王二錘的學做菜vlog
臘肉變芹菜不錯，可以把青菜的味道融入到臘肉裡面，這樣顯得味道十足！
農京龍
哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！【臘肉怎麼炒好吃，喜歡和什麼炒著吃、】我的回答是：我喜歡將臘肉先煮一下，再配茼蒿炒著吃，非常好吃。春天的茼蒿特別新鮮，中國人的習俗都會在年前準備一些臘肉，留著年後再吃，所以春節過後現在正是吃臘肉的時候，因此和茼蒿一起炒著就特別好吃。
其實一開始我是吃不習慣茼蒿的，那味道聞起來就很衝，感覺就是一股濃濃的中草藥味，奈何我家相公特別喜歡吃，正好這段宅家的日子食材比較緊缺，姐姐昨天送了一把自家種的茼蒿，就想著配家裡的臘肉來炒，沒想到這臘肉的味道和茼蒿簡直就是絕配，越吃越香，接下來分享一下做法吧：
準備食材
食材：臘肉、茼蒿
配料：食用鹽、味極鮮、小紅椒
製作步驟
一：準備一塊臘肉放入鍋中，加適量的冷水大火煮開，煮至8分熟後撈起來，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，將煮好的臘肉切片裝盤備用。
二：將新鮮的茼蒿，摘掉葉子去掉尾部，留中間的莖部，洗乾淨之後切成段。
三：起鍋燒熱加入少許的植物油，加油的目的是防止炒臘肉片時粘鍋，再把切好的臘肉放入鍋中，煸炒出多餘的油脂，油多的話可以先盛出一些，炒好之後把臘肉先裝盤備用。
四：鍋中留少許的底油，把切好的茼蒿倒入鍋中，大火爆炒至茼蒿變色，加入少許的食用鹽，一勺味極鮮翻炒均勻即可。
五：接著把剛盛出盤的臘肉再倒入鍋中，加小紅椒一起翻炒均勻入味就可以裝盤了，這道美味的茼蒿炒臘肉就做好了。
寫在最後的小貼士
（1）：臘肉炒之前先放到鍋裡煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之後可以用水沖洗一下，臘肉是醃製品，洗過之後再炒的話，吃起來就不會太鹹。
（2）：臘肉和茼蒿先分開炒，這樣就避免了臘肉的味道太鹹了，茼蒿的味道太寡淡。
（3）：炒茼蒿的時候，可以加少許的食用鹽提味，加一勺味極鮮提鮮，不建議再加其他的調味料，以免蓋過了茼蒿本身特有的香味。
（4）：茼蒿的葉子摘下來後不會浪費，可以用來做製作茼蒿雞蛋湯，味道也是很不錯的。
結語：
感謝你們的閱讀哈，臘肉是傳統美食，也有很多種吃法，你們喜歡臘肉炒什麼吃呢，給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。
我是洋小廚啊
大家好我是一名寶媽，廚房做菜是我的拿手活，雖然我不是四川人，當還是要說臘肉還是要數四川的臘肉好吃，最好吃的做法要數農家辣椒炒臘肉那是真的香阿[摸頭]。臘肉要切的不薄不厚，那樣炒出來肥肉是透明的吃起來肥而不膩。[來看我]
寶貝依依呀
大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛玩的美食博主。臘肉作為一種四川人每年必備的食物，每年都會製作很多。過年過節的時候用來待客，一般四川人的臘肉能夠吃到春季以後，直到氣溫比較高之前。當然，現在有冰箱了，很多臘肉也就直接收入冰箱裡面存放了，直到吃的時候再拿出來。臘肉可以搭配炒的蔬菜有很多，個人覺得臘肉炒花菜聽好吃的，脆嫩鮮美、鹹香美味、非常好吃，可以用來做下酒菜下飯菜。最近剛過立春，花菜也比較多，4元1斤，也比較便宜，幾塊錢的花菜配上一塊臘肉就能炒一大盤。今天就和大家分享一下臘肉炒花菜這道菜怎麼炒才好吃？
【臘肉炒花菜】
【準備食材】：一大塊半肥半瘦的臘肉、一顆散花菜。
【調味材料】：大蔥2根、老薑一塊、少量料酒、幾瓣蒜、適量植物油、少量生抽、少量雞精。（幹辣椒、乾花椒選用）
【製作過程】：
1、把半肥半瘦的臘肉用溫水浸泡一段時間，清洗掉表面的鹽分。散花菜摘成小朵，放入溫水裡，加上一小勺食鹽，浸泡一段時間。大蔥切成段、老薑切成片。
2、鍋裡放入適量的清水，把臘肉放入鍋裡，再放入大蔥段、薑片、少量料酒煮沸，把臘肉煮熟，撈出放涼，切成薄片。
3、把花菜反覆清洗乾淨。鍋裡再次放入適量清水，放入花菜煮沸，把花菜煮斷生，撈出過瀝掉水分。不要把花菜煮太久，容易把花菜煮軟，影響口感。
4、起鍋，放入適量植物油，放入臘肉炒出拉肉香味，不要煸太狠，有臘肉的醃肉香味就好。
5、把臘肉刨一邊，見底油，放入幾節大蔥段、一點薑絲、一些蒜片炒幾下，喜歡吃點麻辣味的人就把幹辣椒乾花椒放入鍋裡，一起炒出香味，再和臘肉炒勻。
6、把焯好的花菜倒進鍋裡，加上少量生抽炒勻，再放少量雞精炒勻，出鍋裝盤即可。
一盤鮮香美味的臘肉炒花菜就做好了。記得用散花菜做這道菜，散花菜吃起來要脆嫩一些，而且不容易煮溶。煮好的散花菜再炒一下，也不會變得太爛，臘肉炒花菜的賣相比較好。不建議用白花菜，白花菜很容易煮溶，加上還要炒一遍，炒出來的臘肉炒花菜賣相不是很好。除了這個選材要注意之外，做臘肉炒花菜還需要注意哪些呢？
【烹飪技巧小貼士】
①：散花菜摘成大小比較均勻的小朵，用溫水和食鹽浸泡一段時間，才能把散花菜清洗乾淨。不管是什麼花菜一定要要鹽水浸泡，在清洗，才能很好地把花菜清洗乾淨。花菜的花朵裡容易躲藏小蟲、蟲卵、細沙等髒東西，要泡才能洗掉。
②：用老肉炒菜的時候，臘肉一定要用先煮，把鹽味清理出來，炒出來的菜才不會太過鹹。
③：散花菜提前焯下水，剛斷生就行了，這樣的散花菜炒出來才會脆嫩爽口。如果不焯水，可以一邊炒一邊加少量清水翻炒，水乾了又繼續添加，直到把花菜炒斷生。
④：用臘肉炒菜的時候，就不要放鹽了。可以用少許生抽，讓花菜粘到臘肉釋放出來的鹽味。再放鹽就會太鹹，影響口味。
【總結】
臘肉炒花菜的做法比較多，在很多地方都有不同的做法。四川地區經常放一些幹辣椒、乾花椒進去增加香辣的口感；有時候也放少許豆瓣醬，把散花菜炒成紅亮色，香味也更加誘人；也有人會選在添加新鮮的青椒或者紅椒，又或者是小米椒之類的，增加菜品的口感以及賣相。這些都可以根據個人的口味進行自行調整。大家喜歡用臘肉炒花菜嗎？
本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
美食來臨
臘肉炒蒜薹
食材：臘肉，蒜薹，姜，大蒜，紅辣椒，蔥，食用油，
做法
1、臘肉切成薄片，待用。
2、生薑切絲，大蒜切片，紅辣椒切絲蔥切成小段備用。
3、蒜薹洗乾淨，把較硬的部分去掉，切段備用。
4、開火，鍋裡倒少量油，將切好的蔥、姜、蒜放入鍋內，爆香。
5、然後將臘肉放入鍋內煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。
6、放入蒜薹一起翻炒直到熟。
7、最後將紅辣椒放入一起翻炒均勻即可。
臘肉炒豆乾
主料：臘肉、豆腐乾
輔料：生抽、食用油、精鹽、雞精、醬油、幹辣椒，青紅辣椒
做法
1：將臘肉切片。
2:青紅辣椒切絲。
3:幹辣椒切段。
4豆乾切條。
5.鍋裡放油燒熱倒時豆腐乾，翻炒片刻。
6.加適量的精鹽炒勻，調入醬油炒勻出備待用。
7.鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻。
8:加入蒜薹炒至八成熟。
9:在倒進切好的臘肉片翻炒
10.再倒進炒好的豆腐乾，翻炒均勻。
11.再調點生抽，雞精翻炒勻出鍋裝盤。
青椒炒臘肉
主料：臘肉、青椒。
輔料：蔥，姜，蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。
做法
1、臘肉煮透，切片備用。
2:青椒切菱形備用。
3、油熱蔥薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。
5、加入青椒炒制斷生即可。
臘肉搭配的食材太多太多，都是下飯神器，都非常好吃
鄉村小夥s松哥
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
方法二：蒸製法
實踐證明，蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
臘肉炒什麼菜好吃
1、臘肉炒花菜
食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法：
（1）花菜切洗乾淨，用開水煮熟待用。蒜切末備用。
（2）臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。
（3）熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜薹
食材：蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
（1）蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。
（2）臘肉切片，幹尖椒剪好備用。
（3）炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。
（4）倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒。如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
（5）將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。
（7）加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收
超級愛chi
你好，很高興回答你的問題。
臘肉的做法很多，似乎跟什麼食材都很搭，炒蔬菜，炒醃菜都是不錯的做法，下面就說幾道家常的。
1.蘿蔔乾炒臘肉
湖南人應該都吃過這道菜了,算是湘菜的代表菜之一.蘿蔔乾炒臘肉,絕味.蘿蔔乾頗有嚼勁又透著股清甜, 臘肉肥而不膩,瘦而不柴,兩者互補,吃起來肉香中有著微甜,殘留的薰香和蘿蔔的氣味組合在一起,味蕾一下子被刺激起來,是十分不錯的下飯菜.
2.冬筍炒臘肉
如果你不喜歡吃醃菜,偏愛新鮮的食材,這道冬筍炒臘肉一定要試一試. 臘肉蒸熟以後切成薄片,然後跟冬筍一起炒熟,別忘了再加上一些辣椒和青蒜調味.這道菜臘肉的鹹香中帶著冬筍的清新,兩者完美中和,十分好吃.
3.臘肉飯
如果你很懶,廚藝又不精,可以試試這道菜.將糯米泡發,然後將臘肉先在鍋內炒香,接著將糯米和臘肉放入電飯煲內煮熟即可.這樣的臘肉飯,糯米中帶著臘肉的鹽分和香氣,將它們攪拌均勻,臘汁和米飯融合在一起,一份滿滿薰香的臘肉飯就做好了,當然你也可以同時加入胡蘿蔔,青豆等一些蔬菜一起煮.
下面就是配圖啦！
魚樂君up
你好，我是大頭鍋美食，正所謂一方水土，養一方二師兄，每個地方的臘肉區別還是蠻大的，雲貴川地區個人感覺煙燻味比較重，炒辣味比較好吃，無卡辣不歡啦，怎麼製作我不大清楚，有機會去學習學習，還有一款呢個人覺得比較偏醬香型的臘肉，主要是醬油昇華了二師兄！
首先
豬肉選自本地農家自養的本地豬肉，本地的豬肉特點是肉質比較細膩，精肉和肥肉相間；
其次
以1公斤豬肉為例，配製醬汁：本地黃酒20克，味極鮮醬油200克，白酒10克，你問我什麼白酒，你要給二師兄喝茅臺，我也是沒意見的，生薑切片10克，味精適量，白糖10克充分攪勻。
然後
將2cm左右厚度豬肉條浸入醃製6-8小時。取出瀝盡醬汁，用繩子穿起，掛在竹竿上晾曬3天在陰涼通風處風乾8-10天即成。
直接蒸出來，或者炒荷蘭豆，茼蒿就很好吃，喜歡的朋友可以試試哦，我是大頭鍋美食謝謝
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3ea000c1787556a4c42\
大頭鍋美食
臘肉怎麼炒才好吃，當然是黎蒿炒臘肉，味道獨特，相當好吃（後面有這道菜的做法與竅門），相信很多人不知道什麼叫黎蒿吧，在這裡為大家科普一下：
黎蒿，鄱陽湖特產，生長在草坪上的野生 草本植物，春季收穫，略有藥味，吃法以鄱陽縣的黎蒿炒臘肉為最為著名，現風行於沿湖及長江流域如南昌南京等地.有一句話叫“鄱陽湖的草、南昌人碗裡的寶”；現已可人工種植,味道要比野生的差少許，野生的量很少，不過鄱陽湖邊還是有少許的採摘。
黎蒿嫩莖涼拌或炒食，清涼可口，營養豐富，風味獨特！黎蒿炒臘肉更是大多數人們所青睞的桌上佳餚。好了，說了這麼多，上菜：
配料：
藜蒿500克、肥瘦相間的臘肉300克、紅幹椒數只、蒜瓣3-4顆，油適量、生抽少許、老抽少許、鹽少許，雞精適量。
做法：
1、臘肉冷水下鍋煮10-15分鐘撈出切片備用。
2、藜蒿摘去葉子，去除根部老杆洗乾淨，摘成5cm左右的段。（藜蒿一定要將葉子和老杆摘淨，否則影響口感，儘量用手摘斷，不要用刀切）
3、蒜瓣切末，幹辣椒稍微切斷。
4、鍋裡倒少許油，將臘肉倒入小火煸出油炒出香味，下入蒜末和幹椒段煸香，轉大火下藜蒿快速翻炒幾下撒少許鹽，加入生抽少許，老抽適量，再加入適量雞精翻抄均勻即可。（炒黎蒿要大火快炒，才能保持清脆碧綠，臘肉本來就是鹹的，所以鹽不要太多）。
看到這裡，你是不是也想來一盤黎蒿炒肉呢？今天就分享到這，我是南創小YUAN，下次見。
南創小YUAN
臘肉和萵筍是絕配，臘肉和蒜苗也是天生一對喔，下面來給大家帶來一道天生絕配的蒜苗炒臘肉
準備食材
蒜苗，臘肉，鹽，蔥，薑糖，青辣椒
製作步驟
第一步:
取出臘肉，鍋中煮熟後撈出切塊備用
第二步:
蒜苗一把洗淨，蒜苗白切段，蒜苗青切段，蔥薑辣椒切好備用，
第三步:
起鍋燒油，油熱倒入蔥姜爆炒，倒入臘肉翻炒均勻，加入蒜苗白繼續翻炒（蒜苗白不容易熟，提前倒入）
第四步:
倒入辣椒繼續翻炒均勻，繼續倒入蒜苗青，加入一點點鹽（如果臘肉夠鹹不用放），然後就可以出鍋啦
一道蒜苗臘肉就做好啦，做過了你會發現也是絕配喔，😁
