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導讀：做鯽魚最簡單方法是什麼？
大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，是一種味道不錯的食用魚類，鯽魚的做法多種多樣，例如清蒸鯽魚、紅燒鯽魚、鯽魚湯、酥鯽魚，但是鯽魚魚刺小而多，回到題主的問題，鯽魚最簡單的做法是什麼？我個人認為，在簡單的基礎上，味道鮮美，才是這個問題最成功的回答，鯽魚湯，我個人認為做法比較簡單，而且做的比較好的鯽魚湯，味道濃郁、湯汁濃白，特別適合老人孩子喝。
那麼，做鯽魚湯之前鯽魚如何處理乾淨那？
1、買鯽魚的時候要買活蹦亂跳的，買回來以後我們可以放進淡鹽水中，這樣鯽魚可以在裡面活一段時間。可以吸收一部分鹽水，這樣可以減輕鯽魚的土腥味。
2、處理鯽魚的時候，把魚鱗、魚鰓、魚牙以及魚的內臟處理乾淨，尤其是魚肚裡的黑膜一定要處理掉，黑膜是腥味的主要來源。
3、要去除鯽魚的魚腥線，我們可以在魚頭1釐米的地方切一個小口，可以看到一個小白點，用刀身拍下魚身，就可以輕易的把魚腥線抽出來。
【鯽魚湯的做法】——特點：湯白濃郁、味道鮮美
【主料】：鯽魚
【輔料】：蔥薑蒜、食用油、食用鹽、胡椒粉
——做法步驟——
1、【鯽魚的處理】：按照咱們上面的方法把鯽魚處理乾淨，接著在魚身上抹少許食用鹽，加少許料酒、蔥姜水醃製10分鐘左右。
2、【鯽魚的煎制】：將醃製好的鯽魚用廚房紙把魚身上的水分吸乾，然後起鍋燒油，油熱以後放入鍋中煎至兩面金黃色，注意剛放入鍋的時候不要翻動鯽魚，等到定型以後再去翻動，這一步是魚湯是否奶白的關鍵，魚肉通過煎會溢出脂肪從而發生乳化反應，脂肪含量越高，湯汁越白。
3、【鯽魚的燉制】：往鍋中加入適量開水，加入蔥薑蒜，一定要記得加入開水，水的水裡要足夠，不要中間在加水，開大火，大火燉5分鐘，然後轉中小燉10分鐘即可，然後加入一勺胡椒粉、一勺鹽調味即可。
4、【出鍋裝盤】：然後把魚湯、魚肉倒入大碗中，切幾個紅椒圈、適量香菜即可，當然魚湯也可以用來涮菜，特別鮮美。
——》鯽魚湯製作過程中常見問題的答疑：
1、煎鯽魚如何保證魚皮不破？
2、燉鯽魚的時候是加熱水還是涼水？
答：這個問題問的比較好，正確的方法是應該加入熱水，說加入冷水的都是外行，因為在煎魚以後，魚身上的脂肪與蛋白質都處於遊離狀態，如果加入冷水會因為熱脹冷縮的原理導致蛋白質凝固，不利於蛋白質燉出來，這樣就不容易使湯汁濃白。
——》鯽魚湯製作過程中的小技巧：
1、魚一定要處理乾淨，要不然腥味比較重。
2、鯽魚要煎至兩面金黃，這樣利於湯汁奶白的形成。
3、燉魚的時候要加入開水。
4、水量要一次加足，避免中途加水。
6、燉魚湯的時候放入一瓣蒜口感上會比較豐富。
7、鹽要最後加。
結語：
一道美味的鯽魚湯就做好了，鯽魚的這個做法是不是特別簡單那？用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！
她說美食
對於一個南方的人來說，魚那是從小就很喜歡吃的。這個真的是不騙人的，在我們這邊魚應該算是吃的最多的肉類之一了，真的很喜歡吃魚。
不過我們這邊是農村山區，河流比較多，所以吃河裡的清水魚比較多，一般來說塘裡的魚我們這邊的人都不太喜歡吃。但是我們都知道，農村的塘裡鯽魚是最多的。這種鯽魚還是很好吃的。
自己也是沒事了經常去釣魚，最多的就是鯽魚了，這邊的鯽魚也很多，有時候一兩個小時就能釣四五斤的小鯽魚。所以說對於鯽魚吃的還算是比較多的。
自己吃鯽魚一般就是兩種做法，一種就是燉湯，還有一種就是炸。
先說燉湯，一般來說很多人一說到鯽魚就是想到了做湯，不得不說鯽魚做湯確實很好吃，湯都是白色的，非常的好喝。首先就是把魚處理好，最好是新鮮的鯽魚，就是剛殺的，不要在冰箱裡凍，缺少了鮮味。然後就是下鍋煎一下，把魚煎到雙面都有一點金黃的即可，不需要煎的很久。接著就是放水煮了，，燉開之後，等到湯白了，然後加入鹽，蔥薑蒜，如果有紫蘇就更好了，雞精，胡椒粉，剁椒等等調料。來幾塊豆腐味道就更加的鮮美餓了。
再說炸，因為鯽魚的刺比較多，所以除了燉湯再就是炸了，因為炸了之後就可以直接嚼了，不用擔心刺了。炸的時候就需要先醃製了，先把小鯽魚處理好，然後用料酒，生粉，生抽，鹽，蔥薑蒜，雞精，胡椒粉等等調料醃製，大概醃製十五分鐘即可。然後用水沖洗一下，接著就是直接下鍋炸，油儘量的多一點。炸到酥脆就可以了。
想喝湯就做鯽魚湯，想吃鯽魚肉就炸是比較好的選擇。想吃鯽魚的話，我們這裡非常的多，都是農村塘裡的，不是專門餵養的，比較乾淨健康綠色的，可以來這邊吃哦。
中國美食研究所
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做鯽魚最簡單方法是什麼？我來回答一下題主的問題，最簡單的方法分兩種，一種是技法上的簡單，一種是操作上的簡單。
我來說一個，香酥鯽魚
鯽魚買回來之後先要把鯽魚煎炸一下，煎炸的過程所起到的作用是把鯽魚的外皮進行定型，同時檢查的過程可以有效的去除鯽魚的腥味。
鯽魚煎炸到兩面金環，遇到外皮脆硬即可。
下面開始給鯽魚調味，如果家裡有高壓鍋就使用高壓鍋來燜壓，這樣速度會快一些。如果沒有高壓鍋的話食用鐵鍋加蓋子燜煮也可以。高壓鍋的話需要15-20分鐘，如果是鐵鍋的話需要40-60分鐘。
燜燒鯽魚的湯：鍋中放底油，煸炒蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉，料酒、醬油、水、糖、陳醋，味道鹹中帶甜，醋的作用是把魚的骨頭軟化。
高壓鍋壓制40-60分鐘，魚肉和魚骨徹底酥爛為止。魚放涼之後就可以大快朵頤了
香酥鯽魚，只需要一煎，一燜，就可以吃上的美味，尤其是來點小酒。那更是讓你欲罷不能
做鯽魚最簡單方法是什麼？我的分享就到這裡了，【香酥鯽魚】希望你會喜歡
小秀私廚
今天為大家介紹一道高蛋白美味營養的菜品，鯽魚蛋羹。
這道菜是1992年我在無錫出差時吃到的一道菜，回家後複製了這道菜，受到家人和親朋好友的喜愛，今天與大家共同分享。
這道菜的食材是，鯽魚和雞蛋，鯽魚的鮮味與雞蛋的鮮味相融合，非常鮮美，特點是蛋白質含量高，不添加植物油，口味好，口感好，入口鮮滑，營養價值高。
鯽魚蛋羹製作方法是，先用鯽魚做湯，用鯽魚湯與雞蛋調配，然後上蒸鍋蒸8分鐘即可。
食材：
鯽魚500克，雞蛋4-5個，薑末少許，紹興酒50克（花雕酒、加飯酒均可），鹽適量。
食材，鯽魚500克，薑末少許。
將處理乾淨的鯽魚下鍋，加入50克紹興酒，點火，紹興酒燒開後加水，開鍋後大火15分鐘即可，加適量的鹽調味。
鯽魚湯的數量要根據雞蛋的多少適量增減，喜歡吃蛋羹可以放5個雞蛋多加些水。
將鯽魚湯倒入打散的雞蛋中，用筷子攪拌均勻，然後將鯽魚放入雞蛋湯中，上蒸鍋大火蒸煮，開鍋後8分鐘即可。
蒸好的鯽魚蛋羹，在表面撒一點小香蔥末，色香味更佳。
楊青一
鯽魚 4條 芹菜 500克
花生：100克 100克 榨菜
50克 色拉油 250克 泡紅椒，
250克 高湯 適量 郫縣豆瓣 適量
花椒 15克 料酒 適量 辣椒粉 25克 姜，鹽，
味精 蔥 適量 泡蘿蔔 一個 收起
烹飪步驟 共6步
1 鯽魚剖洗乾淨切花刀（辣椒麵，白酒，五香粉，少許鹽醃製） 
2 泡紅辣椒，芹菜洗淨切成節，泡蘿蔔切細條，大蒜對半切開，姜切末，郫縣豆瓣，備用
。
3 炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜薑末、花椒炒香油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味。（原來的做法是：油燒許，在鍋裡煎成兩面黃）
4 鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精後。連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）
。
5 食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可。滷汁我用的珠江橋牌的滷汁水，碎花生是買的炒花生自己碾碎的。
6 鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙火鍋吃。 
美味小貼士 正宗的郵亭鯽魚，是把魚煎至兩面金黃。因為我提前一晚把魚醃製了所以就沒有煎，不過味道一樣的好喲。冬天裡一家人為著吃著這道菜熱氣騰騰鍋裡翻滾又暖和又有氣氛。。。吃貨們有木有流口水呀？
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做法一，鯽魚豆腐湯，這個可以選擇小一些的鯽魚，下面的方法做出來不用加一滴奶，湯汁濃稠好喝。
首先準備以下食材:
鯽魚，豆腐，小蔥，姜，料酒，鹽，雞精，胡椒粉。
製作步驟:
- 鯽魚清洗乾淨，去掉內臟去掉魚鱗，再衝洗一下，控幹水分備用。
- 準備一把小蔥，把它打個結，姜切成片備用。
- 鍋裡放入植物油，加入生薑片熗鍋，油熱以後放入鯽魚兩面煎成金黃色，放入料酒，再加入清水熬製。
- 放入小蔥，豆腐切成豆腐塊，在水裡焯一下，鯽魚熬製十分鐘以後，把豆腐塊放入，繼續熬至五分鐘。
- 然後加鹽，胡椒粉，把小蔥夾出扔掉即可取出食用。
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首先準備以下食材:
鯽魚，生抽，老抽，料酒，白糖，蔥，姜，蒜。
製作步驟:
- 小蔥切段，薑切片，蒜拍一下，切成小塊備用。
- 鯽魚去掉鰓，去掉內臟，魚鱗，清洗乾淨，控幹水備用。
- 鍋裡放入植物油，加熱到七成熟，下蔥薑蒜爆香，加入白糖，待糖稍微變色的時候把鯽魚放入。
- 一面煎至金黃色，再翻過來煎一下另一面，加入老抽，生抽，料酒，倒少許清水。
- 大火燒開，轉小火，湯汁收完撒鹽，取出即可食用。
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首先準備以下食材:
鯽魚，姜麻辣火鍋底料，料酒，生抽，鹽。
烹飪步驟:
- 鯽魚去鰓，清洗乾淨，去鱗，去內臟，再衝洗一下，晾乾水分備用。
- 生薑切片備用。
- 鍋裡放入植物油，加入薑片，然後放入火鍋底料熗鍋。
- 放入鯽魚兩面都煎一下，加入料酒去腥，加入少許清水，燜制鯽魚成熟。
- 湯汁收完，取出即可食用。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
做鯽魚最簡單方法是什麼？
鯽魚是河魚，很多人說鯽魚的土腥味比較重，但是卻阻擋不了很多人對鯽魚獨特味道喜歡的人，我之前的時候是並不喜歡鯽魚味道的，因為家裡人經常用清燉的做法，土腥味道暴露無遺，讓我非常的難以接受，所以就一直不怎麼愛吃魚。
但是鯽魚的營養價值是非常高的，我老家有個特色農家菜，就是吃魚，草魚、黑魚、鯽魚，做的味道一絕，有次去吃飯，吃了一次紅燒鯽魚，就愛上了這個味道。這道紅燒鯽魚的做法也很簡單，在這裡分享給大家。
【食材】
鯽魚
【配料】
蔥段、薑片、蒜、花椒、八角、料酒、香葉、鹽、糖、醋、生抽
—— 【開始製作】 ——
1、把鯽魚處理乾淨後瀝乾水分，在側身上斜著切幾刀，方便在後面烹飪的時候入味。
2、鍋中倒入適量的油，熱鍋涼油，放入瀝乾水分的鯽魚，煎到兩面金黃。
3、鍋中一側放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、拍扁的蒜，與魚同煎一會，倒入2湯匙生抽、1湯匙料酒，一點點醋，3湯匙白砂糖和適量的鹽，倒入一點水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，中間翻面一次。
這樣一條味道香濃的紅燒鯽魚就做好了，經過煎之後，鯽魚的味道更香，醋也起到了很好的調味作用，但是一定不要多放。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
首先要看鯽魚的大小，因為鯽魚刺比較多，小的話直接炸了就可以，大一點的可以做鯽魚湯，鯽魚湯是很有營養的，做法都比較簡單。下面我為你分享它的這兩種做法。
炸鯽魚
1.將魚刮鱗，去鰓，清除內臟，鯽魚內外清洗乾淨控水。
2.魚兩面劃兩刀，放上薑片，蔥花，澆上點料酒，撒鹽，用手將魚全身按摩一下，以便更好入味兒，醃15分鐘。
3.鍋內加適量食用油，油燒至六成熱，撿去薑片，蔥花，一條一條下入醃好的魚，兩面炸至金黃熟透，出鍋裝盤即可。
這樣炸出的魚，鹹香酥脆，刺都不用吐。
鯽魚湯
1.將鯽魚刮鱗去鰓，清除內臟，清洗乾淨，兩面劃兩刀。
2.薑切片，蔥切段，蒜拍一下，香菜洗淨切小段。
3.起鍋開火，將鍋內加入少量食用油，油鍋燒熱後放入鯽魚，兩面略煎呈金黃色。
4.國內加入八角，花椒，蔥，姜，蒜，加入適量清水，大火燒開，加入料酒，鹽，轉小火蓋鍋燉十五分鐘後，加入味精，香菜，出鍋即可。
魚湯呈奶白色，味道鮮美，也可以加入豆腐同煮。
海哥告訴你
鯽魚的鮮與雞蛋相輔相成，美味可口，趁燙口的時候，拿勺子挖一勺蒸蛋，順便挖一點點魚肉一起吃，簡直完美!
-鯽魚蒸蛋-
-食材-
一條鯽魚
三個雞蛋
蔥適量
適量料酒
鹽適量
胡椒粉適量
老薑適量
-步驟-
1. 準備好原料，鯽魚處理乾淨內臟和魚鰓。
2. 把魚放進碗裡，用料酒、薑片、蔥段、胡椒粉和鹽醃一個小時。
3. 雞蛋打在碗里加入溫水和適量的鹽攪拌均勻，而且水和雞蛋的比例是2:1。
4. 將醃製的鯽魚放入蒸鍋內大火蒸10分鐘取出備用。
5. 先將三分之二的蛋液倒入碗裡，中火蒸8分鐘後再將鯽魚放入蒸蛋中。
6. 同時將剩下的蛋液全部倒入鯽魚四周，用中戶蒸熟即可。
-小貼士-
1. 在處理鯽魚的時候，一定要把內臟和魚鰓處理乾淨，以免影響食物的味道。
2. 蛋液最好用溫水拌勻，冷水可能會導致蛋液沉澱，調蛋液時，加少許鹽調節味道，後面就不加鹽了。
3. 雞蛋液分兩次添加，可以增加菜餚的美感。
4. 蒸蛋時切忌大火，大火會沖壞雞蛋，使蒸蛋失去其美麗的形狀。
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小豬農場一碼上吃
<strong>鯽魚，除了紅燒、燉湯，還有涼拌！製作非常簡單，少油脂，不葷腥，味道非常的鮮美，喜歡吃魚的朋友可以試試這道菜，沒有做到這道菜的朋友一定不要錯過哦！下面就來看看具體做吧！
” 用料![]()
鯽魚1條
- 生薑10克
- 大蒜3瓣
- 小米辣3個
- 青椒3個
首先將鯽魚颳去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後為了更好的去除魚腥味，洗淨內壁黑膜，緊接著在魚身上打上花刀；
將生薑切成薑片和薑絲，將薑片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩一下，再將薑絲和蔥葉鋪在魚身，醃製15分鐘，使魚更有味道；
醃製好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可；
取一碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳（或豆瓣醬、黃豆醬等），用勺子充分攪拌均勻；
蒸魚期間，將大蒜、生薑、小米辣、青椒、香蔥切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點；（還可以根據自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
將蒸好的魚放在一旁冷卻，再開始炒配料；起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香；
爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可；新手可以在淋入前嚐嚐味道，並進行調整，再淋入；
