我就想咥一碗麵/謝紅星
“八百里秦川塵土飛揚，三千萬兒女怒吼秦腔，端一碗燃面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”這一套說詞，把陝西人粗獷豪邁，喜歡麵食的特點描畫得淋漓盡致，入木三分！
確實，陝西人咋那麼愛吃麵呢！不止是天天吃都吃不夠，而且三天不吃就渾身不對勁，不知哪一根筋錯了位，從頭到腳都不舒服。
也正是因為如此，陝西人總是離不開這一片土地，哪怕被人說成是沒出息！一想到去外地吃不上面，心裡立馬就洩了氣。即便能多掙兩個，但人不舒服，多掙兩個又有啥意思！
追根溯源，陝西人愛吃麵的原因就是這裡自古就是小麥的主產區。小麥加工成麵粉，麵粉加工廠麵食。但陝西人的偉大與聰明之處，在於他能把麵食加工成上百個品種，讓你怎麼吃都吃不夠。以“biangbiang面”為代表，刀削麵，哨子面，蘸水面，疙瘩面，油潑面，等等等等，不一而足。個個都有麥香醇厚，麵粉優質，面質精細，柔韌滑爽，厚薄均勻，臊子鮮香，香辣不膩，香味持久的特點。
在這裡，還有必須強調的三點:一是必須是手工面。搋麵的時候一定要水面比例合適，相對偏硬，軟塌塌地，肯定做不出什麼好面。所以就有三揉四醒之說，換句話說，要做好面得花時間，得費功夫。之所以麵館的麵筋骨滑爽，柔韌耐嚼，就是因為他們是專業門店，專業隊伍。而居家吃麵，顯然沒有那麼多的工序和講究，味道自然能差那麼一點點。但真正喜歡吃麵的漢子，不得已時，就親自下廚，自己做面。男人做面時，不僅是捨得一把好力，做調和時捨得下料，下鍋後，也是猛火開煮，吃了當然是美不勝收，大呼過癮。而且這做面的高手，還有三光的講究。即"面光、盆光、手光”，所謂"搋得硬，揉得軟，胳膊扯長往薄擀“。二是辣子不僅要辣，且一定要是油潑的。所謂“油潑辣子biangbiang面”，那是標配，不是口頭上說說而已的。要不串話裡咋說“端一碗燃面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”三是碗要大。一般都是老碗，或者叫“福”字老碗。特點是碗厚實，飯煎火，但不燙手。容量大，一碗頂一碗，能剎住飢。不止於調哩攪哩，準備了半天，吃得正帶勁，三口兩口就見了碗底了，破壞了節奏。吃麵必得要風捲殘雲，一氣呵成，一碗就要吃到八成飽的！然後再來個“原湯化原食”，慢條斯理地要一碗湯，輕輕地放在桌上，耐心地等著湯涼下來，一口一口地下嚥，這叫“灌個縫子”。放下碗，一臉的滿足:“吃飽了，喝脹了，跟財東人一樣了。”
如果要錦上添花，你可以精心地備些原料，做一份臊子，葷的素的看各人的胃口。必得一碟管夠的蔥花，要好的話，再來一窩蒜水水。如果想要簡單的話，也可以在等待水開的時候，一邊細細地剝幾瓣蒜，一邊耐心地等待上面。這樣就更容易把你吃到汗腺暢開，大汗淋漓，讓你全身上下每一個毛孔都感覺到無比的爽快與舒服！
吃飯的時候，一定要專注吃飯，不能考慮得太多。不要考慮吃相好不好看，也不用管吃飯的呼呼聲有沒有影響到別人，也不要顧慮湯汁菜點會不會濺到衣襟上，你只管吃麵。如果你細細地一筷子一筷子地挑，慢騰騰地一口一口地咬，無聲無息地，斯斯文文地，那就太沒有氣勢了，對不住陝西人吃麵的那一個專用字——咥。所以，正宗的陝西人吃麵形象，不存在於窗明几淨，音樂放送的飯店，也不存在於高桌子低板凳，開著電視的飯館。它存在於天高視野寬，雞鳴狗吠的農村。下地的小夥從地裡回來，放下工具，洗了手臉端起碗的時候。存在於工地上的民工下了班，蹲在灶房前，圍成一圈，左手端碗，右手挑面，呼呼呼的時候。
陝西人究竟有多愛吃麵，就是坐了席，赴了宴，出門不遠說一句:“七碟碟，八碗碗端了一河灘，還不如咥一碗麵舒服。”
罵人他最狠，心眼他最實的陝西人，楞是把一碗麵吃出了樣樣行行，吃出了錦繡文章。
說了這些，要不咱，咥一碗走！
作者簡介：謝紅星：豐原學校教師，主要作品有《回鄉偶書》、《回家》、《回家不需要理由》、《沋河公園賦》、《人和公園賦》、《贊渭南燈展》等。
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