手抓饼一直都是小朋友的最爱，大朋友也是欲罢不能的美食。很多妈妈都会买半成品备在冰箱里，但心里总是有些忐忑，担心原材料是否过关，家人食用起来是不是安全。
今天我来教大家做手抓饼，从生胚开始，一次可以多做些，做法非常简单，在冰箱冷冻保存，随吃随取，不用解冻，安全放心。
【油酥】
手抓饼能多层起酥，离不开油酥。油酥是由干面粉，食用油搅拌均匀而来，也可以加入适量的盐和五香粉增加底味，随自己喜好。面粉和油的比例为1：2。
【手抓饼生胚】
1、500克面粉，加入5克盐，60度左右的温水320克，一边倒一边快速搅拌均匀，尽量让温水均匀的烫到面粉，加入20克食用油。所有的克数我都是称重过的，常用的配比，个人觉得很完美。
2、稍微放凉一会儿，揉成光滑的不沾手的面团，一定要揉均匀光滑。不用饧面，直接搓成条，切成均匀大小的剂子，每个剂子约60克，500克面粉出13张生胚。搓成条，刷上食用油防止粘连，盖上保鲜膜，密封饧面1小时。
3、只有饧好的面，延展性才好，轻松可以抻长，用手指压扁，可以借助擀面杖稍微擀均匀，尽量保持 薄厚一致。抹上一层油酥，上下折叠，从一头卷起，卷的时候可以一边拉一边卷，这样更多层，卷的紧一些。收尾留一截，压在下方兜底，纹理的这一面朝上，用手压扁，依次做完其余的，做好一个都用保鲜膜盖起来，以免表皮干裂。
4、全部做好后，再松驰20分钟，再从第一个开始，准备好油纸，逐个擀成薄饼，一张油纸一张饼。没有油纸的用保鲜袋隔开也可以。一次可以多做一些，装入保鲜袋，保持平铺的状态，不要折叠，放入冰箱冷冻储存。吃的时候取一张即可直接煎制不用解冻。
【手抓饼成品】
手抓饼标配：火腿肠，鸡蛋，生菜。非常时期，生菜不耐放，所以家里常备的有黄瓜，口感更脆爽，算是意外收获。
黄瓜去皮，用刮皮刀刮成薄片备用；锅里放油，首先把火腿肠煎透，有煎边上色后，盛出备用。
1、起锅刷一层薄油，放入手抓饼一张，煎至变色鼓起，翻面。
2、上面打入一个鸡蛋，用筷子搅均匀，看到蛋清变色后再翻面煎至蛋黄凝固。
3、再把蛋面翻过来，刷上自己喜欢的黄豆酱，如果没有黄豆酱撒点盐也可以，就可以关火了。放上黄瓜片，火腿肠，卷起来盛出即可食用。
我家神兽每次都吃两个，说一个不过瘾。
【温馨提示】
我里边所有饧面，松驰的时间都是最少的需求，厨房小白建议延长时间。只有面团松驰好了，延展性才好，可以抻长，擀圆饼的时候不回缩。如果你着急一步紧逼一步也不是不可以，只是抻面费劲不顺利，擀圆饼的时候回缩厉害，不容易擀开。认真对待食物，食物也会认真回报你！
我是爱烹饪的：豆妈maomao，喜欢我的菜谱，记得关注我哦，做面食我是认真的。
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