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腌鸡蛋放的盐量应该按水的比例更精确些，我腌了5斤鸡蛋，大概用了2000克水，800克盐，大概按这个比例折算下就可以了。流油腌鸡蛋方法如下：
1：鸡蛋用清水冲洗干净，然后放入漏筛里边控干水分备用。
2：取香叶、白扣、肉蔻、丁香、砂仁、香叶，当然调料也可以根据自己的喜好随意选取。锅中放入水，把调料放入水中，然后盖上锅盖开火烧水，水开之后继续煮一会儿。煮完之后把水晾凉。
3：取坛子，因为家里没有坛子，所以本人选用家里的收纳箱代替的（哈哈，不要见笑，最好不要用金属容器，因为有盐容易腐蚀），冲洗干净晾干后，倒入烧开的水。然后放凉，放入盐，制成饱和盐水。
4：碗中倒入白酒，把每个鸡蛋在碗中沾一下进行下杀菌处理，然后放入调料水中，由于盐水密度大，此时鸡蛋是浮在水面上的，然后再放入白酒，我5斤鸡蛋大概用了2两白酒，七斤的话大概三两，或者再多点也没关系（加入白酒是鸡蛋流油的关键，做出来的鸡蛋更好吃）。
5：然后用保鲜膜密封，标记好日期，大概40天之后就可以吃了。
好的今天咸鸡蛋的腌制方法就介绍到这里了，喜欢的亲们记得关注哦。
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鸡蛋是生活中最常见不过的食材了，鸡蛋的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，另外还有很多种类的氨基酸，而且鸡蛋所含氨基酸的比例非常接近于人体，所以鸡蛋的氨基酸更容易被人体消化吸收。鸡蛋的吃法非常丰富，比如有的人会腌鸡蛋来吃，腌鸡蛋的时候肯定要放盐，那么放盐的比例应该是多少呢？
第一、腌咸鸡蛋食盐放多少合适
咸蛋的加工方法
1、盐水法
以1斤盐2斤水的比例，先将水烧开，加入盐并使其全部溶解；将完好的鲜蛋用盛器装好，上面用竹篾再加重物压住；将冷却的盐水倒入，使蛋全部被浸没。
2、涂咸泥法
干粘黄泥1斤，盐8-9两，用冷开水调成厚浆；将完好的鲜蛋滚上咸泥放入坛中，密封储存。
夏季20多天，春、秋季一个月，冬天50天左右即成咸蛋。
第二、盐水腌鸡蛋的比例
盐水腌鸡蛋的比例为：鸡蛋500克：盐220克：水550克，做法如下：
1.备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。
3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
6.将标签贴在瓶上，等待35天即可。
第三、腌一斤鸡蛋放多少盐
根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，一般来讲，腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越咸。腌制的时间就会相对短一些.，估算十斤应该是700克。
第四、腌鸡蛋的用盐比例
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
a微啊
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是民众爱吃的食物。其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。鸡蛋含有丰富的维生素，具有养心安神、补血等功效。
食材清单
新鲜鸡蛋10个，精盐1碗，保鲜膜，二锅头白酒1小瓶
烹饪步骤 共7步
1，准备好腌鸡蛋的材料。
2，将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。
3，将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。
4，将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。
5，将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。
6，将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒（如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步不可省哦！太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固），把蛋黄里的油挤出。
7，依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。
