包子吃。槐樹花與榆樹錢兒，適合活上面粉蒸著吃。茵陳野菠菜適合炒雞蛋吃。小夥伴們 我說的這些野生菜你吃過幾種？最喜歡哪一款？快來留言告訴我吧！

豔陽之美

我在長白山地區生活過二年。每到春天，山上開滿鮮花，茂密的森林是天然氧吧，最美味的要數山上的野菜了。有猴腿，廣東菜，微萊，厥菜，刺嫩芽，無論用水煮著吃，還是炒著吃都有另一番風味。

攬山曉月

你好，我是衛農，很高興回答題主提出的這個問題。

隨著氣溫回升，春意萌動，萬物復甦，又快到了挖野菜的季節。古人云：“三秦大地無閒草，個個都是寶”，這句俗語雖然是針對藥材來說的，但其實也適合用在人們愛吃的野菜上。下邊衛農就來簡略的說一說，大西北都有哪些野菜可以吃：

一是薺薺菜、油勺勺、胖娃娃等，這些野菜基本上都是生長在麥田裡的，幾乎是和小麥同時出土生長，因此我們這裡的人叫它攆麥草。以前人們在小麥返青起身前鋤草的時候，都會帶上一個籃子，一邊鋤草一邊順手把這些鮮嫩的薺薺菜等撿拾到籃子裡，回來以後撿洗乾淨，用來下鍋，或者涼拌、蒸菜疙瘩，蒸菜卷，包餃子等。

二是茵陳、群群蒿、蒲公英、地丁草等，這些既是藥材，也是野菜，一般大多都生長在山坡、溝坎和田地邊等地方。它們鮮嫩的嫩芽非常好吃，吃法基本上與上邊一樣。如果稍微老一點，挖回來以後就不能再吃了，就可以用來當做藥材去換錢了。小的時候學校勤工儉學，經常會挖這些野菜的。

三是刺兒菜、灰灰菜、掃帚菜等，這些野菜生長的時間不同，吃法也不太相同。刺兒菜在早春剛剛發出兩三個嫩芽的時候，可以用來與麥面混合以後做成綠菜面，這是以前我們這裡每年清明節時要吃的。灰灰菜生長週期比較長，嫩葉可以鮮食，也可以曬乾了以後吃。掃帚菜可以用來蒸菜疙瘩等。

四是野小蒜、苜蓿菜等，野小蒜味道辛辣，既可以用來作為涼菜，也可以用來蒸菜卷，烙菜合合吃。紫花苜蓿，因為是人為種植的，嚴格來說不應該算作野菜。就是採摘早春剛發出的嫩芽，也是非常好吃的。記得早年衛農的母親，把嫩苜蓿芽與麥面混合後，烙成的鍋盔饃非常好吃，至今幾十年過去了，但是那種特殊的鮮香味，還仍然深深的印製在腦海中。

五是洋槐花。我們這裡洋槐樹比較多，每年的四五月份，洋槐花開放又是一種非常難得的佳餚。洋槐花營養豐富，味道鮮美，不但可以生吃，也可以蒸菜疙瘩，包餃子，包包子吃。我們縣每年在五月份，都要舉辦盛大的槐花節，邀請各地的友人遊槐林，賞槐花，品槐蜜……

總之，春天大西北農村可以吃的野菜是非常多的，上邊只是列舉了其中很小的一部分而已，只要你到我們這裡來踏青遊玩，就能吃到鮮美的野菜，能讓你一飽口福的。

以上是衛農個人觀點，僅供參考，歡迎批評指正。

關鍵字: 薺菜 春季 野生