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今天家裡剛好沒有主食了，米飯都不吃了，就想著蒸鍋饅頭.
取了兩碗麵，酵母先用溫水花開激發活力，大致5分鐘左右,倒入麵粉中，再加入適量的溫水，牛奶和麵，麵糰活至均勻，無結塊即可，靜止發酵至2倍大小時再揉一次，分塊，搓圓，放置蒸鍋中，開火蒸15分鐘，停火後3分鐘開鍋取出。
無鋁油條一哥
蒸饅頭時，要想饅頭鬆軟不發黃，在水裡加“1點它”，10分鐘變色
饅頭很多人平時都是用來當早餐，在一起包子鋪買一兩個就能吃得很飽，上班的時候吃是很不錯的，在一起北方的家庭，饅頭經常是他們一日三餐的食物，就像南方的大米飯一樣，這都是不能少的，所以經常就是在家裡自己做。不過要想做出好吃的饅頭，首先面要發好，這樣蒸出來味道才是比較好的，很多人都會用鹼發麵，這樣做出來的饅頭很大，看起來還是不錯的，不過也有一些弊端，那就是用鹼做出來的饅頭會發黃不白，懂的人知道這是正常的現象，但是有些人不懂，就以為這裡面加了什麼東西，自己吃無所謂，但是用來賣，還是要注意一下的。其實要想饅頭鬆軟不發黃，只要在水裡面加1點它就行了，蒸10分鐘就能變色。
本身見面能很好的起到蓬鬆的效果，但是有些也因為饅頭實在是太大了，最後都粘在一起，所以在發麵的時候，還是要注意這個鹼的量，不能加的太多了。不過有一種現象是用鹼不能避免的，那就是饅頭髮黃，只要是用鹼發酵都會有這樣的現象，有時候鹼放多了還會有些味道，吃起來並不是很美味。其實這並不是大難題，只要在水裡面加一點它，就能解決。
一般我們將饅頭放到鍋上去蒸，蒸好時準備出鍋，但是看到饅頭很黃，一下子也沒有了辦法，這也不能重新做啊，其實這也是很簡單的，在水裡面加一點它，再蒸10分鐘就行了，那就是白醋，白醋是酸性物質，它跟鹼發生一些反應，這樣饅頭自然就變白了。
可能在北方這些小技巧知道的還是多一些，畢竟平時經常會做，但是在南方不是這樣，饅頭只是偶爾想做一次，自然很多都是不懂的，特別是這一點，要是看到發黃的饅頭，就以為自己哪一步做的不對，最後也沒有什麼食慾，其實只要在水中加一點白醋，在鍋中蒸10分鐘就能變色了，只要牢記就能很好的解決。
蒸饅頭本身也是一個很簡單的過程，要想做出好吃的饅頭，就要蓬鬆不發黃，這樣顏值和口感都有了，自然比較受歡迎。很多人不知道這樣的小技巧，後來就只能吃黃饅頭，還有一股鹼味，口感也不是很好。要想饅頭蓬鬆不發黃，“這一步”要牢記，做法簡單，很多人不知道。
星霏媽媽
大家好，我是美食領域的的作者錦繡v山東，伐來說說蒸饅頭加什麼又軟又好吃，我認為加
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
錦繡V山東
蒸饃頭好吃又軟跟水沒關係，饅頭製作如下希望能幫到你。
步驟1
將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘
步驟2
將靜至好的牛奶倒入麵粉內
步驟3
邊倒邊攪拌，拌至絮狀
步驟4
再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵
步驟5
發酵至比原來兩倍大
步驟6
案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑
步驟7
再擀成大片
步驟8
然後由上至下捲起搓成長條
步驟9
用刀切成饅頭坯
步驟10
鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
步驟11
然後開大火蒸12分鐘即可
烹飪技巧
饅頭蒸好後，不要立刻打開蓋，悶3分鐘再打開鍋蓋，以防饅頭回縮。牛奶可以分兩次加入和麵，取少部分用來調酵母，剩下的分次加入麵粉裡，不要一次性的加入
家合美食
蒸饃頭好吃又軟跟水沒關係，饅頭製作如下希望能幫到你。
將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘
將靜至好的牛奶倒入麵粉內
邊倒邊攪拌，拌至絮狀
再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵
發酵至比原來兩倍大
案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片然後由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯，鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，然後開大火蒸12分鐘即可，饅頭蒸好後，不要立刻打開蓋，悶3分鐘再打開鍋蓋，以防饅頭回縮。牛奶可以分兩次加入和麵，取少部分用來調酵母，剩下的分次加入麵粉裡，不要一次性的加入
大大仙人掌
分享一下我做的捏一捏不會變形的饅頭，彈力十足，奶香濃郁，又軟又好吃，而且熊貓造型萌萌噠，就看你忍不忍心吃[呲牙]
中筋麵粉280克，酵母3克，色拉油或者豬油8克，綿白糖或者糖粉20－40克，鮮奶或者用奶粉泡的奶150克左右，因為每種麵粉的吸水性不一樣。
以上材料全部放到揉麵盆裡混合在一起，一般我會用硅膠擀麵杖把材料在揉麵盆裡攪和成團，蓋上蓋子醒發5－10分鐘，然後開始揉麵，揉麵時間10－15分鐘，因為每個人的手法力度不一樣。揉麵搜到麵糰的表面細膩的像小寶寶的臉蛋一樣光滑就差不多了。揉好的麵糰放置2分鐘左右就可以分成30－40克一個的小面胚，分好後用保鮮膜蓋一下，取出一個面胚在硅膠墊上用手掌來回搓，用手掌一上一下搓，搓長了對摺再重複這個動作9次，然後把面胚翻折翻折20－30下，滾圓面胚就可以了，滾圓的面胚也要用保鮮膜蓋好。餘下的面胚也是同樣的操作。全部的面胚滾圓了以後就可以裝進蒸籠等發酵了，夏天直接常溫發酵，冬天可以在蒸鍋里加熱水，差不多四五十度的熱水，差不多20分鐘看一下發酵情況，等到面胚發酵到比原來的面胚大，表面更光透亮，也可以把面胚提起來，如果面胚提起來很輕飄飄了，那就可以開蒸了。最好用竹蒸籠，然後冷水中小火蒸23分鐘。關火等5分鐘開蓋，保證饅頭個個像打了膠原蛋白，白白胖胖的。
饅頭要好吃又好看，面要揉到位，面胚要發酵到位，蒸饅頭也是很有講究的。
做一鍋好看又好吃的饅頭不是一件簡單的事情，特別是做卡通饅頭，做出來好看，說不定蒸出來就出問題了。我也還在慢慢摸索中，希望和大家一起交流一下，互相學習。[耶]\n
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windysaid2020
對您沒看錯就是加白酒，想要蒸的這麼蓬鬆好吃，在蒸的時候一定要下功夫，那就是加兩小杯白酒，沒有白酒也可以用蜂蜜代替，大概500克麵粉當中就要放入15克蜂蜜。而且在麵糰揉軟了之後，再用溼布蓋4—6個小時就可以發起了。在發的過程中，手指中沾點麵粉，往麵糰按下去，手指弄回來的時候麵糰不回彈，就說明麵糰發酵的很好，如果它很快就回彈，說明發酵不夠，要再發酵一會。
這樣做出來的饅頭非常香甜，個人親試僅供參考！
金天吃什麼
您好 我是老媽的飯菜
老媽就是一個麵食達人 冬季蒸饅頭時用溫水和麵，加入酵母粉， 和麵時再加入適量的牛奶進去 ，待把面和好，軟硬適中， 發至大概2倍大小，呈蜂窩狀，就可以做饅頭了，這樣做出來的饅頭又軟又好吃 還有一股奶香味，非常可口歐。
寶媽的幸福小生活
蒸饅頭的水中加入白糖，蒸出來的饅頭才軟才香。
一日三時三餐
你好，我是餅餅家族，我日常在家中蒸饅頭的加酵母，泡打粉，白糖，泡打粉和白糖的量加起來和酵母一樣多，用溫水和麵，然後麵糰發至兩倍大，在案板上撒一些面鹼揉勻排氣，這樣蒸出來的饅頭就是鬆軟，上鍋之前鍋裡涼水，上氣20分鐘，關火彆著急揭蓋，過兩分鐘揭開，饅頭就不會遇冷塌陷，這就是個人的心得，大家可以參考一下，有什麼不明白可以留言本人會一一解答，謝謝！
