用戶62304158136
哈嘍，很高興能回答這個問題！
導致慕斯麵糊過稀的原因有很多，我就回答幾個大方面容易導致麵糊過稀的原因吧！
1，第一個大方面應該想到看看配方中的配比是否正確，有些慕斯蛋糕做不出來，跟自己的配方還是有很大關係的，如果真的是配方原因，可以自己修改一下，或者在選擇其他的配方進行操作！
2，還有就是吉利丁片的克數是否正確，如果吉利丁沒有達到克數（配方中的用量不對），也會造成麵糊過稀，麵糊的穩定性不好！解決辦法就是增加吉利丁克數，達到一個穩定效果！（不同品牌的吉利丁片或吉利丁液所達到的效果也是不一樣的）
3，麵糊過稀，還有可能是奶油打發不到位，我有一次做就是因為奶油沒打太發就急凍取出來很快就化掉了，而且凍的時間特別長！慕斯中的奶油應該打發至6-7成，如果想快一點出產品可以在打發一點點，但也別打過了！
4，還有操作環境中的溫度是否過高，冰箱的溫度是否正常，麵糊過稀還有可能在急凍時，冰箱急凍的溫度達不到！
5，最後還要注意自己在操作過程的一些問題，是否是按要求操作的，流程是否正確！
希望我的回答能過幫助到大家，謝謝！😘
巫姑娘呀
您好，我來回答您的問題。
首先呢，要檢查您的配方比例是否正確，這是前提，因為配方不對，做了了心累。
在保證您的配方正確情況下，要檢查以下幾個注意事項，奶油打發程度，配方中的水溫，冷凍的時間。
說起奶油，一般採用植物奶油，或者淡奶油2種，植物奶油的成本低，蛋糕店常用，但隨著技術的進步，慢慢的很多的都開始是用淡奶油了，也是這個原因，慕斯也就越來越貴，因為淡奶油本身就不便宜，一升的淡奶油在40-60元之間，而植物奶油就便宜很多了，10-25元一升，但是這2者是有區別的，尤其是口感上，口感上來說，動物奶油比較好吃，不油膩，成本上來說植物奶油便宜，所以各有優劣勢。
奶油在使用過程中，打發的程度在5成髮狀態，也就是剛開始有點凝固那個樣子。
再說說溫度，前期做好的情況下，水的溫度，很有講究，有的同學會用牛奶，這也是可以的，同等量即可。水的溫度，是指燒開後，與吉利丁片混合後，溫度下來，此時為30度，味最佳溫度，如果溫度在50度，那麼加入奶油時，就一定會快速融化，變得很稀，所以建議樓主買個紅外線溫度計，借用設備操作，會比較穩定。
希望我的回答對您有幫助！
西點師翔龍
沒加魚膠片就不會凝固，就會稀，而且不成型。
QiBuSi
這種情況一般都是慕斯料過熱導致的.在放魚膠前需要讓做好的慕斯料稍微冷卻後再放魚膠
朱古力豆lm
可能就是水加多了吧
愛做美食的翌姐
慕斯分成兩大類，一般常見的是脂基底慕斯。我們常做的也是這種慕斯。在操作方面上，新手最常出現的問題就是這幾個問題。題主可以自查一下有沒有這幾個問題。
·配方當中的吉利丁量少。這個問題就會讓不凝固。解決辦法就是多加一些吉利丁調整成合適的比例。夏天吉利丁片要適當的多增加一片或者半片。相反在冬季就可以適當的減少一片或者半片。
·奶油打的不夠硬。或者是攪拌的時間過久。奶油分層了。這種情況的解決辦法就是，如果是新手操作的話，儘量多觀察奶油的打發情況。對奶油的狀態進行合適的調整。
·操作環境的室溫太高。現在是冬天，北方的朋友們可能家裡有暖氣，所以室內溫度比較高。或者南方的朋友們家裡開了空調導致室內溫度攀升。建議製作慕斯時室內溫度不要太高。
·冷藏的時間不夠。在家中製作慕斯蛋糕時，我們建議至少冷藏三個小時。在實際操作中還是要根據具體情況，增加時間。
阿蘭說美食
是水量的原因。水加多了麵糊就會過稀，就跟你普通的弄面的時候是一樣的。
錢姐愛美食
水多了吧！
