食材：雞胸肉1塊，大號菜椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個，料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油
1 雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨；菜椒洗淨；紅椒洗淨
雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻，再放入1勺土豆澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，醃製10分鐘；
調個碗汁：取1個乾淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉，加入少許清水拌勻備用
4 鍋內植物油燒到5成熱的時候，放入醃製好的雞肉，中大火翻炒至雞肉變色，放入菜椒和紅椒塊快速大火翻炒
5 炒到菜椒和紅椒一斷生，立刻倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤
食材：金針菇220克，西葫蘆半個240克，大蔥1段，幹辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，鹽4克，植物油
1 金針菇去根，泡水洗淨，控幹水分備用；西葫蘆洗淨。鍋內加水，燒開後放1克鹽，放入金針菇焯水，再次開鍋後繼續煮2分鐘後關火，撈入涼水盆中過涼備用；大蔥切絲
2 西葫蘆用擦菜板擦成絲；金針菇徹底涼透後攥幹水分，與西葫蘆一起放入盆中。加入3克的鹽，把切好的蔥絲碼在上面
3 在蔥絲上面碼上幹辣椒段，把米醋澆在幹辣椒段上，炒鍋放植物油，加入半勺香油，燒至7成熱，把熱油澆在幹辣椒段和蔥絲上。拌勻後即可裝盤
食材：寬豆角350克，胡蘿蔔20克，瘦豬肉120克，蔥花3克，薑末3克，大蒜3瓣，澱粉1勺，料酒1勺，味極鮮醬油1勺，鹽4克，植物油
1 寬豆角去筋，泡水洗淨；胡蘿蔔去皮洗淨；
2 寬豆角切絲；胡蘿蔔切絲；瘦豬肉切絲，用味極鮮醬油、料酒、蔥花、薑末、料酒抓勻，醃製5分鐘；大蒜去皮拍扁切末
3 炒鍋燒熱放植物油，油溫3成熱，放入醃製好的肉絲翻炒，待肉絲變色，剷出備用。利用鍋內餘油，放入豆角絲翻炒
4 待豆角絲打蔫炒軟熟透，放入炒好的肉絲和胡蘿蔔絲炒勻，放入蒜末，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
食材：大蝦10個，蘆筍8根，雞蛋3個，姜3片，蔥花5克，白胡椒粉半勺，料酒2勺，鹽4克，植物油
1 蘆筍泡水洗淨，掐一下蘆筍的根部，如果老了要掐掉。 蝦去皮、去紗線、開背要長，這樣才能遇熱變蝦球，用清水洗淨，控幹水份，用1克鹽、水澱粉、料酒、白胡椒粉拌勻，醃製5分鐘；蘆筍切長約3-4釐米的滾刀塊；雞蛋打散
2 鍋內加水，燒開後放鹽和少許植物油，放入蘆筍焯水（蘆筍嫩綠），再次開鍋後關火，撈入涼水盆中過涼備用
3 炒鍋洗淨，重新加水，待水微微冒泡的時候，放入醃製好的蝦仁焯水，等蝦仁變色捲起，撈出控水備用
4 不粘炒鍋洗淨燒熱，放植物油，油溫3成熱，倒入雞蛋液。隨著油溫升高，雞蛋也慢慢膨大定型。翻面後用筷子攪成小塊，剷出備用。 利用鍋內餘油，下蔥花熗鍋，放入蘆筍和蝦仁翻炒，倒入雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即裝盤
食材：鴨胸肉2塊320克，小號洋蔥1個110克，香菜2棵，薑末3克，蔥花3克，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒麵1勺，一品鮮醬油1勺，料酒半勺，鹽3克，水澱粉，植物油
1 洋蔥外皮，香菜洗淨。 鴨胸肉切厚約3毫米的片，用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，醃5分鐘；洋蔥切絲、香菜切段
2 炒鍋燒熱放少許植物油，油溫3成熱，放入醃製好的鴨片翻炒，待鴨片變色，剷出備用
4 刷乾淨炒鍋，再放少許植物油，放入洋蔥翻炒打蔫，改小火，放入炒好的鴨片、孜然粉、孜然粒、辣椒麵、一品鮮醬油炒勻， 放入香菜，加鹽調味，炒勻裝盤
食材：超市買的現成的帶魚段500克，雞蛋1個，八角2個，花椒10餘粒，姜6片，蔥段10克，大蒜3瓣，米醋4勺，料酒6勺，白胡椒粉1勺，味極鮮醬油1勺，鹽7克，白糖12克，植物油
1 帶魚段去鱗、去鰭、去內臟沖洗乾淨，加2克鹽、白胡椒粉、3片姜、料酒拌勻，醃10分鐘；大蒜去皮，一切兩半
2 帶魚段醃製好後，把雞蛋磕入盤中打散，放入帶魚段裹滿雞蛋液。 鍋裡的油燒熱，放入帶魚段煎至兩面金黃
3 帶魚段煎好後，把原先煎好的帶魚段一同放入鍋中，加入八角、花椒、蔥段、薑片、大蒜，翻炒幾下， 沿著鍋邊烹入米醋，蓋上鍋蓋燜10秒鐘
4 倒入與食材齊平的開水，加入味極鮮醬油、白糖、5克鹽，改中火蓋上鍋蓋燒10分鐘左右， 湯汁還剩少許，即可關火裝盤
食材：姬松茸5個，雞腿1個300克，姜2片，料酒半勺，鹽3克，清水
2 鍋內加水，雞塊涼水下鍋焯水，燒開後撇去浮沫，撈出備用
3 鍋加入適量的清水，燒開後放入雞塊、薑片、姬松茸片、料酒，改中小火，蓋上鍋蓋，燉半個小時
食材：小油菜190克，幹香菇10個大蒜3瓣，幹辣椒段，植物油，鹽
1 幹香菇提前用溫水泡發洗淨備用，小油菜掰下來洗淨。
2 香菇切厚片，大蒜拍扁剁成蒜末， 鍋內加入植物油，放入辣椒段和蒜末小火炒香
3 倒入香菇大火翻炒，炒一會，香菇會出湯，水分減少的時候，倒入小油菜接著大火煸炒
需要的食材：胡蘿蔔1根，泡發木耳50克，雞蛋2個，蔥花5克，鹽4克，花生油適量
1 胡蘿蔔洗淨；木耳提前泡發洗淨。 胡蘿蔔切菱形片；雞蛋磕入碗中打散
2 炒鍋燒熱，放入油燒熱，倒入雞蛋液，攤成雞蛋塊盛出備用
3 利用鍋內餘油，放入胡蘿蔔片翻炒至打蔫，放入蔥花炒香， 放入雞蛋、木耳炒勻，加鹽調味，炒勻
需要的食材：蓮藕1根（200克），荷蘭豆100克，泡發的黑木耳60克，大蒜4瓣，蠔油2勺，白糖半勺，澱粉，鹽，植物油
1 食材都處理乾淨，該去皮的去皮，該去筋的去筋
2 蓮藕切稍薄一點的片洗淨，控水備用；用蠔油、白糖、鹽、澱粉，加少許清水，調成碗汁備用；大蒜剁末
3 鍋內水燒開後加入少許鹽和植物油，放入荷蘭豆、蓮藕片、木耳焯水，燙半分鐘後撈出，快速放入涼水盆中過涼。
4 炒鍋放植物油燒熱，放蒜末炒香，放入控水的荷蘭豆、木耳、蓮藕片，大火翻炒， 倒入調好的碗汁 ，翻炒均勻，關火裝盤
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