大家好，我是晨末，一名熱愛生活，熱愛美食，喜歡研究花式食譜，偶爾測評的美食博主！
炸酥肉是我們在家或者在餐館都是會經常點的一份美食，今天給大家分享整個炸酥肉超級詳細的過程，讓你在家也能炸出又香又脆的炸酥肉，秒變大廚不用愁！
炸酥肉是要用麵粉還是澱粉呢？
相信很多新手小夥伴，在炸酥肉選擇什麼樣的粉來炸的時候，就容易被難住了，像平時我們日常生活中比較常見的就是拿麵粉來炸制東西，麵粉的平時用來炸普通的食物也可以，但是炸酥肉，講究的就是一個字“酥”，麵粉的掛漿粘性比較強，可以在把肉掛漿的非常飽滿，炸好的酥肉，雖然外觀並不會有太大差異，但是口感一點都不酥脆，反倒稍微放涼一會，外皮就會開始鬆軟，用澱粉掛漿炸好的酥肉就不會像麵粉一樣鬆軟了，澱粉的掛漿性沒有面粉那麼強，所以它只能在肉的表面掛上一層薄薄的漿汁，所以炸好的酥肉它外酥裡嫩，非常香脆可口。
澱粉的選擇
大家現在都知道用澱粉炸酥肉會更香更酥了，但是還是會有小夥伴想問“那麼多種澱粉，我怎麼知道用哪一種呢？”其實我剛第一次做酥肉的時候也是有些迷糊，第一次用的是玉米澱粉，但是好像口感也不是那麼酥脆，直到後面有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯澱粉，用這種澱粉炸出來的酥肉才會更酥更脆，後面我就趕緊買了肉，回家試了一試，果然做好的酥肉跟外面做好的沒什麼區別呢！這不又讓我學會了一個拿手菜了。
炸酥肉怎麼炸才更好吃呢？
首先要想酥肉好吃，咱們已經把“外酥”的問題解決了，接下來要做的就是把“裡嫩”這個部分理解清楚。
酥肉要用什麼肉呢？為什麼我炸的酥肉又柴又難嚼？
肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那麼炸酥肉要用什麼肉呢？這個就非常簡單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是裡脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴！
炸酥肉
食材：裡脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋
做法：
1，把裡脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，醃製片刻
2，把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可
3，調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可
4，鍋裡放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝乾油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出！
小貼士：
1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2，紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！
3，油溫還是要再囉嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可！
4，這裡大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯澱粉大概100克左右，按照自己的量來調節
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