知足的人才有快樂

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：油條大家都不陌生吧，早餐必備的食材，但是大多數人都會出去買著吃，因為油條紮起來太費勁，而且在家炸的不夠蓬鬆喧軟，其實是沒掌握技巧，只要掌握技巧在家你也能做出蓬鬆酥脆的大油條。

【“油條”——家常做法詳解版】——特點：酥脆蓬鬆、早餐必備、做法簡單，老少都愛吃

【主料】：麵粉 500克、雞蛋 1個、

【調料】：鹽 5克、小蘇打 3克、泡打粉 3克

烹飪步驟：

第一步：把所有食材放入盆中，緩緩加入水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成麵糰。

第二步：揉好的麵糰表面摸少許油蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。

第三步：早上面團取出，分成兩份，取一份將其抻長然後用擀麵杖擀一下，擀成長條即可。然後再切成等寬的長條，兩個麵條放在一起，用筷子一壓就可以

第四步：油溫升高，放入弄好的油條，放進去油條直接飄在油的表面說明油溫是正合適的。油條進油鍋之前一定捏住兩頭抻一下，這樣油條才更好看。

第五步：油條進油鍋一定要不停翻，這樣炸出來的油條才更蓬鬆。

悠悠小廚Z

我從98年至今一直從事油條行業，雖然沒有大富大貴，但也解決了一家人的衣食住行，各家的配方和做法有所不同，各有所長，今天我給大家分享一下，我所用過最實惠的兩個配方，這兩個配方的優點，缺點，以及注意事項和操作方法。

1，鹼，礬，鹽，十斤面的配方是：1兩鹼，2兩礬，1.5兩鹽，水6至7斤（水的量隨季節的變化有所增減），和麵方法，先將鹼礬鹽倒入盆中用少量溫水化開（夏天用常溫水，冬天用40度左右的水），在將麵粉倒入盆中，用剩餘的水分次倒入，把面和麵至三光（手，面，盆），醒面20分鐘，中間揉麵一次，再次醒面十分鐘後，案板上抹油，將10斤面一分為二，捲成長條狀，用保鮮膜蓋上，起鍋燒油，油溫180至200度時，將面劑伸長擀平，剁成二指寬的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按扁重疊，用手在中間按一下，雙手拉長，上勁，放入油鍋中，不停的翻動，讓其受熱均勻，炸至金黃撈出（這個操作方法也適合下面新配方），這個配方的優點是成本最低，利潤高，油條口感香脆，色澤好，它的缺點是不適合新手操作，不符合國家標準，熱油條有鹼氣和氨氣（高手可以避免）

2，油條膨鬆劑和鹽，十斤面，膨鬆劑二兩，鹽1.5兩，油0.5斤，水六斤（也可以加泡打粉，白糖，小蘇打牛奶，雞蛋，但這些我沒放），將面和所有調料放入盆中，攪拌均勻，加水和成麵糰，醒面兩次分成2至3個劑子，用保鮮膜卷好，放入冰箱，冷藏八小時後，案板上撒麵粉，將面伸長，擀平，剁成均勻的劑子（劑子不要太小容易粘條），用筷子蘸水，在一個劑子上畫一道水線，兩個劑子合併，再用筷子在中間按一下，力度適中，不要按斷，油燒熱，兩手將面劑抻長，放入生坯，炸成金黃撈出。（成手可以用上面的操作方法）

這個配方的優點是：油條形狀漂亮，大小比較統一，口感沒有怪味兒，適合新手操作，符合國家標準，缺點是：油條不酥脆（麵粉中加食用油可以改善），油條劑子不能太小，案板上用麵粉油容易發苦，發黑，成本比上個配方略高，上色有點慢。

這是我個人經驗，如不計成本，我還有更詳細的配方，希望廣大油條愛好者評論，分享一下自己的經驗，共同交流，共同學習。圖一是用第一種方法制作的，圖二圖三是第二種做法

把喜歡的帶走

高筋麵粉250g 酵母5g

白糖20g 水170g

面鹼適量 花生油適量

鹽適量

做法步驟

1. 水，面，糖，鹽，酵母，混合，揉成麵糰，進行第一次發酵。

2. 四十分鐘後，手指沾麵粉在麵糰上戳個洞，不回縮即為發酵好。

千招百計

你好我是藥都小萬，很高興回答你這個問題，因為我姥爺就是賣油條早餐的，下面是油條的做法，如果喜歡我的推薦請大家點下關注謝謝！

油條做法:

食材用料:麵粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨鬆劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和麵:先和麵把麵粉、膨鬆劑、泡打粉、鹽、白糖放到和麵盆裡攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉裡面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然後最重要的步驟加水，加水先加三分之一然後攪拌依次加入（為了更好的讓麵粉均勻吸水），把麵糰揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉麵:把麵糰取出放到案板上面，第一次揉麵用力揉5分鐘直到表面光滑，然後用盆蓋著醒面20分鐘 ；第二次揉麵把麵糰裡面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和麵第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的麵糰取出放到案板上，注意不要打揉麵團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3釐米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋裡面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到裡面然後用筷子夾著在油鍋裡翻滾幾下（為了讓油條更蓬鬆均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了。

我是藥都小萬喜歡我的做法請大家關注一下謝謝！

藥都小萬

大家好我是和我一起做主食，職業麵點師，專注美食視頻拍攝！！

先上幾張作品大家欣賞探討o

外脆裡嫩

費話不多說直接上乾貨

麵粉1000克 雞蛋2克 清水600克 鹽8克

色拉油（底油）80克 安琪油條劑14克

看了配方心中會疑惑配方太簡單吧？就是這麼簡單，核心技術在於和麵！！

下面再說和麵的過程

1 粉類都摻到一起，水，雞蛋，油另放一個容器

2 然後把他們柔道一起he成麵糰，表面在刷一層油！

3 然後每間隔20分鐘揉一次，總共揉3次

然後放到一邊最少醒發3.5小時！！！

油條好不好吃主要是和麵的技巧

不知道我說的你們明白麼？

我的主頁有好多主食做法視頻，喜歡的可以收藏轉發！！有想做的可以留言，我們拍視頻即可！！

和我一起做主食

小夥伴們好，我是阿水，首先很榮幸回答題主的問題，我的回答僅僅是個人經驗，僅供參考。

油條的配方是什麼？

我來回答

油條，是一種中式麵食，長條形的油炸食物。

做法

原料

食用油、麵粉、鹽、鹼、溫水。

步驟

第一步

把鹼和鹽按比例兌好，然後碾碎放入盆子裡，放入溫水攪拌溶化成乳狀液並生成大量的泡沫且有響聲為止

第二步

加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗成光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被或鍋蓋蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，這樣3次到4次，直到麵糰產生氣體形成孔洞，達到柔軟順滑就好了。

第三步

案板上面抹油，然後取出麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條。

第四步

再放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使長條鼓起來，膨脹酥脆，炸成金黃色就好啦。

好啦，以上就是我的經驗，歡迎大家一起探討，感謝題主的問題和平臺。

毛毛的美食vlog

空心香酥油條的配方

分享一個空心香酥油條的做法，蓬鬆酥脆。頭天晚上和好面放冰箱第二天早晨直接做，很方便，早餐15分鐘就搞定了，在家做更乾淨。具體的製作過程以及注意事項我會詳細的講解，如果大家有什麼問題或者想法可以在下方留言交流。

食材：麵粉300克，雞蛋1顆，小蘇打2克，植物油10克，酵母粉3克，溫水180毫升，鹽2克，泡打粉3克

做法：

1.盆中倒入300克麵粉，打入一個雞蛋，加入3克酵母、3克小蘇打泡打、3克粉和一小勺鹽。（所用食材，根據麵粉的量，按比例添加即可）

分次加入160毫升的溫水，邊加邊攪拌。加入雞蛋可以使油條更加的蓬鬆暄軟，加泡打粉油條會形成空心，加入小蘇打可以使炸出來的油條更加的酥脆同時使油條表面金黃。

2.攪拌成絮狀以後加入20毫升的植物油，然後下手揉成光滑的麵糰，加油可以使醒出來的面更加的柔軟。油條要想炸的好吃，面一定要或和的軟。和成光滑柔軟的麵糰以後蓋上盆醒面20分鐘。

3.如果是早餐吃，可以頭一天晚上把麵糰揉好，包入保鮮袋，放入冰箱冷藏一夜。 20分鐘以後揣一下面，然後在蓋上盆醒面20分鐘，20分鐘以後再揣一下，這樣揣兩次油條的面就和好了。

4. 早上把麵糰取出，擀成長方形的麵餅。這是炸好油條的第二個關鍵點，如果揉搓使面起筋炸出來油條就不暄軟了。然後在麵餅的上面蓋上一層保鮮膜，醒發10分鐘左右。

5. 然後切成長條，在每個面劑的中間用手指抹上一點水，這樣可以是兩片粘合得更加緊實，炸的時候不容易分開，然後把兩個麵條摞在一起，用筷子壓一壓。如果劑子比較長，鍋內放不下，可以對半切開，炸成小油條。

6. 鍋裡放油，大火將油燒至5成熱後轉小火，把油條生坯在下鍋前捏住兩端抻長一點，然後放入鍋內，全程小火炸，不斷的翻面，

7. 使油條受熱均勻，一開始下鍋以後不要動，等到油條定型以後再翻面防止油條剛下鍋時太軟，一動它就會變形。

8. 炸制油條的兩面金黃就可以出鍋了，千萬不要炸的顏色過重，因為出鍋以後油條本身的溫度還會使油條上色。這樣做出來的油條非常的酥脆，個個空心。

炸好油條的三個關鍵點：

1、和麵時要軟並且多揉；

2、醒發好的面千萬不要揉；

3、一定要等油熱之後再下入油條，不然炸出的油條口感硬，還特別油膩，全程小火炸。

梅依舊

大家好，我是主廚尋味記。油條是我們北方早餐必備主食之一。現在，人們更多的都在追求健康，今天，特別整理正宗無鋁油條的全部配方和做油條必備技巧，讓我們一起來學習吧！

油條配比

麵粉250克、鹽4克、糖5克、雞蛋一個、小蘇打1克、泡打粉3克、膨鬆劑2克、油10克、水150克。

老式配方

“一鹼、二礬、三錢鹽”

製作方法

1、將泡打粉、膨鬆劑和鹽放入麵粉中，攪拌均勻，打入雞蛋，攪拌均勻。把小蘇打放入水中融化，然後倒入麵粉中攪拌均勻。

2、將面揉成麵糰，放入油，再揉5分鐘，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然後進行二次揉麵，揉好後放入冰箱，醒面7個小時左右。

3、醒好的麵糰，切成小劑子，做成小油條，放入油鍋中，油溫保持180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。

製作油條技巧知識點

1、油條面選擇中筋麵粉或者低筋麵粉。可以選擇油條專用麵粉。

2、做油條，半斤麵粉170克水，水的量是加的水與雞蛋的總和。

3、炸油條油溫控制在180攝氏度，油溫高容易炸糊。

謝謝大家！我的回答完畢！喜歡的朋友可以關注哦！歡迎一起交流分享！

主廚尋味記

油條是傳統的早點之一，有傳統的礬鹼油條，有酵母配方油條，有膨鬆劑配方油條等多個版本，其中礬鹼油條因其明礬含鋁，已不提倡使用了。偶爾吃一次也沒多大問題。

酵母版配方，麵粉一斤，水300克，鹽6克，酵母5克，小蘇打3克。小蘇打也可改成使用油條改良劑。

膨鬆劑配方，用快速油條膨鬆劑，或泡打粉，加油條改良劑，一般一斤麵粉加膨鬆劑10克，改良劑5克，鹽6克，水300克。

傳統的礬鹼油條，它的比例冬天是一斤標準粉明礬12克，鹼l5克，鹽6克，水320克。夏天明礬12克，鹼18克，鹽7克，水300克。

做法，用溫水將鹽，鹼，礬化開，倒入麵粉內，揉成麵糰，蓋上溼布放置二十分鐘，然後將麵糰揣折幾下，翻面再靜置二十分鐘，如此三遍，用膠袋裝上好，放冰箱松馳一夜。

用時提前半小時拿出，將麵糰抻至一釐米厚，十釐米寬的面片，用刀切成二釐米寬的條，待油度6成熱時，將二塊面片摞在一起，用筷子在中間壓一下，雙手拿住二頭將面片抻長，下入油鍋，快速用竹條將油條轉動，待油條炸成金黃色撈出即可。

一葉小舟s

早餐品種多樣，豆漿油條是常見食物，如何在家炸好油條，我分享一個零失敗的炸油條方法：

用料：

普通麵粉200g

鹽3g

糖3g

無鋁泡打粉2g

小蘇打2g

植物油10g

雞蛋一個約60g

溫水70g

做法：

1、和麵，將所有材料混合揉成偏軟麵糰。和麵時水一點一點加，不要一次性加完。

2、餳面，晚上和好的麵糰抹上油蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一晚，早上起來炸剛剛好。

3、把餳好的麵糰放撒麵粉的案板上擀成長條，再切成小條，將兩根麵條重疊，用筷子壓一下兩端捏一下，以免下鍋炸時分開。

4、鍋裡倒油，油燒至丟一塊麵馬上浮起來就可以下油條，下油條時稍微拉長下鍋炸至兩面金黃即可。

關鍵字: 蓬鬆 油條 技巧