新疆新東方烹飪美食
說實話廚師真的是非常辛苦的一個工作，從打雜開始，切墩，到炒菜，能不能成為一個好的大廚，不但需要吃苦耐勞的堅持，還需要天賦的，沒錯，廚子真的需要天賦。同樣的菜譜，原料，同樣看視頻做菜，有的人就是做的比你好吃😋。
學廚和理髮感覺差不多，肯定先去新東方之類的系統學習一下，學成後可以到小一些的地方親自掌勺一下，比較學校和職場還是很不一樣的，在學校可以悠閒的做作業，在職場顧客可不等人，做的不好才不會給你留面子的。
真正有了一定的職場經驗，可以一步步的到更好的平臺，甚至自己開店。總之肯定不會是一條坦途。
不過問這個問題的人，肯定是個吃貨，對廚子這行當肯定是比較熱愛，只要堅持，你會成功的！
小小軍DL
您好，我四星級酒店從業十年，雖然我不是廚師崗位，但我分管廚房，從我的角度來看，其實廚師這個行業是一個十分辛苦的行業，但又是一個收入相對較高且有前途的職業，只要你肯努力每月收入6000到8000以上不是問題，到在往上就需要用心了。
我認為去廚師學校（比如新東方等）效果並不明顯，這個行業學校教的是不如實踐來的實用的，最好的辦法就是找一家正規的星級酒店從廚房學徒開始學起，學徒工資大約2000每個月吧，第一年打荷（廚房打雜）殺魚、剁雞、摘菜等粗加工，第二年開始做砧板（就是切配原料）把炒鍋需要的原料切配好，從這一年開始就要看努力了，是不是幹活認真，也是練刀功的開始，每天中午下班你就買上一袋子土豆、蘿蔔開始切絲吧。砧板很多人幹5年，也有幹1年就出來的，然後就是開始炒菜了，不要高興太早，這才是剛剛開始，因為你是最後一個鍋，只能炒青菜或者炸東西，廚師長需要看你的菜品一步步向上晉升。好了暫時就介紹這麼多，如果需要具體瞭解請私信我
散戶成長筆記
可能很多人會說學廚師要勤奮，能吃苦，確實不錯，廚師確實挺辛苦的，夏天的時候廚房裡會更熱，基本衣服全都溼透了，但是我認為態度也很重要。
本人學過幾年韓國料理，中餐也會做一點，我反而覺得做廚師尊重要的就是得認真，較真，不能糊弄。這是一名廚師最起碼的職業素養，和我一起學做菜的一個小夥兒，就是因為態度不行，認為菜做的差不多就行，反正顧客也吃不出來，最後他去賣保險了，我開了幾家韓餐店。不是說賣保險不好，而是沒有一個認真較真的態度真的做不了，或者做不好廚師。
小胖教你做韓餐
首先，學習廚師是個相對漫長的過程，也看自己的悟性。技巧是勤學苦練，多看多問，原料的初加工，到出菜的全過程，火候的掌握，調料的配比，食材的搭配，成菜的造型與盤飾等都是重點，多和主廚搞好關係定事半功倍，而且大廚也想輕鬆一下，把事情交給一個勤快放心又關係好的人幹何樂而不為呢！
廚師的技巧：
做菜加調料先後有道
每家的廚房都放有鹽、醬油、醋、白糖、料酒這些最基本的調料。做菜的時候，該先放哪個後放哪個，哪種又該在什麼時機放最好呢?其實，做不同菜的時候，放調料的種類和順序是不一樣的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜餚。下面粉碎機小編給大家介紹幾個做家常菜絕對不會“失敗”的美味調料公式。 紅燒肉先放酒後放糖 炒白菜先放醋再放鹽 炒肉菜，快熟了才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃製一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裡鹹。
忌放：味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分———穀氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之後，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，並保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。
忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。 燉燒菜,先放料酒
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥羶，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
可選調料：醋。做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜餚中不僅要有酸味，還要有揮發出來的醋香味，來遮蓋原料的腥羶味，因此要在鍋內的溫度最高時放入。而燒其他肉菜時，可在加糖之後加點醋，這樣不但能使菜餚更香，還能燉得更爛。 涼拌菜，最後一起放
加入順序：都最後放。做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜裡，拌勻。調料一定要在最後放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過鹹，營養也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調味料拌勻。
忌放：味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。 汆丸子，調料先放肉裡
加入順序：料酒、鹽。在做汆丸子、汆白肉等菜餚時，要先用調料醃製原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻後，最後加鹽攪至上勁，然後汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最後加入鹽。煮的調味方法也與此類似。
做菜加調料先後有道
每家的廚房都放有鹽、醬油、醋、白糖、料酒這些最基本的調料。做菜的時候，該先放哪個後放哪個，哪種又該在什麼時機放最好呢?其實，做不同菜的時候，放調料的種類和順序是不一樣的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜餚。下面給大家介紹幾個做家常菜絕對不會“失敗”的美味調料公式。 炒肉菜，快熟了才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成
熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃製一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裡鹹。
忌放：味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分———穀氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
比如用得最多的鹽：炒菜類是起鍋時放，以免先放菜出水太多炒出來的菜不香，營養損失大。燉菜為了讓肉的鮮味能更順利的溶入湯中，燉到一半時放最好，放晚了不入味。涼拌和油炸類都要先放，讓材料入味。 姜、蒜：先放好入味 蔥：加熱後容易失去香味和顏色，大多數都是後放。但也有的菜需要用蔥過油炸出香味的那個要先放。 醬類：因醬類所能承受的溫度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味後放。 醬油：後放。特別是紅燒菜放早了容易糊鍋。香味上也會有損失。個人感覺這個東西少放點放多了菜顏色發黑。 醋：需要加熱的菜中，後放。要不香味跑完。涼拌的和其它調料一起下。 味精類：加熱後會損失一部份，後放。如果材料不容易入味需加熱的要先放，起鍋前再放一次燉燒菜,先放料酒
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥羶，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
可選調料：醋。做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜餚中不僅要有酸味，還要有揮發出來的醋香味，來遮蓋原料的腥羶味，因此要在鍋內的溫度最高時放入。而燒其他肉菜時，可在加糖之後加點醋，這樣不但能使菜餚更香，還能燉得更爛。 每種放調料的順序都不同。比如綠葉蔬菜：先放油熗鍋，再下菜大火炒，等到要出鍋的時候再放入鹽和味精，這樣可以減少鹽的攝入量和菜的出水量；再如燒肉，你就得先放鹽，不然它入不了味。所以說這要視情況而定，不是每樣菜都一樣的，需要時間的摸索。
溪城胖哥
首先提問者問，學廚師學什麼樣的好？
一，你打算學廚師這行業首先要有吃苦耐勞，持之以恆精神。
二，學廚師開始最好找家規模大點酒店從打雜，配菜，一直到上大灶能夠獨立操作炒鍋至少要一年到二年時間，在這個過程不能急於求成，先練好操作基本功。
三，經過長時間練習的刀工，翻鍋，以及各種菜餚的配比，在這過程中還要學會各種烹飪方法，如炸，炒，溜，爆，烹，燜，燉，蒸，扒，煨，煮，汆。
四，選擇一個最喜歡的菜系，中國八大菜系川，魯，粵，蘇，浙，湘，閩，安徽菜。
五，把以上四點做到，相信你在幾年以後就成大廚了，以後靠你的人脈可以步步高昇。
農村木炭哥
學廚師的話，可以考慮去廚師學校，也可以考慮去飯館找一些師傅學。其實學廚師也是有技巧的。比如在廚師學校，學的課程就很規律。但很死板，飯館做學徒，雖然亂，但是能學到學校裡沒有的東西。是直接真刀實槍的實際操作。學廚師，不能怕苦怕累，用心做好自己本分工作，學菜品，我給大家分享一個傻瓜式的方法，首先，自己備一個小筆記本，一個禮拜只學一個菜。反覆跟師傅溝通，跟同事溝通，徹底學會為止。膽要大，心要細，不能不好意思。這裡一個禮拜讓你學一個菜不是永久性的。當你堅持兩年左右，一些菜光聽名字你就知道菜理。大概性的你能懂點。不會的就問，反正貴在堅持，這行業就是越乾的時候長懂得越多，工齡一般在5年左右的。基本上就可以獨擋一面。
柴大美食探討
會做人，會看眼神，懂得怎麼抓住師傅的喜好（投其所好），是不是感覺偏離主題了，我是一名廚房過來人，看得太多了，只想告訴你入門方法，，大家想一下學習技術是從哪裡學來的，各種餐飲店後廚師傅們手中學來的（不要說是從學校學來的，學校重點在理論），實戰永遠是在戰場，不管是哪個職業無出其右，那好我想問問大家，
師傅憑什麼把真本事傳授給你，師傅們今天的擁有的一切是靠自己汗水，日復一日的磨練不斷總結，如果是您會輕易地傾囊相授嘛，（也許會有吧，但這個人肯定不是我）想要學本事，必須先做人，很多師傅都是苦出生，其實他們從心裡是很願意做老師，但是怕自己的本事所託非人，所以很多師傅們首先看中的是人品，其次是否肯學，再次是天賦，想要學本事沒有任何捷徑，先得到師傅的認可很重要，您一旦得到師傅們的認可，相信您所付出的一定會有收穫的，最後希望讀完的兄弟姐妹們請給奮鬥在第一線的廚房師傅一個贊吧，真的他們太不容易了，為了家為了夢想，夏天溼透了衣服，大冬天的捂著汗水，逢年過節更回不了家，感謝師傅的默默奉獻，有您真好(✪▽✪)謝謝 琪緣185
1.“燉”的方法和竅門
燉有兩種方法：
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
clc未來已來
學廚師，去新東方啊，開個玩笑。
這個問題我們需要倒推思維，首先你要考核一下自身的經濟能力，周圍的環境，自己擅長的領域以及想要服務的層次。
學廚需要付出時間和金錢成本的毋庸置疑。
是自己開店還是僅僅學廚，選中餐西餐，川菜粵菜？
如果自己開店你就要考慮開店的區域，這裡可以決定你餐館的設定，寫字樓，學校鬧市生活區附近肯定快餐，商業休閒區高端生活區慢餐這是肯定的
自身的興趣和天賦也決定了菜系菜品的選擇
但事實上新東方應該就可以基本滿足？
楊么么
沒有任何捷徑可走，技巧就是熟能生巧，以下是我個人觀點
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