織女901
哪些菜不能放蠔油？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！17年年底，18年年初，我剛剛開始做自媒體，時間不長，每天都給大家分享各種家常菜，整好那段時間也是春節前後，給大家分享了好多有特色的的湖北菜餚，比如：炸藕夾、糯米丸子、炸魚塊、煨藕湯，還有很多日常的一些菜餚，相對來說，湖北特色多一些，那時的我不怎麼喜歡放味精，雞精也不放，但喜歡放入少許的蠔油，單純的認為，蠔油可以代替味精，起到提鮮的作用，在很多不應該放蠔油的菜餚中，我都會放，還記得當時有一位比較年紀大的網友，每次都會給我善意的提醒，指出不應該放入蠔油的理由；
18年到現在，也有2年多的時間，我的廚藝長進了不少，在使用蠔油這件事情上，我也變得比較慎重，對於題主的這道問答題，我不能說，我能給大家解釋的有多麼全面，我只能說，我可以給大家分享一下我的一些生活經驗。首先我們和大家說說，蠔油應該如何使用？
家中蠔油背面的標籤上，寫的比較清楚，蠔油色澤紅潤鮮亮、口感細膩鮮甜、是多功能的烹調用料，更加適合炒菜、醃製和拌食，而且還給舉例進行說明，比如蔥爆蠔油牛肉；
這是蠔油背面標籤上的說明，我來說說我的看法，綠葉青菜搭配蠔油最為合適，肉類食材，比如五花肉、排骨、羊排、牛腩等食材，不太適和放入蠔油，同時蠔油儘量不要同辛辣、糖醋一類的食物一起，放入蠔油的最佳時機，儘量選擇馬上要出鍋時間；
哪些菜不能放蠔油？
一、紅燒類的菜餚，可以不放蠔油；
我們在製作五花肉等大多數肉類食材的時候，多半會選擇紅燒的方法，紅燒的菜餚除了是肉類食材，在燒製的過程中也會添加白砂糖和炒好的糖色，所以，這類紅燒的菜餚是不需要添加蠔油的；
往往我們在製作紅燒肉的時候，都會加入幾個雞蛋或者鵪鶉蛋，因為雞蛋中含有天然的蛋白質，能夠增加肉類的鮮味，所以，我在製作這類菜餚時，幾乎不放蠔油；
二、各種同雞蛋相關的菜餚、各種菌菇類的菜餚，都是不用添加蠔油的；
雞蛋中含有天然的蛋白質，味道非常的鮮美，比如西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋、韭菜炒雞蛋等各種同雞蛋相關的食材，放入的調味料都少，除了食鹽，也就是少許的胡椒粉，所以，這類菜餚也是不用添加蠔油的；
三、糖醋類的菜餚也是不用添加蠔油的；
排骨屬於肉類食材，幾乎就不用放蠔油，同時，我們在製作排骨的時候，除了紅燒就是糖醋，所以，類似這樣的做法也是不用添加蠔油的；
四、清蒸的各種魚類也是不需要添加蠔油的；
清蒸鱸魚、清蒸武昌魚等菜餚，也是不用添加蠔油的，這時我們吃的是食材的本位，鮮味，蒸好之後，最多也就是淋上少許的蒸魚豉油，其他都是多餘；
五、牛腩、羊排等燉湯或者紅燒的菜餚也是不用添加蠔油的；
牛腩蘿蔔湯、胡蘿蔔燒羊排，羊肉湯等各種菜餚，去除肉腥才是這些菜餚的關鍵，而且這些肉類食材完全不需要使用蠔油來給其提味增鮮；
六、炒飯也是不需要放入蠔油的；
炒飯的原因比較簡單，我們可以放入少許的白砂糖提鮮，也可以放入少許的味精，同時我們還會加入雞蛋一同翻炒，所以，無論是揚州炒飯、醬油炒飯、老乾媽炒飯，還是最簡單的雞蛋炒飯都是不需要添加蠔油的；
寫到最後，還想囉嗦幾句，哪些菜不能放蠔油？還有這樣一種情況，比如我老媽，就不喜歡放入蠔油後的各種菜餚，所以最特殊的一種情況是，家裡有人不喜歡使用蠔油，聞到蠔油的味道就會覺得膩，那這時，無論什麼食材，都是不適合放入蠔油的；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，說說您不喜歡在哪些菜餚中放入蠔油？分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
這幾年我家常備蠔油，連味精雞精都省了，蠔油用在素萊，拌青萊方面確實好吃，如果用在海鮮和茵類的菜品上，味道很不好，特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜，如果放蠔油味道怪怪的，不好吃，我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。
手機用戶老來樂
這幾年我家常備蠔油，連味精雞精都省了，蠔油用在素萊，拌青萊方面確實好吃，如果用在海鮮和茵類的菜品上，味道很不好，特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜，如果放蠔油味道怪怪的，不好吃，我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。
蘭蘭方
不是什麼菜都能放蠔油的，這三種菜不能放，不然白瞎一鍋菜
蠔油是一種比較常見調料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的時候，放入一些蠔油具有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點，但你真的知道，蠔油具體該什麼時候放嗎？或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反呢？今天我們就一起研究一番。
第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。
第二個就是辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關緊要，節約一點的話，那就不要加了。
糖醋類的菜是不能放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚，不過在坐這類菜的時候，是不能放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，所以沒必要用蠔油來提鮮哦。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。
日常蠔油最好是存放在陰涼乾燥的地方，切記陽光直射，可以備上一個調料收納的收納盒或是置物架，拿取的時候更方便一些。
首先，要明確的是，可以放蠔油的一些菜，到底應該什麼時候放。蠔油有提鮮的作用，不過若是在鍋中久煮的話，便會失去本身的鮮味，所以最好是在出鍋前，或者是出鍋以後趁熱放入。
蠔油最好是放進專用的調味瓶中，或者是安裝一個擠壓嘴，這樣倒的時候更方便一些。
美食教練
不是什麼菜都能放蠔油的，這三種菜不能放，不然白瞎一鍋菜
蠔油是一種比較常見調料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的時候，放入一些蠔油具有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點，但你真的知道，蠔油具體該什麼時候放嗎？或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反呢？今天我們就一起研究一番。
第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。
第二個就是辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關緊要，節約一點的話，那就不要加了。
糖醋類的菜是不能放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚，不過在坐這類菜的時候，是不能放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，所以沒必要用蠔油來提鮮哦。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。
日常蠔油最好是存放在陰涼乾燥的地方，切記陽光直射，可以備上一個調料收納的收納盒或是置物架，拿取的時候更方便一些。
首先，要明確的是，可以放蠔油的一些菜，到底應該什麼時候放。蠔油有提鮮的作用，不過若是在鍋中久煮的話，便會失去本身的鮮味，所以最好是在出鍋前，或者是出鍋以後趁熱放入。
蠔油最好是放進專用的調味瓶中，或者是安裝一個擠壓嘴，這樣倒的時候更方便一些。
紅星閃閃6699
蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的，蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，但是蠔油裡面大量的鹽，所以以下三類菜餚不適合加蠔油。
第一類，紅燒類菜餚不要放蠔油
比如我們經常吃的紅燒肉，紅燒豬蹄等，因為一般做紅燒菜的時候會放一些糖以便上色，糖上色也是提鮮，所以不用再放蠔油了。蠔油如果放多了，味道反而會不好吃。
第二類，醃製類菜餚不要放蠔油
比如說像臘肉，鹹菜之類的，本來味道就非常的鹹，都是用鹽醃製的，蠔油雖然能提鮮，但是也有鹹味，如果我們吃醃製的菜的時候，再放蠔油，味道就會特別的重，讓我們的菜吃著很鹹。
第三類，辛辣的類菜不要放蠔油
蠔油除了能給食物提鮮，還有鹹味，一些辛辣的菜，有甜味有辣味，又有鹹味，很多種味道混合在一起，這樣的菜非常不適合放蠔油，味道吃起來就會非常奇怪，飯菜的味道就會大打折扣。
一句話美食
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
炒菜放蠔油已經不光是飯店才用了，現在的很多家庭裡面都有蠔油，大多數家庭主婦就只知道放了蠔油的才非常的鮮香，但是有一些菜是不適合放蠔油的，不但放了不好吃，還會很難吃，蠔油也不是萬能的，就好比在蠔油還沒有生產出來的時候，那些滿漢全席這種美食，哪裡有什麼蠔油，都是利用食材的本身味道而烹飪而出的，一道好吃的菜絕對不是用調料製作出來的！很多懂得品味美食的人都知道，接下來我們就來說說那種菜不適合放蠔油！
首先：生蠔是絕對不能放蠔油的，因為蠔油就是用這個製作出來的，就像是燉一鍋雞湯，你給它放了幾勺雞精的道理是一樣的，在我印象最深的一次，就是剛學廚師的時候，廚師長要我去蒸10個蒜蓉生蠔，我就把生蠔的肉取下來，放了很多蠔油在裡面，我心想這樣蒸出來的生蠔肯定非常的鮮嫩，誰想到還沒有蒸就被廚師長罵了一頓，說我是脫了褲子放屁多此一舉，從那以後我算是深深的記住了！
然後：爆炒，熗炒，瓜果類的蔬菜，比如說這樣的清炒土豆絲，有很多人炒這道菜的適合還把裡面放了很多的蠔油，我非常的不解，她們說這樣土豆絲非常的好吃，味道非常鮮，聽到這樣的解釋我真的是無語了，真的是天下之大無奇不有啊，如果什麼菜都放了蠔油吃起來不都是一個味道嗎？就像紅燒類的美食，基本上現在飯店都會放蠔油了，因為紅燒的菜基本上味道都差不多，紅燒排骨，紅燒肉，這些都是需要煨燉的美食，是可以放，但是炒菜基本上都不會放蠔油的！
然後就是說一下炒肉，很多農家炒肉，筍子炒肉，萵筍炒肉，像這一類的美食，基本上都是家常菜，吃的食材的本味，千萬不要放蠔油，我本身就是廚師，我在家做菜基本上就是鹽，醬油，醋，一般都不用太多調料，尤其是雞精味精，我家從來都不吃！
不吃雞精味精的朋友只要一吃放了雞精的菜，都能第一時間嚐出來，因為吃起來的甜的，而且還會越吃越渴，如果您是一個細心的人，就會發現一個問題：為啥每次從飯店吃了飯之後就會非常的口渴！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
meleon
蠔油出現時間好像並不太長，九幾年在飯店工作的時候，很少聽說這種調味料。也可能是我們這裡是北方的原因。
後來接觸到蠔油這款調味料，還是看見粵菜的廚師在烹製青菜中看到的。而且據說蠔油的由來，還有一個“歪打正著”的故事。
說是一個海邊的人煮生蠔的時候，因為其它事情忘了關火。等到想起來的時候，發現煮生蠔的鍋裡已經變成黏糊糊、黑黑的一團，一嘗之下卻感覺異常鮮美。所以用它來做調料，烹製一些菜品。
做哪些菜不能放蠔油
蠔油現在已經成了家庭廚房裡，不可缺少的調味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。
但是大家看一下蠔油的配方，也就知道蠔油的主要成分、以及釀製方法。基本蠔油中包括都是濃縮的蠔汁、小麥粉、白糖、穀氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品添加劑。
那麼看過配方和主要成份以後，哪些菜品不能使用蠔油大家就應該心中有數了!我認為這些菜品，堅決不能放蠔油:
- 糖醋類菜餚:因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
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- 清蒸類菜品:因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異於“畫蛇添足”。而且蠔油裡大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。
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- 白灼海鮮類:水煮和清蒸海鮮，本身就已經極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的，所以蠔油是沒有必要添加的。
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- 湯品:不論做什麼湯，蠔油的加入都是“毫無意義”的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯裡，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。
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- 菌菇類和雞蛋類菜品:菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”，蠔油的加入反而會“適得其反”，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬於常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
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- 油炸類菜品:因為穀氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹製的會產生苦味，並且影響食材的營養。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產生苦味，所以不易添加。
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蠔油的正確使用方法
- 蠔油應該菜品出鍋前加入，這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。因為蠔汁本身就是熟的，加上穀氨酸鈉不耐高溫久煮，所以蠔油應該菜品出鍋前淋入效果最佳。
- 使用蠔油時加鹽的量要注意，因為蠔油本身就含鹽。如果菜品加鹽過多，會導致菜品過鹹，影響味道。
- 蠔油因為已經是濃縮的，所以加入蠔油的量要掌握好，加多了並不能起到更好的增鮮效果。這點有些類似味素、雞精。
73神牛
三種菜不能放蠔油
1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蠔油，比如說紅燒類這些菜都需要添加白糖，糖有提鮮的作用，是這類菜的靈魂，所以這些菜不需要放蠔油。
2、味道辛辣的菜：烹飪辣味菜的時候是不適合放蠔油的，因為不僅會掩蓋蠔油的鮮味，而且也會破壞菜本身的味道。
3、醃製菜：醃製菜含鹽量非常高，味道已經很鹹了，如果再放蠔油的話，完全吃不出來鮮味，而且醃製菜味道也不好吃。
海南養生美美噠
哪些菜不能放蠔油呢？
蠔油起源於廣東珠三角地區，起源的時間還是挺早的，偶然間被髮明出來，發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品，在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的，生蠔經過熬煮濃縮，鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油，可以使菜餚的鮮味提升好幾倍。
蠔油味道雖然鮮美，但它並不是萬能的，有些菜餚並不適合放蠔油，可能適得其反，味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人不懂，做出來能好吃才怪！
1、醃製類菜餚
生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等，這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油，這些醃製品本身就有很重的鹹味i，而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味，而且醃製品獨特的風味，所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道，讓菜餚的味道變得很鹹。
2、辛辣味菜餚
有些菜是辛辣口味的，人們就好這口，尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料，而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言，吃的就是辛辣，所以也沒必要加蠔油提鮮。可總有人喜歡添加，就比如辣椒炒肉的時候，人們焗喜歡加蠔油，其實根本沒必要。
3、紅燒類菜餚
紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等，口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽，不需要加蠔油，加了蠔油並不能使菜餚更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色，其實蠔油上色效果不好，還不如老抽呢。
4、蒸菜類菜餚
清蒸講究的是食材的原汁原味，一般只加一些鹽和生抽，其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重，並不適合蒸菜，加了還有反而會有一股腥味，使菜餚更加難吃了。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
