人和動物共同生活在這個地球上，我們的先祖們用了數千年的時間，從“茹毛飲血”的“土人”時代，不斷地篩選、淘汰，才最終把牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等馴化成家畜、家禽，供人類食用，這些都是經過了優勝劣汰的反覆挑選，不論是在味道上還是在營養上都非常優良，可以補充人體所需。
可是總是有很多人不知道出於什麼心理對“野味”似乎有著極大的好奇心，各種野生動物諸如從果子狸到竹鼠，還有這次“新型肺炎”惹禍的“蝙蝠”，都成了盤中餐，要知道未經馴化的“野味”或多或少都會存在缺陷，或者口味發酸發柴甚至還攜帶致命的病毒，並不適合人類食用。從2003年的非典和這次的“新型肺炎”，罪魁禍首都是獵奇心作怪的人吃野味造成的，真希望多一份敬畏之心，別再去相信無中生有的“特殊滋補”功效，常言道“病從口入”，管住嘴，大家一起自覺抵制各種“野味”。
饞了吃點豬肉不好嗎？它經過了相關部門的檢驗檢疫才允許售賣，咱們吃起來也放心，更何況肉質細嫩鮮嫩，營養美味。今天分享一道豬肉好吃的做法，不炒也不燉，一次性做了3斤，剛剛出鍋時金黃酥脆特別香，空口可以吃掉一大盤，放涼後密封保存半個月都沒問題，這道菜就是人們非常喜歡的“炸酥肉”，做上一回半個月不用聞油煙，酥肉隨便配上白菜、蘿蔔等蔬菜煮一煮就特別香，湯鮮味美不油膩，很適合經常食用。下面就一起來看看“炸酥肉”的製作方法，學會了不用去飯店，自己在家做也可以零失敗。
炸酥肉（川菜）
準備食材：五花肉3斤、雞蛋7個、紅薯澱粉300克、乾花椒5克、鹽適量
製作步驟：
1、五花肉切除豬肉皮後，斜切成條一指寬的厚片，然後改刀切成3釐米長的塊狀。豬肉塊中撒入適量的鹽抓拌均勻醃製30分鐘以上充分入味後再撒入一小把乾花椒拌勻。
2、雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻成雞蛋液，然後把雞蛋液倒入紅薯澱粉中攪拌至完全融合無干粉狀態。
3、可以微調紅薯澱粉的用量，把澱粉糊調成酸奶狀。
4、醃好的豬肉塊倒入澱粉糊中拌勻，使每一塊肉都裹上澱粉糊。
5、鍋中倒入比較多的菜籽油燒至七八成熱時，一塊一塊地下入裹著澱粉糊的豬肉塊炸至定型。
6、待豬肉塊炸至金黃時撈出，待鍋中油熱再將其倒入油鍋中復炸一次撈出。
7、剛剛出鍋的“炸酥肉”金燦燦閃著油光，咬上一口焦香酥脆特別香！不知從何時開始，這道炸酥肉成了火鍋店的餐前標配，每次去吃火鍋首先要點上一道“炸酥肉”，一邊吃著一邊等著上餐，飽了口福不會閒服務員上菜慢呢。
8、如今宅在家裡自己做酥肉解解饞吧，炸酥肉現吃現做最是香。剩下的耐心等它晾涼後分裝在保鮮袋裡根據需要放置在冰箱裡冷藏或者冷凍，想吃的時候直接燒一鍋水放入適量的酥肉，隨便加些小白菜、大蘿蔔等素菜一煮就是上等好菜，葷素搭配的靚湯不油不膩特別鮮。
炸酥肉小貼士：
1、在切豬肉塊的時候每一塊肉儘量都肥瘦肉搭配，全是肥肉過於油膩，全是瘦肉口感又過於柴。
2、只有蛋液中稍加了一點鹽去腥，澱粉中沒有加鹽，所以豬肉塊至少要醃製30分鐘以上，保證入味。
3、乾花椒粒是這道“炸酥肉”的靈魂，吃的時候會有一種椒香感，很是迷人，不可用花椒粉替代，容易炸糊出現苦味影響口感。
做“酥肉”千萬別加水，按照這方法在家輕鬆做，學會了想吃酥肉不用去飯店，喜歡的朋友可以先收藏起來，找個時間實踐起來，保證零失敗。
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