那一抹橄欖綠
小小 鯽魚的肉質鮮嫩香甜，美中不足就是刺比較多，但是做出來的菜湯味道非常鮮甜美味，多數人都喜歡用鯽魚燉湯來吃，那麼燉鯽魚湯怎麼才能變白又有營養呢?
蘿蔔燉鯽魚湯
原料
小鯽魚、白蘿蔔、紅蘿蔔 蔥白、姜、蔥花 芫茜 胡椒粉、料酒、鹽 味精。
1、將鯽魚洗淨，去除內臟；白蘿蔔和紅蘿蔔洗淨，去皮切塊；蔥、姜 芫茜洗淨切片。
2、倒入油鍋裡，爆香蔥絲、薑片，下鯽魚煎至兩面金黃色。
3、將熱水加進，大火燒開，轉小火，加入料酒、白胡椒粉，燉20分鐘。因為燉鯽魚湯非常關鍵的一點就是加熱水，鯽魚湯煮的好喝又濃白鮮甜不腥，不要放鹽，如果過早放鹽，對魚的顏色以及口感都會造成影響，燉出來的小鯽魚湯很有食慾感。
4、放入蘿蔔，再燉15分鐘至蘿蔔黏軟，放鹽調味 蔥花 芫茜即可食用。
鯽魚湯的營養價值 有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，作為常見的餐桌魚類，鯽魚味道鮮美，營養豐富。
多啦閒情
中國人對鯽魚湯情有獨鍾，身體虛弱喝鯽魚湯、產後開奶喝鯽魚湯、小孩子長個兒有父母也做鯽魚湯。作為淡水魚中肉最少的鯽魚，怎麼做才更有營養？其實，鯽魚燉湯加上這幾種食材，可以輕鬆做到營養翻倍，味道更好！
1️⃣豆腐![]()
從前鯽魚也就一二兩重，雖然現在的鯽魚稍微大點了，但幾乎很少有人拿鯽魚吃肉的（尚海寧的蔥靠鯽魚算是吃肉的了）。鯽魚的蛋白質雖好，但用來做湯其實只能喝點鮮湯的味道，但如果再鯽魚湯中加點豆腐就不一樣了。這麼做不僅可以讓蛋白質翻倍，鈣鎂比例更均衡，而且會讓豆腐更加鮮美軟滑。
2️⃣蘑菇![]()
鯽魚湯中加蘑菇是不錯的做法，尤其是加金針菇或者蟹味菇、平菇、茶樹菇。最好將蘑菇用油稍微煸炒一下，去除菌類特有的土味，然後和煎好的鯽魚一起煲湯。菌類中有豐富的呈鮮味氨基酸，會讓鯽魚湯的鮮味翻倍，而葷素搭配更均衡。
3️⃣五花肉![]()
五花肉貌似和鯽魚不相干，但鯽魚鮮味有餘而香味不足。用三五片五花肉煸炒出香味和少量的油之後，用這點豬油煎一下清洗乾淨的鯽魚，會讓鯽魚的土腥味蕩然無存，根本不用料酒！然後，趁熱倒進開水，大火煮開後撇淨浮沫，中火煲燉至湯色乳白就可以了，這樣可以做到香味翻倍。
4️⃣香菜、枸杞![]()
鯽魚湯煲好了，在湯碗中先放一點胡椒粉，然後把切好的香菜、泡好的枸杞放在碗底，倒進鯽魚湯之後瞬間香氣撲鼻、紅綠相間的香菜、枸杞漂浮在乳白色的鯽魚湯上，頓時顏值翻倍！
註冊營養師 於仁文
營養師於仁文
首推營養和顏值美味並存的《鯽魚羊排湯》
主料:小鯽魚三四條，羊排一塊
配料:蔥姜，香菜
調料:鹽，胡椒粉，白醋，雞精，料酒
做法:第一，首先清洗鯽魚，去鱗去鰓腹中黑膜一定刮洗乾淨，否則味苦湯腥。
第二，羊排剁成均勻的小塊入涼水鍋中焯燙，去除學沫和雜質洗淨。
第三，熱鍋涼油入薑片下鯽魚，小火慢煎至兩面金黃。羊排加料酒，蔥姜入鍋熬煮至羊排用筷子一插能插進去。
第四，把熬羊排的湯連湯帶羊排趁熱倒在鯽魚上，大火燒開轉小火慢燉。加醋，胡椒粉熬製湯濃加鹽，雞精調味。撒香菜蔥花出鍋即可。
一道美味營養的鯽魚羊排湯就做好了，鯽魚和羊肉的邂逅，成就了鮮。羊肉補氣益腎壯陽，鯽魚含有豐富的鈣磷，蛋白質。加醋烹製可以使它的鈣質有效的融入湯中，適合冬季畏寒體質和久病初愈的人進補，也適合產婦下奶補身食用。
小貼士:煎魚防止破皮可以在鍋中先煎一個雞蛋，然後取出雞蛋加油煎魚。煎魚時一定小火，然後烹醋和料酒。加醋可以有助於鯽魚中鈣質的析出，並且連魚刺都可以軟化嚼吃。
73神牛
湯！食材：小鯽魚一小碟，排骨200克，鹽適量，雞精適量，小蔥兩根，姜兩片，黃酒少許，牛奶200ml,幹澱粉少許！
製作過程 1：先將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味!
2鍋燒熱下油，煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。等魚被煎至兩面微黃即可盛出備用！
3鍋裡燒水放姜焯一下排骨倒掉，（焯的時間可以長一些，我焯了10多分鐘）排骨再用清水洗淨！
4高壓鍋裡鍋裡注入足夠的水，開始壓排骨，這樣可以節省很多時間，一般上氣10分鐘就把氣給排出防止把排骨燉爛了!
5把壓好的排骨連湯一起倒入鍋中，將煎好的魚一起下鍋，煮上5分鐘，可以調味了，加入鹽，雞精！再小火燉上3分鐘左右就可以出鍋了！將小蔥切成蔥花，撒入湯理！好了一道美味又營養的小鯽魚燉排骨湯做好了！
路路愛雲美食
小鯽魚一般都是滾湯，有的也是滾豆腐湯
簡單易做，營養價值高。
小鯽魚兩條去髒洗淨 豆腐一片 鹽，雞精，胡椒粉，白糖，薑絲，蔥花適量
鍋裡放少許油將魚兩邊微煎，再放入開水（一次放夠，中途加水不好吃） 一般煮5分鐘左右湯汁會變成奶白色，而後放入豆腐薑絲，（薑絲放早了就起不到提鮮壓腥的作用）再煮兩到三分鐘依次放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，即可調味出鍋。
藍狐突擊
怎麼燉都挺有營養的，主要是味道上好不好吃，夠不夠鮮美。首先，如果是你從菜市場買回來的魚，大多是人工養殖，味道肯定不如河裡的鮮美。其次，清理魚是一個重要環節，如果清理的不到位，熬出的魚湯也很難鮮美。魚鱗要弄乾淨，或者稍微留一點也可以，因為據說含有膠原蛋白的。耐心的話，魚線也要挑出來，還有魚肚子裡面的黑色的一層膜一樣的，也要弄乾淨，最後魚鰓一定要弄乾淨，不然會有土腥味。還有，要檢查魚鰭魚尾上有沒有線蟲，不知道的可以百度看下，有的話也要弄出來，多清洗幾遍。剩下的熬湯就跟普通做法一樣即可，兩面煎至金黃，然後加水燉，最後加點鹽提鮮，什麼味精雞精醬油料酒全是多餘，自然的鮮才是真的鮮，燉的時間長一點，營養自然就出來了，味道也好。
奮鬥青年櫻桃
鯽魚做成湯最有營養了!慢火熬不會因為油炸高溫而使營養變質或丟失 所有的營養都在湯裡了做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。下面為您推薦兩道燉小鯽魚的方法：
第一種：鯽魚燉豆腐（白湯）
材料：
鯽魚 兩條
大豆腐 一塊
蒜、蔥、姜、小紅辣椒、香菜 適量
料酒、鹽 適量
1、鯽魚去腮去內臟和黑色薄膜，洗淨後表面劃幾刀，用適量鹽和料酒醃製半小時
2、豆腐改刀切薄塊，在開水裡劃一下撈出控水備用。
3、蔥切花，蒜切片，姜去皮切片，香蔥切段，兩個小紅辣椒備用。
4、鍋入油（少於平時炒菜量），燒熱快冒煙時，一手提魚尾，另一隻手用勺把熱油澆在魚的表面，使魚定型（燉時不會爛掉）後備用。
5、把蔥薑蒜入（澆魚用過的）油鍋裡爆香後，入小紅辣椒，入定過型的魚，加熱水，水多一些，超過魚表面2～3cm,大火燒開15分鐘左右，直到湯變成乳白色，再加入豆腐塊，大火燒開後中火燉10分鐘，加鹽加雞精調味即可出鍋。最後撒香菜，淋一點兒香油。
本人是東北人，其實更喜歡我們東北的做法，這種魚我從小吃到大，懷念得味道。
下面我為您分享第二種做法，供您參考
東北燉小鯽魚
材料：
魚 兩斤
姜 60g
蒜 2掰
蔥花 60g
八角 1個
紅辣椒(幹) 一個
豆瓣醬 一大勺
鹽 適量
豬油 一大勺
醋 適量
白糖 一小勺
料酒 少量
土豆 5個
醬油 適量
1、先將魚處理乾淨
2、準備好小料，根據魚的多少進行備料
3、熱油，化開後放入適量醬，花椒一勺，相繼放入步驟2的其他全部調料，然後放醬油
4、放入少量白糖，一小勺
5、加水，放入醋，料酒，八角(大料)，鹽(3勺)帶沸騰後，放入魚
6、陸續放入小鯽魚，請小心放入鍋中，以免水燙到！
7、放入切好的土豆，放上香菜，（根據個人習慣也可以菜熟後再放香菜) 待再次沸騰後蓋上鍋蓋。
8、放入蔥花，香菜，美味的土豆燉鯽魚就出鍋了！
小貼士：
大家可能看第二個菜單的量有點大，東北菜以量大出名，可以適當減少土豆的數量，或者使用小土豆。
一個人的料理
一般是和豆腐燉，鯽魚詞兒比較多，一般小鯽魚的話，燉湯，就主要喝湯，魚肉最好是放棄，以免喉嚨卡刺，對於這種詞多的魚種類，建議就是喝湯的營養，鯽魚本身就是鮮甜，建議就是放一些薑片去腥即可，燉湯的時候，不用放過多佐料或者輔料，還是考慮以魚本身的鮮味兒為主，我閨女小時候，不愛喝奶，就愛喝鯽魚湯，灌奶瓶裡，一會就喝光一瓶，開著就開心
Sophie吃行家
先把鯽魚用油煎至兩面金黃，然後兌上開水大火煮，湯變白轉小火，多煮一會，放點調味料，出鍋放點香菜味精白胡椒粉。
水面染五彩
小鯽魚燉湯時加點豆腐，小火慢燉，直至湯發白，有營養養人。
