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荷塘小炒魚片
材料
巴沙魚溜 1片 / 藕 半段 / 胡蘿蔔 半根
黃瓜 半根 / 蘆筍 4根 / 姜 1小塊
調料
料酒 1瓷勺 / 澱粉 半瓷勺
鹽 2茶匙 / 麻油 適量
▼ 1. 醃製魚柳：魚柳沿著中間的魚脊一切為二，然後再切成六段。加1瓷勺料酒、半瓷勺澱粉、半茶匙鹽和薑絲醃製。
» 這裡切的魚塊比較大，因為巴沙魚很嫩，切小了容易散。
▼ 2. 切配菜：胡蘿蔔、黃瓜斜刀切片，藕切半圓片，蘆筍斜刀切段。
▼ 3. 焯蔬菜： 燒一鍋水，加半茶匙鹽、半茶匙油，水開後放入藕片和胡蘿蔔片。
» 加油和鹽，可以讓蔬菜顏色鮮豔。
藕片和胡蘿蔔片熟了後撈出放蘆筍段，蘆筍熟得快，稍微燙一會就可以撈出。
焯好的蔬菜過一遍冷水，瀝水備用。
▼ 4. 滑炒魚片：鍋中倒油，有煙冒出後加入魚片，滑動鍋子直至透明魚塊變白色，裝盤備用。
» 魚塊很嫩，不要用金屬鍋鏟翻炒，小心撥動。因為加了澱粉，所以殘留的水分會凝固。
▼ 5. 炒配菜：鍋中倒入蔬菜大火翻炒幾次。
加入黃瓜和1茶匙鹽調味。
▼ 6. 混合：鍋中倒入前面炒好的魚塊，滴少許麻油顛炒幾下。
▼ 7. 出鍋：鍋中脆脆的藕片與黃瓜、水嫩的蘆筍搭配細嫩潔白的魚塊，調味簡單，卻能吃出好多種滋味。
這麼嫩的魚塊，帶著蔬菜的清新，滑溜滑溜，我一個人能吃一盤~
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