微微的美食廚房
辣椒油的製作
開門見山，一般來說，辣椒油都是用白芝麻，很少用黑芝麻的。
為什麼用黑芝麻的少呢？
其實單叢顏色上大家就明白了，黑芝麻多少會影響辣椒油的色澤，而白芝麻還能影響到哪去？把辣椒油影響成黑色嗎？還是把自己變黑咯？
黑芝麻到底可不可以用來炸辣椒油？
完全可以，前提是別追求辣椒油色澤，因為現在的美食客要求越來越高，色味造型。
你說，你喜歡哪種吧！！！
那怎麼製作香美的辣椒油呢？
- 辣椒用破壁機打碎，裝碗備用。
- 放入十三香、花椒、半粒大料。
- 花生油燒開，待油溫降下來些時，澆入碗中，只聽滋啦聲，用筷子攪拌，讓受熱均勻，撒入白芝麻，香味撲鼻的辣椒油做好了。
騎月亮看地球
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
沒有白芝麻也可以用黑芝麻，效果是一樣的，只不過是白芝麻炸製出來美觀些，今年由於疫情都宅在家自己做各種美食，看朋友圈今天做了個涼皮，那一個又做了板面，明天又做了手抓餅……等疫情過後那些小吃攤該失業了，哈哈
下面我說說平常自己製做的兩種方法，一個簡單點，一個稍微複雜點（最後一種方法是我出夜市用的，之前賣過麻辣燙，烤麵筋）
方法一，日常就美味了
備料:幹辣椒100g，植物油200g，芝麻20g，
蔥姜，花椒粒，大料，香葉，桂皮，鹽
製作
將幹辣椒切段和芝麻放入耐熱的容器裡，放入少許鹽
鍋中放油，放入蔥姜段，大料，花椒粒，香葉，桂皮，燒製九成熱（感覺冒煙了就關火），撈出配料
待油稍涼點放入辣椒中，分三次倒入，用筷子攪拌，放涼就能使用了
方法二
備料:辣椒麵粗100g，辣椒麵細100g，植物油500g，芝麻50g，香菜100g，芹菜100g，大蔥50g，姜50g，蒜50g，胡蘿蔔50g，紫蔥頭50g，花椒粒，大料，桂皮，香葉，白扣，草果，陳皮，肉蔻，小茴香，鹽，味精，白糖，白酒等
製作
將兩種辣椒麵放入耐熱容器裡，放入少許鹽。味精，白糖，芝麻，混合攪拌，放入植物油攪拌直至辣椒麵全是溼潤的
鍋中放油，燒製七成熱，放入芹菜，香菜，蔥段，薑片，蒜片，胡蘿蔔片，紫蔥頭，炸制金黃色，再放入花椒粒，大料，桂皮等香料，炸酥後撈出配料
用勺子盛油放入辣椒麵中，筷子快速攪拌，分多次放入，最後倒入幾滴白酒，用保鮮膜包上，第二天就可以使用了
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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皇甫美食記
辣椒油我們日常飲食中最喜歡的一種調味料，那麼怎樣做出香辣紅亮，還好吃的辣椒油呢，下面我就給大家分享一款家庭款的辣椒油。首先製作辣椒油所選用的辣椒是有講究的，一般選二荊條辣椒，加上燈籠和四川朝天椒。二荊條辣椒粉，微辣超香，提色提香。燈籠椒，中辣特香。四川朝天椒特辣，香辣俱全。有條件的最好選用菜籽油，辣椒和油的比例是1:5，鍋中放少許的油加熱下入辣椒段，炒五分鐘左右炒香，放涼後碾成辣椒粉。
我們以200克的辣椒粉為例。1、辣椒粉中放入香葉5片，八角3個，草果2個，高度白酒10克大概兩瓶蓋，30克的清水，攪拌均勻放在一邊。2、鍋中倒入1000克的菜籽油，加熱至大量冒青煙時關火，煉油結束。油溫降至五成熱時加入老薑20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜10克，中火熬製十分鐘撈出。3、將鍋中的菜籽油加熱至180℃時，第一次澆油增色。當鍋中的有加熱至200℃時，第二次澆油增香。第三次用手到220℃左右時，加入白芝麻40克(當然黑芝麻也可以，但是做出來的顏色不漂亮)煸香，五秒鐘關火。第三次澆油逼香，然後找一個容器靜止放在一邊晾涼，這款辣椒油不管拌麵條還是涼菜，都不錯。
傷心的魚果果
辣椒油
一種對人體有很好保健作用的調味品，它既可驅寒祛溼、又可提高代謝；既能燃燒脂肪、又能增強體力。
一種讓吃貨能夠食慾大增的調味品，它既可拌菜 、又可拌麵；既能沾餃、又能夾饃。
一種製作工藝非常簡單的調味品，無需多貴食材、無需複雜步驟，就可享用。
下面，讓我藉此機會，來和朋友一起分享它的家庭製作工藝吧！
原材料配備
印度魔鬼紅幹辣椒150g，普通紅幹辣椒150g，食用油1000g，大蔥一顆，洋蔥半個，香菜兩顆，白芝麻15g，八角、花椒、麻椒 、桂皮、小茴等大料各適量，鹽、雞精、冰糖等適量。
製作方法
1、八角、花椒、麻椒、桂皮和小茴 ，提前用水泡發，撈出瀝乾水分，冰糖用石臼搗成碎末 ，待用。
2、提前把兩種辣椒混合水洗，澇出瀝乾水分，放入己加熱的乾鍋中翻炒，直到水氣蒸發完畢，辣椒香味飄出，關火起鍋，辣椒自然放涼之後，用家庭破碎機，把辣椒打成比芝麻粒再小一些的辣椒麵，倒入調油盆中，加入鹽、冰糖和芝麻，待用。
3 、大蔥切段劈開，洋蔥劈開切片，香菜劈開。
4、上鍋開大火，把食用油倒入，隨著油溫逐漸升高，把泡發的大料、大蔥、洋蔥和香菜等以次投入油中，等油溫達到100度左右，改成中小火慢慢炒制，待水氣蒸發完畢看到大蔥、洋蔥顏色變成深黃色，關火，把油中輔料全部撈出。
5 、等油溫稍降，用勺子舀油，勻速打圈澆入料盆中的辣椒麵上，同時，另手拿筷子不停攪拌辣椒麵，就這樣反覆澆注、反覆攪拌，讓熱油充分浸透辣椒麵。油澆完畢後，繼續攪拌3～5分鐘，等油溫降下來後，把辣椒油盆蓋上蓋子燜十二小時以上，自然冷卻，即可開蓋享用。
在制辣椒油時，不管是飯店、餐廳也好，家庭也罷，如果想加入芝麻這種輔料，通常情況下，都用的是白芝麻。我想可能有以下兩方面因素：
1、白芝麻比黑芝麻的含油量更高，做為調味品吃起來，後味更濃郁香醇；
2、辣椒油的本色和白芝麻的顏色形成更加鮮明對比，更符合大中國美食行業所追求的色、香、味具全這一理念。
不過，當我們在家制作辣椒油時，也許沒有過多講究，全憑個人意願好了。
最後，我想告訴朋友們的是，辣椒油雖然好吃，但對於有胃潰瘍、腸胃炎和有痔瘡的人群，儘量不吃或者是少吃。
丁丁食言
辣椒油是一種調料，深受人們喜歡，其製作方法講究，是涼菜，麵條，麻辣燙等各種小吃必不可少的佐料，醉人的顏色，麻辣鹹香，美味可口，讓人食慾大開
沒有白芝麻也可以用黑芝麻，效果是一樣的，只不過是白芝麻炸製出來美觀些，今年由於疫情都宅在家自己做各種美食，看朋友圈今天做了個涼皮，那一個又做了板面，明天又做了手抓餅……等疫情過後那些小吃攤該失業了，哈哈
下面我說說平常自己製做的兩種方法，一個簡單點，一個稍微複雜點（最後一種方法是我出夜市用的，之前賣過麻辣燙，烤麵筋）
方法一，日常就美味了
備料:幹辣椒100g，植物油200g，芝麻20g，
蔥姜，花椒粒，大料，香葉，桂皮，鹽
製作
將幹辣椒切段和芝麻放入耐熱的容器裡，放入少許鹽
鍋中放油，放入蔥姜段，大料，花椒粒，香葉，桂皮，燒製九成熱（感覺冒煙了就關火），撈出配料
待油稍涼點放入辣椒中，分三次倒入，用筷子攪拌，放涼就能使用了
方法二
備料:辣椒麵粗100g，辣椒麵細100g，植物油500g，芝麻50g，香菜100g，芹菜100g，大蔥50g，姜50g，蒜50g，胡蘿蔔50g，紫蔥頭50g，花椒粒，大料，桂皮，香葉，白扣，草果，陳皮，肉蔻，小茴香，鹽，味精，白糖，白酒等
製作
將兩種辣椒麵放入耐熱容器裡，放入少許鹽。味精，白糖，芝麻，混合攪拌，放入植物油攪拌直至辣椒麵全是溼潤的
鍋中放油，燒製七成熱，放入芹菜，香菜，蔥段，薑片，蒜片，胡蘿蔔片，紫蔥頭，炸制金黃色，再放入花椒粒，大料，桂皮等香料，炸酥後撈出配料
用勺子盛油放入辣椒麵中，筷子快速攪拌，分多次放入，最後倒入幾滴白酒，用保鮮膜包上，第二天就可以使用了
備註:一定掌握火候，油不可過熱，容易糊
炸制蔬菜香料不宜時間長，金黃色酥了就行了
閒言不碎語
自制辣椒油，白芝麻是增香及提高美觀的作用，黑芝麻也可以代替。自制辣椒油方法如下：
1拿一個大一點的缸子，將辣椒麵倒入容器裡面，放入鹹鹽雞精，五香粉，芝麻。
2
上鍋放油，油熱轉小火?放入八角大料，香葉，慢慢炸出香味，撈出不要。
3
炸辣椒麵，不要著急，慢慢來，不然一次全部到進去，炸糊不說，還不好吃。邊澆邊拌，徹底將辣椒麵炸投，最後將剩餘的油澆到裡面。聞著辣椒油香香的味道，我也醉了，OK，簡簡單單的辣椒油製作完成，友友們，閒了不妨做點，給家人來一個驚喜，共同享受..美食帶給我們的快樂！
4
辣椒油炸好涼涼，裝入罐頭瓶，放冰箱隨吃隨拿。
家合美食
在家自制辣椒油，沒有白芝麻放黑芝麻當然可以，總比沒有芝麻的好吃[呲牙]，其實它倆的本質區別就是顏色不一樣，增香提味不受顏色的影響。這是我家吃火鍋時自己做的辣椒油，非常香。
愛生活的雯雯媽
首先準備食材：辣椒麵和花椒麵各50g，8g白芝麻，3g鹽，3g五香粉，150g油，然後把辣椒麵、花椒麵、白芝麻、鹽以及五香粉倒進盆裡面，攪拌均勻 往辣椒麵裡面倒油的時候一定要注意分3次倒喔！而且每次的油溫都是不一樣的，第一次只要5成的油溫就行了，因為如果油溫太高，會把辣椒麵給燙糊了，第二次7成熱的油溫，有了第一次油溫的保護，第二次油溫就需要高一些了，這樣食材的香味才能被激發出來，最後一次則是為了讓辣椒油的顏色更好看，大家看懂了嗎？學會了嗎？
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青青綠茵田園
我前20年一直在幹廚師。我是一名川菜廚師。也差不多跑了大半個中國。但要說到辣椒油，我覺得四川的辣椒油認第二，全國沒有哪個地方的辣椒油敢認第一。可能和辣椒產地還有菜籽油的壓榨方法有一定的關係。先說說辣椒麵的製作吧。取五份的二荊條，兩份的小米辣，三份的子彈頭。在鍋裡面用小火把這些辣椒，把它炒香炒脆。冷卻以後，把它搗成面。用料理機攪碎成的辣椒麵，它的香味不如搗的好。這個不需要太細，稍微粗一點它香味比較好。然後菜籽油把它煉熟，應該要達到250度左右的溫度。關火，等油溫稍微降一點。放入拍破的姜塊，蔥節。炸幹以後把這些料渣撈出。把白芝麻和辣椒麵加一點高度白酒，把它拌勻。把菜籽油燒到五六層，油溫也就是170度左右。把油衝入辣椒麵裡，然後不停地攪拌。大概1斤辣椒麵3斤到4斤油的分量。放置一晚就可以用了。
阿里撕褲GOUGOUGOU
用黑芝麻一樣可以做出很美味的辣椒油哦
1.準備好辣椒粉50g 黑芝麻8g 花生10粒 蔥白2顆 花椒10粒 鹽 花生油
2.鍋燒熱 放入花生油 油蓋鍋底 燒熱放入花椒炸香 撈出花椒 鍋中只剩下油
3.油中放入先放入花生15秒馬上放入蔥白和黑芝麻文火炸香，（火候控制好，火太大芝麻會糊我）炸香
4.辣椒粉放在瓷碗或者不鏽鋼盤裡放入適量的食鹽，鍋裡炸好的油和花生黑芝麻蔥白 快速倒入辣椒粉碗裡，燒滾的黑芝麻油和辣椒瞬間合成，立即可以聞到流口水的辣椒油香味
辣椒油 調涼菜 配麵條和粉 燒菜 都是槓槓的好吃[舔屏][舔屏]
