用户62304158136
哈喽，很高兴能回答这个问题！
导致慕斯面糊过稀的原因有很多，我就回答几个大方面容易导致面糊过稀的原因吧！
1，第一个大方面应该想到看看配方中的配比是否正确，有些慕斯蛋糕做不出来，跟自己的配方还是有很大关系的，如果真的是配方原因，可以自己修改一下，或者在选择其他的配方进行操作！
2，还有就是吉利丁片的克数是否正确，如果吉利丁没有达到克数（配方中的用量不对），也会造成面糊过稀，面糊的稳定性不好！解决办法就是增加吉利丁克数，达到一个稳定效果！（不同品牌的吉利丁片或吉利丁液所达到的效果也是不一样的）
3，面糊过稀，还有可能是奶油打发不到位，我有一次做就是因为奶油没打太发就急冻取出来很快就化掉了，而且冻的时间特别长！慕斯中的奶油应该打发至6-7成，如果想快一点出产品可以在打发一点点，但也别打过了！
4，还有操作环境中的温度是否过高，冰箱的温度是否正常，面糊过稀还有可能在急冻时，冰箱急冻的温度达不到！
5，最后还要注意自己在操作过程的一些问题，是否是按要求操作的，流程是否正确！
希望我的回答能过帮助到大家，谢谢！😘
巫姑娘呀
您好，我来回答您的问题。
首先呢，要检查您的配方比例是否正确，这是前提，因为配方不对，做了了心累。
在保证您的配方正确情况下，要检查以下几个注意事项，奶油打发程度，配方中的水温，冷冻的时间。
说起奶油，一般采用植物奶油，或者淡奶油2种，植物奶油的成本低，蛋糕店常用，但随着技术的进步，慢慢的很多的都开始是用淡奶油了，也是这个原因，慕斯也就越来越贵，因为淡奶油本身就不便宜，一升的淡奶油在40-60元之间，而植物奶油就便宜很多了，10-25元一升，但是这2者是有区别的，尤其是口感上，口感上来说，动物奶油比较好吃，不油腻，成本上来说植物奶油便宜，所以各有优劣势。
奶油在使用过程中，打发的程度在5成发状态，也就是刚开始有点凝固那个样子。
再说说温度，前期做好的情况下，水的温度，很有讲究，有的同学会用牛奶，这也是可以的，同等量即可。水的温度，是指烧开后，与吉利丁片混合后，温度下来，此时为30度，味最佳温度，如果温度在50度，那么加入奶油时，就一定会快速融化，变得很稀，所以建议楼主买个红外线温度计，借用设备操作，会比较稳定。
希望我的回答对您有帮助！
西点师翔龙
没加鱼胶片就不会凝固，就会稀，而且不成型。
QiBuSi
这种情况一般都是慕斯料过热导致的.在放鱼胶前需要让做好的慕斯料稍微冷却后再放鱼胶
朱古力豆lm
可能就是水加多了吧
爱做美食的翌姐
慕斯分成两大类，一般常见的是脂基底慕斯。我们常做的也是这种慕斯。在操作方面上，新手最常出现的问题就是这几个问题。题主可以自查一下有没有这几个问题。
·配方当中的吉利丁量少。这个问题就会让不凝固。解决办法就是多加一些吉利丁调整成合适的比例。夏天吉利丁片要适当的多增加一片或者半片。相反在冬季就可以适当的减少一片或者半片。
·奶油打的不够硬。或者是搅拌的时间过久。奶油分层了。这种情况的解决办法就是，如果是新手操作的话，尽量多观察奶油的打发情况。对奶油的状态进行合适的调整。
·操作环境的室温太高。现在是冬天，北方的朋友们可能家里有暖气，所以室内温度比较高。或者南方的朋友们家里开了空调导致室内温度攀升。建议制作慕斯时室内温度不要太高。
·冷藏的时间不够。在家中制作慕斯蛋糕时，我们建议至少冷藏三个小时。在实际操作中还是要根据具体情况，增加时间。
阿兰说美食
是水量的原因。水加多了面糊就会过稀，就跟你普通的弄面的时候是一样的。
钱姐爱美食
水多了吧！
