長江老農

這個問題頭條裡問的也很多，回答的也很多！看這樣人們很是有興趣！野菜，能吃的有很多！野菜不僅好吃，一般的都有藥用價值。今天就介紹幾個最大眾的吧！

馬齒莧：

車前菜：

灰灰菜：

灰灰菜現在是一種非常流行的野菜，食用時間在春夏之交，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。現在在一些大的餐廳、飯店是比較貴的佳餚之一。

薺菜：

野菜有很多，而且農村地裡都是寶。到了春天，田野裡很多大人小孩挖野菜的，也是農村裡一道亮麗的風景！

棗鄉紀事

＃大家好，我是三農領域創作者金秋麥穗兒＃＃農村能吃的野菜有很多，我就是從小吃著野果野菜長大的苦孩子＃，鄉下的野菜，隨處可見，這幾天雖然打春了，但在我們北方暫時沒有什麼野菜可吃。由於天氣還處於寒冷狀態，我們村子裡都是被殘雪覆蓋著的狀況。

北方的野菜要等到每年的三四月大地復甦、春暖花開時才發芽生長、到那時候首選野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，這兩樣最常吃的野菜不用你費周折到處找，田間地頭到處都是，春天多吃一點當令的野菜，像我們農村人，地裡幹完活隨手都可以挖到野菜，春天吃野菜，剛出來的野菜營養比常規蔬菜高1至2倍，吃野菜是一種享受，它除了純天然以外，好多野菜本身就有藥用價值。

人們之所以喜歡吃野菜，一來因為野菜生長在大自然裡，沒有化肥、農藥、等殘留物，在農村我們吃的最多的苦菜現在被越來越多的人追捧，一到苦菜成片時，好多城市人都去農村挖，還隨手挖蒲公英，回家調成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。 苦苦菜和蒲公英都能清熱解毒，對咽喉疼痛有很好的療效，總之，苦菜和蒲公英有很多的藥用常識，在這裡我就不多說了。後面可以給大家詳細的介紹。

現挖回去的野菜可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，村裡人把吃不完的野菜製成乾菜或醃製，好多野菜營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。比如馬齒莧，馬齒筧能治糖尿病 ，它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

在我的常識裡，大部分野菜都需要焯水，由於馬齒筧味道有點酸，所以適合焯水後用大蒜涼拌、馬齒菜也可以炒雞蛋、包包子、 這裡又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯後得好好寖泡，然後用清水多掏幾遍才可以吃，苦菜和蒲公英都對肝有好處 蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的醫用療效差不多，都具有清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白質和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，中醫認為苦菜可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。

灰灰菜可能大多數人都不太吃，灰菜葉子兩面顏色不一樣，之所以叫它灰菜，因為從外表上看，它的顏色不是鮮綠的，是一種灰綠色，葉子後面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水後涼拌味道極其鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒，清腸、通便作用，小時候去河邊洗衣服，由於好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆們告訴我，太髒的地方用灰菜洗，於是，我就在山坡上隨手採些灰菜放在衣服髒的地方揉，由於過去也沒有顏色鮮豔的衣服，所以有沒有作用我也說不好 ，總之常食灰菜，也會增強體力，抗拒衰老。 老婆婆交給我的用灰菜洗衣辦法，有心的人，不妨也去研究一下哦。

在春季能吃的還有紫花苜蓿，小時候我們上學，每天會路過一家養鹿廠，養鹿廠的路右邊種了一大塊紫花苜蓿，我們上下學，總會乘大人不注意，偷一些回去，因為我常看見媽媽從田間地頭掐回去野苜蓿給我們吃，野生苜蓿沒有家種苜蓿長的鮮豔和肥厚，但野生苜蓿營養價值高，我們那時候吃野菜，大部分用來涼拌 ，農村人不懂得太多，只是知道這菜能吃，我學中醫的弟弟回來就不一樣了，在他眼裡，哇，到處都是藥，到處都是寶。

聽弟弟說紫花苜蓿痛風的人不能吃，農村有很多人 患有風溼、類風溼性關節炎等症，弟弟一回來就去給他們扎針看病並且普及醫學知識，告訴他們什麼能吃，什麼不能吃，能吃的大概吃多少。在我們大山深處，野菜野果多的數不過來，路邊的蕁麻，馬英子，野小蒜，車串子草，野水蘿蔔，野辣子……簡直是數不過來了，開春的榆樹皮和榆錢也可以吃，榆樹皮吃起來黏糊糊的，越嚼越香，但我在這裡不建議你們去吃榆樹皮，一來是現在不缺那口吃的，二來扒樹皮是一種可恥的行為，大家完全可以吃榆錢，榆錢能幫助消化、也可增強體質，還可以起到美容的效果。

槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季節，姐姐妹妹都在微信裡互相傳授食用槐花的技巧，洋槐花乾製後可長年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌麵蒸出來吃，消化系統不好的人不宜過量食用。再就是艾草，艾草弄回來洗淨也可以拌麵蒸，蒸出來後用植物油拌勻，艾草吃起來可謂是津津有味了，不過過了五月單五的艾草就不能食用了，聽弟弟說，艾草過了五月簞五就成了毒草了，不能隨便瞎吃。

春天能吃的野味還有芽柳 ，柳芽含有豐富的蛋白質，曬乾後，可以炒著吃，也可以泡茶。 茵陳也可以食用，茵陳也叫白蒿，蒿類有兩種，一種是翠綠髮青的，叫青蒿；一種是暗綠髮灰的，叫灰蒿。古人說三月茵陳四月蒿， 白蒿採回來同樣開水焯過後涼拌，最好吃的做法是拌麵蒸熟蘸蒜吃。

現在的人們，除了出去掏點苦菜和蒲公英外，對於別的野菜就基本上不喜歡去折騰了，苦菜掏回來焯水後，用甕或罈子醃製了慢慢吃，或者焯水後用手團了放冰箱裡，作為農村婦女，農忙之際我也不想到處挑野菜吃，房前屋後種的家菜也吃不完，慢慢的把小時候挖野菜的習慣丟到了腦後，但記憶中所吃過的野菜和野菜名一直深刻在心裡，一說起來就如數家珍，吃著野菜野果子長大的我，想起來那段時光就是快樂的，那快樂能侵入心扉，直到永遠……（三農領域創作者金秋麥穗兒）

金秋麥穗兒

過了二月，春意萌動，大地慢慢有了復甦的意思，農村人又開始忙乎起來了，前兩天朋友Q裡都是一片忙碌的身影，紛紛在田野裡挖起了薺薺菜，提起這個菜，一股清香已經在腦海中劃過。野菜無非圖一個鮮字當頭，其實春季農村除了薺菜還有很多讓人又恨又愛的野生菜呢。

白蒿

去年我在地裡挖了很多薺菜，忙乎的同時無意間採回了一株白蒿，隨手拍了一張照片發了個Q，有朋友忙不迭的說，其實他真分不清白蒿長啥樣子，也分不清薺菜和白蒿。

這一下跟我這個土生土長的農村妞逗樂了，因為兩者的區別真的是太大了，首先長的不一樣，白蒿長的和臭蒿子比較像。

其次白蒿還比較講究，採的時間不同用處不同。三月採回來的叫茵陳，是一味藥材，四月採回去的是野菜，可以吃，涼拌，蒸成菜疙瘩都成，等到五月就成燒火的柴了。所以，要當野菜吃，還真得選好時機採回家。

婆婆丁

婆婆丁就是我們最常見的蒲公英，我們當地管它叫殼蔞蔞。一到三月底四月初開黃花的植物，等到花敗後長個毛球球，風一吹到處飛，真的是很好辨認。

我有一些東北朋友，曾跟他們一起吃過飯，見過他們將婆婆丁的嫩葉子蘸著大醬吃，說是當地的蘸醬菜之一。我們這邊也會吃婆婆丁，但一般都是吵著吃或者涼拌吃。

槐米

槐樹是個好東西，也不知道為啥，每當我們村子有空置的宅基地，過不了幾年就會自己蹦出來幾顆野生的槐樹，每當春季來臨，整個村莊都是一股清香味，這預示著到了吃槐米的季節。

槐米就是槐樹上還未開放的槐花。槐米需要用個長鉤子摘取，或者下溝裡或者爬樹上摘取，回家後再進行篩選，淘洗乾淨後或陰乾泡茶喝，或蒸成槐花麥飯都是春季鮮味。

總之，春季是個好時節，農村不僅有野菜可採食，也讓人精氣神日漸增長。目前雖然疫情讓人深處嚴冬，但是立春已過，春天也就在眼跟前了，祈禱萬物復甦，疫情消散，我們在農村的田野裡狂奔尋味。

我是一起種植，分享農村一些事，喜歡就關注吧，歡迎點贊評論，你最想挖什麼野菜，評論底下留言，我們一起挖吧！

一起種植

座標山東煙臺招遠農村。今年春天因為疫情大家都閉門不出，要是往年這個季節，天氣這麼暖和，農村地裡早就有很多人出去挖野菜了，可是今年我們還沒有吃到，也不敢出門，我估計這氣溫，地裡的薺菜和蒲公英都快開花了吧？朋友在煙臺群裡說，看到有人在群裡嗮麥蒿，饞得不得了。成功勾起我對野菜的所有記憶。

春季農村有哪些野生菜可以吃？大自然賦予農村春天的饋贈特別多，野生菜數不勝數，在煙臺農村常見的野菜真不少。

車前草，曲曲芽，蒲公英，薺菜，貓耳朵，兔兒奶，麥蒿，茵陳，柳棗，山馬紮菜，苦菜榆樹錢，洋槐花，野菠菜，野蒜苗，苜蓿很多很多品種。

比如說目前最最好吃的應該是麥蒿和薺菜，蒲公英苦菜。這些都是事月底3月萌芽的野生菜，應該是正當季的野生菜。

每年春天都有吃上幾回的。再晚些時候最好吃的要數柳棗，柳z棗包包子特別棒，就是柳樹的花包還沒有開花的時候，我們叫他留柳棗，柳棗不是柳芽，做包子是特別鮮美的，比柳芽好吃好幾倍。五花肉，韭菜是標配，他們直接搭配拌餡是最完美的存在。

山上春雨過後山上的山木渣野菜也是非常地道的一道，人們普遍愛吃的野菜。還有曲曲牙，兔兒奶，蒲公英，苦菜這幾種野生菜是最適合生吃蘸醬的。維生素含量豐富。降肝火消炎殺菌。

柳芽柳棗，車前草，適合熱水焯過包包子吃。槐樹花與榆樹錢兒，適合活上面粉蒸著吃。茵陳野菠菜適合炒雞蛋吃。小夥伴們 我說的這些野生菜你吃過幾種？最喜歡哪一款？快來留言告訴我吧！

豔陽之美

題主你好，我是李茗，地地道道的農村人，我來回答你春季農村有哪些野菜可以吃。

我國幅員遼闊，許多地方的飲食習慣都有些區別，如題主所說的薺菜和馬蘭頭，這兩種野菜我在無錫時看那邊農村的朋友挺喜歡吃的，但是，在我們四川南充，農民就沒有吃這倆種野生菜的習慣。

在我們四川，農民在春季常吃的野生菜有以下幾種。

魚腥草

在四川，剛剛立春以後，田間地頭的野生魚腥草就像一個個嬌羞的小女孩，頭上頂著一片紅嫩的小葉，彷彿一夜之問，全都冒出了泥土。

而這時，在四川的田間地頭，你就會看到許多拎著鋤頭和口袋挖魚腥草的人，享受著挖野菜的樂趣。

魚腥草吃法簡單多樣，既能掠拌，還可以用來熱炒和涮火鍋吃。

水竹筍

在我們四川，有一種竹子叫水竹，這種竹子到了春天就會生長出許多嫩芛來。

火竹筍呈棒狀，個體細小，長約30釐米，單株重50～100克。

春筍挖回家以後，剝掉外殼，洗淨切片放入開水裡面焯水，然後再用清水漂8～12小時，撈出來瀝乾水分，用來炒肉特別清脆爽口。

奶汁菜

奶汁菜，又名蒲公英、婆婆丁以及黃花地丁等，在我國東北、華北、西北、西南以及華中地區均有生長。

奶汁菜的嫩莖葉洗淨，用沸水焯一下水，撈出來用冷水衝一下，然後加辣椒油、香油、味精、鹽以及醋等自己喜歡的調料，拌勻以後就可以食用了。

總結：在四川，除了上述的魚腥草、水竹筍和奶汁菜以外，還有野蕌頭和馬齒莧，也是人們在春季裡喜歡吃的野菜。

李茗說鄉村

春天的到來意味著萬物復甦，各類野菜開始發芽了，一道春天在我們農村有很多人就會去地裡小河溝邊去摘一些野菜吃，野菜都是純天然的，沒有任何的藥物殘留，跟著我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！

首先要說的是香椿，香椿口感爽嫩，還有獨特的香氣，香椿長到一紮長的時候摘下來吃才好吃呢，香味很濃，我記得我小時候的時候家裡有一棵香椿樹，一到春天發芽，爺爺奶奶就會摘下來拿到集市上去賣換成錢，自己都捨不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市裡買的話差不多要幾十塊錢一斤吧，價格很貴呢，但是味道很好，因為一年到頭來也就春天那麼幾天能吃到新鮮的香椿，其他時間都吃不到的！

第二款 灰灰菜，之前田間地頭上有很多這種菜，人們去幹活的時候很討厭這些野菜，因為不太好乾農活，都會用鐮刀把這些野菜砍掉，根本就不吃，現在人們都懂得養生了，就開始吃這種灰灰菜了，沒吃過的覺得肯定不好，但是吃過的都說好吃，這種菜味道還是比較好的，不像馬齒莧有點酸，蒲公英有點苦。老家農村煮麵條放點灰灰菜就非常好吃。

第三款掃把菜，之前院子裡面種了幾顆掃把菜，只是為了看著玩的，根本就沒把這種植物和吃聯繫在一起，後來聽鄰居家老人說這種才可以吃，可以蒸糠口吃，把葉子摘回來裹上面粉蒸來吃，感覺非常香，沒吃過的朋友可以試一試哦！除了掃把菜能蒸糠口吃，胡蘿蔔櫻子也是可以的哦！你們那裡有什麼能吃的野菜呢？

鄉野小七

大家好 我是西北王東

春季，說起野菜來，那可有的說了，我就說說我的家鄉甘肅天水吧，在我們天水農村裡的野菜那就多了，

薺菜，現在是農曆五月，大概到二月左右的時候，薺菜就開始生長了，那個挖點來吃了

蒲公英，大概要等到二月半到三月之間，

苜蓿，也是差不多二月到三月之間吧，

苦苣，三月左右就可以吃了，這個還可以做涼水，

樣槐樹芽，也差不多三月中旬左右吧，

灰菜，香椿，等等，

這裡就給大家說這些野菜，有些說不上名字，上面的這些野菜 在我們農村很多，涼拌吃，口感很好，歡迎朋友們來我們天水，品嚐我們天水的野菜，謝謝大家觀看。

西北王東

我是山東的，我問這裡現在就是薺菜和麵條菜，再過半月到了正月下旬就又有了茵陳，到了陰曆二月中下旬就開始多起來了，下了雨苦菜子婆婆丁就開始冒出來了。到了陰曆三月下旬以後就更多了，人生菜、馬生菜、灰灰菜就是大量的，就是書上說的莧菜馬齒莧。

早紅蘋果

春季農村有哪些野生菜可以吃？

春季是野菜最多的一個季節，由於多數野菜是食用幼苗和嫩莖葉，少數野菜食用嫩根和花朵，因此到了春天，一些草本植物開始萌發新苗和展葉，正是人們採挖野菜和食用野菜的好季節。我是西北農村人，我們這裡春季上市最早的野菜主要有以下幾種：

第一，薺薺菜：它是十字花科薺菜屬植物，通常生長在田間地頭、荒地，是我們這裡上市最早的野菜，在三月上旬就可以採挖到它的幼苗和嫩莖葉了。

食用方法主要是涼拌菜、炒菜、包餃子包包子、做湯等，

注意在做菜時不要煮的時間長，不然容易爛碎就不好吃了。薺薺菜食用的地方很多，味道鮮嫩甜美，沒有異味，深受人們喜愛。

第二，苜蓿芽（苜蓿菜）：它是豆科苜蓿屬草本植物，是優良牧草。

但它的幼苗和嫩莖葉是很好的野菜，也是我們這裡上市比較早的野菜，吃法有涼拌苜蓿芽、炒雞蛋、包餃子等，味道鮮美。

第三，小蒜（野蒜）：它是百合科蔥屬野生植物，正式中名叫薤白，通常生長在田地、荒地、路旁。

食用部位是鱗莖和嫩莖葉，食用方法有醃製鹹菜和涼拌菜等，味道獨特，是人們喜愛的野菜之一。

第四，五龍頭（楤木芽）：它是五加科楤木屬植物楤木的嫩葉芽，為一種長刺灌木的芽體，通常生長在林緣灌木叢中。

在四月上旬前後上市，價格是比較貴的，吃法有做涼拌菜、炒肉菜、做打滷麵等。

做法是採摘回家後要用清水浸泡二小時除去苦澀味道，做菜前要焯水處理除去苦味，風味別緻，是一種很好的野菜。

第五，五葉典（五撮典）：它是五加科五加屬植物蜀五加和糙葉五加的嫩葉芽，通常生長在灌木林中。

在四月中旬上市，吃法主要做涼拌菜，味道味苦帶甜。

注意做菜前要焯水除去苦味，是一種味道獨特的野菜，人們喜歡食用。

在我們這裡地處秦嶺西段北坡，野菜種類很多，資源豐富，在春季、夏季、秋季都有不同的野菜食用，我在後續回答中會一一介紹。

老姚談植物

春芽、雞腳菜、鴨腳菜、水芹菜、清明菜、艾葉、蒲公英、蕨菜

關鍵字: 薺菜 藥用價值 美食