餐饮业是受此次疫情冲击影响最大的行业之一。恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
在自救与被救之中挣扎，餐饮业的目标是先活下去。据此，封面新闻对话了十位餐饮品牌掌舵人，也许从他们的应对中，你能找到属于你自己的《餐饮自救指南》。
封面新闻对话人物：小龙坎集团执行董事李硕彦
（以下内容据受访对象观点整理）
经营损失：环比营业额下降94% 小龙坎门店损失过4亿
李硕彦：自疫情发生后，小龙坎集团旗下所有直营门店从1月26日开始闭店，全国合作门店闭店数量递增，截至2月10日全国暂停营业788家，正常营业仅57家；外卖正常营业103家，其中79家仅线上销售。环比营业额下降94%，小龙坎门店损失在4亿左右。
疫情应对：启动武汉／成都驰援行动
李硕彦：为践行社会责任，在武汉疫情爆发后，公司立即调集资金了100万资金用于支援一线，从大年初一开始积极寻找医疗资源并对接武汉公益组织。由于大批量符合武汉需求标准的医疗资源难以获取，小龙坎按照武汉一线需求准备了价值80万的方便米饭等食品类物资，积极寻找物流运输资源，第一批驰援物资于1月31日运抵武汉，分发至武汉市第九医院、武汉市第四医院、武汉市协和医院、洪山体育馆方舱医院等物资紧缺医院。并于2月3日将第二批捐赠物资运抵成都市公共卫生临床医疗中心，为抗战在一线的医疗人员尽一份心力。
自救指南：主攻外卖 五项措施自救
李硕彦：我们积极寻求渠道进行自救，肩负企业社会责任，与员工们一起共度难关。通过5项措施自救：
1、公司管理层始终保持线上办公状态，亦将按时回到工作岗位，制定应对疫情的门店运营方案：
2、积极探索商业运营新模式，包括开拓线上外卖业务品类、火锅菜外卖增量；
3、保持对现金流变动的关注，测算经营收入短期下降、而运营成本不变的情况下所产生的影响，寻求物业租金政策等方式；
4、随时与公司同仁保持沟通，提供应对疫情的咨询和建议；
5、同时公司为合作伙伴成立专项扶持资金，帮扶全国门店在疫情结束后恢复正常经营，减少经济损失。
通过自救措施，截止目前据饿了么数据统计，小龙坎火锅外卖业务环比增长350%，为成都区域品类增长率第一火锅品牌，三大主流商圈平台第一。增量同时拓展业务品类，“经典火锅外卖”上线当日，单日成都区域门店总销量即突破1200单。
复工情况：保持线上开工
李硕彦：目前小龙坎暂未大面积复工。公司管理层始终保持线上办公状态，亦将按时回到工作岗位，自2月9日起，管理公司有同事轮班值岗。
门店部分，成都14家店和1000多位员工，有近400位员工春节期间留在各门店值班，疫情期间接受公司统一管理、统一食宿及每天体温监测，等待全面复工。
全年举措：先生存，求发展
李硕彦:2020年会是很艰难的一年，也是充满机会和挑战的一年。对小龙坎讲，一边组织重塑，狠抓生产自救，协助合作伙伴先解决活下来的问题。同时加快寻找新的业务增长点和机会。
疫情肆虐，餐饮行业2020年的“冬天”注定难熬，此刻，餐饮人都应该努力做好自己能做的，可以做的，抱成一团火，静待“春暖花开时”。
封面新闻记者 陈怡然 母琪
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