微微的美食厨房
辣椒油的制作
开门见山，一般来说，辣椒油都是用白芝麻，很少用黑芝麻的。
为什么用黑芝麻的少呢？
其实单丛颜色上大家就明白了，黑芝麻多少会影响辣椒油的色泽，而白芝麻还能影响到哪去？把辣椒油影响成黑色吗？还是把自己变黑咯？
黑芝麻到底可不可以用来炸辣椒油？
完全可以，前提是别追求辣椒油色泽，因为现在的美食客要求越来越高，色味造型。
你说，你喜欢哪种吧！！！
那怎么制作香美的辣椒油呢？
- 辣椒用破壁机打碎，装碗备用。
- 放入十三香、花椒、半粒大料。
- 花生油烧开，待油温降下来些时，浇入碗中，只听滋啦声，用筷子搅拌，让受热均匀，撒入白芝麻，香味扑鼻的辣椒油做好了。
骑月亮看地球
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
没有白芝麻也可以用黑芝麻，效果是一样的，只不过是白芝麻炸制出来美观些，今年由于疫情都宅在家自己做各种美食，看朋友圈今天做了个凉皮，那一个又做了板面，明天又做了手抓饼……等疫情过后那些小吃摊该失业了，哈哈
下面我说说平常自己制做的两种方法，一个简单点，一个稍微复杂点（最后一种方法是我出夜市用的，之前卖过麻辣烫，烤面筋）
方法一，日常就美味了
备料:干辣椒100g，植物油200g，芝麻20g，
葱姜，花椒粒，大料，香叶，桂皮，盐
制作
将干辣椒切段和芝麻放入耐热的容器里，放入少许盐
锅中放油，放入葱姜段，大料，花椒粒，香叶，桂皮，烧制九成热（感觉冒烟了就关火），捞出配料
待油稍凉点放入辣椒中，分三次倒入，用筷子搅拌，放凉就能使用了
方法二
备料:辣椒面粗100g，辣椒面细100g，植物油500g，芝麻50g，香菜100g，芹菜100g，大葱50g，姜50g，蒜50g，胡萝卜50g，紫葱头50g，花椒粒，大料，桂皮，香叶，白扣，草果，陈皮，肉蔻，小茴香，盐，味精，白糖，白酒等
制作
将两种辣椒面放入耐热容器里，放入少许盐。味精，白糖，芝麻，混合搅拌，放入植物油搅拌直至辣椒面全是湿润的
锅中放油，烧制七成热，放入芹菜，香菜，葱段，姜片，蒜片，胡萝卜片，紫葱头，炸制金黄色，再放入花椒粒，大料，桂皮等香料，炸酥后捞出配料
用勺子盛油放入辣椒面中，筷子快速搅拌，分多次放入，最后倒入几滴白酒，用保鲜膜包上，第二天就可以使用了
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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皇甫美食记
辣椒油我们日常饮食中最喜欢的一种调味料，那么怎样做出香辣红亮，还好吃的辣椒油呢，下面我就给大家分享一款家庭款的辣椒油。首先制作辣椒油所选用的辣椒是有讲究的，一般选二荆条辣椒，加上灯笼和四川朝天椒。二荆条辣椒粉，微辣超香，提色提香。灯笼椒，中辣特香。四川朝天椒特辣，香辣俱全。有条件的最好选用菜籽油，辣椒和油的比例是1:5，锅中放少许的油加热下入辣椒段，炒五分钟左右炒香，放凉后碾成辣椒粉。
我们以200克的辣椒粉为例。1、辣椒粉中放入香叶5片，八角3个，草果2个，高度白酒10克大概两瓶盖，30克的清水，搅拌均匀放在一边。2、锅中倒入1000克的菜籽油，加热至大量冒青烟时关火，炼油结束。油温降至五成热时加入老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜10克，中火熬制十分钟捞出。3、将锅中的菜籽油加热至180℃时，第一次浇油增色。当锅中的有加热至200℃时，第二次浇油增香。第三次用手到220℃左右时，加入白芝麻40克(当然黑芝麻也可以，但是做出来的颜色不漂亮)煸香，五秒钟关火。第三次浇油逼香，然后找一个容器静止放在一边晾凉，这款辣椒油不管拌面条还是凉菜，都不错。
伤心的鱼果果
辣椒油
一种对人体有很好保健作用的调味品，它既可驱寒祛湿、又可提高代谢；既能燃烧脂肪、又能增强体力。
一种让吃货能够食欲大增的调味品，它既可拌菜 、又可拌面；既能沾饺、又能夹馍。
一种制作工艺非常简单的调味品，无需多贵食材、无需复杂步骤，就可享用。
下面，让我借此机会，来和朋友一起分享它的家庭制作工艺吧！
原材料配备
印度魔鬼红干辣椒150g，普通红干辣椒150g，食用油1000g，大葱一颗，洋葱半个，香菜两颗，白芝麻15g，八角、花椒、麻椒 、桂皮、小茴等大料各适量，盐、鸡精、冰糖等适量。
制作方法
1、八角、花椒、麻椒、桂皮和小茴 ，提前用水泡发，捞出沥干水分，冰糖用石臼捣成碎末 ，待用。
2、提前把两种辣椒混合水洗，涝出沥干水分，放入己加热的干锅中翻炒，直到水气蒸发完毕，辣椒香味飘出，关火起锅，辣椒自然放凉之后，用家庭破碎机，把辣椒打成比芝麻粒再小一些的辣椒面，倒入调油盆中，加入盐、冰糖和芝麻，待用。
3 、大葱切段劈开，洋葱劈开切片，香菜劈开。
4、上锅开大火，把食用油倒入，随着油温逐渐升高，把泡发的大料、大葱、洋葱和香菜等以次投入油中，等油温达到100度左右，改成中小火慢慢炒制，待水气蒸发完毕看到大葱、洋葱颜色变成深黄色，关火，把油中辅料全部捞出。
5 、等油温稍降，用勺子舀油，匀速打圈浇入料盆中的辣椒面上，同时，另手拿筷子不停搅拌辣椒面，就这样反复浇注、反复搅拌，让热油充分浸透辣椒面。油浇完毕后，继续搅拌3～5分钟，等油温降下来后，把辣椒油盆盖上盖子焖十二小时以上，自然冷却，即可开盖享用。
在制辣椒油时，不管是饭店、餐厅也好，家庭也罢，如果想加入芝麻这种辅料，通常情况下，都用的是白芝麻。我想可能有以下两方面因素：
1、白芝麻比黑芝麻的含油量更高，做为调味品吃起来，后味更浓郁香醇；
2、辣椒油的本色和白芝麻的颜色形成更加鲜明对比，更符合大中国美食行业所追求的色、香、味具全这一理念。
不过，当我们在家制作辣椒油时，也许没有过多讲究，全凭个人意愿好了。
最后，我想告诉朋友们的是，辣椒油虽然好吃，但对于有胃溃疡、肠胃炎和有痔疮的人群，尽量不吃或者是少吃。
丁丁食言
辣椒油是一种调料，深受人们喜欢，其制作方法讲究，是凉菜，面条，麻辣烫等各种小吃必不可少的佐料，醉人的颜色，麻辣咸香，美味可口，让人食欲大开
没有白芝麻也可以用黑芝麻，效果是一样的，只不过是白芝麻炸制出来美观些，今年由于疫情都宅在家自己做各种美食，看朋友圈今天做了个凉皮，那一个又做了板面，明天又做了手抓饼……等疫情过后那些小吃摊该失业了，哈哈
下面我说说平常自己制做的两种方法，一个简单点，一个稍微复杂点（最后一种方法是我出夜市用的，之前卖过麻辣烫，烤面筋）
方法一，日常就美味了
备料:干辣椒100g，植物油200g，芝麻20g，
葱姜，花椒粒，大料，香叶，桂皮，盐
制作
将干辣椒切段和芝麻放入耐热的容器里，放入少许盐
锅中放油，放入葱姜段，大料，花椒粒，香叶，桂皮，烧制九成热（感觉冒烟了就关火），捞出配料
待油稍凉点放入辣椒中，分三次倒入，用筷子搅拌，放凉就能使用了
方法二
备料:辣椒面粗100g，辣椒面细100g，植物油500g，芝麻50g，香菜100g，芹菜100g，大葱50g，姜50g，蒜50g，胡萝卜50g，紫葱头50g，花椒粒，大料，桂皮，香叶，白扣，草果，陈皮，肉蔻，小茴香，盐，味精，白糖，白酒等
制作
将两种辣椒面放入耐热容器里，放入少许盐。味精，白糖，芝麻，混合搅拌，放入植物油搅拌直至辣椒面全是湿润的
锅中放油，烧制七成热，放入芹菜，香菜，葱段，姜片，蒜片，胡萝卜片，紫葱头，炸制金黄色，再放入花椒粒，大料，桂皮等香料，炸酥后捞出配料
用勺子盛油放入辣椒面中，筷子快速搅拌，分多次放入，最后倒入几滴白酒，用保鲜膜包上，第二天就可以使用了
备注:一定掌握火候，油不可过热，容易糊
炸制蔬菜香料不宜时间长，金黄色酥了就行了
闲言不碎语
自制辣椒油，白芝麻是增香及提高美观的作用，黑芝麻也可以代替。自制辣椒油方法如下：
1拿一个大一点的缸子，将辣椒面倒入容器里面，放入咸盐鸡精，五香粉，芝麻。
2
上锅放油，油热转小火?放入八角大料，香叶，慢慢炸出香味，捞出不要。
3
炸辣椒面，不要着急，慢慢来，不然一次全部到进去，炸糊不说，还不好吃。边浇边拌，彻底将辣椒面炸投，最后将剩余的油浇到里面。闻着辣椒油香香的味道，我也醉了，OK，简简单单的辣椒油制作完成，友友们，闲了不妨做点，给家人来一个惊喜，共同享受..美食带给我们的快乐！
4
辣椒油炸好凉凉，装入罐头瓶，放冰箱随吃随拿。
家合美食
在家自制辣椒油，没有白芝麻放黑芝麻当然可以，总比没有芝麻的好吃[呲牙]，其实它俩的本质区别就是颜色不一样，增香提味不受颜色的影响。这是我家吃火锅时自己做的辣椒油，非常香。
爱生活的雯雯妈
首先准备食材：辣椒面和花椒面各50g，8g白芝麻，3g盐，3g五香粉，150g油，然后把辣椒面、花椒面、白芝麻、盐以及五香粉倒进盆里面，搅拌均匀 往辣椒面里面倒油的时候一定要注意分3次倒喔！而且每次的油温都是不一样的，第一次只要5成的油温就行了，因为如果油温太高，会把辣椒面给烫糊了，第二次7成热的油温，有了第一次油温的保护，第二次油温就需要高一些了，这样食材的香味才能被激发出来，最后一次则是为了让辣椒油的颜色更好看，大家看懂了吗？学会了吗？
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青青绿茵田园
我前20年一直在干厨师。我是一名川菜厨师。也差不多跑了大半个中国。但要说到辣椒油，我觉得四川的辣椒油认第二，全国没有哪个地方的辣椒油敢认第一。可能和辣椒产地还有菜籽油的压榨方法有一定的关系。先说说辣椒面的制作吧。取五份的二荆条，两份的小米辣，三份的子弹头。在锅里面用小火把这些辣椒，把它炒香炒脆。冷却以后，把它捣成面。用料理机搅碎成的辣椒面，它的香味不如捣的好。这个不需要太细，稍微粗一点它香味比较好。然后菜籽油把它炼熟，应该要达到250度左右的温度。关火，等油温稍微降一点。放入拍破的姜块，葱节。炸干以后把这些料渣捞出。把白芝麻和辣椒面加一点高度白酒，把它拌匀。把菜籽油烧到五六层，油温也就是170度左右。把油冲入辣椒面里，然后不停地搅拌。大概1斤辣椒面3斤到4斤油的分量。放置一晚就可以用了。
阿里撕裤GOUGOUGOU
用黑芝麻一样可以做出很美味的辣椒油哦
1.准备好辣椒粉50g 黑芝麻8g 花生10粒 葱白2颗 花椒10粒 盐 花生油
2.锅烧热 放入花生油 油盖锅底 烧热放入花椒炸香 捞出花椒 锅中只剩下油
3.油中放入先放入花生15秒马上放入葱白和黑芝麻文火炸香，（火候控制好，火太大芝麻会糊我）炸香
4.辣椒粉放在瓷碗或者不锈钢盘里放入适量的食盐，锅里炸好的油和花生黑芝麻葱白 快速倒入辣椒粉碗里，烧滚的黑芝麻油和辣椒瞬间合成，立即可以闻到流口水的辣椒油香味
辣椒油 调凉菜 配面条和粉 烧菜 都是杠杠的好吃[舔屏][舔屏]
