用户3521355156694
白菜做馅之前可以先在光线充足通风的地方晾晒去水分，打碎的白菜叶用干净的厨房用布包好挤压出水分。家里做白菜馅的饺子和包子都是用这两个方法，做出来的馅特别好。
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蹦蹦和安妮
个人见过的老办法，以前我奶奶老人家，切了白菜之后，放一个盆里，撒些盐，轻轻搓几下子，放一会，白菜会出些水。然后找一块比较大的干净笼布，包了白菜使劲拧，水就出的差不多了。后面嘛，就是剁馅，调馅了[大笑]
花果山的猴头儿
您好，您是要做白菜馅的水饺或馅饼吧？
相信很多人对白菜馅水饺是大爱 ，我也是哦，但是每次包白菜馅儿的饺子都会出一大堆的水，弄的饺子皮湿湿的，捏也捏不起来，即使勉强捏起来了，下锅煮的时候又散了，好好的饺子出锅之后就只剩饺子皮了[大笑]。下面为根据我的经验给你推荐几个小窍门。
1.提前一个晚上把白菜洗干净剖成两半,在其表面均匀抹适量盐,然后弧度朝下放置一夜即可沥干白菜大部分水（不要太多盐 ，否者太咸，适量哦）
2 做好肉馅之后，切好的白菜放进去，然后先倒植物油进去，搅拌均匀让植物油在白菜表面形成一层保护膜，然后在放其他调味品进去，这样也可以有效减少白菜出水。
3 一定要等所有陷料搅拌好、植物油放等 最后一步再放盐因为油将所有的菜都包裹起来.
4 还有比价简单粗暴的方法，把白菜切好之后，先压一压水物理挤压 网上有很多脱水神器 ，没有工具 可以双手包裹起来挤压 一下 ，然后调馅
没醒的77楼
白菜馅很容易出现汤，在蒸包子或包饺子的时候很不容易捏住，容易漏。其实有几种方法时可以减少白菜馅水分的。
一、去除白菜馅水分的方法
1、在白菜馅中放入食用盐，量少一些就可以，当白菜细胞遇到盐水的时候会收到破环，这样会把多余的水分排出，然后用水攥出水分就可以了，这种做法比较方便。这种做法韩国人广泛应用。
2、还有一种方法可以将白菜放入热水中快速焯水捞出，不要时间过长，这样然后放入冷水中，用手挤出水分，这种方法比第一种方法好，会去除水分的同时还会去除白菜的苦涩味，尤其是青白菜。
二、锁住白菜馅水分的方法，不让多余水分流出，更有营养。
个人强烈建议大家使用这种方法，因为白菜时含水量非常多的一种蔬菜，同时白菜水中也含有大量的维生素尤其时维生素C，有很高的营养价值，自己在家里吃可以使用这个方法，口感较去除水分会差点。我介绍大家两种锁住白菜水分的方法。
1、白菜馅可以放入一些粉丝，粉丝有很好的吸水性，能锁住白菜多余水分，如果时白菜肉还能很好的缓解肉发柴，增加口感。
2、馅料提前放入食用油，可以在包包子或者包饺子的时候在放入盐和调料，这样白菜有一层油膜保护，不容易接触调料产生多余水分。
这些方法希望对大家有帮助哦。
老东北美食
很高兴回答你这个问题；
白菜去水主要有以下两个办法：
第一个方法（加盐法）
第一步：把白菜切好后放入盆中加盐，盐不能多按照正常量放就行，放多了太咸，而且去水效果一样。
第二步：放入食盐以后开始揉搓，不要太用力，力气太大就把菜揉烂了；
第三步：揉好后得白菜放在盆中静置20分钟，出出水，这个过程很重要，还有一个作用是软化白菜；
第四步：找一个纱布，大号的把白菜放入纱布中，用力挤压，直到不在出水为止。在剁碎盘馅，这样做出来的饺子馅就没水了！
第二个方法（焯水法）
第一步：白菜切成大块焯水，一定是大火滚锅是，焯二分钟捞出，下入凉水中；
第二步：找一大纱布把白菜倒里面用力挤压水分，直到水分全部挤出为止，在剁馅就不会出水了；
希望以上的回答可以帮助到您、更多美食请关注 老唐见闻 谢谢
老唐见闻
这个有多重办法的，每种做法口感和味道也不一样，可以以你个人口味选择
第一个选择：给白菜脱水
1.白菜叶子洗干净剁碎后，往里面加入适量的盐。不能太多，太多的话做好的馅儿太咸也没法吃，将盐拌均匀之后放置30分钟。
2.准备一块赶紧的纱布，将腌制好的白菜馅儿取出放在纱布里面，用纱布包裹后挤出里面的水分。也不用太干，太干味道和口感就差点，而且做好的馅儿没有粘性，挤至不再明显有水就行。
3.分多次把所有白菜馅儿都脱水完毕之后加入其它配料、调料拌匀即可。
第二个选择：不脱水
1.白菜叶子洗干净剁碎后，不要添加任何调料先加入适量的植物油，搅拌均匀，让油充分的将白菜馅儿包裹。
2.然后再往馅儿中添加盐以及调料拌匀即可。
3.采用这种办法做成的馅儿味道鲜，水分足，不过要尽量3个小时内包完，时间久也会出一些水。
第三个选择：加配菜
1.白菜叶子洗干净剁碎后，往里面加入自己喜欢的一起其他配菜，比如各种干菜，丰富味道的同时还能吸收白菜腌出的水分。
2.以梅干菜为例，去适量梅干菜洗干净剁碎，注意不要将梅干菜完全泡发，如果完全泡发也起不到吸水的作用了。
3.剁碎的白菜和梅干菜以4:1的比例搅拌均匀，放入肉末、调料、生抽、料酒、盐、植物油等调料，即可做成一份味道丰富，又不怕出水的白菜饺子馅儿。
以上几种办法都不错，可以以个人口味选择使用
毛毛雨Virtual
相信很多人都对白菜做馅儿的饺子大爱，我也很喜欢吃，但是每次包白菜馅儿的饺子都会出一大堆的水，弄的饺子皮湿湿的，捏也捏不起来，即使勉强捏起来了，下锅煮的时候又散了，好好的饺子出锅之后就只剩饺子皮了，今天玖妹和大家分享一个简单有效的方法。保证包出来的饺子多汁又美味。
首先把大白菜切成丁，加入植物油搅拌均匀，这样就不出水了。如果是白菜肉饺子或者包子，就把调好的肉泥与切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌匀。用肉包住白菜里的水份。这样包出的饺子或者包子，多汁鲜美。
锅里加半锅清水，加少许盐（这样煮饺子的时候，饺子皮不易破，还劲道口感好），大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
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马大哈玖妹
去水加盐腌制五分钟，然后沥干就可以了。
不过还有不用去水的小妙招分享给您，这样做出来的馅更好吃哦。具体如下：
1、白菜洗净沥干水分，先从中间切断
2、再把白菜茎和菜叶分开
3、将白菜茎竖切成细条
4、再横切成细细的小丁，菜叶也用同样的方法切碎
5、加植物油拌均匀，这样不出水
6、如果白白菜肉饺子或者包子，就把调好的肉泥与切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌匀
7、包的时候再加盐，这样油裹住了，不易出水，注：白菜里一定不要单独加盐杀水，刚才肉馅内我们没有打水，用肉包住白菜里的水份。这样包出的饺子或者包子，多汁鲜美
8、锅里加半锅清水，加少许盐（这样煮饺子的时候，饺子皮不易破，还劲道口感好），大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
南瓜君美食分享
具体做法如下，首先我们家包包菜包子要么用白菜梆子，要么就只用叶子，不要混着做，这样蒸熟后口感不同，今天我们用白菜叶子来做包子，白菜梆子可以单独用来炒菜，
做白菜包子的步骤，先用酵母发面，最好的头天晚上发面，第二天一大早就可以做了，然后要先把肉馅调好，五花肉切成小丁，加入葱花，姜末（白菜喜欢这两样）还需要加入一勺面酱，其实就是豆瓣酱，黄豆酱都行，这样味道更香，好吃，然后加入花生油搅拌均匀入味。
白菜馅饺子或者包子不出水的关键，就是要在包的时候再把菜和肉馅放一起搅拌均匀，菜剁碎后先用适量的花生油搅拌均匀把菜叶包裹锁住水分，这样就不容易出水啦。
养生技能君
和大家分享一下白菜馅饺子里白菜如何去掉水分，大家都知道白菜的水分很多，如果在活馅之前没有去除水分，那么这个白菜里的水分就会把馅变成粥，没法包成型。我是这样去掉水分的，先把白菜剁碎放入盆中，然后在撒上少许食用盐，轻微拌一下，放10分钟左右水流出来了，然后分次用白布包上拧出多余的水分，这样就可以和馅子不出水了[微笑]
