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白菜做餡之前可以先在光線充足通風的地方晾曬去水分，打碎的白菜葉用乾淨的廚房用布包好擠壓出水分。家裡做白菜餡的餃子和包子都是用這兩個方法，做出來的餡特別好。
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蹦蹦和安妮
個人見過的老辦法，以前我奶奶老人家，切了白菜之後，放一個盆裡，撒些鹽，輕輕搓幾下子，放一會，白菜會出些水。然後找一塊比較大的乾淨籠布，包了白菜使勁擰，水就出的差不多了。後面嘛，就是剁餡，調餡了[大笑]
花果山的猴頭兒
您好，您是要做白菜餡的水餃或餡餅吧？
相信很多人對白菜餡水餃是大愛 ，我也是哦，但是每次包白菜餡兒的餃子都會出一大堆的水，弄的餃子皮溼溼的，捏也捏不起來，即使勉強捏起來了，下鍋煮的時候又散了，好好的餃子出鍋之後就只剩餃子皮了[大笑]。下面為根據我的經驗給你推薦幾個小竅門。
1.提前一個晚上把白菜洗乾淨剖成兩半,在其表面均勻抹適量鹽,然後弧度朝下放置一夜即可瀝乾白菜大部分水（不要太多鹽 ，否者太鹹，適量哦）
2 做好肉餡之後，切好的白菜放進去，然後先倒植物油進去，攪拌均勻讓植物油在白菜表面形成一層保護膜，然後在放其他調味品進去，這樣也可以有效減少白菜出水。
3 一定要等所有陷料攪拌好、植物油放等 最後一步再放鹽因為油將所有的菜都包裹起來.
4 還有比價簡單粗暴的方法，把白菜切好之後，先壓一壓水物理擠壓 網上有很多脫水神器 ，沒有工具 可以雙手包裹起來擠壓 一下 ，然後調餡
沒醒的77樓
白菜餡很容易出現湯，在蒸包子或包餃子的時候很不容易捏住，容易漏。其實有幾種方法時可以減少白菜餡水分的。
一、去除白菜餡水分的方法
1、在白菜餡中放入食用鹽，量少一些就可以，當白菜細胞遇到鹽水的時候會收到破環，這樣會把多餘的水分排出，然後用水攥出水分就可以了，這種做法比較方便。這種做法韓國人廣泛應用。
2、還有一種方法可以將白菜放入熱水中快速焯水撈出，不要時間過長，這樣然後放入冷水中，用手擠出水分，這種方法比第一種方法好，會去除水分的同時還會去除白菜的苦澀味，尤其是青白菜。
二、鎖住白菜餡水分的方法，不讓多餘水分流出，更有營養。
個人強烈建議大家使用這種方法，因為白菜時含水量非常多的一種蔬菜，同時白菜水中也含有大量的維生素尤其時維生素C，有很高的營養價值，自己在家裡吃可以使用這個方法，口感較去除水分會差點。我介紹大家兩種鎖住白菜水分的方法。
1、白菜餡可以放入一些粉絲，粉絲有很好的吸水性，能鎖住白菜多餘水分，如果時白菜肉還能很好的緩解肉發柴，增加口感。
2、餡料提前放入食用油，可以在包包子或者包餃子的時候在放入鹽和調料，這樣白菜有一層油膜保護，不容易接觸調料產生多餘水分。
這些方法希望對大家有幫助哦。
老東北美食
很高興回答你這個問題；
白菜去水主要有以下兩個辦法：
第一個方法（加鹽法）
第一步：把白菜切好後放入盆中加鹽，鹽不能多按照正常量放就行，放多了太鹹，而且去水效果一樣。
第二步：放入食鹽以後開始揉搓，不要太用力，力氣太大就把菜揉爛了；
第三步：揉好後得白菜放在盆中靜置20分鐘，出出水，這個過程很重要，還有一個作用是軟化白菜；
第四步：找一個紗布，大號的把白菜放入紗布中，用力擠壓，直到不在出水為止。在剁碎盤餡，這樣做出來的餃子餡就沒水了！
第二個方法（焯水法）
第一步：白菜切成大塊焯水，一定是大火滾鍋是，焯二分鐘撈出，下入涼水中；
第二步：找一大紗布把白菜倒裡面用力擠壓水分，直到水分全部擠出為止，在剁餡就不會出水了；
希望以上的回答可以幫助到您、更多美食請關注 老唐見聞 謝謝
老唐見聞
這個有多重辦法的，每種做法口感和味道也不一樣，可以以你個人口味選擇
第一個選擇：給白菜脫水
1.白菜葉子洗乾淨剁碎後，往裡面加入適量的鹽。不能太多，太多的話做好的餡兒太鹹也沒法吃，將鹽拌均勻之後放置30分鐘。
2.準備一塊趕緊的紗布，將醃製好的白菜餡兒取出放在紗布裡面，用紗布包裹後擠出裡面的水分。也不用太乾，太乾味道和口感就差點，而且做好的餡兒沒有粘性，擠至不再明顯有水就行。
3.分多次把所有白菜餡兒都脫水完畢之後加入其它配料、調料拌勻即可。
第二個選擇：不脫水
1.白菜葉子洗乾淨剁碎後，不要添加任何調料先加入適量的植物油，攪拌均勻，讓油充分的將白菜餡兒包裹。
2.然後再往餡兒中添加鹽以及調料拌勻即可。
3.採用這種辦法做成的餡兒味道鮮，水分足，不過要儘量3個小時內包完，時間久也會出一些水。
第三個選擇：加配菜
1.白菜葉子洗乾淨剁碎後，往裡面加入自己喜歡的一起其他配菜，比如各種乾菜，豐富味道的同時還能吸收白菜醃出的水分。
2.以梅乾菜為例，去適量梅乾菜洗乾淨剁碎，注意不要將梅乾菜完全泡發，如果完全泡發也起不到吸水的作用了。
3.剁碎的白菜和梅乾菜以4:1的比例攪拌均勻，放入肉末、調料、生抽、料酒、鹽、植物油等調料，即可做成一份味道豐富，又不怕出水的白菜餃子餡兒。
以上幾種辦法都不錯，可以以個人口味選擇使用
毛毛雨Virtual
相信很多人都對白菜做餡兒的餃子大愛，我也很喜歡吃，但是每次包白菜餡兒的餃子都會出一大堆的水，弄的餃子皮溼溼的，捏也捏不起來，即使勉強捏起來了，下鍋煮的時候又散了，好好的餃子出鍋之後就只剩餃子皮了，今天玖妹和大家分享一個簡單有效的方法。保證包出來的餃子多汁又美味。
首先把大白菜切成丁，加入植物油攪拌均勻，這樣就不出水了。如果是白菜肉餃子或者包子，就把調好的肉泥與切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌勻。用肉包住白菜裡的水份。這樣包出的餃子或者包子，多汁鮮美。
鍋里加半鍋清水，加少許鹽（這樣煮餃子的時候，餃子皮不易破，還勁道口感好），大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
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馬大哈玖妹
去水加鹽醃製五分鐘，然後瀝乾就可以了。
不過還有不用去水的小妙招分享給您，這樣做出來的餡更好吃哦。具體如下：
1、白菜洗淨瀝乾水分，先從中間切斷
2、再把白菜莖和菜葉分開
3、將白菜莖豎切成細條
4、再橫切成細細的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎
5、加植物油拌均勻，這樣不出水
6、如果白白菜肉餃子或者包子，就把調好的肉泥與切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌勻
7、包的時候再加鹽，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜裡一定不要單獨加鹽殺水，剛才肉餡內我們沒有打水，用肉包住白菜裡的水份。這樣包出的餃子或者包子，多汁鮮美
8、鍋里加半鍋清水，加少許鹽（這樣煮餃子的時候，餃子皮不易破，還勁道口感好），大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
南瓜君美食分享
具體做法如下，首先我們家包包菜包子要麼用白菜梆子，要麼就只用葉子，不要混著做，這樣蒸熟後口感不同，今天我們用白菜葉子來做包子，白菜梆子可以單獨用來炒菜，
做白菜包子的步驟，先用酵母發麵，最好的頭天晚上發麵，第二天一大早就可以做了，然後要先把肉餡調好，五花肉切成小丁，加入蔥花，薑末（白菜喜歡這兩樣）還需要加入一勺麵醬，其實就是豆瓣醬，黃豆醬都行，這樣味道更香，好吃，然後加入花生油攪拌均勻入味。
白菜餡餃子或者包子不出水的關鍵，就是要在包的時候再把菜和肉餡放一起攪拌均勻，菜剁碎後先用適量的花生油攪拌均勻把菜葉包裹鎖住水分，這樣就不容易出水啦。
養生技能君
和大家分享一下白菜餡餃子裡白菜如何去掉水分，大家都知道白菜的水分很多，如果在活餡之前沒有去除水分，那麼這個白菜裡的水分就會把餡變成粥，沒法包成型。我是這樣去掉水分的，先把白菜剁碎放入盆中，然後在撒上少許食用鹽，輕微拌一下，放10分鐘左右水流出來了，然後分次用白布包上擰出多餘的水分，這樣就可以和餡子不出水了[微笑]
