春節假期，無論南方還是北方，家裡的冰箱多半都被雞肉給塞得滿滿，過年吃雞在廣東地區，那是逢年過節必有的食材，小鹿家就是如此，從除夕吃到現在，各種雞做法輪著吃，其中燉雞湯可是必不可少的菜，有肉有湯營養還豐富，可是，你真的會燉雞湯嗎？
燉雞湯，有一定廚藝的朋友都會製作，可是否能把雞湯燉得湯鮮肉嫩，就易難倒眾人，很多人會把燉雞湯和燜雞肉的做法混淆，燉出的雞湯，要麼雞肉老柴，要麼雞湯有股怪異味，並不清純，為何會這樣？其實這部分人都犯了燉雞湯的3大忌諱操作，如有一個操作失誤，都會使燉雞湯出現各種問題。
愛喝“雞湯”的要留意，3大忌諱不能有，雞湯才鮮甜，不懂就虧了，這3大忌諱操作，部分朋友還在使用，可燉出的雞湯，要麼肉質柴老，要麼湯有怪異味，這三個忌諱操作就是：
(1)：雞肉先焯水，燉雞湯品嚐的是鮮甜，雞肉先焯水雖能剔除部分肉腥味，但也使雞肉口感發柴，湯味不夠鮮香，而且燉雞湯都是用土雞，根本無需焯水。
(2)：燉前沒處理，雞肉無需先焯水，可燉前準備也要有，可很多人卻忽略了。
(3)：燉湯水用錯了，燉雞湯該用冷水還是熱水？各有各說法，小鹿認為用冷水更好，到底為啥？下面小鹿用我家燉雞湯的方法，為大家講解這三個忌諱操作如何整改。
【香菇花旗參燉雞湯】
【材料】雞肉，生薑，白醋，料酒，鹽，紅棗，枸杞，花旗參，香菇
【步驟】
【第一步：清洗雞肉】：雞肉砍成小塊後，先浸泡在清水中30分鐘以便濾出部分血水，然後添加適量白醋，上手抓洗片刻，把雞肉的血水與油脂大部分洗出，沖洗乾淨瀝乾水分。
【第二步：開始燉湯】：把洗淨的雞肉冷水下鍋，清水一次加夠，淋入適量料酒和生薑片，大火把水分燒開，溢出的浮沫剔除乾淨。
【第三步：換鍋燉湯】：把湯鍋中的雞肉連湯倒進砂鍋中，雞湯再次燒沸後，添加紅棗、枸杞、花旗參、香菇，煮開後調小火，慢燉60~90分鐘。
【第四步：燉好起鍋】：燉煮到點後開鍋，添加鹽適當調鹹後即可關火，盛出上桌品嚐，一道湯味鮮甜濃郁，雞肉鮮嫩不柴糙的香菇花旗參燉雞湯就烹飪完成了。
香菇的濃郁香氣與雞湯鮮香混合，開鍋時的熱氣瀰漫聞到就食指大動，關鍵還添加了花旗參、枸杞、紅棗這類益氣補血類藥材，更讓雞湯滋補美味。
【小鹿有話說】
雞肉沒有焯水，先浸泡再抓洗足以把雞肉所蘊含的血水大部分洗出，冷水下鍋後還把血沫焯出，剔除乾淨已經把雞肉腥羶味清除一乾二淨，此時直接換鍋燉，就可以讓雞肉滑嫩口感得以保留。
雞肉焯煮浮沫溢出的同時，第1道營養雞油也隨同焯出，保留下來不僅讓雞湯味更鮮，還使雞湯更有營養。
愛喝“雞湯”的要留意，3大忌諱不能有，雞湯才鮮甜，不懂就虧了，燉雞湯的三大忌諱就如此簡單地通通迴避了，大家又是如何燉雞湯呢？對小鹿本期分享的燉雞湯做法有哪些不懂，歡迎下方留言，一起探討哦。
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