我就想咥一碗面/谢红星
“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女怒吼秦腔，端一碗燃面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这一套说词，把陕西人粗犷豪迈，喜欢面食的特点描画得淋漓尽致，入木三分！
确实，陕西人咋那么爱吃面呢！不止是天天吃都吃不够，而且三天不吃就浑身不对劲，不知哪一根筋错了位，从头到脚都不舒服。
也正是因为如此，陕西人总是离不开这一片土地，哪怕被人说成是没出息！一想到去外地吃不上面，心里立马就泄了气。即便能多挣两个，但人不舒服，多挣两个又有啥意思！
追根溯源，陕西人爱吃面的原因就是这里自古就是小麦的主产区。小麦加工成面粉，面粉加工厂面食。但陕西人的伟大与聪明之处，在于他能把面食加工成上百个品种，让你怎么吃都吃不够。以“biangbiang面”为代表，刀削面，哨子面，蘸水面，疙瘩面，油泼面，等等等等，不一而足。个个都有麦香醇厚，面粉优质，面质精细，柔韧滑爽，厚薄均匀，臊子鲜香，香辣不腻，香味持久的特点。
在这里，还有必须强调的三点:一是必须是手工面。搋面的时候一定要水面比例合适，相对偏硬，软塌塌地，肯定做不出什么好面。所以就有三揉四醒之说，换句话说，要做好面得花时间，得费功夫。之所以面馆的面筋骨滑爽，柔韧耐嚼，就是因为他们是专业门店，专业队伍。而居家吃面，显然没有那么多的工序和讲究，味道自然能差那么一点点。但真正喜欢吃面的汉子，不得已时，就亲自下厨，自己做面。男人做面时，不仅是舍得一把好力，做调和时舍得下料，下锅后，也是猛火开煮，吃了当然是美不胜收，大呼过瘾。而且这做面的高手，还有三光的讲究。即"面光、盆光、手光”，所谓"搋得硬，揉得软，胳膊扯长往薄擀“。二是辣子不仅要辣，且一定要是油泼的。所谓“油泼辣子biangbiang面”，那是标配，不是口头上说说而已的。要不串话里咋说“端一碗燃面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”三是碗要大。一般都是老碗，或者叫“福”字老碗。特点是碗厚实，饭煎火，但不烫手。容量大，一碗顶一碗，能刹住饥。不止于调哩搅哩，准备了半天，吃得正带劲，三口两口就见了碗底了，破坏了节奏。吃面必得要风卷残云，一气呵成，一碗就要吃到八成饱的！然后再来个“原汤化原食”，慢条斯理地要一碗汤，轻轻地放在桌上，耐心地等着汤凉下来，一口一口地下咽，这叫“灌个缝子”。放下碗，一脸的满足:“吃饱了，喝胀了，跟财东人一样了。”
如果要锦上添花，你可以精心地备些原料，做一份臊子，荤的素的看各人的胃口。必得一碟管够的葱花，要好的话，再来一窝蒜水水。如果想要简单的话，也可以在等待水开的时候，一边细细地剥几瓣蒜，一边耐心地等待上面。这样就更容易把你吃到汗腺畅开，大汗淋漓，让你全身上下每一个毛孔都感觉到无比的爽快与舒服！
吃饭的时候，一定要专注吃饭，不能考虑得太多。不要考虑吃相好不好看，也不用管吃饭的呼呼声有没有影响到别人，也不要顾虑汤汁菜点会不会溅到衣襟上，你只管吃面。如果你细细地一筷子一筷子地挑，慢腾腾地一口一口地咬，无声无息地，斯斯文文地，那就太没有气势了，对不住陕西人吃面的那一个专用字——咥。所以，正宗的陕西人吃面形象，不存在于窗明几净，音乐放送的饭店，也不存在于高桌子低板凳，开着电视的饭馆。它存在于天高视野宽，鸡鸣狗吠的农村。下地的小伙从地里回来，放下工具，洗了手脸端起碗的时候。存在于工地上的民工下了班，蹲在灶房前，围成一圈，左手端碗，右手挑面，呼呼呼的时候。
陕西人究竟有多爱吃面，就是坐了席，赴了宴，出门不远说一句:“七碟碟，八碗碗端了一河滩，还不如咥一碗面舒服。”
骂人他最狠，心眼他最实的陕西人，楞是把一碗面吃出了样样行行，吃出了锦绣文章。
说了这些，要不咱，咥一碗走！
作者简介：谢红星：丰原学校教师，主要作品有《回乡偶书》、《回家》、《回家不需要理由》、《沋河公园赋》、《人和公园赋》、《赞渭南灯展》等。
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