在家自制辣椒油,没有白芝麻,用黑芝麻可行吗?怎么做美味?

微微的美食厨房


辣椒油的制作

开门见山,一般来说,辣椒油都是用白芝麻,很少用黑芝麻的。

为什么用黑芝麻的少呢?

其实单丛颜色上大家就明白了,黑芝麻多少会影响辣椒油的色泽,而白芝麻还能影响到哪去?把辣椒油影响成黑色吗?还是把自己变黑咯?

黑芝麻到底可不可以用来炸辣椒油?

完全可以,前提是别追求辣椒油色泽,因为现在的美食客要求越来越高,色味造型。

你说,你喜欢哪种吧!!!

那怎么制作香美的辣椒油呢?

  • 辣椒用破壁机打碎,装碗备用。
  • 放入十三香、花椒、半粒大料。
  • 花生油烧开,待油温降下来些时,浇入碗中,只听滋啦声,用筷子搅拌,让受热均匀,撒入白芝麻,香味扑鼻的辣椒油做好了。

骑月亮看地球


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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

没有白芝麻也可以用黑芝麻,效果是一样的,只不过是白芝麻炸制出来美观些,今年由于疫情都宅在家自己做各种美食,看朋友圈今天做了个凉皮,那一个又做了板面,明天又做了手抓饼……等疫情过后那些小吃摊该失业了,哈哈

下面我说说平常自己制做的两种方法,一个简单点,一个稍微复杂点(最后一种方法是我出夜市用的,之前卖过麻辣烫,烤面筋)

方法一,日常就美味了

备料:干辣椒100g,植物油200g,芝麻20g,

葱姜,花椒粒,大料,香叶,桂皮,盐

制作

将干辣椒切段和芝麻放入耐热的容器里,放入少许盐

锅中放油,放入葱姜段,大料,花椒粒,香叶,桂皮,烧制九成热(感觉冒烟了就关火),捞出配料

待油稍凉点放入辣椒中,分三次倒入,用筷子搅拌,放凉就能使用了

方法二

备料:辣椒面粗100g,辣椒面细100g,植物油500g,芝麻50g,香菜100g,芹菜100g,大葱50g,姜50g,蒜50g,胡萝卜50g,紫葱头50g,花椒粒,大料,桂皮,香叶,白扣,草果,陈皮,肉蔻,小茴香,盐,味精,白糖,白酒等

制作

将两种辣椒面放入耐热容器里,放入少许盐。味精,白糖,芝麻,混合搅拌,放入植物油搅拌直至辣椒面全是湿润的

锅中放油,烧制七成热,放入芹菜,香菜,葱段,姜片,蒜片,胡萝卜片,紫葱头,炸制金黄色,再放入花椒粒,大料,桂皮等香料,炸酥后捞出配料

用勺子盛油放入辣椒面中,筷子快速搅拌,分多次放入,最后倒入几滴白酒,用保鲜膜包上,第二天就可以使用了

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

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皇甫美食记


辣椒油我们日常饮食中最喜欢的一种调味料,那么怎样做出香辣红亮,还好吃的辣椒油呢,下面我就给大家分享一款家庭款的辣椒油。首先制作辣椒油所选用的辣椒是有讲究的,一般选二荆条辣椒,加上灯笼和四川朝天椒。二荆条辣椒粉,微辣超香,提色提香。灯笼椒,中辣特香。四川朝天椒特辣,香辣俱全。有条件的最好选用菜籽油,辣椒和油的比例是1:5,锅中放少许的油加热下入辣椒段,炒五分钟左右炒香,放凉后碾成辣椒粉。

我们以200克的辣椒粉为例。1、辣椒粉中放入香叶5片,八角3个,草果2个,高度白酒10克大概两瓶盖,30克的清水,搅拌均匀放在一边。2、锅中倒入1000克的菜籽油,加热至大量冒青烟时关火,炼油结束。油温降至五成热时加入老姜20克,洋葱80克,小葱10克,香菜10克,中火熬制十分钟捞出。3、将锅中的菜籽油加热至180℃时,第一次浇油增色。当锅中的有加热至200℃时,第二次浇油增香。第三次用手到220℃左右时,加入白芝麻40克(当然黑芝麻也可以,但是做出来的颜色不漂亮)煸香,五秒钟关火。第三次浇油逼香,然后找一个容器静止放在一边晾凉,这款辣椒油不管拌面条还是凉菜,都不错。


伤心的鱼果果


辣椒油

一种对人体有很好保健作用的调味品,它既可驱寒祛湿、又可提高代谢;既能燃烧脂肪、又能增强体力。

一种让吃货能够食欲大增的调味品,它既可拌菜 、又可拌面;既能沾饺、又能夹馍。

一种制作工艺非常简单的调味品,无需多贵食材、无需复杂步骤,就可享用。

下面,让我借此机会,来和朋友一起分享它的家庭制作工艺吧!

原材料配备

印度魔鬼红干辣椒150g,普通红干辣椒150g,食用油1000g,大葱一颗,洋葱半个,香菜两颗,白芝麻15g,八角、花椒、麻椒 、桂皮、小茴等大料各适量,盐、鸡精、冰糖等适量。

制作方法

1、八角、花椒、麻椒、桂皮和小茴 ,提前用水泡发,捞出沥干水分,冰糖用石臼捣成碎末 ,待用。

2、提前把两种辣椒混合水洗,涝出沥干水分,放入己加热的干锅中翻炒,直到水气蒸发完毕,辣椒香味飘出,关火起锅,辣椒自然放凉之后,用家庭破碎机,把辣椒打成比芝麻粒再小一些的辣椒面,倒入调油盆中,加入盐、冰糖和芝麻,待用。

3 、大葱切段劈开,洋葱劈开切片,香菜劈开。

4、上锅开大火,把食用油倒入,随着油温逐渐升高,把泡发的大料、大葱、洋葱和香菜等以次投入油中,等油温达到100度左右,改成中小火慢慢炒制,待水气蒸发完毕看到大葱、洋葱颜色变成深黄色,关火,把油中辅料全部捞出。

5 、等油温稍降,用勺子舀油,匀速打圈浇入料盆中的辣椒面上,同时,另手拿筷子不停搅拌辣椒面,就这样反复浇注、反复搅拌,让热油充分浸透辣椒面。油浇完毕后,继续搅拌3~5分钟,等油温降下来后,把辣椒油盆盖上盖子焖十二小时以上,自然冷却,即可开盖享用。

在制辣椒油时,不管是饭店、餐厅也好,家庭也罢,如果想加入芝麻这种辅料,通常情况下,都用的是白芝麻。我想可能有以下两方面因素:

1、白芝麻比黑芝麻的含油量更高,做为调味品吃起来,后味更浓郁香醇;

2、辣椒油的本色和白芝麻的颜色形成更加鲜明对比,更符合大中国美食行业所追求的色、香、味具全这一理念。

不过,当我们在家制作辣椒油时,也许没有过多讲究,全凭个人意愿好了。

最后,我想告诉朋友们的是,辣椒油虽然好吃,但对于有胃溃疡、肠胃炎和有痔疮的人群,尽量不吃或者是少吃。


丁丁食言


辣椒油是一种调料,深受人们喜欢,其制作方法讲究,是凉菜,面条,麻辣烫等各种小吃必不可少的佐料,醉人的颜色,麻辣咸香,美味可口,让人食欲大开

没有白芝麻也可以用黑芝麻,效果是一样的,只不过是白芝麻炸制出来美观些,今年由于疫情都宅在家自己做各种美食,看朋友圈今天做了个凉皮,那一个又做了板面,明天又做了手抓饼……等疫情过后那些小吃摊该失业了,哈哈

下面我说说平常自己制做的两种方法,一个简单点,一个稍微复杂点(最后一种方法是我出夜市用的,之前卖过麻辣烫,烤面筋)

方法一,日常就美味了

备料:干辣椒100g,植物油200g,芝麻20g,

葱姜,花椒粒,大料,香叶,桂皮,盐

制作

将干辣椒切段和芝麻放入耐热的容器里,放入少许盐

锅中放油,放入葱姜段,大料,花椒粒,香叶,桂皮,烧制九成热(感觉冒烟了就关火),捞出配料

待油稍凉点放入辣椒中,分三次倒入,用筷子搅拌,放凉就能使用了

方法二

备料:辣椒面粗100g,辣椒面细100g,植物油500g,芝麻50g,香菜100g,芹菜100g,大葱50g,姜50g,蒜50g,胡萝卜50g,紫葱头50g,花椒粒,大料,桂皮,香叶,白扣,草果,陈皮,肉蔻,小茴香,盐,味精,白糖,白酒等

制作

将两种辣椒面放入耐热容器里,放入少许盐。味精,白糖,芝麻,混合搅拌,放入植物油搅拌直至辣椒面全是湿润的

锅中放油,烧制七成热,放入芹菜,香菜,葱段,姜片,蒜片,胡萝卜片,紫葱头,炸制金黄色,再放入花椒粒,大料,桂皮等香料,炸酥后捞出配料

用勺子盛油放入辣椒面中,筷子快速搅拌,分多次放入,最后倒入几滴白酒,用保鲜膜包上,第二天就可以使用了

备注:一定掌握火候,油不可过热,容易糊

炸制蔬菜香料不宜时间长,金黄色酥了就行了




闲言不碎语


自制辣椒油,白芝麻是增香及提高美观的作用,黑芝麻也可以代替。自制辣椒油方法如下:

1拿一个大一点的缸子,将辣椒面倒入容器里面,放入咸盐鸡精,五香粉,芝麻。

2

上锅放油,油热转小火?放入八角大料,香叶,慢慢炸出香味,捞出不要。

3

炸辣椒面,不要着急,慢慢来,不然一次全部到进去,炸糊不说,还不好吃。边浇边拌,彻底将辣椒面炸投,最后将剩余的油浇到里面。闻着辣椒油香香的味道,我也醉了,OK,简简单单的辣椒油制作完成,友友们,闲了不妨做点,给家人来一个惊喜,共同享受..美食带给我们的快乐!

4

辣椒油炸好凉凉,装入罐头瓶,放冰箱随吃随拿。






家合美食


在家自制辣椒油,没有白芝麻放黑芝麻当然可以,总比没有芝麻的好吃[呲牙],其实它俩的本质区别就是颜色不一样,增香提味不受颜色的影响。这是我家吃火锅时自己做的辣椒油,非常香。



爱生活的雯雯妈


首先准备食材:辣椒面和花椒面各50g,8g白芝麻,3g盐,3g五香粉,150g油,然后把辣椒面、花椒面、白芝麻、盐以及五香粉倒进盆里面,搅拌均匀 往辣椒面里面倒油的时候一定要注意分3次倒喔!而且每次的油温都是不一样的,第一次只要5成的油温就行了,因为如果油温太高,会把辣椒面给烫糊了,第二次7成热的油温,有了第一次油温的保护,第二次油温就需要高一些了,这样食材的香味才能被激发出来,最后一次则是为了让辣椒油的颜色更好看,大家看懂了吗?学会了吗?

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青青绿茵田园


我前20年一直在干厨师。我是一名川菜厨师。也差不多跑了大半个中国。但要说到辣椒油,我觉得四川的辣椒油认第二,全国没有哪个地方的辣椒油敢认第一。可能和辣椒产地还有菜籽油的压榨方法有一定的关系。先说说辣椒面的制作吧。取五份的二荆条,两份的小米辣,三份的子弹头。在锅里面用小火把这些辣椒,把它炒香炒脆。冷却以后,把它捣成面。用料理机搅碎成的辣椒面,它的香味不如捣的好。这个不需要太细,稍微粗一点它香味比较好。然后菜籽油把它炼熟,应该要达到250度左右的温度。关火,等油温稍微降一点。放入拍破的姜块,葱节。炸干以后把这些料渣捞出。把白芝麻和辣椒面加一点高度白酒,把它拌匀。把菜籽油烧到五六层,油温也就是170度左右。把油冲入辣椒面里,然后不停地搅拌。大概1斤辣椒面3斤到4斤油的分量。放置一晚就可以用了。


阿里撕裤GOUGOUGOU


用黑芝麻一样可以做出很美味的辣椒油哦

1.准备好辣椒粉50g 黑芝麻8g 花生10粒 葱白2颗 花椒10粒 盐 花生油

2.锅烧热 放入花生油 油盖锅底 烧热放入花椒炸香 捞出花椒 锅中只剩下油

3.油中放入先放入花生15秒马上放入葱白和黑芝麻文火炸香,(火候控制好,火太大芝麻会糊我)炸香

4.辣椒粉放在瓷碗或者不锈钢盘里放入适量的食盐,锅里炸好的油和花生黑芝麻葱白 快速倒入辣椒粉碗里,烧滚的黑芝麻油和辣椒瞬间合成,立即可以闻到流口水的辣椒油香味

辣椒油 调凉菜 配面条和粉 烧菜 都是杠杠的好吃[舔屏][舔屏]



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