Boston0507
個人覺得，豆腐本身是一道營養菜，如何烹飪也是關鍵。
魚頭豆腐湯，這道菜能使豆腐原汁原味，而是營養又健康。我們家經常煮這個湯，給孩子喝魚頭湯豆腐，可以健腦益智，大人也可以多吃有益。
從小到大，我最喜歡吃的家常菜之一就是豆腐了。準備的說，豆類的食品都喜歡吃，香乾，豆腐乾，水豆腐都喜歡。豆腐本身含豐富蛋白質，除了牛奶之外，可以從豆腐中攝入日常所需的蛋白質。
可媽美食
大家好，下面我來回答一下，豆腐怎麼樣烹飪營養又健康這個問題！
①豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。也是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
②一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐製品，還有的地方會有凍豆腐。
③豆腐存在的歷史悠久，相傳是在公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。
④豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。
⑤南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，要知道豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
⑥最後我來總結一下，豆腐既營養又健康的做法，魚頭煮豆腐，清蒸豆腐，廣東的釀豆腐，都是比較營養健康的菜！
蜜蜂de私房菜
一、煎豆腐
配料：水豆腐、蔥、香菜、生抽。
把鍋加熱以後再倒一些油進鍋內，然後再把水豆腐放到鍋裡面煎烤，等到豆腐的顏色變成黃色時，倒入生抽，並把蔥切段和香菜一起放入鍋裡燜一會兒;起鍋就OK啦(注：因生抽是鹹的，所以不用加鹽味道就很好)。
二、麻婆豆腐
水豆腐一合 麻婆豆腐調料一小袋
[做法] 把蔥絲放進鍋裡，然後把水豆腐切成一塊一塊發，然後也放進鍋內，之後再把調料倒一些在水豆腐上，然後用鏟子小心地把調料碼勻，蓋鍋燜一會兒，撒少許鹽、味精，點一點水，再燜一會兒，出鍋。
三、醬汁冰豆腐
原料：盒裝豆腐1盒、蔥1根、大蒜3瓣、姜1片、辣椒1個、香菜1棵。
調味料：牛肉粉1大匙、醬油、番茄醬、醋、糖、麻油、鹽適量。
製作：
1.將所有材料洗淨，分別切碎;
2.用一隻大碗，先放入所有調味料調勻，再加入各種切碎的材料拌勻;
3.將所有味道融合，即可盛入瓶內冷藏保存;
4.將豆腐冷藏十分鐘，然後扣出，淋上醬汁即可食用。
四、戀愛豆腐果。
大體是這樣製作：
先把豆腐切成一塊一塊的，形狀是長方形，在做的時候要在鐵製烤床上面抹油，然後再用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。
其特點是外脆內嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香
五、酸辣湯
製作原料是：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法：
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋;
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
水豆腐的功效與作用
1.更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭
Tour行者
豆腐怎麼吃更健康
1、放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應先焯一下，再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。
雷州烏石北部灣一夜埕
我覺得豆腐最營養健康的做法是麻婆豆腐。
麻婆豆腐基本是用水煮的，不破壞豆腐的營養成分。
豆腐的做法有好多種，大家可以根據自己喜好做：
1、麻婆豆腐。
2、紅燒豆腐。
3、家常豆腐。
4、豆腐炒蛋。
5、煎豆腐。
6、釀豆腐。
7、臭豆腐。
8、豆腐乳。
9、豆腐湯。
10、豆腐丸子。
還有好多豆腐的做法，歡迎大家留言討論。
孫大臉說美食
煎炸燜煮都是我家常做的，因為豆腐是我家小朋友超級愛吃的一種食材，餐桌上少不了豆腐的身影。
蔥燒豆腐，麻婆豆腐，肉末豆腐，泡菜豆腐，花蛤豆腐湯，羊肉蘿蔔豆腐湯，苦瓜豆腐肉羹，脆皮豆腐，炸豆腐，豆腐丸子……哎呀，說的我自己都忍不住流口水[捂臉]
大轟刮過
豆腐的第一拍檔：豆腐魚
豆腐魚、豆腐魚頭湯……豆腐與魚的組合是一道家常菜，這兩者組合完全是取長補短，營養價值瞬間爆棚。
豆腐含有的蛋白質是純粹的植物蛋白，缺乏蛋氨基和賴氨基，而魚類中富含的維生素D就能夠很好的彌補這一短板，促進人體的吸收率，尤其是對於老年、兒童以及非常時期的孕婦都是極好的一道美味佳餚哦。
豆腐的第二拍檔：蘿蔔
豆腐加蘿蔔，這才是經濟+價廉的最佳組合。月底盼著吃土的某某某君們，這道菜趕緊學起來啊！
豆腐燉蘿蔔的烹飪方法很簡單，但是兩者組合卻營養美味，豆腐含有的植物蛋白高，對於腸胃不好的人容易引起消化不良，而白蘿蔔就有促進消化作用。蘿蔔不同於其他蔬菜，其不含有草酸，所以不會阻止鈣的吸收。
豆腐的第三拍檔：海帶
豆腐和海帶的組合很新鮮吧？豆腐雖然能夠促進脂肪代謝，但是食用豆腐同樣容易引起人體碘的流失，這是因為豆腐中含有皂角苷的原因。
如何才能解決豆腐這個缺點呢？以食補換食補，眾所周知，食材中含碘非常豐富的當屬海帶了，海帶與豆腐兩者結合烹飪，就是互補長短的聰明做法，美味營養又健康。
阿尼瑪的廚房
如果是嫩豆腐分享兩個不錯的方法
第一種：買點韭菜，先把豆腐切片，先入鍋中煎至兩面微黃盛出，煎的過程中微微撒點鹽以便入味。然後把韭菜放入鍋中輕炒幾下，再把豆腐倒入鍋中一起翻炒，放點生抽、耗油及水，翻炒片刻即可出鍋，絕對美味。
第二種：買個鹹鴨蛋，先把豆腐切丁焯水，焯水過程中同樣放點鹽，焯好盛出；然後把鹹鴨蛋放入鍋中搗碎，倒入豆腐，加入調味品及水，小煮片刻即可出鍋。
如果是老豆腐，可以先放冰箱凍一晚上，然後和鴨肉、五花肉燉著吃
恰遍全國美食
豆腐是一道人人都愛的菜餚，有好多種做法。
豆腐一塊 三眼母蟹一隻 乾貝幾粒 蔥兩根 地瓜粉20克 鹽3克 味精1克 香菇2朵 油20克
豆腐一塊切成方形小塊，三眼母蟹子用清水沖洗，把子剝下來，腳切成半釐米長，蟹肉剝下來或者切成小小塊，蟹膏也切成碎碎的，乾貝拔成細細絲，香菇泡水3小時撈起切成碎碎，蔥葉切成珠子形狀 ，蔥白切成一釐米長，地瓜粉泡10清水攪拌均勻
洗一個乾淨的鍋，開小火鍋內倒油放進蔥白翻炒幾下再加入香菇末翻炒幾下加一碗清水，開大火，水快開時放進蟹肉蟹膏與蟹子及乾貝，放進鹽，蓋鍋蓋等湯水開時倒進豆腐加入調好的地瓜粉水，一邊放地瓜粉水一邊用鍋鏟攪拌均勻。湯水大開倒入蔥珠關火。加味精。起鍋裝湯盆裡。
還有一道做法 ，豆腐一塊放置30分鐘，等裡面的豆腐水瀝乾後，把豆腐放在一個小瓷盤裡，在豆腐上面放蟹膏，蔥白，生薑絲，放在蒸鍋裡清蒸20分鐘，熟後起鍋。拿一個乾淨炒鍋，小火 倒入油，加入蔥白，再加入10克清水，鹽1克，生抽，料酒，1克糖，耗油一些，燒開。起鍋倒入盤子裡豆腐蟹膏上面。
三界俗子
家常豆腐
原料：
北豆腐1塊、生抽1.5大匙、白糖1小匙、鹽1/8小匙、西蘭花、小青菜若干、水澱粉1小匙。
做法：
1、白豆腐放入碗中，加入沒過豆腐的冷水，放入一點鹽，泡上1個小時。並將北豆腐切成8分厚，5釐米×5釐米的塊待用。西蘭花洗乾淨後掰成小朵，青菜洗乾淨；
2、鍋中入沸水，加入幾滴油和一點點鹽，將西蘭花和青菜氽燙至熟，撈出入冷水中浸泡至涼，擺盤待用；
3、炒鍋燒熱後，入油，5分熱後，將豆腐一塊塊放入鍋中兩面煎黃，然後加入生抽，出香味後，加入糖、鹽和水，水不要多，沒過一半豆腐即可。煮開後，小火燉到豆腐上色入味，並湯汁濃稠，差不多3—5分鐘；
4、豆腐盛入盤中，湯汁勾琉璃芡，澆於豆腐和西蘭花上即可。
