常言道：“名藩自古皋蘭”，徒步登臨魏家大山，舉目皋蘭大地，千山萬壑，蒼茫蜿蜒，九曲黃河，恩澤萬物，極目遠望，一覽眾山小，思緒飛揚，感慨萬千，金代詩人鄧千江的《望海潮》浮現眼前：“雲雷天塹，金湯地險，名藩自古皋蘭。營屯繡錯，山形米聚，襟喉百二秦關。鏖戰血猶殷，見陣雲冷落，時有雕盤。靜塞樓頭，曉月依舊玉弓彎。看看定遠西還，有元戎閫令，上將齋壇。區脫晝空，兜鍪夕解，甘泉又報平安。吹笛虎牙閒，且宴陪珠履，歌按雲鬟。招取英靈，毅魄長繞賀蘭山。”
如此悠久，皋蘭人就在這裡繁衍生息，代代相傳。皋蘭人，一年四季，生活各有不同，春夏秋還好過活，冬，天寒地凍，一天似一年，著實讓人憋屈，然而，我們的祖先，歷經幾千年，卻在隴原大地上創造了獨特的歷史，形成了別具一格的絲路飲食文化，把孤單寂寞的冬天生活過得有滋有味，寫著皋蘭人的輝煌傳奇。
一、豬毛紅土泥爐子
皋蘭人家要想在漫長的冬天吃好住好，先要在寒皋蘭人家要想在漫長的冬天吃好住好，先要在寒冬來臨之前準備好火爐。皋蘭人的火爐很簡單，很土，卻也很實用。立冬之前，人們從到處找來豬毛，在離家遠一點的大山裡挖來質地比較硬的紅土或者黃土，用錘子搗碎，和著豬毛，撒上一點鹽，據說有鹽了更牢固，趁著好天氣，均勻攪拌成柔韌十足的泥巴，用手一點一點抹在爐肚子裡，從裡向外，從上到下，掏出一個酒瓶形的洞，用乾柴慢慢燻燒，切勿大火，直到燒乾燒透，如此這樣，一個堅固耐用的火爐就好了。
皋蘭人，土生土長的黃土漢子，在貧瘠荒涼的黃土高原上，創造了土裡土氣的火爐，驅走嚴寒的冷酷，溫暖祖國的北方，把日子過得紅紅火火。
二、醃酸菜
酸菜，從古至今，皋蘭人的最愛。皋蘭天冷，冬天最常見的，最容易保存的菜就是酸菜。
入冬之前，人們都會將種過麥子、玉米等農作物的地裡提前套種的白菜削去根部晾曬在自己農院裡，如果天氣較好，大約兩三天之後，白菜脫水恰到好處，農村人一般在家裡院子裡支一口大鍋，把白菜迅速的在沸水中一燙，撈出來，擠去多餘的水，嚴嚴實實的壓在早已準備好的菜缸裡，放一層白菜，放一些由鹽、花椒等摻和在一起的調料，由下往上，直到缸口，最上面用一塊乾淨的石頭穩穩地壓住，用一點塑料薄膜封住缸口，經過大概一個月的自然發酵，一缸土色土味的酸菜就好了。如果有人家人口多一點，或者愛吃酸菜，家裡最少也要醃幾缸。
整個寒冬就被做成各種形式的酸菜充盈著最簡單、最快樂的幸福味道。
三、醃鹹菜
皋蘭農村的農家院裡，鹹菜缸是最標誌性的景物了。每到秋冬季，就是新舊鹹菜接替時。醃鹹菜是一道美味的菜餚，醃製就是讓食鹽大量滲入食品內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品就叫醃鹹菜。在我們皋蘭，鹽醃製品有醃韭菜、醃蘿蔔、醃黃瓜、醃蒜、醃芹菜、醃雞蛋等。
醃製所用的菜，無論是什麼菜，都是自己種出來的，沒有化肥和農藥，所以，自豪的說，這是真正的綠色食品。醃菜除了供我們自己食用外，有時還能和鄰居朋友分享。因為味道好，一直是很受人稱道的。
鹹菜可以說是一種中國文化。皋蘭人的生活就是這樣平淡無奇，就在日常的柴米油鹽中，就在醃鹹菜中，充滿著最簡單、最樸實的鄉村味兒，這種味兒，可能只有在這些鹹菜中品嚐一二。
四、冬儲白菜
北方不像南方，一年四季有新鮮蔬菜，在寒冷的冬季，皋蘭人依然保留著傳統的生存之道，過著祖祖輩輩習慣了的生活方式，冬儲白菜的發明，就解決了冬季吃菜難的問題。
“冰花子響，蘿蔔菜根子長”（皋蘭縣方言），臨近冬天，即將冰凍，就算有冰花，白菜也好像凍不死，此時人們便收穫白菜，褪爛葉、削菜根，放在院子裡稍微晾曬幾天，因為地處黃土大地，幾乎家家都有靠山掏好的窯洞，或者向地下挖好的土窖，提前在窯洞或者土窖裡倒少許水，讓其自然滲透，有條件的話，在裡邊放一點比較大而平整的黃河石，挨著排列，聽老人們說，這樣做，放的蔬菜新鮮而持久。幾天之後，把所有白菜整齊劃一的放在裡面，上面鋪上一點小麥草，或者地膜塑料，白菜就算放的時間久也不會幹掉、爛掉。
通過這種方法，皋蘭人不光儲藏白菜，還儲藏土通過這種方法，皋蘭人不光儲藏白菜，還儲藏土豆、水果，有條件的話，還有肉，即使天寒地凍，人們依然吃著新鮮的蔬菜、水果，經過自然冷藏，其味更濃，其韻更久。
五、窖藏蘿蔔
蘿蔔白菜都是農民的當家菜，人們各有所愛，冬天的農家不能不愛蘿蔔白菜，這是他們一冬的依賴啊！
農家園子一般都比較大，地方寬敞，找個地方挖個坑很容易，有一米多寬窄就可以了，挖好以後，把蘿蔔倒進挖好的坑裡，然後用土把蘿蔔窖埋上，在填土之前，把一些麥草或者玉米秸稈放在蘿蔔窖中間，這樣可以起到透氣的作用。蘿蔔上面的土一定要有一定的厚度，這樣可以避免蘿蔔被凍壞。這樣的蘿蔔窖放幾百斤蘿蔔是不成問題的。
蘿蔔的吃法很多。在我們家鄉，可以做餡，吃餃子，蒸糰子，蒸包子；可以涼拌蘿蔔絲，可以燒蘿蔔，當然做法沒有白菜那樣多，所以當時蘿蔔比白菜要便宜得多，家庭特別窮的連白菜也吃不起，更多的是吃蘿蔔。
現在的日子好了，再也不用白菜蘿蔔當家過一冬天了，但圍坐在土炕上一家老少吃蘿蔔餃子的味道一生難忘。
六、冬藏經霜的各種瓜菜
秋收冬藏，很多瓜菜，像番瓜、冬瓜、南瓜、芥秋收冬藏，很多瓜菜，像番瓜、冬瓜、南瓜、芥菜疙瘩、洋姜等，經過一個秋天的成長，在霜降來臨之前，著實長得已經很厚實了，表皮堅硬，果肉肥美，最耐儲藏。這些瓜菜，摘回家，隨便找個地方，任意堆放，從冬天到來年春天長達幾個月的時間都行，不幹癟，也不腐爛。這些瓜菜，農家人可以煮著吃、蒸包子、熬稀飯、熬湯喝，有些巧婦，做成南瓜餅，色澤豔麗，口感鬆軟，實在噴香。
冬藏經霜的瓜菜美食，歷經風雨的滋潤更有嚼頭，就像皋蘭人一樣堅強、樂觀，用自己的智慧豐富自己的生活。
七、曬乾菜
在農村早前，沒有冰箱等儲物設備，也沒有反季節蔬菜，想要在冬天還吃上菜，不動腦筋是不行的。我們的皋蘭人很聰明，在秋天把蔬菜曬乾，留著冬天吃，就成為一件大事。
曬乾菜的菜種有很多，大白菜、土豆、架豆、龍豆、蘿蔔等，一般農家以大白菜為主，曬乾菜有生曬和熟曬之分。生曬是將菜生切成絲或片晾曬。熟曬是將菜烀熟後晾曬。乾菜吃前要用開水燙浸泡後再烹飪，炒著吃、燉著吃均可。雖然乾菜裡的維生素類比不上新鮮蔬菜，但是礦物質和微量元素不會因晾曬而丟失，而且經陽光曬過的乾菜中，有新鮮蔬菜無法代替的口味。
節儉一生的老人們，只要季節一到，曬乾菜便是不用任何人吩咐的自覺行為。有他們的辛勤勞作，大家就有食之不完的美宴。
八、各種醬
在城市，什麼醬在超市裡都有，在農村，各種醬都是我們自己動手做，味道純正，餘韻悠久。
農家人一般都會做西紅柿醬、辣椒醬、芝麻醬、農家人一般都會做西紅柿醬、辣椒醬、芝麻醬、麵醬（小麥、黃豆等原料做成），在人們忙時，可以蘸著這些醬吃飯、吃饃饃，別有一番滋味。更有能者，醞釀出了更加傳統的醬油、醋，醬油色純味鮮，醋，酸味十足，讓人一看見就流口水。
這些醬料，都是皋蘭人漫漫冬日裡的調味品，混搭在大白菜、土豆、酸菜、鹹菜中間，也是另一種別具一格的感覺，調劑著我們的生活。
九、儲備五穀雜糧
我們是莊稼人，整整一個冬天，永遠少不了五穀雜糧。
屋外寒風凌冽，屋內暖意融融。大小不等的缸裡，滿滿的都是小麥面、玉米麵、玉米碴子、黃豆、綠豆、豌豆等。閒暇時間，圍著火爐，在火紅的爐蓋子上爆些爆米花，爆些黃豆；吃一些玉米麵饃饃；一家老小包包餃子、喝喝冬瓜湯；嘗幾口南瓜餅；有興趣了可以坐在熱炕頭上邊聊天邊撿些黃豆芽、綠豆芽，來客人了可以嚐嚐五穀雜糧炒麵（炒熟五穀雜糧，和在一起，磨成像麵粉一樣的粉末），大口大口地飽嘗香水（一種水果）的甘汁瓊漿，人們你說我笑，談天說地，樂在其中。
五穀雜糧，人生百味，農家人勤勞智慧，在黃土大地上創造著一個一個生存秘密的奇蹟，涵養著這一片廣袤的大地，薪火相傳，生生不息。
常言道，隴中自古苦瘠甲天下，皋蘭苦瘠甲隴中。皋蘭大地，蒼茫之中，千年以來，踏尋著祖先的腳印，皋蘭人民歷經千辛萬苦，信奉著隴中精神，沿著絲路文明，走向黃河淵源，代代相傳，生生世世，用自己勤勞的雙手，用自己智慧的頭腦，耕耘在這一片熱土中生息繁衍，創造著皋蘭歷史，也續寫著皋蘭歷史。
魏樂儀，筆名樂天，自由寫作，熱愛生活，熱愛自然，自信樂觀，完善自己。
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