趙哲婷
粥裡放鹼是一種挺“老派”的做法，就跟老面饅頭要加食用鹼是差不過的情況，有些吃慣了這個老味道的人，覺得只有這樣才最好吃、最有營養。
簡單點說“粥裡放鹼”是有利有弊的做法，但是如果再客觀一些來深入瞭解的話，粥裡放鹼其實是一種不太好的做法，可以說是對身體並不好的。
咱們先來說說粥裡放鹼的好處吧。
①首先粥裡放鹼最直接的目的就是加快進程，可以讓粥水更加濃稠、米粒“開花”更早更徹底，這樣得到的粥賣相好、口感也不錯。
②其次對於有些胃酸分泌過多的人來說粥裡放一點鹼是有好處的，因為食用鹼可以綜合過多的胃酸，緩解不適的感覺。
除了上述兩點之外，基本上粥裡放鹼基本就沒別的好處了，下面我們來說說負面的影響。
①首先食用鹼會對食物的營養成分造成破壞，尤其是維生素C、維生素B1和維生素B2。如果長期以加鹼的粥這樣的食物為主食，那麼身體就無法正常獲取這些維生素，從而導致一些問題的出現。
②其次粥裡放鹼會影響人體對於礦物質的吸收，所謂的礦物質就是鈣、鐵、鋅之類的重要元素，平時我們可能千方百計的想辦法要補充這些元素，但是隻要經常吃額外加鹼的食物，那基本上可能補也就白補了，吸收利用會變得更加困難。
③最後經常在粥裡放鹼不僅不會養胃，反而會對腸胃環境造成負面的影響。上面我們說了適量的一點食用鹼可以抑制綜合有些人胃酸分泌過多的影響，但是對於身體正常的人來說是不需要攝入食用鹼的。因為我們的腸胃環境本來就應該是一個較強酸性環境，這才是正常的、健康的，除非是胃酸不正常的過多才需要一點鹼性物質綜合一下，如果正常人長期吃額外加鹼的食物，那麼長此以往下去消化系統的環境就會被破壞了。
綜上所述，食用鹼雖然老早就進入了人們的生活中，比如最常見的就是跟老面一起使用來蒸饅頭，所以人們好像已經潛移默化的認為食用鹼就是老做法、就是健康的。可事實上食用鹼就跟其他有些化學品一樣，就是一種食品添加劑而已，本身並沒有什麼營養價值，甚至還會破壞食物本身的營養成分，稍微進食一點不會有什麼影響，但是長期或者大量食用肯定是對身體不好的。 
如果想要粥米更容易“開花”、粥水更濃稠的話，我們推薦以下比較健康的方式：
- 最樸實有效的手段就是提前浸泡，不管是大米還是小米都是如此，提前浸泡讓米粒吸收了足夠的水分，那麼自然就可以縮短熬煮的時間，粥米也就更容易“開花”、粥水濃稠；
- 其次最好是水開之後將米下鍋，這樣水流可以減少米粒容易沉底產生粘底、焦糊的情況，而且米再接觸熱水的瞬間最外層的澱粉物質就會熟成糊化，之後內部受熱膨脹的時候就更容易使得米粒“炸開”，這樣粥就更容易得到米粒“開花”、濃稠的效果；
- 最後可以提前將米淘洗好，然後瀝水放入冰箱冷凍一下，煮粥的時候利用瞬間的熱脹冷縮迫使米粒“炸開”，同樣可以加快熬煮進程，提升口感。
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啞巴美食家
粥裡放鹼，喝了對身體好不好？我真是有親身體驗過的，我剛和我老公結婚沒有多久就懷孕，懷孕之後我們就更好有事回他們老家去，我回去之前吃飯還好好的，反應肯定是有的只要起床前喝幾口溫水，一天都還是沒有什麼太大的反應，可是我們回去之後只要早上吃了婆婆做的粥就完了，那一天什麼都吃不下，反應特別嚴重，幾天下來瘦了好幾斤就去醫院看，醫生說都營養不良了，我回去之前是做過產檢的營養什麼都正常，後來醫生就問我婆婆我這幾天都吃了什麼她就開始講她做的什麼都放了什麼，醫生一聽就說你為什麼粥裡放鹼呢，這個可能就是造成反應特別大的原因，鹼煮在粥裡對身體沒有好處，還會營養流失，正常人也一樣不好，如果是小孩那就可能造成缺鈣啊，微量元素不足等等。
糖趣廚房
粥裡放鹼有沒有問題不太清楚，自我感覺放鹼的好喝。小時候喝過，是媽媽熬的稀粥，裡邊放鹼的。鹼，小時候供銷社很少賣鹼，即使賣也沒錢買，家中的鹼是母親在鹽鹼地掃回熬製而成的。小時候冬天下雪、夏天下雨在正常不過了，村前村後到外都是水，水多了就產生了鹽鹼地。秋冬交接時是最好的掃鹼季節，鹽鹼地裡有一層白色東西，這些東西里有泥土，母親把這些東西掃回來，放在水裡溶化，泥土不溶化沉到水底，然後把鹼水倒出來，達到了泥土、鹼的分離，再熬製鹼水讓水份蒸發掉，到一定程度放在碗自然蒸發，成了黑紅色的碗狀塊。在熬粥時放在鍋裡適量的涮一下即可，熬出的粥發黃、喝在嘴裡發綿，感覺很好。多年了沒喝帶鹼的粥了，乾旱了四十年，兒時的鹼沒有了，只能是回憶了。
雨神166363453
小蘇達煮粥對身體有好處，或用清水對小蘇打在加點檸檬🍋喝，絕對抗癌症，會增加鹼性，我在國外20年了，無論商城超市都賣小蘇打水，大人孩子都喝，我身邊的老外只有3個得癌症的，20年在一個地方生活，周圍的人都來我的酒吧喝酒，只有一個是因為癌症去世的，另外兩個是女性得的乳腺癌，好了，酒吧或飯店都有小蘇打水加冰塊或檸檬🍋
豔紅209179804
粥裡面放鹼，以前的人經常這樣做，但是現在的年輕人這樣做的越來越少了，其實粥裡面放入鹼這種物質，可以使粥更加粘稠，喝起來更好喝，但是這種做法其實在醫學上是不提倡的！
為什麼喜歡在粥中放鹼呢？
這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠，既能節省時間，省火省煤氣，降低了成本，喝起來更粘稠的粥又更能滿足大家的口感需求，這種在粥中加鹼的做法一般在過去比較貧困的時期出現，一方面粥遇到鹼更加糊化，使得膨脹的體積更大，使得一鍋粥所用的糧食更少，另一方面，鹼具有加快大米成熟的功效，省時省柴火，因此以前的人經常會在粥里加鹼！
粥裡放鹼過多有什麼不好的效果
1、粥里加鹼會使得食材中的營養損失過多。我們現在經常煮粥為了更加營養都會在裡面加入很多其他的材料，比如說綠豆、紅豆等，但是鹼這種物質會使得食材中的營養成分流失過多，不利於人體對營養的吸收，尤其是白癜風患者，本身機體對於營養的需求就比較高，這樣營養的流失是不利於疾病的恢復的。
2、加速血糖提升速度。尤其是對於糖尿病患者，粥中本身就含有糖分，一般比較嚴重的糖尿病患者是不建議喝粥的，另外，鹼這種物質會加劇糖尿病情的發展，因為加鹼的粥會加速血糖的提升，糖尿病患者要注意。
專業祛白皮膚醫生
你好，三諾講糖很高興為你解答！
很多人習慣煮粥時放一點鹼，因為用鹼煮粥，可以縮短燒煮的時間，還會使粥煮成後又粘又爛，好吃。
但是，鹼屬於一種鹼性的物質，一般情況下在熬粥的時候是不建議放鹼的，因為鹼會導致粥裡面的營養元素下降，而且鹼是一種鹹鹹的物質，可能會破壞粥的口感。
在熬粥的時候可以根據自己的口感，適當的放一些其他的物質來調味，比如，可以適當的放點蜂蜜，白糖，冰糖，這些物質不會破壞白粥的營養成分，一般建議喝白粥是最好的，可以養胃。不加鹼，不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收，比如，米里、菜裡有許多營養成分，如維生素等。
粥能幫助補充水分，其含水量通常高達90%甚至更高。還能幫助減少膳食能量，它體積大而能量密度低就會讓人更容易飽，特別是雜糧、雜豆粥飽腹感更強，有利於預防能量過剩。喝粥有益腸胃，特別是在腸胃功能低下或者發生腸道感染、腹瀉等情況時都最好喝點粥，能讓胃腸暫時休息一下。
所以，在冬季適當喝一些雜糧粥還是很有好處的。不過，不建議放鹼哦。
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三諾講糖
喝了加鹼的粥會對身體怎麼樣，那不好說，因為並不是每人天天都喝粥，頓頓都喝粥，喝多喝少也不一樣。但是可以肯定的是，煮粥加鹼的做法，非常不值得提倡。
好好的粥為什麼要加鹼來煮？一定有它的淵源，這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠，既能節省時間，省火省煤氣，降低了成本，喝起來更粘稠的粥又更能滿足大家的口感需求。
但是，好喝不等於好處也多，相反，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。另外，鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
有許多略懂營養的朋友非常執著一個觀念：玉米粥不同於其他粥，確實需要加鹼來煮。
說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。
但是不要忘了，在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。
現在物質極大豐富的年代，獲取煙酸的渠道非常之多，可以吃魚吃肉吃堅果，如果為了玉米粥裡的那點菸酸而白白犧牲了其中更容易缺乏、更寶貴的維生素B1和B2，那就得不償失了。
最後還是那句話，煮粥加鹼不提倡，喝了加鹼的粥倒也不至於對身體有多大的影響，除非你天天只喝粥。
（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）
營養海賊團
粥裡放鹼，喝了對身體肯定是不利因素多。為什麼老百姓家裡煮粥從來都不放鹼？因為群眾的眼睛是雪亮的。
但商家不是這麼考慮的。店裡的員工煮粥要省事（至少不用提前浸泡），老闆要賺錢（同樣的食材產出更高量多粥稠），顧客只要覺得好吃（家裡自己不放鹼絕對熬不出這個感覺，也有人不喜歡鹼的氣味）。
必須說明，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，用以增進人們的食慾。用來煮粥，也可以用來發面，還能用來做嫩肉粉，只要允許在廚房裡出現，就無法控制它的使用。
粥加鹼是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。
所以，煮粥加鹼能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力，但那些水溶性維生素和生物酶類物質就受到了毀滅性打擊。這種“親者恨，仇者快”的結果，恰恰是糖尿病等代謝類疾病的成因之一。主食過於精細，就象發動機少了機油，而煮粥加鹼，更象是發動機開始燒機油，因為很多營養成分的消化吸收都是要靠這些維生素和輔酶來促進。
所以葛叔是不建議煮粥加鹼，甚至認為發麵也不能用鹼，（是不是有點跟鹼拉仇恨的味道呢？）。作為治癒系美食家，一定不能認同犧牲健康換來取美味的。同意的親點個贊，說明我們是同路人，也歡迎關注葛叔頭條號，一起來吃貨拯救世界。
葛柏浩
粥裡面放鹼，放的就是我們俗稱的小蘇打，也就是碳酸氫鈉，煮粥放鹼有一定的好處，但是也有壞處，而且總的來說，壞處還是大於好處的，所以除非特殊情況，沒必要放鹼。
粥裡面放進去小蘇打，好處就是粥會變得更加軟爛，更加黏黏糊糊，熟的快，喝著口感粘稠。很多早餐店裡面，為了讓自己的粥看起來賣相好，又節省時間，裡面就會放一點小蘇打。
如果胃酸分泌比較多的人，吃一些這樣的粥可以中和胃酸，緩解反酸不舒服。但是對於正常人來說，吃粥是為了攝入營養，為我們的身體提供營養物質，而這個方向來說，加入小蘇打弊大於利。
因為我們做粥的材料，基本上都是用大米，小米等，以及各種豆類，米類原件裡面豐富的水溶性維生素，比如維生素B1，維生素B2，維生素C等，在鹼的作用下，就會損失得更多，這樣就有點得不償失了。
所以，熬粥的時候加入鹼，倒不會對身體造成多麼大的危害，對於胃酸過多患者喝了還有點好處，但是對於普通人來說沒有必要，反而會損失粥裡面的營養，所以得不償失。
婦產科女司機颯姐
食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，平時在做麵條、麵包、饅頭時都會用到，可去除發麵團的酸味，為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
那麼，粥裡放鹼，喝了對身體好不好呢？
其實，吃適量劑量的食用鹼一般是無害於身體健康的。
而往粥裡放適量的鹼，即便是經常吃，其實也有益於身體健康的好處，而且通常是煮一大鍋粥裡面才會放一點鹼，不用擔心吃了加鹼粥會傷害身體。
主要是由於強鹼雖然具有刺激性和腐蝕性，但是適當食用不僅無害還有對身體有好處，在粥裡面放一些食用鹼，主要有以下兩點：
1、可以讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利於食物消化；
2、是可以中和胃酸，可以平衡胃液環境。
但是，平時熬粥還是不建議加鹼
主要是因為食用鹼是食物當中所含有的維生素的“敵人”，尤其是維生素c，倘若在熬煮的過程中加入食用鹼，通常會破壞食物中的營養物質結構，使之失去了保健的作用。
雖然加入鹼會讓食物當中的澱粉完全的釋放和糊化，口感變得更加的粘稠，但也會破壞獨有的營養價值，讓粥中的營養價值下降。
所以，平時熬粥的時候建議不要放鹼了，要想熬出米油和粘稠一些，還是需要長時間的熬煮才可以的。
關於食用鹼，平時吃多了會有3大影響
1、導致微量元素不足
主要是因為這樣會影響對礦物質的吸收、利用，長期吃或大量吃添加食用鹼的東西，可能會引起身體裡面微量元素匱乏，損傷身體健康。
2、導致維生素不足
食用鹼對維生素有很大的破壞性，尤其是對維生素C、維生素B1、維生素B2的破壞性極強，吃多了含有食用鹼的食物會導致身體不能正常攝取維生素。
3、導致酸鹼平衡被破壞
人的胃液是強酸環境，少量吃含有食用鹼的食物能中和胃酸，但食用鹼吃多了則會改變胃部環境，破壞酸鹼平衡。
所以，平時食用鹼要少劑量的食用，不能過多的吃，以後大家要記住了。
以上便是關於粥裡放鹼，喝了對身體的影響，以及其他的一些問題解答，希望對大家有所幫助！
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