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步驟1

先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。

步驟2

大蔥切末，小蔥切末備用。

步驟3

將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁。

步驟4

和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平。

步驟5

將面擀成大薄片。

步驟6

撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。

步驟7

撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。

步驟8

將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。

步驟9

將麵餅的右上角折下。

步驟10

右下角和右上角搭好。

步驟11

將摺好的麵餅翻到中間。

步驟12

中下角折上來。

步驟13

中上角折下來。

步驟14

將摺好的麵餅翻到左邊。

步驟15

左下角往上折。

步驟16

左下角往下折。

步驟17

按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁。

步驟18

將麵餅擀薄。

步驟19

電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅。

步驟20

一面成型後翻面。

步驟21

另一面也成型後翻面。

步驟22

直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。

南充新東方烹飪

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

做油餅，怎麼樣才能酥脆？

說起油餅，我腦海裡會立刻浮現出，大學食堂裡那個陽光的清晨，我買了一張油餅，加了一塊豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的場景。根據我多年的麵點製作經驗，我認為油餅要想做的酥脆，注意三個關鍵點要把握好：選麵粉，和麵的配方和醒面時間。

油餅

油餅是我們日常生活中常見一道麵食，特別是在北方，每天早上都會看到賣早點的地方，炸油餅的攤位前排滿了人，只為等一張焦香酥脆的熱油餅來當早點。一個負責在案板上把麵糰整理成長條的形狀，然後切兩刀，下入油鍋，一人負責用長筷子翻動油鍋裡的油餅，讓餅在油鍋裡膨脹變色。

油餅酥脆的三個關鍵點

第一：麵粉的選擇

麵粉根據麵粉中麵筋含量的多少，可以分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。高筋麵粉可以用來製作麵包，餃子，饅頭等，中筋麵粉適合製作餡餅，油餅類的食物，柔軟又不失韌性。低筋麵粉用來製作蛋糕，發糕類。

油餅選擇用中筋麵粉，也就是我們麵點術語裡的標準粉，這個粉超市裡有賣的，很容易買到，標準粉是油餅的首選，也是油餅炸至酥脆的關鍵因素之一。

第二：和麵的配方

和油餅的面，有兩種發麵的方法，一種是加入酵母，一種是加入食用小蘇打。兩種都可以做出油餅，但是如果要想做出的油餅酥脆，那麼就要選食用小蘇打，這是我師傅傳下來的老北京傳統油餅的和麵配方。小蘇打可以增加麵糰的延展性，當時間足夠長的情況下，可以增加麵食的酥脆口感。

第三：醒面的時間

和好的麵糰，要有足夠的時間醒發，和酵母發酵不同的是，小蘇打麵糰的醒發時間更長，如果第二天早晨吃油餅，那麼頭天晚上就要面和好，麵糰經過一個晚上的醒發，麵筋得到了足夠的舒展，過油後，會變得更加酥脆適口。如果晚上吃的話，那麼早晨就要和麵，如果醒發時間不夠的話，酥脆的效果就會大打折扣，吃起來會比較硬。

下面鄉鄉小廚跟大家分享一下製作油餅的方法，這是我師傅教給我的，這個方法的歷史比我的歲數還要大。

油餅的做法

【所用食材】

標準粉500克 食用小蘇打4克 鹽10克 清水325克

【製作流程】

1. 把500克標準粉放進盆中，加入鹽和小蘇打拌勻，然後分次倒入清水。

2. 邊倒水邊用筷子攪拌，然後用手把麵粉和水和成一個柔軟的麵糰，只要揉勻就行，讓小蘇打充分的和麵團融合，不用像揉饅頭一樣揉的那麼上勁，這個麵糰會比較柔軟。

3. 用保鮮膜把盆封好，室溫下醒一個晚上，這樣麵糰會足夠舒展。

4.早晨把麵糰取出來，放在案板上，撒上少許乾麵粉，或者是案板上抹上一層油，把麵糰輕輕地攤開，拉成一個長條，用手按扁，用擀麵杖擀成餅的形狀，用刀切兩刀。

5. 起鍋燒油，油多一些，等油溫七成熱時，下入切好的油餅，等一面定型，用筷子翻動一下，如果鍋小一次只下一個炸，等油餅炸至兩面金黃酥脆時，撈出控油。

製作技巧總結

1.如果想做出酥脆的口感，油餅最好用標準粉，也就是中筋麵粉。

2.和麵時只要小蘇打和麵粉揉勻即可，不用太長時間費力氣去揉。

3.醒面時間一定要足夠長，這也是師傅傳下來的經驗。

4.炸油餅的油溫不能太低，容易吸油，油溫六七成熱最好，用筷子勤翻動，防止炸胡，只要兩面金黃就可以出鍋了。

5.這個油餅是鹹口的，如果喜歡甜的，可以把鹽換成白糖。

6.炸好的油餅要單獨晾涼，然後裝袋，不要炸好直接裝袋，容易返潮。

結語

油餅的做法有很多，我今天分享的是炸油餅的方法，如何能炸的酥脆，只要掌握我分享的三個關鍵點，自己在家就能做出和外面賣的一樣好吃的油餅，喜歡的朋友們可以試試。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

愛美食的李大東有話說。

說到油餅，大東我就來興趣了，因為油餅是我小時候非常喜歡吃的餓一個美食了，油餅也算是我小時候放學回家最喜歡吃的零食了。

從小就喜歡吃媽媽做的各種油餅，也可能是小時候真的沒吃過什麼好吃的零食吧，所以油餅也就成為了我那時候的最愛，一直到我現在，油餅在我家都沒有消失過，一個是因為有著我童年的回憶，還有一個就是太好吃了。

大東我今天跟大家分享一下最家常的油餅做法。菜譜寫的很詳細，仔細看完後大家再下手去做哈。 這個方子是4張油餅的量，可根據個人實際需求增減用量。

下面咱們一起來看看是怎麼做的吧！

食材準備：

製作步驟：

1.首先用300克麵粉放入大盆內，加上3克的鹽。

2. 然後慢慢的加入190克的溫水。（大家用量杯來參考一下）

3. 然後一邊加水一邊用筷子慢慢的攪拌，攪拌成這樣的小面絮狀就可以了。（如果誰家的多了就要重新來調了，所以建議大家慢慢的加水。）

4. 調好之後就可以揉搓成麵糰了，現在的狀態是粘手且不光滑的，不用管它，都是正常的現象，然後可以用保鮮膜蓋好，靜置十分鐘左右。（做饅頭也是這個道理的，很多朋友都問饅頭做的特別硬）

5. 等十分鐘後，再次揉搓，成光滑的麵糰，蓋好，餳三十分鐘以上。

6. 餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻。此時的麵糰約480克左右。

7. 分成四個面劑子，每個劑子約120克。 取其中一個面劑子，面板上撒點乾麵粉，摁平，擀成大圓餅，越薄越好，但注意不要擀破。這個步驟不要求圓，因為之後還要捲起來，夠薄就好，越薄成品的分層越多，口感更好。

8. 麵皮上倒一勺花生油，小半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周稍留些空間，不用抹到邊，不然一會捲起來時會漏油。

9. 從一側這樣慢慢捲起來。捲成這樣。

10. 卷好後再從一側開始這樣卷。捲成這樣，注意：最後的收口要朝下，放在面卷的最下方。

11. 剩餘的麵糰也按此步驟依次卷好，用乾淨的大盆或保鮮膜蓋好，靜置十分鐘左右。

12. 十分鐘後，摁平。擀成圓餅，薄厚看個人的口味，我喜歡薄一些。

13. 平底不沾鍋內放少許花生油，保持小火，油微熱後，放入麵餅。一面成型後，輕輕翻面煎另一面。

14. 另一面也成型後，翻一下面繼續煎。煎至兩面金黃色即可。

15. 可以出鍋了，切成小塊就可以享用了，趁熱吃口感比較好。看看切面，層次分明，香酥脆。

總結：

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

做油餅，怎樣才能酥脆？

從小我就特別喜歡吃油炸食品，油條，油餅，麻球等等，當做早餐，再配上一碗豆漿，簡直是絕配，我喜歡把油餅撕成小塊丟到豆漿碗裡稍微泡一下，時間不能太久，讓油餅裡面充分吸收豆漿以後，然後一口一塊，不僅酥脆，而且也不會太硬導致扎嘴，還有豆漿的香甜 。

街上買的油餅為了長期保持外酥內嫩的效果，放了不少添加劑，用的油也是黑乎乎的老油，沒有幾個商家願意一天換幾次油的，正常的油炸上幾次就會發黑了，所以很難看出來是不是老油。只能看沉澱物多不多來大概判斷，其實也並不準確。

要想吃到健康的油餅，那麼還是得自己在家裡製作，雖然稍微費事，但是乾淨健康，家裡人吃著放心。

自己在家裡做油餅的話，不能像外面商家一樣放各種添加劑，所以只能在製作上想辦法，讓油餅酥脆可口必須要注意以下幾點。

1.和麵的時候比例控制。

2.和麵發麵的方法。

3.炸油餅的時候注意控制油溫。

下面分享一下家庭版的製作過程和材料配方

食材清單如下：

中筋麵粉500克，酵母粉3克，雞蛋1個，油10克，食鹽適量。

製作步驟如下：

和麵醒面的過程

第一步：分出一半的麵粉，打入雞蛋，放入酵母粉，適量的鹽，倒入溫水，活成一個柔軟的麵糰。

在麵糰中加入雞蛋可以使發出來的面更加鬆軟，如果只是加蛋清的話就會更加筋道，一般做麵條適合加入蛋清。

第二步：把剩下一半面粉倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪拌，活成柔軟的麵糰後，放涼。

用燙麵法做出來的麵糰非常柔軟，即使冷了以後，也不會變硬。

第三步：把兩種麵糰揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔軟麵糰。

加入少許油可以讓麵糰更加光滑柔軟，顏值更高，揉麵的時候更加輕鬆，不幹不硬。

第四步：把麵糰蓋上蓋子，或者蓋上保鮮膜，放在30度左右溫暖的地方醒發至2倍左右大小，內部蜂窩狀，充滿氣體。

如果是第二天早上炸油餅的話，可以放入5度的冰箱冷藏，低溫下酵母發酵的速度會降低，到了第二天剛剛好。

如果第二天發過頭了，有一點酸，準備一點食用小蘇打，溫水化開後揉進麵糰裡即可。

第五步：麵糰發好以後稍微揉一下，把空氣排出去。搓成麵條，切成大小均勻的小劑子。然後用擀麵杖擀成圓形的薄面片，用刀在中間割開兩三條口子。

炸油餅的過程

製作步驟如下：

第一步：首先準備好油鍋，倒入適量的油，開大火讓油溫升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的樣子，然後調成中小火。

輕輕的把油餅坯放入油鍋，用筷子迅速翻動，使油餅均勻受熱，如果發麵發得好，炸的時候受熱越是均勻，炸好以後油餅的表面越漂亮。

第二步：炸至兩面金黃以後把油餅撈出，放在油鍋上控幹油。

可以準備連根長筷子，架在油鍋上，上面放油餅控油。或者直接用筷子把油餅串起來。

【小貼士】

做油餅溫度控制非常重要，要隨時調整火候，如果炸油餅的時候變色過快，那麼油溫就太高了，這時候就要把火稍微調小一些，反之則是油溫過低，需要稍微調大一些火候。

【在家燒油安全小常識】

第一點：如果有水滴到高溫的油鍋裡，會油水飛濺，很容易燙到人，這種情況下，首先是要冷靜，左手拿鍋蓋擋住油水飛濺，右手迅速關掉煤氣閥門。等油鍋平靜後再重新操作。

第二點：如果油鍋著火了，更要冷靜，第一時間關掉煤氣閥門，這時候千萬不要潑水去滅火，直接用鍋蓋蓋住油鍋，隔絕氧氣，很快火就會熄滅。

小吃貨筆記

做油餅，怎樣才能酥脆？

油餅是很多人都喜愛的一種美食，要想把它做的酥脆，要掌握好以下要領，第一，選擇麵粉時非常重要，要選擇高級麵粉，做出的油餅蓬鬆酥脆又好吃，高級麵粉含有大量的蛋白質、碳水化合物，做出的油餅非常有嚼勁，第二，要掌握好發酵粉的配比數量及和麵水的配比數量，如果放的過多或過少，做出來的油餅都不會理想，第三，炸油餅時一定要控制好油溫，如果油溫過大，就會將油餅炸糊，如果油溫過低，炸出來的油餅就不會蓬鬆，油溫應該控制在中小火。下面我就把製作油餅酥脆的方法分享給大家。

首先準備以下食材：麵粉500克、三個雞蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用鹽兩克、溫水300毫升、食用油。

【製作過程】

1.將500克的麵粉放放入盆中，加入三個雞蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用鹽兩克、溫水300毫升、食用油兩勺和成麵糰，醒發一個小時。

2.將醒發好的的麵糰放在案板上，搓成長條，切成大小相等小劑子，擀成薄片中間劃上兩刀，做好的油餅坯子二次醒發20分鐘。

3.鍋中放油，油溫燒到五成熱，將油餅坯子放入油鍋中，炸制兩面金黃酥脆，撈出控油出鍋。

4.出鍋裝盤即可食用。

這樣炸出的油餅，蓬鬆柔軟、外表酥脆，真的非常好吃喲，如果您喜歡就請關注我喲，謝謝您的大力支持。

同姐美食

大家好我是食味四季，我的回答是:北方人習慣用油餅和豆漿開啟新的一天，早餐攤的阿姨為了做好一鍋油餅從早上4點就開始忙碌起來，炸的油餅酥脆可口，但是油卻是長時間的老油，常吃不好，但是在家裡確實沒有那麼多的顧慮，只要掌握好發麵的技巧和炸制時的油溫就可做出一鍋好的油餅。

食之材☞所需材料

主料:麵粉1500克，酵母30克，食用鹼9克

配料:白糖150克，溫水600克，雞蛋2個

味之法☞具體做法

1.麵糰揉制，酵母提前用溫水化開，同雞蛋，白糖，一同加入麵粉中揉成光滑的麵糰。

2.麵糰醒發，揉好的麵糰蓋保鮮膜醒發2個小時，大約是原來的1.5～2倍即可。

3.鹼的加入，鹼用溫水化開，再次放入發好的麵糰裡，然後將麵糰再次揉筋道，化開一道小口聞著沒有酸味就可以了，再次醒10分鐘即可

4.製作面劑，麵糰揉長分成均勻的面劑子，輕輕揉圓，用擀麵杖擀成圓形薄餅，中間豎著化2刀。

5.入鍋炸制，鍋中倒入大量油，燒至7成熱時，拎起油餅稍微撐一下，然後中火將兩面炸至金黃即可，炸的過程注意翻面。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.為什麼放了發酵粉還要放鹼？

答:放鹼是為了使面更有香味，吃起來口感更好另外加入鹼之後揉麵的時候要注意，揉至面色均勻，不要黃一塊，白一塊就可以了，現在基本上都是發酵粉發麵了，入鍋是初學者的話可以不用加入鹼。

2.分好的面劑子不可用麵粉補面？

答:分好的面劑子可以在案板上和手上抹少許油來做防粘處理，入鍋是用麵粉。那炸出來的油餅就會發暗，看起來非常的渾濁。

3.怎麼樣確定炸時候的油溫？

答:油燒一段時間後。可以揪小塊麵糰放入油鍋裡，入鍋馬上浮起來，就可以開始炸了。

4.兩人分工幹活不累？

答:炸油餅的時候最好是兩個人一起配合，一個負責炸和撈，一個負責放，可以3個或者多個一起炸，中間記得要翻面。

季之結☞早餐常見

油餅，包子，餛飩，麻團，這是我常見的早餐主食，最喜歡的是將炸好的油餅放在剛磨出來的豆漿裡面，稍微等上一會兒，讓豆漿全部浸入到油餅裡面，吃起來非常的好吃。

食味四季☞油餅的配菜

吃油餅喜歡配點小鹹菜，還可以放點醬豆腐，當然油餅在我們這裡不僅僅是早餐，我們這裡過年家家戶戶都是要炸油餅吃的，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發。

食味四季

美食傑官方

第一次在家炸油餅。材料很簡單，無任何添加劑。材料如下：1雪花粉或者高筋麵粉.2安琪酵母 3.食鹽少許 4 白砂糖少許 5 色拉油少許。 溫水和麵，把1234混在一起和麵，然後放入少許色拉油，把麵糰柔光。放置溫熱處醒面半個小時左右就可以啦

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我是二姐，我來回答下做油餅，怎樣才能酥脆的問題。

二姐認為麵粉和發酵食材配比做好，以及做法要掌握，那麼就能做好這個油餅了

平時我們看早點攤賣的酥脆的大油餅，切成幾條之下鍋一炸立即膨脹起來，然後咬一口外層就是細脆的嘎吱響，大家都覺得這個味道還是很好吃的。這個早點也是很受歡迎的一種，油餅配上豆腐腦也是我們常吃的一道美味了，所以我們平時也可以自己學一下油餅的做法，這樣就可以給家裡人做美味的油餅了，那麼我們給家裡人做出來的美味又多了一種呢。但是有的朋友會說，做油餅的話怎麼樣才能做的酥脆好吃一些呢？二姐認為做酥脆的油餅是需要一些小技巧的，那麼我們就和大家說下這個酥脆的油餅的做法吧。

油餅怎麼才能做的酥脆

首先我們說下讓油餅酥脆的話需要準備的食材：我們需要準備酵母、無鋁泡打粉、麵粉250g、雞蛋、鹽這些就足夠用了。

首先我們說下酵母，平時我們做饅頭或者包子、甚至是軟一點的發麵的麵食的話，用到足夠量的酵母粉就已經足夠用了，但是如果是這樣的效果做出來的炸油餅，這個口感只能是外層有一層堅硬的外殼后里面還是比較軟乎的。但是如果在裡面加泡打粉之後效果就會不一樣，二姐覺得大家可以想象一下我們做的油條，油條做出來的效果就是外層有一點稍微硬的薄邊而且裡面也非常的蓬鬆的，這也就是加了泡打粉的作用，所以二姐建議在做油餅時候加的這個泡打粉就是這個效果的。在裡面加入一個雞蛋會讓食材充滿了雞蛋香味，做出來的味道就會好吃一點的。食鹽不僅能增加油餅帶一點鹹淡味道，防止加雞蛋再油炸會有比較油膩的感覺，實際上我們在做油餅的時候能夠增加麵粉的韌性並讓這個油餅做出來的味道更好吃一些。而這個酵母和泡打粉所用的比例要和麵粉做出一定的比例出來，也就是說250g麵粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比較合適，做出來的油餅也會酥脆而且泡發起來的效果二姐也覺得會很好的。

接下來我們開始做油餅，我們將麵粉放到一個面盆中然後將泡打粉和酵母粉都放進去，在裡面打入一個雞蛋之後加入食鹽、再加入10g左右的食用油，這樣加入清水少量多次的混合之後，我們就能做出類似油麵團的感覺，然後蓋上保鮮膜或者蓋上鍋蓋發麵至少一個半小時左右。

總結

以上就是二姐寫的關於做油餅怎樣才能做的酥脆的回答。

二姐美食

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關鍵字: 切末 油餅 步驟