大钉哥来了

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

我的老家坐标豫南—信阳商城县，筒鲜鱼在我们老家传承了几百年，家家户户都会做。筒鲜鱼，大家听名字就明白了是与鱼有关的一道菜。民间谚语有：小雪腌菜，大雪腌肉”，年关将近的时候家家户户都会赶集买回新鲜的鱼来做这一道特色菜，家庭好点的买大白鲶或大头鱼，家庭一般的就买2斤往上的白鲶，正月里去亲朋好友家拜年，桌上都有这一道水煮筒鲜鱼。

筒鲜鱼的做法：

筒鲜鱼的做法是将新鲜的白鲶或大头鱼去鳞宰杀，剁掉鱼头，去掉内脏洗净，控干水分后切成大块，撒上盐和生姜腌制后装进毛竹筒中密封保存。现在毛竹少了人们用陶罐代替来竹筒，把鱼片一层一层的放入陶罐中用手压实，放上十天左右就可以拿出来煮着吃了，经过发酵味道和新鲜的鱼不一一样，虽说还有鱼的鲜味但不腥，更多的是腐乳味，并且肉质呈粉色，口感更鲜嫩。

筒鲜鱼的吃法：

筒鲜鱼的吃法也较为简单，去地里拔两个胡萝卜和一颗大白菜，在来两根青蒜和香菜。将胡萝卜和白菜洗净，胡萝卜切片，白菜叶切块，蒜和香菜切段，热锅加油放入蒜白部分和干辣椒炒香倒入胡萝卜翻炒片刻，然后加入清水煮开，放入适量的鱼块，煮开后加适量盐，生抽和胡椒粉，撒上大白菜和蒜叶再次煮开后，盛在小锅里，将小锅放在煤炉、炭炉或酒精炉上，撒上香菜即可开吃。

楚香村

我的家乡是淮扬美食之乡，传统、特色名菜很多，我愿分享一道:蛋美鸡、的做法。

蛋美鸡为淮扬名菜。色、香、味、形俱佳，与蛋美鸭、蛋美鸽同一制法。蛋烧卖亦可单独成菜，且馅心力求鲜香入味，富于变化。

烹调方法:蒸、炖。

原料:光母鸡1只、约1500克，鲜鸡蛋4只，熟火腿、50克，水发冬菇、50克，熟鸡脯肉、50克，熟鸡肫肝1副，虾仁、75克，熟火腿末、25克，青菜心6株，香菜、15克，熟肥膘1小块，熟猪油、100克，料酒、25克，酱油、15克，精盐、7.5克，绵白糖、10克，虾子、1克，姜片、15克，葱结、25克，湿淀粉、15克。

制法：

初加工：

1.冬菇去蒂洗净，香菜取嫩叶洗净，青菜心洗净，虾仁洗净沥干。

2.鸡蛋磕入碗內，加盐1.5克搅匀，炒锅上火烧热，离火，用肥膘肉在锅内擦匀，使锅润滑，用汤匙将蛋汁舀入锅内，手拿锅柄，在火上晃动，烙成圆形蛋皮12张。

切配：

1.肫肝、火腿、笋、冬菇、鸡脯肉分别切成小丁。炒锅上火，放入熟猪油75克，油温升高时，放入各小丁，加酱油、糖、虾子，炒成熟馅。虾仁斩茸放碗内，加湿淀粉10克和盐1克，拌匀成虾糊。火腿、香菜分别斩成末。

2.鸡从背脊处剖开，去内脏留肫肝、肝去胆，肫剖开去皮污，鸡颈、脊骨均排斩一下，入沸水锅焯水洗净。

3.蛋皮平铺在案板上，在蛋皮上均匀地放上熟馅，包制成烧卖12只，用虾糊填入饶卖口，放上火腿末、香菜末，放在盘内待用。

烹调：

1.炒锅内放竹箅，放入鸡和肫肝，加清水漫过鸡，再加姜片、葱结、料酒、上火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火焖约3小时左左右，直至熟烂。

2.将蛋烧卖入笼中蒸3分钟取出。

3.另取炒锅上火，放入熟猪油25克，投入青菜心煸炒至菜色青绿时起锅，从锅内取出鸡，放入汤盘中胸腹朝上，蛋烧卖围在鸡的周围，菜心也围于鸡的周围。

4.炒锅上火，放入鸡汤200克，加入精盐、用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅均匀地浇入盘中主配料上即成。

万年青964

爸爸做的香芋扣肉可是有名扬我们家四周的名号！

香芋扣肉制作方法如下：

主料：精选带皮五花肉（肥瘦相间，肥而不腻，口感最好），荔浦芋头（荔浦芋头也是我们的特产，选它制作的原因是因为它粉而不水，吸收汤汁的效果非常好，入味的同时，入口就化开，回味无穷，颜色也好看）。

辅料：葱姜蒜适量，色拉油适量，花生油适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，耗油适量，香油适量，八角少许，桂皮少许，香叶少许，精盐少许，红枣适量，枸杞适量，芝麻适量，蜂蜜适量，豆腐乳适量，白糖适量，冰糖适量。

步骤：1、清洗所有的材料；

2、先将五花肉放入冷水锅里煮，同时放入葱头，姜片，料酒，直到五花肉可以用筷子插进去即可取出；

3、荔浦芋头去皮切片成块，厚薄均匀；

4、五花肉的皮部分，扎孔，涂上一层蜂蜜，再把整块肉放入油锅煎炸，使其表面金黄；

5、荔浦芋头放入油锅煎炸，使其表面泛黄而不焦，盛出；

6、将葱姜蒜，色拉油，料酒，生抽，老抽，耗油，香油，八角，桂皮，香叶，精盐，红枣，枸杞蜂蜜，豆腐乳，白糖，冰糖，混一起熬制秘汁；

7、将五花肉和荔浦芋头一起放入秘汁中，让秘汁全部倾透，再隔片放入蒸碗中，倒入一部分的秘汁，蒸制；

8、蒸好之后，取出，食用之时，倒翻，带皮部分在上面，撒上一些芝麻和小葱，完成。

香芋扣肉，在我们家乡，代表着丰盈富足的寓意，希望每个家庭都是幸福富足美满的！

喜欢的你们，也可以自己在家制作哦！我们都非常喜欢吃的一道菜，色香味俱全，肉质肥而不腻，色泽鲜亮金黄，食欲满满。

希望你们都喜欢！

惠馨和你的饭

眉山有许多特色美食，东坡肘子就是特色美食代表之一。

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

家常东坡肘子做法

1、准备材料：带骨肘子一个，生姜，豆瓣酱，辣椒面，大葱，料酒，八角，花椒粒，盐，生抽，老抽，味精，糖，醋

 2、带皮肘子买回来在明火上烧猪皮去除猪皮上的猪毛和毛根，烧过的猪皮经过炖煮会会更加软糯。

3、烧好的肘子放入温水泡水10分钟，可以再泡出多余的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗干净备用。

4、洗干净的肘子焯水，煮出血水和杂质后，冷水入锅，放入料酒，干辣椒段，拍破的生姜，花椒粒，葱节，大火烧开，转小火炖煮，炖煮时间2小时，水开后如果有浮沫再次打干净，务必转小火，小火的要求是，锅盖盖上后锅内能保持沸腾即可。

5、炖煮2小时之后的肘子，筷子轻轻一戳即可扎透，感受到肉的软糯，捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用，少量用来做肘子的汁，多余的可以煮点其他素菜做汤。

6、酸辣味的酱汁:热锅烧油，油烧热后，加入姜末，蒜末，豆瓣酱，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面），加入炖煮肘子的高汤熬煮2分钟，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加适量生抽，老抽调色，加入适量盐和水淀粉大火收汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上，最后撒上葱花即可。

小朱朱的幸福料理

我是东北农村的，特色菜很多，排骨炖豆角，榛蘑炖土鸡，酸菜炖大鹅，酸菜猪肉炖粉条，杀猪菜，家常凉拌菜等等，下面我就和大家分享炖大鹅的方法，一只大鹅，一起能做两道菜，1.首先将宰杀好的大鹅，切成小块，清水洗净血沫，把酸菜切成细丝，用凉水洗净备用2.凉水下锅把切好的鹅肉放入水中，再放入葱段，姜片，蒜片，料酒，煮五分钟去腥味3.油热把捞出洗净血沫的鹅肉放入锅中翻炒，再放入生抽，老抽炒上色4.再加入清水，葱姜蒜末.八角.桂皮.香叶一根干红辣椒，山楂，煮至五十分钟5.五十分钟后捞出二分之一的鹅肉，再放入酸菜丝，加入适量的盐，再煮二十分钟6.把捞出的二分之一鹅肉，用另一个炒锅，油热.加生抽.老抽.葱姜蒜末.炒香，放入鹅肉.白糖.盐.大火翻炒出锅，一只鹅同时能做出两道，特别美味的菜，这样做的鹅肉，吃起来特别的实惠，特别的香。

超越美食

我家乡的特色菜菜非常的多一一列举那可写不完啊，今天就先为大家隆重介绍一下我家乡的特色美食，一道简简单单，好吃又不难的菜品。，美味蒸菜，

蒸菜是一道简单的家常菜，主料是菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。

菜叶型蒸菜

原料菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。做法

第一步、菜叶洗净，用刀切成你想切的大小，这个依个人习惯而定没特殊要求；

第二步，淋去水分，使菜叶有一点水分，以便后面的操作。

第三步，加入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的是保持菜叶营养水分不散失，这样蒸出的菜比较松散。

第四步，加入食盐、佐料，拌匀。

第五步，拌上面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；

第六步，上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定要蒸熟透，中间可以起锅拌一下，以保证熟透。

第七步，出锅，盆中筷子挑散，降温，蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。

茎块类蒸菜

原料胡萝卜、面粉（或者玉米面、小米面）、蒜泥、盐、香油、香葱。

做法

第一步，香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝；

第二步，胡萝卜丝拌上面粉，上锅大火蒸3分钟，取出冷却后抖散；

第三步，将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。

蒸菜注意事项

1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了；

2、蒸熟后的蔬菜用油来炒着吃也很好吃的。

蒸面条

家乡的蒸面条简直是永远都忘不了的美味不管到哪只要见到有卖蒸面条的就会感到倍感亲切。与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，豆豆芽，芹菜，等都可以。还要加上肉类，蒸面不难，集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃。对于嗜面一族来说，绝不可错过。

第一步，面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分种端锅，放置一边备用

第二步，五花肉切薄片；生姜切片或丝，豆角切段。肉片放容器中加适量盐及酱油拌，锅烧热，加生姜丝，放入肉片炒熟，然后放入豆角，翻炒稍焖后加适量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。一定注意要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓。

第三步，把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。

第四步，蒸锅在笼篦上铺上笼布，把拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖，隔水蒸，时间掌握在冒气后20~30分钟左右。

家乡的特色菜太多了，胡辣汤，水煎包，芝麻叶面条，粉浆面条，豆面条等等，可多了。这次就先讲这么多如果朋友们喜欢的话，下次再讲多一些。

愉悦读历史

我家乡的特色菜要属“红烧肉”了，现在想起妈妈做的红烧肉的味道至今回味无穷……把红烧肉的做法分享给大家:

准备的食材:五花肉600g

准备的辅料有:冰糖60g、红辣椒6g、桂皮一小块、八角4个、老抽、葱、姜、蒜、盐

1、把五花肉切成块，锅内放入油，把肉放入锅中翻炒至金光捞出备用。

2、锅内放入油，放入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉翻炒。

3、放入红辣椒、桂皮、八角、老抽、葱、姜、蒜，翻炒均匀，接着放入白开水小火煮20分钟。

4、收汁，放入盐，盛出来撒上葱花即可。

有心茶饭

特色菜比较多，最有特色就是这个芦蒿

8R90

特色菜很多，剁椒鱼头，腊味合蒸，虎皮辣子，火焙鱼等等，这些菜的做法给你写完就天亮了👐

宝拉的美味天地

欢迎小伙伴们来兴安做客，请你们吃油茶。

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關鍵字: 特色菜 老家 鲜鱼