餐飲業是受此次疫情衝擊影響最大的行業之一。恆大研究院在近日發佈的一份疫情報告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。
在自救與被救之中掙扎，餐飲業的目標是先活下去。據此，封面新聞對話了十位餐飲品牌掌舵人，也許從他們的應對中，你能找到屬於你自己的《餐飲自救指南》。
封面新聞對話人物：小龍坎集團執行董事李碩彥
（以下內容據受訪對象觀點整理）
經營損失：環比營業額下降94% 小龍坎門店損失過4億
李碩彥：自疫情發生後，小龍坎集團旗下所有直營門店從1月26日開始閉店，全國合作門店閉店數量遞增，截至2月10日全國暫停營業788家，正常營業僅57家；外賣正常營業103家，其中79家僅線上銷售。環比營業額下降94%，小龍坎門店損失在4億左右。
疫情應對：啟動武漢／成都馳援行動
李碩彥：為踐行社會責任，在武漢疫情爆發後，公司立即調集資金了100萬資金用於支援一線，從大年初一開始積極尋找醫療資源並對接武漢公益組織。由於大批量符合武漢需求標準的醫療資源難以獲取，小龍坎按照武漢一線需求準備了價值80萬的方便米飯等食品類物資，積極尋找物流運輸資源，第一批馳援物資於1月31日運抵武漢，分發至武漢市第九醫院、武漢市第四醫院、武漢市協和醫院、洪山體育館方艙醫院等物資緊缺醫院。並於2月3日將第二批捐贈物資運抵成都市公共衛生臨床醫療中心，為抗戰在一線的醫療人員盡一份心力。
自救指南：主攻外賣 五項措施自救
李碩彥：我們積極尋求渠道進行自救，肩負企業社會責任，與員工們一起共度難關。通過5項措施自救：
1、公司管理層始終保持線上辦公狀態，亦將按時回到工作崗位，制定應對疫情的門店運營方案：
2、積極探索商業運營新模式，包括開拓線上外賣業務品類、火鍋菜外賣增量；
3、保持對現金流變動的關注，測算經營收入短期下降、而運營成本不變的情況下所產生的影響，尋求物業租金政策等方式；
4、隨時與公司同仁保持溝通，提供應對疫情的諮詢和建議；
5、同時公司為合作伙伴成立專項扶持資金，幫扶全國門店在疫情結束後恢復正常經營，減少經濟損失。
通過自救措施，截止目前據餓了麼數據統計，小龍坎火鍋外賣業務環比增長350%，為成都區域品類增長率第一火鍋品牌，三大主流商圈平臺第一。增量同時拓展業務品類，“經典火鍋外賣”上線當日，單日成都區域門店總銷量即突破1200單。
復工情況：保持線上開工
李碩彥：目前小龍坎暫未大面積復工。公司管理層始終保持線上辦公狀態，亦將按時回到工作崗位，自2月9日起，管理公司有同事輪班值崗。
門店部分，成都14家店和1000多位員工，有近400位員工春節期間留在各門店值班，疫情期間接受公司統一管理、統一食宿及每天體溫監測，等待全面復工。
全年舉措：先生存，求發展
李碩彥:2020年會是很艱難的一年，也是充滿機會和挑戰的一年。對小龍坎講，一邊組織重塑，狠抓生產自救，協助合作伙伴先解決活下來的問題。同時加快尋找新的業務增長點和機會。
疫情肆虐，餐飲行業2020年的“冬天”註定難熬，此刻，餐飲人都應該努力做好自己能做的，可以做的，抱成一團火，靜待“春暖花開時”。
封面新聞記者 陳怡然 母琪
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