手抓餅一直都是小朋友的最愛，大朋友也是欲罷不能的美食。很多媽媽都會買半成品備在冰箱裡，但心裡總是有些忐忑，擔心原材料是否過關，家人食用起來是不是安全。
今天我來教大家做手抓餅，從生胚開始，一次可以多做些，做法非常簡單，在冰箱冷凍保存，隨吃隨取，不用解凍，安全放心。
【油酥】
手抓餅能多層起酥，離不開油酥。油酥是由乾麵粉，食用油攪拌均勻而來，也可以加入適量的鹽和五香粉增加底味，隨自己喜好。麵粉和油的比例為1：2。
【手抓餅生胚】
1、500克麵粉，加入5克鹽，60度左右的溫水320克，一邊倒一邊快速攪拌均勻，儘量讓溫水均勻的燙到麵粉，加入20克食用油。所有的克數我都是稱重過的，常用的配比，個人覺得很完美。
2、稍微放涼一會兒，揉成光滑的不沾手的麵糰，一定要揉均勻光滑。不用餳面，直接搓成條，切成均勻大小的劑子，每個劑子約60克，500克麵粉出13張生胚。搓成條，刷上食用油防止粘連，蓋上保鮮膜，密封餳面1小時。
3、只有餳好的面，延展性才好，輕鬆可以抻長，用手指壓扁，可以藉助擀麵杖稍微擀均勻，儘量保持 薄厚一致。抹上一層油酥，上下摺疊，從一頭捲起，卷的時候可以一邊拉一邊卷，這樣更多層，卷的緊一些。收尾留一截，壓在下方兜底，紋理的這一面朝上，用手壓扁，依次做完其餘的，做好一個都用保鮮膜蓋起來，以免表皮乾裂。
4、全部做好後，再松馳20分鐘，再從第一個開始，準備好油紙，逐個擀成薄餅，一張油紙一張餅。沒有油紙的用保鮮袋隔開也可以。一次可以多做一些，裝入保鮮袋，保持平鋪的狀態，不要摺疊，放入冰箱冷凍儲存。吃的時候取一張即可直接煎制不用解凍。
【手抓餅成品】
手抓餅標配：火腿腸，雞蛋，生菜。非常時期，生菜不耐放，所以家裡常備的有黃瓜，口感更脆爽，算是意外收穫。
黃瓜去皮，用刮皮刀刮成薄片備用；鍋裡放油，首先把火腿腸煎透，有煎邊上色後，盛出備用。
1、起鍋刷一層薄油，放入手抓餅一張，煎至變色鼓起，翻面。
2、上面打入一個雞蛋，用筷子攪均勻，看到蛋清變色後再翻面煎至蛋黃凝固。
3、再把蛋面翻過來，刷上自己喜歡的黃豆醬，如果沒有黃豆醬撒點鹽也可以，就可以關火了。放上黃瓜片，火腿腸，捲起來盛出即可食用。
我家神獸每次都吃兩個，說一個不過癮。
【溫馨提示】
我裡邊所有餳面，松馳的時間都是最少的需求，廚房小白建議延長時間。只有麵糰松馳好了，延展性才好，可以抻長，擀圓餅的時候不回縮。如果你著急一步緊逼一步也不是不可以，只是抻面費勁不順利，擀圓餅的時候回縮厲害，不容易擀開。認真對待食物，食物也會認真回報你！
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