大釘哥來了

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

我的老家座標豫南—信陽商城縣，筒鮮魚在我們老家傳承了幾百年，家家戶戶都會做。筒鮮魚，大家聽名字就明白了是與魚有關的一道菜。民間諺語有：小雪醃菜，大雪醃肉”，年關將近的時候家家戶戶都會趕集買回新鮮的魚來做這一道特色菜，家庭好點的買大白鯰或大頭魚，家庭一般的就買2斤往上的白鯰，正月裡去親朋好友家拜年，桌上都有這一道水煮筒鮮魚。

筒鮮魚的做法：

筒鮮魚的做法是將新鮮的白鯰或大頭魚去鱗宰殺，剁掉魚頭，去掉內臟洗淨，控幹水分後切成大塊，撒上鹽和生薑醃製後裝進毛竹筒中密封保存。現在毛竹少了人們用陶罐代替來竹筒，把魚片一層一層的放入陶罐中用手壓實，放上十天左右就可以拿出來煮著吃了，經過發酵味道和新鮮的魚不一一樣，雖說還有魚的鮮味但不腥，更多的是腐乳味，並且肉質呈粉色，口感更鮮嫩。

筒鮮魚的吃法：

筒鮮魚的吃法也較為簡單，去地裡拔兩個胡蘿蔔和一顆大白菜，在來兩根青蒜和香菜。將胡蘿蔔和白菜洗淨，胡蘿蔔切片，白菜葉切塊，蒜和香菜切段，熱鍋加油放入蒜白部分和幹辣椒炒香倒入胡蘿蔔翻炒片刻，然後加入清水煮開，放入適量的魚塊，煮開後加適量鹽，生抽和胡椒粉，撒上大白菜和蒜葉再次煮開後，盛在小鍋裡，將小鍋放在煤爐、炭爐或酒精爐上，撒上香菜即可開吃。

楚香村

我的家鄉是淮揚美食之鄉，傳統、特色名菜很多，我願分享一道:蛋美雞、的做法。

蛋美雞為淮揚名菜。色、香、味、形俱佳，與蛋美鴨、蛋美鴿同一製法。蛋燒賣亦可單獨成菜，且餡心力求鮮香入味，富於變化。

烹調方法:蒸、燉。

原料:光母雞1只、約1500克，鮮雞蛋4只，熟火腿、50克，水發冬菇、50克，熟雞脯肉、50克，熟雞肫肝1副，蝦仁、75克，熟火腿末、25克，青菜心6株，香菜、15克，熟肥膘1小塊，熟豬油、100克，料酒、25克，醬油、15克，精鹽、7.5克，綿白糖、10克，蝦子、1克，薑片、15克，蔥結、25克，溼澱粉、15克。

製法：

初加工：

1.冬菇去蒂洗淨，香菜取嫩葉洗淨，青菜心洗淨，蝦仁洗淨瀝乾。

2.雞蛋磕入碗內，加鹽1.5克攪勻，炒鍋上火燒熱，離火，用肥膘肉在鍋內擦勻，使鍋潤滑，用湯匙將蛋汁舀入鍋內，手拿鍋柄，在火上晃動，烙成圓形蛋皮12張。

切配：

1.肫肝、火腿、筍、冬菇、雞脯肉分別切成小丁。炒鍋上火，放入熟豬油75克，油溫升高時，放入各小丁，加醬油、糖、蝦子，炒成熟餡。蝦仁斬茸放碗內，加溼澱粉10克和鹽1克，拌勻成蝦糊。火腿、香菜分別斬成末。

2.雞從背脊處剖開，去內臟留肫肝、肝去膽，肫剖開去皮汙，雞頸、脊骨均排斬一下，入沸水鍋焯水洗淨。

3.蛋皮平鋪在案板上，在蛋皮上均勻地放上熟餡，包製成燒賣12只，用蝦糊填入饒賣口，放上火腿末、香菜末，放在盤內待用。

烹調：

1.炒鍋內放竹箅，放入雞和肫肝，加清水漫過雞，再加薑片、蔥結、料酒、上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移小火燜約3小時左左右，直至熟爛。

2.將蛋燒賣入籠中蒸3分鐘取出。

3.另取炒鍋上火，放入熟豬油25克，投入青菜心煸炒至菜色青綠時起鍋，從鍋內取出雞，放入湯盤中胸腹朝上，蛋燒賣圍在雞的周圍，菜心也圍於雞的周圍。

4.炒鍋上火，放入雞湯200克，加入精鹽、用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油，起鍋均勻地澆入盤中主配料上即成。

萬年青964

爸爸做的香芋扣肉可是有名揚我們家四周的名號！

香芋扣肉製作方法如下：

主料：精選帶皮五花肉（肥瘦相間，肥而不膩，口感最好），荔浦芋頭（荔浦芋頭也是我們的特產，選它製作的原因是因為它粉而不水，吸收湯汁的效果非常好，入味的同時，入口就化開，回味無窮，顏色也好看）。

輔料：蔥薑蒜適量，色拉油適量，花生油適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，耗油適量，香油適量，八角少許，桂皮少許，香葉少許，精鹽少許，紅棗適量，枸杞適量，芝麻適量，蜂蜜適量，豆腐乳適量，白糖適量，冰糖適量。

步驟：1、清洗所有的材料；

2、先將五花肉放入冷水鍋裡煮，同時放入蔥頭，薑片，料酒，直到五花肉可以用筷子插進去即可取出；

3、荔浦芋頭去皮切片成塊，厚薄均勻；

4、五花肉的皮部分，扎孔，塗上一層蜂蜜，再把整塊肉放入油鍋煎炸，使其表面金黃；

5、荔浦芋頭放入油鍋煎炸，使其表面泛黃而不焦，盛出；

6、將蔥薑蒜，色拉油，料酒，生抽，老抽，耗油，香油，八角，桂皮，香葉，精鹽，紅棗，枸杞蜂蜜，豆腐乳，白糖，冰糖，混一起熬製秘汁；

7、將五花肉和荔浦芋頭一起放入秘汁中，讓秘汁全部傾透，再隔片放入蒸碗中，倒入一部分的秘汁，蒸制；

8、蒸好之後，取出，食用之時，倒翻，帶皮部分在上面，撒上一些芝麻和小蔥，完成。

香芋扣肉，在我們家鄉，代表著豐盈富足的寓意，希望每個家庭都是幸福富足美滿的！

喜歡的你們，也可以自己在家制作哦！我們都非常喜歡吃的一道菜，色香味俱全，肉質肥而不膩，色澤鮮亮金黃，食慾滿滿。

希望你們都喜歡！

惠馨和你的飯

眉山有許多特色美食，東坡肘子就是特色美食代表之一。

宋朝，蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，後世稱為東坡肘子。

家常東坡肘子做法

1、準備材料：帶骨肘子一個，生薑，豆瓣醬，辣椒麵，大蔥，料酒，八角，花椒粒，鹽，生抽，老抽，味精，糖，醋

 2、帶皮肘子買回來在明火上燒豬皮去除豬皮上的豬毛和毛根，燒過的豬皮經過燉煮會會更加軟糯。

3、燒好的肘子放入溫水泡水10分鐘，可以再泡出多餘的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗乾淨備用。

4、洗乾淨的肘子焯水，煮出血水和雜質後，冷水入鍋，放入料酒，幹辣椒段，拍破的生薑，花椒粒，蔥節，大火燒開，轉小火燉煮，燉煮時間2小時，水開後如果有浮沫再次打幹淨，務必轉小火，小火的要求是，鍋蓋蓋上後鍋內能保持沸騰即可。

5、燉煮2小時之後的肘子，筷子輕輕一戳即可扎透，感受到肉的軟糯，撈出備用。燉煮過肘子的水留著備用，少量用來做肘子的汁，多餘的可以煮點其他素菜做湯。

6、酸辣味的醬汁:熱鍋燒油，油燒熱後，加入薑末，蒜末，豆瓣醬，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒麵（提色不辣的辣椒麵），加入燉煮肘子的高湯熬煮2分鐘，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加適量生抽，老抽調色，加入適量鹽和水澱粉大火收汁。把濃稠的湯汁淋在蒸熟的肘子上，最後撒上蔥花即可。

小朱朱的幸福料理

我是東北農村的，特色菜很多，排骨燉豆角，榛蘑燉土雞，酸菜燉大鵝，酸菜豬肉燉粉條，殺豬菜，家常涼拌菜等等，下面我就和大家分享燉大鵝的方法，一隻大鵝，一起能做兩道菜，1.首先將宰殺好的大鵝，切成小塊，清水洗淨血沫，把酸菜切成細絲，用涼水洗淨備用2.涼水下鍋把切好的鵝肉放入水中，再放入蔥段，薑片，蒜片，料酒，煮五分鐘去腥味3.油熱把撈出洗淨血沫的鵝肉放入鍋中翻炒，再放入生抽，老抽炒上色4.再加入清水，蔥薑蒜末.八角.桂皮.香葉一根乾紅辣椒，山楂，煮至五十分鐘5.五十分鐘後撈出二分之一的鵝肉，再放入酸菜絲，加入適量的鹽，再煮二十分鐘6.把撈出的二分之一鵝肉，用另一個炒鍋，油熱.加生抽.老抽.蔥薑蒜末.炒香，放入鵝肉.白糖.鹽.大火翻炒出鍋，一隻鵝同時能做出兩道，特別美味的菜，這樣做的鵝肉，吃起來特別的實惠，特別的香。

超越美食

我家鄉的特色菜菜非常的多一一列舉那可寫不完啊，今天就先為大家隆重介紹一下我家鄉的特色美食，一道簡簡單單，好吃又不難的菜品。，美味蒸菜，

蒸菜是一道簡單的家常菜，主料是菜葉、食鹽、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁。

菜葉型蒸菜

原料菜葉、食鹽、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁。做法

第一步、菜葉洗淨，用刀切成你想切的大小，這個依個人習慣而定沒特殊要求；

第二步，淋去水分，使菜葉有一點水分，以便後面的操作。

第三步，加入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的是保持菜葉營養水分不散失，這樣蒸出的菜比較鬆散。

第四步，加入食鹽、佐料，拌勻。

第五步，拌上面，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可；

第六步，上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小，一定要蒸熟透，中間可以起鍋拌一下，以保證熟透。

第七步，出鍋，盆中筷子挑散，降溫，蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。

莖塊類蒸菜

原料胡蘿蔔、麵粉（或者玉米麵、小米麵）、蒜泥、鹽、香油、香蔥。

做法

第一步，香蔥擇洗乾淨，切蔥花；胡蘿蔔洗淨，切細絲；

第二步，胡蘿蔔絲拌上面粉，上鍋大火蒸3分鐘，取出冷卻後抖散；

第三步，將蒸好的胡蘿蔔絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤，撒上香蔥花即可。

蒸菜注意事項

1、蒸的時間一定要掌握好，一般葉菜類的蔬菜蒸2分鐘、塊莖類的蔬菜蒸3-4分鐘就可以了；

2、蒸熟後的蔬菜用油來炒著吃也很好吃的。

蒸麵條

家鄉的蒸麵條簡直是永遠都忘不了的美味不管到哪隻要見到有賣蒸麵條的就會感到倍感親切。與蒸麵搭配的青菜很隨意，一般豆角，豆豆芽，芹菜，等都可以。還要加上肉類，蒸麵不難，集肉、菜，主食於一鍋，方便而又非常好吃。對於嗜面一族來說，絕不可錯過。

第一步，麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒氣後10~15分種端鍋，放置一邊備用

第二步，五花肉切薄片；生薑切片或絲，豆角切段。肉片放容器中加適量鹽及醬油拌，鍋燒熱，加生薑絲，放入肉片炒熟，然後放入豆角，翻炒稍燜後加適量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。一定注意要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃。

第三步，把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。

第四步，蒸鍋在籠篦上鋪上籠布，把拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋，隔水蒸，時間掌握在冒氣後20~30分鐘左右。

家鄉的特色菜太多了，胡辣湯，水煎包，芝麻葉面條，粉漿麵條，豆麵條等等，可多了。這次就先講這麼多如果朋友們喜歡的話，下次再講多一些。

愉悅讀歷史

我家鄉的特色菜要屬“紅燒肉”了，現在想起媽媽做的紅燒肉的味道至今回味無窮……把紅燒肉的做法分享給大家:

準備的食材:五花肉600g

準備的輔料有:冰糖60g、紅辣椒6g、桂皮一小塊、八角4個、老抽、蔥、姜、蒜、鹽

1、把五花肉切成塊，鍋內放入油，把肉放入鍋中翻炒至金光撈出備用。

2、鍋內放入油，放入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉翻炒。

3、放入紅辣椒、桂皮、八角、老抽、蔥、姜、蒜，翻炒均勻，接著放入白開水小火煮20分鐘。

4、收汁，放入鹽，盛出來撒上蔥花即可。

有心茶飯

特色菜比較多，最有特色就是這個蘆蒿

8R90

特色菜很多，剁椒魚頭，臘味合蒸，虎皮辣子，火焙魚等等，這些菜的做法給你寫完就天亮了👐

寶拉的美味天地

歡迎小夥伴們來興安做客，請你們吃油茶。

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關鍵字: 鮮魚 特色菜 老家