突如其来的疫情打破了餐饮企业靠着春节“赚一笔”的美梦，还给整个餐饮行业造成了严重的损失。
2月12日，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》，数字客观反映了疫情发生以来给餐饮企业造成的影响。
本次调研显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。疫情期间，93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店；8%的企业关闭旗下八成以上的门店；也有7%的企业关闭了不到一半的门店；仅有7%的餐饮企业由于是团餐或者是单店，所有门店继续进行维持性经营。
本次调研中，11%的餐饮企业在武汉开有门店。其中，78%的企业关闭了在武汉的所有门店，剩下22%餐饮门店以提供团餐服务，保障医院、机关单位等用餐、送餐等方式，为疫情防控贡献一份力量。
疫情期间平均每家受访企业主要成本费用
从上述数字中不难看出，此次疫情的突然来袭让正在为春节做准备的餐饮企业措手不及，并且由于多数餐饮企业为春节提前采购、备货，突然间的退订让企业损失更为严重。
春节假期已过，疫情下的餐饮企业普遍面临的经营困境仍包括负担重、损失大，外卖业务难以为继、现金流紧张、融资贷款较难等。
其中值得注意的是“外卖业务难以为继”。疫情发生以来，很多餐饮企业没有完全停滞，而是用各种方式积极自救，其中就包括了加大外卖业务力度。
但报告显示，疫情防控期间，23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务，但效果并不明显。主要原因是春节期间居民外卖订单量减少；疫情防控期间各小区对外来人、包括送外卖人员管控严格；此外，还有一个因素就是需向外卖平台支付佣金，91%的企业表示，平台佣金费率并没有优惠，甚至还有2%的企业表示，佣金费率有所提高。
中国烹饪协会表示，此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系、或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新增长点。此外，疫情过后，一些小微企业不可避免的面临淘汰，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，有实力的企业应有准备、有组织的拓展业务。
郭诗卉/文
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