榴蓮小分隊

鵪鶉蛋跟大多數鳥類（包括家禽）的蛋是相似的，營養成分也是比較接近的。不過鵪鶉蛋的特點是個頭小，近圓形，一顆也就10g左右。所以，如果要靠鵪鶉蛋補充營養，就要稍微多吃幾個了。

如果按照食物的標準營養成分的計算方法，每100克鵪鶉蛋中含蛋白質12.8克，這些蛋白大多數是人體容易吸收的優質蛋白，種類齊全；含有脂肪11.1克，其中腦磷脂、卵磷脂較為豐富。另外還含有較為豐富的維生素A、維生素E、生物素、微量元素和礦物質。對於很多疾病的治療都具有輔助作用。在中醫學中，鵪鶉蛋具有補血益氣的功效，與人參、蝮蛇等的補益作用檔次相同。比較適合嬰幼兒、孕產婦和老人、病患的營養補充。

一直以來，鵪鶉蛋都是一種公認的美食。當然每個人對於“好吃”的定義是不同的，建議題主可以採用以下幾種烹飪方式：

清水煮蛋：在冷水中煮開，煮成全熟；

鹽水煮蛋：在冷水中煮至半熟後去殼，或將殼敲破，繼續放在鹽水中煮，入味；

當然，鵪鶉蛋也可以跟其他菜一起炒，做成鹽焗鵪鶉蛋、銀耳花菜鵪鶉蛋、鵪鶉蛋紅燒肉、枸杞酒釀燉蛋等等菜餚。

韓一聲醫學博士

在中醫的眼中，鵪鶉蛋是食物中的珍品，具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。英國一項研究還發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”，有“卵中佳品”之稱。

鵪鶉蛋的營養價值

1、鵪鶉蛋所含 卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。

2、鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對 3000餘名男士的研究發現，體內維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。

3、鵪鶉蛋的膽固醇含量約比雞蛋低1/3，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

4、鵪鶉蛋之中含有非常豐富的核黃素，對我們的視力也有著一定的保護作用。

5、此外，對補氣益血、強身健腦，於治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核病、高血壓、代謝障礙等大有助益。

鵪鶉蛋要怎麼吃？

1、糖 醋 虎 皮 鵪 鶉 蛋

食材：鵪鶉蛋500g、糖、料酒1勺、生抽1勺半、醋3勺、熟白芝麻、油

做法：

1. 鵪鶉蛋洗淨，放入冷水鍋中，加少許鹽煮熟（水開後煮3~4分鐘）。

2. 撈出放入冷水中浸泡一會兒，冷卻後放入罐中搖晃後再剝皮。

3. 鍋中加入油，將鵪鶉蛋煎至表面呈金黃色虎皮狀。

4. 鍋中留少許油，加入白糖炒至焦糖色。

5. 倒入煎好的鵪鶉蛋翻炒。

6. 待鵪鶉蛋裹上糖漿後，加入料酒，白糖，生抽和醋，倒入半碗開水。

7. 蓋蓋中火燜煮5分鐘，最後開大火收汁，盛盤後撒入白芝麻。

2、滷 鵪 鶉 蛋

食材：鵪鶉蛋70個 、香料（桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉）合計50克 、生薑 1塊、蔥 3條、料酒1湯勺、鹽1湯勺、老抽1/4湯勺、冰糖6顆、花椒20顆

做法：

1.鵪鶉蛋放冷水鍋裡，開火煮蛋，水開後大約三、四分鐘，關火，撈出鵪鶉蛋。

2.取一個深點的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進去，端著盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在滷製時更入味，而且剝蛋也會輕鬆自如哦。

3.老薑拍破，蔥挽成一個蔥結。燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。再放足夠多的鹽（約一大湯勺），1/4勺老抽。

4.滷水煮開，先熬十幾分鍾，熬出味道。

5. 放入鵪鶉蛋，再中火煮個五分鐘，就差不多關火了。煮得太久蛋老了影響口感。

7.關火後，就讓鵪鶉蛋在滷水湯裡浸泡幾個小時，如果頭天晚上滷好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合適。

牛達林

其實鵪鶉蛋和雞蛋、鴨蛋、鵝蛋一樣，都是鳥類孕育下一代的卵，都是營養價值非常高的天然食物，它們的營養特點基本一致：

1、其中的蛋白質可以說是天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，沒有之一，只有唯一。因為它不僅含量高，為12%左右，而且它的氨基酸構成與人體所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人體接受，吃包括鵪鶉蛋在內的所有蛋類可以說是補充蛋白質的最好途徑。

2、除了蛋白，蛋黃的營養價值也非常高。不要以為蛋黃只有膽固醇，要知道蛋類除蛋白質外的其他營養素主要都集中在蛋黃中。比如，能幫助降低膽固醇的卵磷脂就來自於蛋黃，它能起到乳化作用，才使得蛋類中的脂肪更容易消化吸收，還能幫助蛋中的一些脂溶性維生素A、維生素D、維生素E的吸收和利用。再比如，蛋黃中還含有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質。

相對來說，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋要稍低一些，為515毫克/百克（雞蛋為585毫克/百克），除了血脂異常（高膽固醇血癥）患者外，一般來說，正常人每天吃一到二個雞蛋都可以，鵪鶉蛋的話，每天吃二到三個都可以。即使血脂異常，也不要因噎廢食，一天吃一個鵪鶉蛋，既可以補充雞蛋的多種營養素，也不會對血脂有影響。

至於鵪鶉蛋怎麼做最好，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋在內的所有蛋類，最健康最安全的吃法就是白水煮蛋，蛋類的營養素流失得最少，而且少油、少鹽，既健康又安全。但是街頭攤點的煮茶葉蛋就另當別論了，往往是一鍋蛋煮上幾個小時，這種長時間加熱會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，蛋白質的質量大大下降，而且口感很差，影響消化吸收。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養百事通

鵪鶉蛋是大家都吃過的一種食材，知道它味道誘人，能滋補身體。那麼對鵪鶉蛋的營養價值，你們又瞭解多少呢？知道它還有哪些營養成分，使用以後又有哪些好處嗎？今天小編就帶大家近距離了解鵪鶉蛋，不但讓大家知道它含有哪些營養，還會讓大家瞭解使用它的好處有哪些。

營養價值

鵪鶉蛋是難得的高營養食材，每一百克鵪鶉蛋中含有蛋白質高達12.8克，脂肪11.1克。除此以外，碳水化合物維生素以及硫胺素和核黃素等營養物質，也是鵪鶉蛋中最重要的存在，平時人們使用安全帶以後，能把它含有的這些營養物質快速吸收和利用，能緩解身體虛弱，也能補氣益血，更能強壯筋骨。

好處與功效

1、提高記憶力

鵪鶉蛋這種食材中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，這兩種營養成分被人體吸收以後，可以直接作用於人類的大腦，是人類腦部高級神經活動時必不可少的營養成分，它能促進腦部發育，也能提高記憶力，最適合那些長期用腦的人群食用。

2、提高睡眠質量

人們適量吃一些鵪鶉蛋，可以調節神經，緩解情緒，而且它含有的卵磷脂還能安定神經，特別是在晚上使用安全帶，能讓人們快速進入睡眠狀態，能減少失眠以及睡後易醒和多夢等不良症狀的出現，除此以外，多吃一些鵪鶉蛋還能有效預防神經衰弱。

輔助治療人類的多種高發病，也是人們吃鵪鶉蛋的重要好處之一，鵪鶉蛋不單能利水消腫，還能降血壓，更能緩解貧血和營養不良。另外人們出現月經不調以及支氣管炎，還有血管硬化和肝腹水等常見疾病時，適量多吃一些鵪鶉蛋再配合藥物治療，就能讓病情很快好轉。

鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。鵪鶉蛋還含有對從事腦力勞動有益的腦磷脂、激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。可以說是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。下面為大家介紹三種鵪鶉蛋的做法。

鵪鶉蛋燒豆腐，材料：豆腐、鵪鶉蛋、適量雞粉、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、水澱粉少許、豆瓣醬。步驟：1.鵪鶉蛋洗淨，放入鍋中燒開，撈出泡入冷水中，待冷卻後將其剝殼待用；2. 備好瘦肉末，豆腐切成1.5釐米見方的小塊，豆瓣醬，生薑與大蒜，蔥；3. 豆腐入開水燒開，撈出瀝乾；4. 熱鍋放油，下肉末炒，下豆瓣醬與姜蒜末，炒出紅油後灑入兩小勺料酒，入鵪鶉蛋與豆腐，加鹽、雞粉、生抽、蔥花，炒勻即可。

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迷你的鵪鶉蛋，吃膩了紅燒，吃厭了十三香，還是吃慣了白煮的做法，今天給大家一個新的選擇。無論是作為用餐主食還是餐前小食，都是絕佳的滋味。步驟：1. 水煮開，下鵪鶉蛋，中火4分鐘；2. 撈出浸在冷水中，冷卻後去殼，均勻裹上一層生粉；3. 油燒到6層熱，下鵪鶉蛋，炸到蛋皮金黃，撈出；4. 另起鍋，下腐乳汁，倒入半碗水大火煮開，下鵪鶉蛋，均勻翻滾1分鐘，放入事先調開的水澱粉汁，勾薄芡就能吃了。

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魚香鵪鶉蛋，材料：鵪鶉蛋，水發木耳，胡蘿蔔，豆瓣醬，適量鹽、白酒、料酒、醋、醬油、澱粉、姜蒜。步驟：1. 鵪鶉蛋煮熟剝去蛋皮；2. 鍋中入油，放入鵪鶉蛋中小火慢炸， 至金黃色撈出控油；3. 準備好配菜，碗中放入適量鹽，白糖，料酒，醬油，醋，澱粉，調成料汁；4. 鍋中入油，放入豆瓣醬炒出紅油後，再放入薑絲蒜片爆香，倒入木耳和胡蘿蔔翻炒均勻，加入料汁燒開，倒入炸好的虎皮鵪鶉蛋燒至入味收汁即可。

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早康枸杞

吃鵪鶉蛋的好處

鵪鶉蛋對於肺病、胃病、糖尿病、哮喘、支氣管炎、心臟病、神經衰弱、高低血壓、動脈硬化、營養不良等病症均有較好的輔助療效

<strong>1、健腦補腦鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍， 可以說，鵪鶉蛋是腦力勞動者的上佳補養品

2、保護視力鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦辦公一族的視力，也有很好的保護作用

3、增強記憶在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%

鵪鶉蛋4個食補秘方，收好了

<strong>1沸水衝鵪鶉蛋：有滋養五臟、潤肺定喘作用。適用於體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘等症把兩個鵪鶉蛋，打入杯內，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水衝滿一小杯，飲服。可長期食用

2何首烏煮鵪鶉蛋：有滋養肝腎，烏須黑髮，延年益壽作用。適用於頭昏耳鳴，鬚髮早白，未老先衰等症準備鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼後放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用

3益母草煮鵪鶉蛋：有調經活血作用。適用於月經不調，痛經等症。準備鵪鶉蛋2-5個；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方

4米湯煮鵪鶉蛋：有滋養臟腑，益氣補血作用。適用於小兒營養不良，面黃肌瘦，貧血，神經衰弱等症方法：米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個，連續服用3個月老安提醒：食補、保健方法只能起到輔助作用，病症嚴重者，還需謹遵醫囑，及時到醫院治療

最好吃的做法——糖醋鵪鶉蛋

用料

糖醋鵪鶉蛋的做法

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鵪鶉蛋 :它的營養價值高，具有醫療作用。據《本草綱目》記載，鵪鶉卵有強化身體，保養神經，補血生肌的功效。現代科學研究表明鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、鐵及維生素。與雞蛋同等量比，各種營養成份份含量都要高出一至三倍，特別是含有珍貴的蘆丁，對高血壓，結核病和代謝障礙患者有良好的療效。因為它的蛋含膽固醇較低，是雞蛋的三分之一，易於消化，更適合嬰兒，孕婦，年老和體弱者食用。

功效: 補益氣血、強身健腦。對營養不良、神經衰弱、血管兒硬化、貧血、月經不調有調補作用；養顏美膚等功效也較為顯著。

宜: 鵪鶉蛋可蒸、煮、滷，又可製成宮保鵪鶉蛋，虎皮鵪鶉蛋，珍珠海參等高級菜餚。

忌: 不可以直接沖水喝。因為開水不能完全殺死蛋中的細菌，這樣容易引起感染，甚至引起其他病變。

鵪鶉蛋最好的吃法: 1、煮鵪鶉蛋營養最好，適合中老年人吃和青少年吃； 2、蒸水蛋，適合嬰幼兒吃，軟嫩滑爽，到口即化（嬰幼兒吃鵪鶉蛋最合適）； 3、最現代的吃法是烤鵪鶉蛋，還有炸鵪鶉蛋，還可以煮熟和菜燴到一起； 4、滷鵪鶉蛋，滷五花肉時把煮熟的鵪鶉蛋剝皮放入五花肉一起滷（肉快熟時放入），味道很好！

最好的吃法還是根據實際情況， 配菜配飯，再選擇！

謝謝！

愛美味的麻麻

鵪鶉蛋的營養成分，請看下圖

從營養成分表中可以看出，鵪鶉蛋的氨基酸和微量元素都是比較豐富的，屬於高蛋白食物，但同時膽固醇也很高，建議適量食用。

推薦一道鵪鶉蛋做的美食：排骨燜蛋。

食材：鵪鶉蛋20個、排骨1斤、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、冰糖

1.排骨洗淨焯水，投涼撈出備用。

2.鵪鶉蛋洗淨煮熟，剝皮備用。

3.鍋燒七分熱倒油，加入冰糖，炒出糖色，放入排骨，炒至兩面金黃，再放入八角、桂皮、香葉，能吃辣可以放幾個紅幹椒，炒兩分鐘。

4.鍋中加水，放入鵪鶉蛋，水量沒過鵪鶉蛋即可，放入蔥段、蒜片、薑片、鹽、生抽、老抽，蓋上蓋子，小火燉40分鐘左右。

5.快出鍋的時候加入蠔油，雞精，喜歡吃辣加點青椒或小米辣。

出鍋裝盤撒點香菜和蔥花，一盤香噴噴的排骨燜鵪鶉蛋就做好啦，大人小孩都愛吃！

瑩瑩姐的減肥日記

家裡人都很愛吃鵪鶉蛋，小小的，尤其孩子們總喜歡剝，不過她們總是剝不乾淨，要不把皮留在蛋上，要不就把蛋白摳掉一塊。以前一直都買熟的吃，以為不賣生蛋的，怕磕破。後來才發現，人們也有賣生蛋的，只是自己沒找對市場。於是我只買生蛋，再也不買熟蛋了。

鵪鶉蛋的營養高

鵪鶉蛋和雞蛋一樣，都是富含優質蛋白的蛋類，而且幾乎含有所有的B族維生素。以下的數據是從《中國食物成分表（第2版）》中查得：

從表格中，我們可以看出：鵪鶉蛋中的蛋白質和碳水化合物含量，都比雞蛋中的略低一些。而鵪鶉蛋中的膽固醇比雞蛋、鴨蛋中的都低。而維生素A的含量卻是比較高的， 維生素A有維持視力健康的作用。而維生素B2也比雞蛋、鴨蛋中高，吃鵪鶉蛋可以補充到一定量的核黃素。

鵪鶉蛋怎麼做最好吃？

1、最簡單的做法，就是洗乾淨直接開水煮著吃，和雞蛋的吃法一樣。

2、也可以做蒸蛋羹，不過往碗裡打好多顆生的鵪鶉蛋太費勁，所以這種方式有點不方便。

3、可以煮鵪鶉蛋，加一點釀油和五香粉，煮出來的蛋口感很好。

4、我最喜歡的做法是，當菜做，比如：鵪鶉蛋燒豆腐，就是一道全家特別愛吃的菜。

結語：

鵪鶉蛋營養豐富，我們可以將每天一顆雞蛋的換成六顆鵪鶉蛋，偶爾換一下口味也很棒；另外，鵪鶉蛋的吃法超多，如果家裡有孩子，用鵪鶉蛋做幾樣好吃好看的菜也是另樣的味道。

楊俊琴註冊營養師

灰白色的外殼上是紅褐色或紫褐色的斑紋，敲開外表的硬殼，裡面是深黃色的蛋黃和透明的蛋白，每顆的重量差不多在10g左右，就是這樣小小一顆，它的營養價值據說是雞蛋的三倍左右，常被人們用來作為滋補食療品，更是被讚譽為“動物中的人參”。

相信說到這裡你一定猜到小編說的是什麼了吧？沒錯它就是鵪鶉蛋，今天就讓我們一起深入的瞭解一下它吧！

本篇小提要

01 | 常吃鵪鶉蛋的好處

02 | 吃鵪鶉蛋也有注意事項

03 | 鵪鶉蛋精選食譜

鵪鶉蛋的味道非常獨特，具有較強的滋補性的作用，吃鵪鶉蛋有很多的好處，具體來看看下面~

01

健腦補腦

鵪鶉蛋中的卵磷脂和腦磷脂含量比雞蛋高出3-4倍左右，腦磷脂對於從事腦力勞動者來說可是最佳營養補品。

02

保護視力

鵪鶉蛋的核黃素含量大約是雞蛋的2.5倍，對視力有一定的保護作用，成天對著電腦的上班族不妨適當吃一些鵪鶉蛋。

03

增強記憶

鵪鶉蛋中的營養分子較小，相對更容易被人體吸收利用。其中鵪鶉蛋的維生素D的含量較高，對增強大腦記憶力也有一定幫助哦。

04

低膽固醇

鵪鶉蛋蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，可千萬不要因為害怕膽固醇而把蛋黃丟棄可就很可惜了，因為鵪鶉蛋中的膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁，而且直接供組織利用。食用鵪鶉蛋蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。

吃鵪鶉蛋注意事項

①鵪鶉蛋必須經過烹調煮熟再食用。

②心血管疾病患者不宜多食鵪鶉蛋，老年人也不宜多吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，會降低老人的身體健康。

③一般情況下三四個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋，所以每天食用3到5個鵪鶉蛋即可，食用太多效果會適得其反。

鵪鶉蛋食譜

| 香滷鵪鶉蛋 |

By 一枝獨秀1987

用料

主料：鵪鶉蛋400克

輔料：八角1個、花椒粒1小把、桂皮1小塊、香葉1片、冰糖20克、鹽半茶匙、醬油1茶匙

做法

1.鵪鶉蛋清水寖泡，並且清洗乾淨。

2.電飯煲內膽中放入幾張紙，然後倒入一點清水，水量剛好打溼紙就可以。

3.倒入鵪鶉蛋，合上蓋子開啟蒸煮功能。

4.5分鐘左右滴聲響起，鵪鶉蛋就已經就熟透了。取出鵪鶉蛋用水沖洗一下，用力均勻的晃動籃子，鵪鶉蛋均勻的破皮。

5.輕輕的剝掉皮，在沖洗乾淨就可以了。

6.醬油中放入鹽拌勻備用。

7.準備香料。

8.用水沖洗幾遍。

9.香料，醬油，放入電飯煲內膽中，加入1碗清水。

10.啟動蒸煮功能，煮開香料。

11.放入所有的鵪鶉蛋，合上蓋子，悶一會大約1個小時就可以入味吃了。

12.隔夜後更好吃，入味更深一些。

烹飪技巧

用電飯煲煮雞蛋或者鵪鶉蛋只需要用幾張紙打溼，大約5分鐘就可以熟透。

滷鵪鶉蛋提前把料汁煮開，只需要放入提前煮好的鵪鶉蛋，醃製一會，或者是過夜就可以入味食用。雞蛋或者是鵪鶉蛋都不能長時間的滷煮那樣沒有營養。

美食傑官方

在中醫的眼中，鵪鶉蛋是食物中的珍品，具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。英國一項研究還發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”，有“卵中佳品”之稱。

關鍵字: 鵪鶉蛋 健康 美食