對於沉香的學習來說，個人是比較認同從本質上學習起。因為只有從本質開始學習，才能知道出現的結果和現象的原因。然而很多人對於沉香的理解都是相當缺乏這方面的知識，多數是隻知道結果的，因為這些知識需要一個人長時間對沉香的認知接觸和對沉香本質有一定的深入研究。所以我整理了這些從本質開始學習沉香知識的文章出來之後，迅速有了很多人轉載並在沉香行業的微信公眾號轉載。然而通過前面發表的文章，大家對於沉香都有一些基本的瞭解。那麼今天我們繼續從本質出發，深入瞭解沉香的香味，在瞭解沉香香味之前，當然還是從本質上出發，瞭解沉香的髮香原理，科學的理解沉香香味的變化。
沉香作為一種頂級香料，之所以被眾人所迷戀，除它神秘的生長和結香過程外，最根本的還是在於其獨具特色的香氣。然而這獨具特色的香氣，也是充滿神秘變化的。那麼下面就讓我們瞭解一下沉香香氣神秘變化的原因吧！
沉香的髮香原理
根據對於沉香知識的基本瞭解，我們知道沉香是有機化合物與木質纖維互混互粘的固態混合物。它所以能髮香，正是因為其中含有大量可以髮香的多種有機化合物，一般稱為“沉香醇”或者“沉香脂”。
沉香中的芳香物質不是樹體與生俱來的，而是由真菌入侵所誘發的，是後天生成的。最終產生的沉香料中含有非常多的有機化合物，據有關資料顯示，可髮香的有機化合物多達數十種，其中大部分屬於倍半萜及色酮類有機化合物。這些芳香有機化合物由於凝固因子固化的原因，絕大多數在常溫下是沒有什麼香味的。可一旦加熱到一定溫度，就會有芳香有機物表面分子脫離沉香，擺脫沉香中凝固因子的作用，散發到空氣中，也就是熟稱散發出香氣了，這個溫度點被我們成為芳香有機化合物的“髮香溫度點”，簡稱“髮香點”。沉香中所含的芳香有機化合物不一樣，“髮香點”也是不一樣的。所以在我們品香時，往往有這樣的體驗，隨著加溫的升高，沉香的香氣在改變。原因就在於，沉香內部的各種芳香有機物中，有些達到髮香溫度從而先發出香氣，而有些需要更高的溫度，則暫時沒有髮香。隨著溫度繼續上升，達到了所需髮香點後，原來沒有髮香的有機化合物也產生了香氣，而人體也就先聞到一些香味，過後又聞到了另一些新的香氣，因此才會覺得香氣是變化的。當然，超過一定限度，溫度過高時，所有沉香中的髮香物質會一起髮香，比如明火燃燒沉香。但如果溫度控制良好，則可以清楚地分辨出沉香香氣的變化。
根據沉香的髮香原理，我們不難知道沉香香味變化，會隨著溫度的變化而變化的。因而即使同一串手串或念珠，也會因在不同區域環境和溫度下的不同，聞到香味的味道都是有所不同的。對於香材薰香來說，在不同溫度下沉香香味也會有所不同，所以有經驗的行家為辨別不同產區的味道，都會保持以往自己習慣用的溫度來品香，得以辨別產區。或用明火燒，味道更加來得徹底。【所以我一直建議新入門的香友要找到一個具有豐富行業經驗並值得信賴的行家進行購買沉香香品，因為買到正產區的沉香香品併入門，有一個好的保障和正確的引導，作為玩家來說，我覺得這個是非常關鍵的。特別是在這個魚龍混雜的市場裡面，拿其他產區冒充名產區沉香香品的實在太多了。提醒各位香友還是小心一點為妙。】
說完客觀，那就說一些主觀的問題了。對於我們所聞到的味道可能會有一些不同，譬如說有些人聞到的是花香、蜜香，有人卻說是奶香、甜香，這也是情有可原的。因為每個人對於某種味道的嗅覺靈敏度都有所不同，就是說對於某種味道特別敏感而忽略了另外一種味道，這個時候不同人聞到的味道也有所差異。還有就是對香味的理解不一樣，如有人把蜜香理解為甜香等，這樣都會有所不同。【但這些不同都是建立在這沉香香品是對的產區情況下談的，所以這就是我建議香友們找一個具有豐富行業經驗並值得信賴的行家購買沉香香品的重要性了。】
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