Tsuilon

工具/原料

普通麵粉 (75g)

豆沙 (10g)

低筋麵粉 (80g)

雞蛋 (少許)

黃油 (35g)

水 (35g)

黃油 (30g)

鹹蛋黃 (8個)

黑芝麻 少許

白砂糖 10g

方法/步驟

1.盆中倒入麵粉，加水、細砂糖和黃油，揉成麵糰狀。

2.水油皮包好保鮮膜靜置10分鐘。

3.盆中倒入低筋麵粉和黃油，揉成麵糰狀。

4.水油皮分成8小份。

5.油酥分成8小份。

6.水油皮按壓包裹油酥，收口捏緊。

7.油酥皮按扁，向上向下擀開。

8.捲起後按扁，繼續向上向下擀開。

9.捲起後放在一旁。

10.將捲起的油酥皮蓋上保鮮膜。

11.豆沙分成8小份，按扁包裹鹹蛋黃。

12.油酥皮按扁包裹豆沙蛋黃。

13.放入烤盤，塗抹黃油，撒上黑芝麻。

14.烤箱預熱5分鐘，烘培20分鐘取出。

15.這樣蛋黃酥就做好了。

王潤華

我是兮甜，很高興回答大家的問題，我是一名92年的寶媽，平常在家都會做一些蛋黃酥我家老公，寶寶都很愛吃，無任何的防腐劑和添加劑，純手工製作，很安全，衛生，在家都可以自己動手，這邊我給大家詳細的說下製作方法，蛋黃酥是一款男女老少都愛吃的甜點，按照我所說的步驟一步一步做，都會成功的，下面給大家看看我做的蛋黃酥，然後給大家講解下步驟，希望能幫助到大家，有不明白的地方歡迎大家諮詢，有更好的意見也歡迎大家提出。

準備食材：這邊的材料可以做12個蛋黃酥。

A:油皮材料，新良的低筋麵粉120克，（某寶上面有賣），豬油42克，液態或者固態都行，細砂糖25克，水50克（一定要冷水）。

B：油酥材料，新良的低筋麵粉120克，（某寶上面有賣），豬油60克，液態或者固態都行。

C：餡料材料，豆沙餡或者紫薯餡都可以，300克，白砂糖50克，玉米油或者黃油20克，今天我用的是黃油，甜度根據大家喜好來定，喜好甜的可以多放，愛淡的少放。

D：裝飾材料，黑芝麻適量，兩個生雞蛋，適量白酒，只取蛋黃，準備一個塑料毛刷。

製作過程：把A油皮材料全部混合在一起，揉成團。

反覆揉，揉至出膜，用手取出一塊麵團，撐開，如果可以跟圖一樣，就說明可以啦，出膜是蛋花酥酥的最重要一步，也是蛋花酥表皮形成一層一層紙皮的重要步驟，下面成品蛋花酥一層一層的圖片我也會上圖，大家就可以理解，蛋花酥的表皮一層一層的是什麼樣的，這個過程需要15-20分鐘不等，需要耐心喲，然後放置一旁。

接下來做B，把所有材料混合在一起，揉成團即可，油酥不需要揉出膜，揉成團即可。

接下來就開始做團了，把A油皮分成12個麵糰，在把B油酥也分成12個麵糰，先把A油皮用手壓扁，把B油酥放進壓扁的A油皮中，收口，圖下。

然後按照圖下用擀麵杖把團幹成長條，從上往下幹，然後從下面開始捲起，用包鮮膜蓋住，不能留有空隙喲，靜止15-20分鐘即可。

20分鐘時間到了，再按照上面的步驟，把保鮮膜揭開，用擀麵杖把麵糰在從上往下趕成長條，從底部開始捲起，在用保鮮膜蓋住，靜止15-20分鐘不等。

在兩次麵糰靜止的過程中我們可以準備鹹蛋黃，這邊準備12個鹹蛋黃，洗淨只取蛋黃，把12個蛋黃都有塑料刷上白酒，（只要是白酒都可以）這一步驟是給蛋黃去腥，然後放進烤箱烤10分鐘左右，上管165度，下管170度，每個烤箱脾氣不一樣，大家要根據自己的烤箱來烤時間的長短，一般烤制蛋黃表面出油即可，下圖是由我之前烤好的鹹蛋黃。

接下來就可以準備餡料，把紅豆提前半天，洗淨，一定要隔水蒸熟，這樣水分少，方便炒制，先把蒸熟的紅豆，放進料理機打細膩，沒有料理機的可以用擀麵杖擀細膩，紅豆要用保鮮袋裝好才能用擀麵杖壓，然後放置不粘鍋中炒制，油也一起放下去，一定要用不粘鍋炒制，不然會糊掉，到時候就很麻煩啦，炒制豆沙不沾鍋鏟就可以咯，糖一定要快炒制好才能放，不然炒製出來的豆沙顏色不漂亮，會黑一些。

把豆沙+蛋黃=40克，把蛋黃包在豆沙裡面，因為蛋黃大小不固定，所以內陷豆沙+蛋黃=40克即可。

接下來開始做蛋黃酥咯，把靜止好的蛋黃酥麵糰頭尾黏在一起搓圓，（是第三張圖）用擀麵杖趕製中間厚四周薄的皮，在把餡料放進去，收口要收緊喲，不然在烤制過程中會裂開，現狀就會不好看了咯。

最後把蛋黃液體用刷子刷在蛋黃酥生體表面上，等幾分鐘蛋黃吸收進去了，在刷一次蛋黃，蛋黃一定要刷兩次喲，這樣烤出來的蛋黃酥顏色漂亮，最後放上適量的黑芝麻裝飾，黑芝麻要提前炒熟。

烤箱要提前10分鐘預熱，上管165度，下管170度，預熱時間到後，把蛋黃酥放進烤制30分鐘，每個人烤箱脾氣不一樣，如果時間到了蛋黃酥表面沒有起酥皮，可以在烤幾分鐘，如果時間還沒到已經起了酥皮，就要把烤箱給關了，烤箱關了不要立馬把蛋黃酥取出，讓蛋黃酥在烤箱裡面再呆5-10分鐘這樣，烤箱裡面還有溫度，在烤箱裡面蛋黃酥慢慢冷卻會更酥喲，到這邊蛋黃酥就做好咯，有不懂的歡迎大家提問。

禪心茶苑

①買鴨蛋回來自己磕，買回來在廚房放了四天，第四天當天晚上開始磕_分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉，（看網上說不去掉會有腥味）洗的時候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣。然後把洗乾淨的蛋黃一起放碗裡，用橄欖油泡一晚上，油要漫過蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味。

②第二天把蛋黃從油裡撈出來放在烤盤上，烤之前我又噴了點白酒在蛋黃上（這一步可以省略，第一次用新鮮的，怕腥所以又噴了白酒），然後👀180度烤5分鐘，再170度烤5分鐘。（180°烤十分鐘溫度有點高 所以做了下調整）烤出蛋黃底部有一點點油泡泡冒出就可以了。蛋黃放涼包。 這樣烤出來完全沒有蛋的那種腥臭味哈哈。材料：

①酥皮部分：\t15個量

中筋麵粉\t155克

酥油或者豬油\t46克

細砂糖\t30克

水\t80克

②油酥部分：

低粉\t90克

酥油或者豬油\t46克

③其它材料：

豆沙餡 375克（每個25克）

鹹蛋黃\t15個

南風雜貨鋪

大家好，我是貝叔~

蛋黃酥做起來其實也不難，今天給大家分享的是「蛋黃酥」的做法，其實蛋黃酥和蘇式月餅有很多共通之處，傳統蛋黃酥用的是豬油，現在多用黃油，就除去了豬油的麻煩而且增強了口感。

那今天我教大家的是豬油和黃油都要用到的配方，口感更有層次感，而且作為伴手禮送親戚朋友也是個不錯的選擇！

材料準備：

/水油皮/

低筋麵粉 10g

中筋麵粉 32g

水 43g

全脂奶粉 4g

細砂糖 6g

無鹽黃油 17g

/油酥部分/

豬油 30g

低筋麵粉 60g

/裝飾部分/

芝麻 適量

雞蛋黃 2個

/內餡/

鹹蛋黃 8個

紅豆沙 240g

高度白酒 40g

步驟詳解：

1、準備蛋黃：敲開生鹹鴨蛋，留下蛋黃（也可直接買熟蛋黃，但口感會略差哦）放在鋪了油紙的烤盤上，刷層白酒去腥，送入165度烤箱烤15分鐘，烤好後室溫放涼備用

2、製作水油皮：10g低筋麵粉、32g中筋麵粉、6g細砂糖、17g黃油、4g奶粉、43g水混合攪拌均勻，反覆搓揉15-20分鐘（揉麵講究手腕使勁，結合大力摔打）直到麵糰用雙手拉開形成手套膜效果，用保鮮袋裝好，醒20分鐘備用

3、製作油酥：把低筋麵粉和豬油混合攪拌，雙手捏揉成團，直到手指插進麵糰不粘手即可，用保鮮袋包好，靜至10分鐘備用

4、製作麵糰：將前面的水油皮面團和酥油麵團取出，分別搓成長條，用刮刀等分成8份，水油皮面團壓揉圓壓扁成圓形，將酥油麵團逐個揉圓包入水油皮中，收口，整形揉圓備用

5、製作內餡：紅豆沙搓成長條，等分成8份，揉圓壓扁，在每個紅豆沙皮上塞鹹蛋黃，像包包子一樣包起來，收口，揉成圓球，放置一旁備用

6、製作麵皮：將8個麵糰取出，每個擀成牛舌形狀，捲起一圈半，在上面抹面粉防粘，再擀成長條，捲起兩圈半形成面胚子，再把面胚子正面朝下按扁，抹點麵粉防粘，擀成接近圓形的麵皮

7、包蛋黃酥：內餡放入麵皮，沿著虎口輕輕按壓，不停地轉，轉到內餡與麵皮只剩1指距離時，捏合麵皮

8、裝飾：蛋黃酥均勻排列在鋪了油紙的烤盤上，用油刷將蛋黃液均勻刷在蛋黃酥表面，放置5分鐘晾乾，再刷一層蛋液，用手指蘸取少許芝麻，黏在蛋黃酥頂部

9/烤箱預熱上下火165度5分鐘，預熱結束後，烤25-30分鐘，上下火165度，烤到表面金黃即可

小貼士

1、水油皮和油酥做好後醒面時間長一點也沒關係

2、鹹蛋黃不能烤太熟，容易導致香油流失變形

3、紅豆沙可以少一點，內餡小的話對於新手來說更好包

蛋黃酥就做好啦，感興趣的小夥伴趕緊動手試試吧！

味言堂貝叔

蛋黃酥是一種屬於烘焙類的餅食、很多烘焙店都有製作，其酥皮層層疊疊加上餡料和鹹蛋黃的結合、鹹中帶甜真是令人回味無窮。今天就教大家怎麼做“蛋黃酥”，這款更是酥的掉渣

準備材料：

油皮：清水80克、中筋麵粉190克、豬油70克、砂糖30克、

油酥：低筋麵粉150克、豬油80克、

餡料：烏豆沙400克、鹹蛋黃16個、白酒適量

裝飾：黑芝麻適量、

製作流程：

1. 把油皮的材料均勻揉成光滑的麵糰然後放入容器松馳30分鐘
   
2. 將油酥的材料油合均勻同樣揉成麵糰後松馳20分鐘
   
3. 鹹蛋黃放入烤盤內均勻的噴上白酒後放入烤箱預熱170℃烘烤12分鐘左右然後取出冷卻（鹹蛋黃一定要先烘烤才更香）
   
4. 烏豆沙分成16份（每個是25克）將每份烏豆沙包入一個鹹蛋黃然後搓圓備用
   
5. 將松馳好的油皮和油酥分成16份（油皮每個23約，油酥每個約14克）
   
6. 油皮按扁放上油酥、包入後用虎口慢慢收緊，把所有的油酥包好後再松馳20分鐘
   
   
7. 松馳好後用擀麵杖擀成舌形狀然後由上到下的捲起來再次松馳15分鐘
   
   
   
8. 然後再用擀麵杖順直方向再擀成長舌形再次松馳10分鐘
   
   
9. 松馳好後用手指在麵糰中間壓一下把兩頭捏向中間然後擀成麵餅狀
   
   
10. 全部擀好後包入烏豆沙用虎口慢慢往上收直至完全包入後收緊、收口向下
    
    
    
    
11. 全部包好後整齊地放入烤盤、表面刷上蛋黃液然後再撒上黑芝麻，放進烤箱預熱上185℃、下火170℃烘烤
    
    
    
12. 將蛋黃酥烘烤20分鐘然後調頭再烘烤至金黃色，酥到掉渣的蛋黃酥就完成了、大家如果喜歡的話請關注我瞭解更多產品哦
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

搗蛋食堂

蛋黃酥是屬於蘇式月餅當中的一款，而蘇式月餅作為中國月餅的兩大幫式之一，對中國飲食和民俗文化影響深遠，它的特點是皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，而且它的花色品種分甜、鹹兩種：甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種；鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州稻香村，此項技藝基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程，製作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。

準備材料：（此方子可做20個/我用了一半的量）

水油皮：細砂糖38g、豬油63g、糖漿10g、水75g、低筋麵粉200g

油酥皮：低筋麵粉200g、豬油100g

內餡：紅豆沙500g、鹹蛋黃20個

表面：蛋黃液

溫度時間：中層，上下火，200度，25分鐘

做法：

1、做水油皮：將油皮所有材料拌勻，揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜松馳半個小時；

2、做油酥皮：等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；

3、烤蛋黃：鴨蛋黃滾上白酒醃大約1個小時，放入烤箱中，200度，烤5分鐘，烤到蛋黃顏色變淺，底部冒出小泡泡，拿出後放涼備用；

4、稱出豆沙餡和整個蛋黃的總重量為30克，用豆沙把整個蛋黃包入搓圓，所有的都搓好後備用；

5、鬆弛好的油皮，用刮刀分成19克一個的小劑子，油酥分成15克一個的小劑子，分別用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保溼；

6、油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；

7、包好的麵糰，用擀麵仗擀成約12釐米的橢圓長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開，用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；

8、再重複上一次的擀捲過程，將圓筒狀麵糰從中間壓下，向上，向下擀開，再捲成筒，蓋保鮮膜，鬆弛20-30分鐘；

9、將麵糰捲筒收口處向上，壓平，擀平成圓形，包入豆沙蛋黃餡，捏緊收口，將收口向下放置放入鋪好烘焙紙的烤盤中，烤箱提前預熱到200度；

10、在包制好的蛋黃酥上面刷上兩遍蛋黃液，再點綴黑芝麻，放入預熱好的烤箱內，中層，上下火，烤25分鐘即可。

高小美的嘮叨：

1、 做水油皮的時候一定要多揉一會兒，揉至麵糰出筋，表面滑潤光滑，手感韌性足才包得住油酥皮，不開裂；

2、 水油皮和油酥皮都要用保鮮膜蓋好，以免在製作的過程中水分流失；

3、 在製作酥皮的時候兩個過程當中都要松馳麵糰，而且松馳時間不要太短；

4、 蛋黃可以買袋裝的，也可以買鴨蛋包蛋黃，但最好都用烤箱烤製作一會兒，這樣的蛋黃才會好吃；

5、 製作好的蛋黃酥剛出爐的時候不太酥，放一會兒才會更酥，我的這個著急照相，沒有涼就切開了，酥皮還沒有

太出現，第二天再吃的時候酥皮的層次感就很好了。

高小美雜食鋪

蛋黃酥想要做的好吃，和鹹蛋黃的處理和麵的配方都有很大關係，而今天麵點師就把蛋黃酥的配方分享給大家，希望對大家有所幫助

蛋黃酥配方

水皮配方:

美玫麵粉170克，糖20克，豬油三十克，水75克左右

水皮製作過程:

把所有材料放一起和成麵糰然後揉勻備用

油心配方:

美玫麵粉100克，豬油60克

油心製作過程:

把豬油搓勻然後加入麵粉用手心搓勻備用即可

陷心製作過程:

（1）把烤盤刷黃油，把鹹蛋黃放入烤盤，然後放入烤箱烘烤，然後拿出來晾涼備用即可

（2）取一塊蓮蓉或者豆沙，包入烤好的鹹蛋黃既成鹹蛋黃陷

製作過程:

把水皮面擀成油心面兩倍大然後把油心面放上去用水皮面包住。然後擀成長方形疊一個三然後再次擀成長方形在疊一個三，然後擀成長方形捲起來下劑（30克）包入做好的陷心，然後放入烤盤表面刷蛋黃撒芝麻，然後用上火190，下火180的溫度烤制18分鐘即可

小貼士:

（1）鹹蛋黃經過烤箱的烘烤會變得更香，而且由於抹黃油的原因會減少蛋黃中的腥味

（2）這個是開酥麵糰的配方，用的是大包酥手法，也可以使用小包酥手法（而且小包酥口感更好，只是操作相對費事）

廚房裡的麵點師

中式甜點中，蛋黃酥的受歡迎度可以算是第一位了。層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。

這款蛋黃酥是採用小包酥的暗酥做法。小包酥是指將水油皮和油酥分成小塊，每份只包成一個點心，採用這種方法制做出來的酥皮，比大包酥層次更豐富。但操作步驟更多。暗酥是指在點心的表面是看不到起酥層，要切開點心在側面才能看到起酥。

用料  

水油皮配方    

低筋麵粉    110克    

糖粉    18克    

清水    40克    

豬油    40克    

油酥配方    

低筋麵粉    100克    

豬油    50克    

紅豆沙    200克    

鹹蛋黃    7個    

此配方共7個量（每個油皮25克 、 油酥20克 、紅豆沙35克，鹹蛋黃15克）用100克 的盒子包裝    

超詳細步驟——蛋黃酥做法的做法  

餡料的做法：（1-6）

鹹蛋黃在高度白酒中滾上一圈，(使用白酒可以給蛋黃去腥，增香)

再放置在烤盤上，用烤箱150度烤8分鐘。

稱出7份35克紅豆沙滾成圓球形。

取一個紅豆沙，用手掌按扁。

包入鹹蛋黃。

再用雙手搓圓，製成餡料備用。

製作水油皮面團（7-13）

把豬油和糖粉倒入攪拌盆裡，然後開始分次少量的加入清水（或60度溫水）夏季天熱，只要豬油軟化夠，可以直接加涼水。

用手動打蛋器把水和油充份攪拌均勻。

加入篩過的低筋麵粉。（如用溫水要放涼後，再加麵粉）

用圓形刮板把所有材料拌均勻。

用手將所有材料和成麵糰狀。

把麵糰倒在案板上，用雙手搓開、揉勻，一直揉到麵糰成擴展階段，具有很好的延展性。

擴展階段的麵糰，是可以拉出一片薄膜狀。把麵糰包上保鮮膜，鬆弛1小時，夏季放入冰箱冷藏室裡鬆弛。（具有延展性的麵糰才能保證在擀皮時不易破皮）

製作油酥麵糰（14-16）

小盆內放入豬油，倒入篩過的低筋麵粉

用手抓捏至油和粉類充份溶合在一起。

直到所有材料成麵糰狀，然後把麵糰放到案板上，用手按壓，直到和成一塊均勻的麵糰，就是油酥麵糰了。

分別把油酥麵糰和水油皮面團包上保鮮膜，鬆弛1小時，(夏季放進冰箱冷藏)

擀制酥皮：（18-36）

把水油皮面團分割成25克一份（共7份），油酥麵糰分割成20克一份（共7份），分別滾成圓球狀，蓋上保鮮膜備用。

取一片水油皮面團用手掌按扁，按成中間略厚、邊緣稍薄的餅皮。

中間放上一個油酥麵糰。

把餅皮放在左手虎口位置，包入一塊油酥麵糰。

一邊轉一邊將麵糰慢慢向上收口。

捏緊收口。

將麵糰收口朝下，整成圓球狀。

將包好的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘（室溫超過20度時，移入冰箱冷藏）

先用手掌將麵糰按扁，再用擀麵棍將麵糰擀成橢圓形。

由上至下將麵糰捲起

卷好後成圓柱狀。

依次將所有面團擀卷後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘（室溫超過20度時，移入冰箱冷藏）

將麵糰用手壓扁，將麵糰擀成長條狀。（左為圖23中擀好的卷）

再次由上向下捲起。

卷好的狀態。

依次將所有面團擀卷後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。（室溫超過20度時，移入冰箱冷藏）

將鬆弛好的麵糰，從中間部位用大拇指，對夾起來。

用手掌將麵糰按扁成圓餅狀。

再將麵糰擀成中間略厚、邊緣稍薄的圓形餅皮。

把餅皮放置在左手的虎口位置，放入一顆豆沙餡，右手壓住內餡，左手一邊轉一邊收口。

最後把餅皮收攏，掐掉多餘的小尾巴。

收好口的蛋黃酥。

將蛋黃酥收口朝下，放置在烤盤上。

表面刷上薄薄的蛋黃液。

在蛋黃酥的頂部灑上黑芝麻。

烤箱以180度預熱，180度上下火，烘烤25分鐘，直至表面變為金黃色即可。

小貼士

製作心得：

1. 製作水油皮時，為了讓豬油充份溶化，夏天使用常溫水，冬季可使用溫水調和。但一定要等水涼後再加入麵粉，否則熱水會把麵粉中的澱粉燙熟，造成麵糰無筋性，並且粘手。

2. 水油皮一定要充份的揉和，使其起筋性，能拉出一層薄膜。這樣在擀制時才不易破皮，烘烤後的成品表皮才不易破裂。

3. 油酥麵糰因為沒有添加水份，所以不會產生筋性，在和麵時容易鬆散。操作時只要用手反覆按壓麵糰，使豬油和麵粉充份溶合在一起即可。

4. 做好酥皮的關鍵點是鬆弛的時間，和溫度、溼度的控制。每次擀卷後要給麵糰充份的時間鬆弛，最少20分鐘，麵皮經過鬆弛麵筋就會軟，容易擀開，不易破裂。夏季的時侯油酥麵糰會遇熱溶化，這樣會很容易造成混酥，所以要適時的把麵糰放入冰箱冷藏降溫。冬季的時侯油酥麵糰會變硬，可以把麵糰放在溫暖的地方，讓其保持柔軟的狀態。製作酥皮的最佳溼度是60%-70%，所以操作時一定要用保鮮膜把麵糰蓋好，不然麵糰變幹，擀卷時就會開裂，造成破酥。

錯誤示範：

正常的暗酥成品是表面光滑，有光澤，切開可看見層層起酥。

錯誤1：蛋黃酥表皮粗糙，可見顆顆粒粒的麵糰，切開側面看不到起酥層，這樣成品是混酥造成的。

原因是1.擀卷時鬆弛時間不夠，造成麵皮破裂。 2. 麵糰的溫度控制不當，油酥麵糰過熱溶化 或是過冷造成麵皮開裂。

錯誤2：蛋黃酥表皮開裂，切開側面可見起酥層。原因是水油皮面團沒有揉和到擴展階段，延展性不足，一經高溫烘烤，表皮就開裂了。

裸奔上火星

美味的蛋黃酥其實不難做，下面我來教你如何製作好吃的蛋黃酥吧。

材料有：

1個全蛋黃液，18個蛋黃，400g紅豆沙,70g豬油，少許油酥，205g中筋粉,10g黑芝麻，其他。

步驟：

第一步：

將蛋黃倒入烤盤中，然後在表面刷上少許白酒，烤至6-7分鐘即可（注意不要烤出油了）

第二步：

準備好15克油酥、25克紅豆沙和25克油皮，取用油皮擀圓，用油酥裹腹它。封口朝下備用放置。

第三步：

然後將包了油酥的油皮收口朝上放置，接著用手掌輕輕壓下、擀麵杖擀成牛舌扁狀，然後把它捲成條。

第四步：

全部卷好，然後蓋上保鮮膜鬆弛至16分鐘，然後從中間開始，朝上朝下各一次成扁狀，不要往後擀了。同樣捲起用保鮮膜蓋上鬆弛16分鐘。

第五步：

取蛋黃用紅豆沙包裹好，然後將油酥皮用大拇指從中間壓一下成凹狀即可，放入蛋黃的紅豆沙，捏緊封口朝下。弄成圓狀，刷上蛋黃液，放到烤箱中烤至五分鐘左右。然後拿出再刷一次蛋黃液並撒上黑芝麻。

第六步：

大約烤至40分鐘左右就可以取出了，美味的蛋黃酥就做好了。

視覺生存

用料

油皮：中筋麵粉 150克

豬油 50克

糖粉 20克

水 63克

油酥：低筋麵粉 120克

豬油 65克

餡料：紅豆沙 375克

鹹蛋黃 15個

裝飾

鮮蛋黃 一個

黑芝麻 適量

做法步驟

1、將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵糰，這裡不需要揉出手套膜。有面包機的可以用麵包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）

2、油酥材料全部混合，揉成麵糰

3、兩種麵糰都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）

4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裡最好用無味的油，如玉米油

5、蛋黃從油裡取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油

6、在醒面的時候準備餡料，這裡紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃

7、收口搓圓放一旁備用

8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右

9、取一份油皮壓扁包上油酥

10、捏緊封口

11、油皮包油酥，全部包好後蓋保鮮膜，防止麵糰變幹。這裡我直接進行下一步，沒有再醒

12、取一份麵糰輕壓一下，用擀麵杖擀開

13、從上往下捲起

14、全部卷好後蓋保鮮膜

15、進行二卷，取一份卷好的麵糰，如圖所示，封口朝上，

16、用手輕壓

17、用擀麵杖擀開

18、從上往下捲起，二卷的時候層數會比第一卷的多

19、取二卷好的麵糰，中間壓一下

20、兩端往中間對摺

21、用手壓扁

22、再用擀麵杖稍微擀開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料

23、收緊封口

24、光滑面朝上放在烤盤裡

25、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面

26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘

27、出爐，稍微涼一會是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天內吃完，久了口感也不好，最主要沒有添加劑

28、香香酥酥

29、切開的

小貼士

鹹蛋黃我之前沒泡油很乾，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求 每個麵粉吸水性不一樣，還有氣候原因，麵糰乾溼不一祥，像天冷的話，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現在要65克 餡料根據自己口味，像蓮蓉，板栗，黑芝麻，都可以，這個是我自制的紅豆沙，不會很甜 包制有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒有醒，就是最後一個麵糰卷好的時候，直接拿起第一個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據個人烤箱功率決定，烤制的時間和溫度

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