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醃雞蛋放的鹽量應該按水的比例更精確些，我醃了5斤雞蛋，大概用了2000克水，800克鹽，大概按這個比例折算下就可以了。流油醃雞蛋方法如下：
1：雞蛋用清水沖洗乾淨，然後放入漏篩裡邊控幹水分備用。
2：取香葉、白扣、肉蔻、丁香、砂仁、香葉，當然調料也可以根據自己的喜好隨意選取。鍋中放入水，把調料放入水中，然後蓋上鍋蓋開火燒水，水開之後繼續煮一會兒。煮完之後把水晾涼。
3：取罈子，因為家裡沒有罈子，所以本人選用家裡的收納箱代替的（哈哈，不要見笑，最好不要用金屬容器，因為有鹽容易腐蝕），沖洗乾淨晾乾後，倒入燒開的水。然後放涼，放入鹽，製成飽和鹽水。
4：碗中倒入白酒，把每個雞蛋在碗中沾一下進行下殺菌處理，然後放入調料水中，由於鹽水密度大，此時雞蛋是浮在水面上的，然後再放入白酒，我5斤雞蛋大概用了2兩白酒，七斤的話大概三兩，或者再多點也沒關係（加入白酒是雞蛋流油的關鍵，做出來的雞蛋更好吃）。
5：然後用保鮮膜密封，標記好日期，大概40天之後就可以吃了。
好的今天鹹雞蛋的醃製方法就介紹到這裡了，喜歡的親們記得關注哦。
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雞蛋是生活中最常見不過的食材了，雞蛋的營養非常豐富，比如含有大量的蛋白質，另外還有很多種類的氨基酸，而且雞蛋所含氨基酸的比例非常接近於人體，所以雞蛋的氨基酸更容易被人體消化吸收。雞蛋的吃法非常豐富，比如有的人會醃雞蛋來吃，醃雞蛋的時候肯定要放鹽，那麼放鹽的比例應該是多少呢？
第一、醃鹹雞蛋食鹽放多少合適
鹹蛋的加工方法
1、鹽水法
以1斤鹽2斤水的比例，先將水燒開，加入鹽並使其全部溶解；將完好的鮮蛋用盛器裝好，上面用竹篾再加重物壓住；將冷卻的鹽水倒入，使蛋全部被浸沒。
2、塗鹹泥法
幹粘黃泥1斤，鹽8-9兩，用冷開水調成厚漿；將完好的鮮蛋滾上鹹泥放入壇中，密封儲存。
夏季20多天，春、秋季一個月，冬天50天左右即成鹹蛋。
第二、鹽水醃雞蛋的比例
鹽水醃雞蛋的比例為：雞蛋500克：鹽220克：水550克，做法如下：
1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼配用。
3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。
5.將瓶子封閉起來，寫一標籤，註明製作時間和材料用量。
6.將標籤貼在瓶上，等待35天即可。
第三、醃一斤雞蛋放多少鹽
根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算十斤應該是700克。
第四、醃雞蛋的用鹽比例
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
a微啊
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是民眾愛吃的食物。其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。雞蛋含有豐富的維生素，具有養心安神、補血等功效。
食材清單
新鮮雞蛋10個，精鹽1碗，保鮮膜，二鍋頭白酒1小瓶
烹飪步驟 共7步
1，準備好醃雞蛋的材料。
2，將新鮮的雞蛋放進水盆裡，把蛋殼表面汙垢物清洗乾淨。
3，將洗乾淨瀝乾水分的雞蛋，轉移放到陽臺上，太陽下暴曬3-4個小時。
4，將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋，浸泡2-3分鐘（把雞蛋泡在白酒中的作用是，消毒殺菌，免得在醃製過程中細菌隨著蛋殼“換氣”孔是相對的，是因醃的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味），孔進入裡面汙染，影響醃蛋的質量。
5，將精鹽倒入碗裡，將沒過白酒的雞蛋在醃碗裡均勻裹上一層鹽。
6，將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬（如果清洗後已經暴曬過的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過的，這步不可省哦！太陽下暴曬是出油的關鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內的蛋白質的凝固），把蛋黃裡的油擠出。
7，依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋紮緊，放在陰涼處或冰箱裡保存即可，醃製七天左右，鹹度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點鹹，雞蛋的鹹淡取決於醃製的天數。
