突如其來的疫情打破了餐飲企業靠著春節“賺一筆”的美夢，還給整個餐飲行業造成了嚴重的損失。
2月12日，中國烹飪協會發布《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》，數字客觀反映了疫情發生以來給餐飲企業造成的影響。
本次調研顯示，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
根據恆大研究院數據，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。疫情期間，93%的餐飲企業都選擇關閉門店。其中，有73%的企業關閉了旗下所有門店；8%的企業關閉旗下八成以上的門店；也有7%的企業關閉了不到一半的門店；僅有7%的餐飲企業由於是團餐或者是單店，所有門店繼續進行維持性經營。
本次調研中，11%的餐飲企業在武漢開有門店。其中，78%的企業關閉了在武漢的所有門店，剩下22%餐飲門店以提供團餐服務，保障醫院、機關單位等用餐、送餐等方式，為疫情防控貢獻一份力量。
疫情期間平均每家受訪企業主要成本費用
從上述數字中不難看出，此次疫情的突然來襲讓正在為春節做準備的餐飲企業措手不及，並且由於多數餐飲企業為春節提前採購、備貨，突然間的退訂讓企業損失更為嚴重。
春節假期已過，疫情下的餐飲企業普遍面臨的經營困境仍包括負擔重、損失大，外賣業務難以為繼、現金流緊張、融資貸款較難等。
其中值得注意的是“外賣業務難以為繼”。疫情發生以來，很多餐飲企業沒有完全停滯，而是用各種方式積極自救，其中就包括了加大外賣業務力度。
但報告顯示，疫情防控期間，23%的受訪餐飲企業在春節期間繼續提供外賣外送業務，但效果並不明顯。主要原因是春節期間居民外賣訂單量減少；疫情防控期間各小區對外來人、包括送外賣人員管控嚴格；此外，還有一個因素就是需向外賣平臺支付佣金，91%的企業表示，平臺佣金費率並沒有優惠，甚至還有2%的企業表示，佣金費率有所提高。
中國烹飪協會表示，此次疫情促使配送到家服務需求迅速增長，未來餐飲企業有必要考慮通過自建體系、或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應平臺合作，繼續拓寬新零售產品線，創新經營模式，提供更高質量的產品和服務，使其成為未來業務新增長點。此外，疫情過後，一些小微企業不可避免的面臨淘汰，大量的鋪面空置、大量的消費機會被釋放，有實力的企業應有準備、有組織的拓展業務。
郭詩卉/文
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