這道紅薯粉做的美食，南方人應該都知道，北方人估計沒見過。記得小時候我媽總喜歡把這菜和臘肉炒一起，總會成為餐桌上最搶手的一道菜。家裡有紅薯澱粉的跟著一起做哦~
① 150克紅薯澱粉，加180克清水，2克鹽，攪拌成細膩的糊狀。喜歡q彈一點的可以減20克水，喜歡口感軟一點的話就再加20克清水。
② 把澱粉水倒鍋裡，開小火加熱。邊加熱邊用鏟子不停地攪拌。隨著鍋裡溫度的升高，澱粉水會慢慢變濃稠。
等到全部呈固體狀的時候，就會變得特別黏。
這時候往鍋裡倒入少量食用油，晃動一下鍋子，讓油均勻分佈，再用鏟子輕輕將鍋邊粘的那些澱粉糊剷下來。加了油以後，之前沾滿鍋邊和鏟子的那些澱粉糊很容易就弄下來了。
然後用鏟子將澱粉糊整理成一整塊。反覆翻面，小火慢煎。慢慢的澱粉團會變得特別光滑，呈現晶瑩剔透的狀態。
③ 把澱粉團煎到外皮酥脆，裡面看不到白芯了，就可以出鍋。外皮又酥又焦，有點像鍋巴，所以我們老家管這個叫紅薯鍋巴。趁熱用刀切成小塊，分開距離擺放，以免互相粘連。
④ 然後來準備一些配菜。瘦肉一小塊剁成肉泥，切一小蔥薑末和一把蔥花，備用。
⑤ 起鍋燒油，油熱加入肉末，炒至肉末變色，放薑末。加一點老抽給肉末上色。
然後把紅薯鍋巴加進來，加適量的鹽，五香粉，花椒粉。翻拌均勻，讓每一片紅薯鍋巴都裹上肉末。最後把蔥花加進來，關火，拌勻。利用鍋裡的餘溫把蔥花燙熟，出鍋裝盤。
有臘肉的話和臘肉炒一起更好吃。軟糯鹹香，味道一絕！
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