天使耳朵都挺長
小鯽魚怎麼炸才能酥？
大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題。
對於這個問題，我的答案是：小鯽魚，個頭比較小，而且本身亂刺比較多，所以很少人會選擇吃小鯽魚，對與不知道怎麼吃的人來說，殊不知小鯽魚油炸也是一道風味美食，別看鯽魚小，營養價值確很高，鯽魚含有豐富的優質蛋白，有健脾和胃、利水消腫的作用，對於脾胃虛弱、產後乳汁少、水腫等有食療的功效。
小時候，父母經常會去鎮裡買一兜小鯽魚回來，價錢很便宜，就是收拾起來會比較麻煩，拌麵油炸就成了兒時美味的小零食了，一口咬下去酥脆滿口香，當下酒菜也很棒，現在回想起來，哈喇子直流。
“炸小鯽魚”——是以小鯽魚為主的一道菜品，雖然食材簡單，但是在製作過程中也需要注意很多細節，才能做不來口感飄香酥脆，下面我就簡單介紹一下怎麼炸小鯽魚才能酥？才能更好吃?
【炸小鯽魚的美味做法】——特點：香脆酥口、美味可口、可補中益氣
【主料】：小鯽魚若干
【配料】：姜3-5片、蔥適量、澱粉3勺、麵粉1勺
【調料】：料酒少許、白胡椒少許、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理小鯽魚”：把買來的小鯽魚去魚鱗和魚鰓（覺得麻煩可以直接把頭去掉），肚子裡面的黑膜一定要刮乾淨，並用水沖洗乾淨，然後加入食鹽、料酒、白胡椒、蔥、姜醃製30分鐘左右，放入冰箱冷藏入味（一定要醃製30分鐘）。
第二步“製作糊糊：醃製好的鯽魚會有一些汁，把汁空掉，加入適量澱粉、麵粉，使每一條魚都均勻的裹上面糊糊。
第三步“開始油炸”：鍋中倒入食用油，加熱至八成熱以上（中小火） ，把拌好的小鯽魚小心的放入油鍋中進行炸制，直到炸制金黃色即可出鍋（一定要抖散入鍋，這樣每條魚可以受熱均勻）。
第四步“繼續復炸”：用大火再次把炸好的鯽魚放入鍋中回鍋，想要炸的鯽魚酥脆，這一步至關重要，一定要再次炸一次才可，這樣口感更好。
——【內容總結之“疑義解答”】——問答形式、逐個分析。
1、為什麼醃製鯽魚一定要30分鐘左右？
答：---個頭小的魚相對大魚來說腥味會更重，所以醃製這一步是很重要的，時間太短腥味去不了，最好30分鐘左右或者以上更好。
2、炸魚的麵糊為什麼要放麵粉和澱粉兩種？
答：---大部分人在炸魚的時候，喜歡放一種，澱粉或者麵粉，一般不會兩者結合用，其實，這兩種混合炸出來的魚不會回軟，所以我們最好將兩種麵粉按一定的比例攪拌在一起，一般比例是1:3，這樣做出來的口感更酥脆，而且還不會回軟。
3、為什麼要進行復炸？
答：---一般油炸的東西當然希望它能酥脆，第一次炸先用中低溫的油慢慢的炸熟，然後拿出來，靜止一會，讓魚裡面的水汽冒出來，第二次炸再用大火高溫炸一下，這樣表皮就酥脆了，並且顏色更好看，不容易回軟，這個也是酥脆的關鍵。
結語
油炸之類的東西最怕的就是不酥、回軟，不過只要掌握住小技巧，就可以避免這種情況，炸好的小鯽魚可以直接吃蘸椒鹽粉或辣椒麵，或者做蔬菜湯，都是很好的選擇，趕緊動手做起來試試吧。
我是“食養小記”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！
食養小記
小鯽魚很好炸酥，分享三個辦法：
第一個：素炸。
小鯽魚的規格，一般的在50克，也就是一兩往下，小者不限，2釐米大的才好。最大不超過一兩半，再大就不是小鯽魚。
小鯽魚的難度不在炸酥，在於收拾。那麼小個，俗話說經不住手。刮鱗還湊合，破肚去鰓就不好辦。為什麼不好辦？是手指甲伸不進去，魚太小了，還沒有專用工具。
所以，很多的做小魚食物的，會採取簡單的辦法，去了鱗，兩手指甲一掐一擠，腸子去掉，魚鰓就不管了，任其在內。認為魚鰓小到可以忽略不計，其實這樣不對，再小也不能對付，該去掉的要去掉。尤其魚鰓，裡面會含有泥沙。
素炸小鯽魚，還要注意做好這幾點：
⒈關鍵在於油溫，要六成熱度，油麵微微起煙。
⒉把小鯽魚收拾乾淨後，瀝水，不要有明水。
⒊一次炸魚的量不要多，以能夠鋪滿一層為限。也就是炸到漂起來剛好一層，沒有疊摞現象。
⒋炸魚中間保持油溫，炸到金黃色偏重，撈起來瀝油，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉和鹽。最好提前把這三樣調味料混合拌勻。
⒌一兩以下小鯽魚不需要復炸，就這一次。再大些的就要復炸，撈出來晾到回軟再炸一次。
第二個：醃炸。
比起素炸，醃炸就多一道程序，收拾乾淨後，拌鹽醃一小時，醃到有水出來。然後沖洗下，晾乾明水，再按著素炸小鯽魚的程序操作。炸好後的調料裡不要放鹽，只要孜然粉和辣椒粉。
第三個：裹漿炸。
這樣的酥鯽魚做法，前期跟上面的素炸和醃炸一樣處理。喜歡鮮味就不要醃，喜歡鹹鮮味的就醃了。
比較而言，這種炸法多了裹漿。用麵粉，打個雞蛋，加水攪成麵糊，酸奶一樣稠稀。然後油燒到六成熱，筷子夾住一條小鯽魚，放麵糊裡沾滿，再放進油鍋。如此這般逐條放完，炸到漂起來，顏色金黃撈出來瀝油。待到晾涼了再炸一次，金黃色偏重，撈出來趁熱撒上調料粉。
這道美食很不錯，就是有點費神，不過值得勞這個神。我的辦法是土老帽，想吃了就提前把食指的指甲修著，長到2毫米就可以了。買回小鯽魚，能輕鬆把魚鰓摳掉，其他就不是問題了。
普濟
桃妹來解答。
小鯽魚炸酥的方法有兩種：一種是二次復炸，還有一種是溫油浸炸。兩種各有千秋，第1種時間短，出品快，但酥脆度不如第2種。而溫油浸炸的時間比較長，但是口感要比第1種好。
下面桃妹就具體的說一下兩種炸法的區別。不過首先要說一下小鯽魚怎麼醃。
小鯽魚選擇一兩左右的，炸出來最好吃。把小鯽魚刮掉鱗片，去掉肚腸，清洗乾淨。然後加鹽，薑片，蔥段，白酒，胡椒粉抓勻醃製半個小時，讓它充分入味。
桃妹個人喜歡小鯽魚直接下鍋幹炸。當然了，如果你喜歡裹點麵粉啥的，也可以等魚醃完之後，加入適量麵粉和生粉拌勻就可以了。最好是生粉多一點，這樣炸出來的更酥脆。
二次復炸的方法。
起油鍋，油溫6成熱時將小鯽魚下鍋。炸到表面呈淡金色，用剷刀或者筷子敲一敲，有明顯的硬殼感時就可以撈出控油，也讓他吸收一下空氣。
這是鍋裡的油溫升到7成。重新把小鯽魚下鍋炸15~20秒，把小鯽魚炸成金黃色或者偏棗紅色就可以撈出控油。撒少許鹽，辣椒麵，花椒麵，孜然面，胡椒粉就可以吃了。
溫油浸炸的方法。
這種方法最簡單，炸出來的也最好吃。起油鍋的油一定要多一點，要有第1種炸法的1.5倍的油。
油溫只需要加熱到三成。然後把每條魚輕輕的放入油鍋中改小火。不用管它了，慢慢的油溫就會把魚炸幹。這樣炸出來的小魚非但又酥又脆，還一點也不油，跟炕乾的一樣，特別好吃。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
大家認真聽咱說。
1.把小鯽魚，去鱗去內臟去腮，沖洗乾淨。
2.這裡和其它人做法不同，就是不用姜蒜，也不用料酒去腥。則是，把它的內部黑膜一定清理乾淨，然後把沾在魚刺上的血絲清理乾淨。這樣才是去腥的正確手法。
3.還是去腥，最關鍵的一步。用開水（一定是燒開的水，再降到95--100℃）衝燙魚身所有的粘液。絕對的去腥。
4.用毛巾或者廚房專用吸水紙。擦乾水分，此時再用薑片貼在魚身，涼5--10分鐘。再打兩三花刀。
5.油溫200℃下鍋，先炸到定型，微黃。撈出，然後等油溫升至240℃再次下鍋。炸制金黃。撈出。
6.撒點胡椒加椒鹽。那滋味，無敵了。
真的是，酥脆的連骨頭都能吃。
（溫馨提示：油可以用起酥油混合植物油或者豬油使用，那樣更香更酥脆更好看）
神魔量合
鯽魚刺多，細小還硬，吃起來講究比較多，很多釣魚的吃的次數多了就不願意吃，其實鯽魚營養價值很高，肉鮮甜，性平，不寒不熱，長年吃都沒有事。油炸是比較簡單的方法，可以把刺炸酥脆，這樣就卡不到人了，而且吃起來很香，細刺全酥脆的，只剩一根主刺了。炸鯽魚注意不要裹面，一般用菜籽油，火別太大，小火慢慢煎熟透，兩面黃了再煎一會，時間自己把握，不要搞糊了，糊了發苦聽說還致癌，魚入鍋前先醃一下，姜，料酒，鹽，拌勻，至少15分鐘，大的鯽魚斜著切塊，基本瀝乾水分就可以下鍋。也可以只用鹽醃，別的都不要，炸過的鯽魚香，鮮，原味的，也有人裹麵粉，拌蛋清，澱粉的，我都試過，覺得還是原味的好吃，魚少用的油也少，不是很好炸，用油多很好炸，但是炸過的油基本沒什麼用了，所以炸魚很費油。我釣魚20多年了，這種炸鯽魚老婆孩子都愛吃，百吃不膩。對了鹽多放點（就是做這一堆魚如果要放一勺鹽，那麼鹽放1.5倍左右來醃），淡了不好吃，根據各自口味下回調整，別吃多了，炸過東西的吃多了容易上火。
手機用戶71513925389
小鯽魚是我們釣魚人常釣的魚種，如果說大魚可遇不可求的話，那麼小魚我們每個人都可以釣獲，一根短一點的三七釣杆子加上小鉤細組，閒來無事，邀三兩魚友共坐水邊拉拉小鯽魚也未嘗不是一件樂事。雖然小鯽魚打理起來比較麻煩，但是味道鮮美，可炸可煮。雖然我不是一個吃貨，但是我是一個釣魚人，對魚還是有點想法的，包括吃魚。下面就說一下我自己的個人想法，有操作不當的地方還請各位吃友指點！
首先我們要將魚鱗內臟全部去除，再將魚鰓扣掉，如果嫌處理魚頭費事可以講整個魚頭剪掉，也沒有多大的影響。感覺魚肉厚的話可以用刀片幾刀，方便調教入味和煎炸。等全部鯽魚處理完畢後，可以放在大一點的容器裡，倒入適量鹽，黃酒，料酒，生薑蔥蒜等。然後用手充分攪拌均勻，放置一個小時，讓調料完全浸入魚體。
然後準備適量澱粉，起鍋燒油，等油溫上來後，把魚放進澱粉裡，均勻粘上澱粉，放進油鍋裡。就這樣依次操作，將鍋裡放滿鯽魚。不時要把鯽魚翻個身防止煎糊，等成型不鬆散的時候把魚撈出來放進事先準備好的容器裡待用。
做後還有一道工序，就是等鯽魚全部炸完後再來炸一遍。雖然步奏繁瑣但是這樣做過之後鯽魚鮮香酥脆，是下酒的好菜。有個小提示就是個人感覺等魚溫度降下來之後更酥脆。好了，這就是我的個人分享。
大別山小農人
很高興回答這個問題，我是晨末記食，小鯽魚怎麼炸才能酥？
在農村或者在野外釣魚的時候，經常可以撈到很多小鯽魚，很多人撈到了這麼多小魚，一時半會也想不出這麼做，其實這小魚炸起來吃才是最好吃的方式，但是很多人都不會炸，自己炸好的小魚，一點也不香酥，也不入味，浪費了很多食材和時間！
小鯽魚要怎麼炸呢？
一是處理：很多人以為魚小就不用處理，其實還是要把內臟和鰓，能去除的儘量都出掉，這樣炸好的小魚，味道才會好，不會因為內臟影響口感，建議用小刀處理，還要小心手！！！
二是醃製：小魚處理好之後就得要醃製一會，放入適量的料酒、薑片、蔥段、鹽，醃製4個小時以上（醃製的時間越長越入味，4小時左右是最好的），這樣醃製好的小魚才不會發腥，而且更入味，更香！
三是炸粉：很多人以為炸小魚的時候要用麵粉，其實用麵粉是不對的，麵粉炸好容易發軟，我們在炸的時候，要裹上雞蛋液，在沾滿澱粉，這樣炸好的小魚才更加酥！
四是油溫：油溫大概7成熱的時候，就可以放入小魚了，之後轉中小火慢慢炸，炸至金黃酥脆即可，如果想要更加酥脆，炸的時候炸至微微發黃，撈出來，放置一旁控油，大火加熱油溫，再把小魚放入復炸一次，大概2分鐘左右，就會金黃酥脆，注意看顏色哦，不要燒焦了！
炸好的小魚就非常的酥脆了，就這樣幹吃也可以，我就特別喜歡吃辣椒，所以我炸好之後會撒上椒鹽粉或者辣椒粉，這樣吃起來又爽口又酥脆，你們學會了嗎？
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！
晨末記食
高溫熱油，炸至金黃色。
注意不要放任何輔料，像雞蛋，麵糊之類是不能放魚裡攪拌一起炸的，否則就會出現炸不脆，有腥味現象。
最好是炸完以後放高壓鍋中擺放整齊，放上熗鍋好的醋，醬油，放上生薑大蔥。添加開水至沒過魚，水面與魚平即可。大火燒開後小火燉28到35分鐘。
開蓋後如果湯比較多的話繼續開蓋燉至湯少到不糊鍋為止。也就是收湯要收完。
最後恭喜你一盤無骨小鯽魚可以享受了。
用鯉魚圖充個數。
釣魚王二黑
政霖漁具
<strong>2-4月正是鯽魚肥美的季節，吃魚正當季。鯽魚的營養價值很高，老少皆宜，小朋友吃了身體長得快，抵抗力強，鯽魚含脂肪少，吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚還具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。
用料
![]()
鯽魚10條
- 鹽適量
- 生粉適量
- 油適量
首先將我們將殺好的鯽魚清洗乾淨，晾乾淨水，裡外抹適量的食用鹽，醃製10分鐘。
用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻，要求無干粉狀。
將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用。
取一干淨無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱。
待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則相斷放入剩下的鯽魚，注意用中火哦。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身。
出鍋了。
這條香酥鯽魚非常的簡單又好吃，主要是在這三步，第一步是魚一定要抹鹽至整條魚，提前醃製，以便入味。第二步是鯽魚用生粉液裹全身，炸出來的魚外酥裡嫩，比較香。第三步是放魚入油鍋時，油溫一定要高，這樣炸出來的魚會比較脆，如果溫度太低，炸出來的魚會比較硬哦。還有小小提醒下，炸魚雖然好吃，但不要貪多哦，油炸過的會比較火氣大，要配點湯水一起吃會比較相搭哦。如果鯽魚比較大條的話，那就建議復炸一下哦，這樣炸出來的魚更酥脆哦。
