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乾煸豆角怎麼炒？今天咱們大家就來炒一炒，沒有炒過乾煸豆角的朋友們可以看一看，希望能幫到你！乾煸豆角，大家用的最多的是龍豆角，也就是四季豆。平常大家吃的豆角也是可以的，只不過豆角沒有四季豆肉厚，用四季豆更好吃。
這是端午節會餐時做的乾煸豆角，不知道大家喜歡不喜歡吃？喜歡吃又想知道怎麼做的，下面咱們一步步介紹一下！謝謝大家收看。
豆角擇去兩頭，有筋的順帶撕下來，用手一撇兩節，放水裡淘洗乾淨控水。鍋內添油六成熱，將控淨水分的豆角入油鍋炸一下，豆角表皮發皺微黃撈出控油。
鍋內添油燒熱，下入泡過水的花椒紅幹椒，將花椒紅幹椒炒至沒有水分，變幹、變焦，下入大蔥大姜煸炒出味。將豆角下鍋，下入鹽，雞精，有白芝麻撒上更好，翻炒均勻出鍋裝盤。
出鍋裝盤的乾煸豆角，大鍋炒的更好吃。豆角脆嫩適口，麻辣鮮香。有喜歡吃的朋友可以學著做，其實很簡單，有的就是不知道怎麼做，現在遇到了，也看到了，就差動手做了！一學就會，有看不懂的可以留言或私信我。
乾煸豆角怎麼炒？每個地方的做法不盡相同，歡迎大家將自己地域特色的乾煸豆角分享出來，供大家參考！
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，平時一邊做飯一邊拍照，所用圖片都是自己拍攝而成，歡迎大家關注小惠的生活，關於美食方面的問題大家可以互相交流，希望我的回答能幫到大家，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
在我們四川有一種很“牛批”的炒法叫乾煸。乾煸過的食物吃起來油香油香的，比一般炒法做出來的菜香，比一般炒法做出來的菜要好吃很多。我們四川乾煸的菜很多，比如常見的菜有：乾煸黃鱔、乾煸肥腸、乾煸花菜、乾煸豆角、乾煸杏鮑菇、乾煸耗兒魚、乾煸麻辣牛肉、乾煸麻辣兔丁等，有很多的菜都是乾煸的方式做出來的美食。而這麼多幹煸的美食裡，最家常的菜就是《乾煸豆角》，一道可葷可素的家常美食。
《乾煸豆角》可以添加豬肉做成葷菜，也可以直接煸出來做成素菜。不管是哪種《乾煸豆角》，口感都非常好，脆嫩軟香，吃起來有一股油香、豆角清香的混合香味。《乾煸豆角》常用的豆角是四季豆，也有一部分人會用豇豆。用豇豆煸的乾煸豆角，總體來說口感和菜色上都不如四季豆，大部分人都喜歡用四季豆來乾煸，吃起來更鮮美一些。因此，《乾煸豆角》也常常被人們稱為乾煸四季豆。乾煸豆角可葷可素，那麼應該怎麼做這種美食呢？咱們一起來看看吧！
~~~~~《乾煸豆角》之葷菜版~~~~~
主要食材：新鮮的四季豆1斤、新鮮的豬肉2兩。
調味食材：一抓乾花椒、幾個幹辣椒、兩小勺生抽、芡粉少許、大量植物油、一小勺鹽、味精適量、少許料酒、幾瓣蒜、一小塊老薑。
製作方法：
- 1、把新鮮的四季豆的筋撕掉，摘成長段，先用淘米水洗一下四季豆，再用清水清洗一下。
- 2、把幹辣椒撕開。把蒜拍破剁碎。老薑洗淨剁碎。豬肉洗淨剁碎，放點鹽、生抽、少許料酒、一點芡粉抓勻。
- 3、先把鍋燒乾，放大量的植物油燒至高溫，把四季豆段放入鍋裡，用中小火慢慢的煸炒，直到豆角表面的起褶皺，四季豆炒熟，用漏勺把四季豆撈出來。
- 4、重新起鍋，放入少許的植物油，燒熱，把乾花椒、幹辣椒一起放入鍋裡翻炒出香味，放入豬肉末翻炒，變色之後，放入薑末、蒜末翻炒均勻。
- 5、接著把四季豆放入鍋裡炒均勻，加上一勺生抽、一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，裝盤上桌。
~~~~~《乾煸豆角》之素菜版~~~~~
主要食材：新鮮的四季豆1斤。
調味食材：一抓乾花椒、幾個幹辣椒、一小勺生抽、大量植物油、一小勺鹽、味精適量、幾瓣蒜、一小塊老薑。
製作方法：
- 1、把新鮮的四季豆的筋撕掉，摘成長段，先用淘米水洗一下四季豆，再用清水清洗一下。
- 2、把幹辣椒撕開。把蒜拍破剁碎。老薑洗淨剁碎。
- 3、先把鍋燒乾，放大量的植物油燒至高溫，把四季豆段放入鍋裡，用中小火慢慢的煸炒，直到豆角表面的起褶皺，四季豆炒熟，用漏勺把四季豆撈出來。
- 4、重新起鍋，放入少許的植物油，燒熱，把乾花椒、幹辣椒、薑末、蒜末翻炒均勻。
- 5、接著把四季豆放入鍋裡炒均勻，加上一勺生抽、一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，裝盤上桌。
~~~~~《乾煸豆角》之疑難解答~~~~~
一問：四季豆應該選哪種呢？是嫩一點的，還是老一點的呢？
答：嫩的、老的都可以，個人喜歡用四季豆米粒比較飽滿的四季豆，吃起來口感更充實，更香。不過乾煸的時間要久一些，一定要把四季豆煸熟才可以喲。如果是嫩一些的四季豆，更容易煸熟一些，吃起來也要嫩一些。
二問：四季豆入鍋乾煸的多長時間最好呢？
答：乾煸的時間並不一定，一個原則要把四季豆煸熟就行。多煸一會兒，把四季豆煸的軟軟的，吃起來才會脆脆的，油香油香的。
三問：四季豆不容易入味，怎樣才能讓四季豆吃起來有鹽味呢？
答：四季豆確實不易入味，如果要讓四季豆吃起來有鹽味，那麼一定要生抽、醬油這些容易粘到四季豆上面的調味料才行哈。
四問：乾煸豆角最好用哪種植物油呢？
答：個人感覺乾煸豆角最好用的植物油是菜籽油，通過高溫煎熟之後的菜籽，香味非常濃郁，再幹煸之後，四季豆表面也會吸入這些香味，吃起來就會用一種爆棚的油香感。
通常在家做的《乾煸豆角》都是素菜，而外出上館子的時候《乾煸豆角》都是葷菜。為什麼館子裡會做成葷菜呢？因為本來乾煸豆角就比較麻煩，製作繁瑣，收素菜錢不划算。因此，很多館子就會加一絲絲的肉末在裡面，讓你感覺它是一道葷菜，價格直接飆升，賣個好價錢，賺的多。我們四川人平時在家做的時候，通常都是把四季豆煸一下，很少放豬肉，因為放了豬肉和沒放豬肉差別其實不太大，鮮香軟嫩，好吃的很。
美食來臨
乾煸豆角，是很受大家歡迎的一道菜，在北方和西南地區，大大小小的餐廳基本都會有這道菜。乾煸豆角那麻辣鮮香，回味無窮的味道，無論是做下酒菜還是做下飯菜，都是很不錯的一道菜。
乾煸豆角，一定要選用四季豆，因為四季豆肉食飽滿，做出來之後不會焉了吧唧的。切記，不要選用刀豆來做乾煸四季豆，刀豆油炸之後軟了吧唧的，看著就很影響食慾。而且刀豆肉薄，豆粒大，從哪個方面去看刀豆都不適合做乾煸豆角。
首先把四季豆掐頭去尾拉掉兩邊的絲線，再把四季豆角折成半拃長的段，然後用清水清洗乾淨備用。
鍋裡清水燒開，倒入準備好的四季豆焯水30秒左右，（這樣在油炸的過程中豆角會更容易熟，也不因為油炸時間過長髮黑）倒出控水。鍋裡倒入清油燒到7～8成熱的時候，倒入控幹水分的豆角炸至發白的虎皮樣（豆角皮起泡）倒出控油。鍋底留油放入肉沫煸炒，加入生薑煸炒肉沫到6～7成熟，加少許豆瓣醬煸炒到豆瓣醬翻沙。放入花椒粒煸炒出香味，放入蒜末，蔥花，幹辣椒段，白糖翻炒均勻。倒入炸好的豆角，調入胡椒粉、些許鹹鹽（很多人認為有了豆瓣醬就不需要鹽了，麻辣味鹽味淡了，菜的味道也就會黯然失色）味精、白芝麻，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
乾煸豆角這道菜，也可以加些許的老乾媽提味（根據個人口味而定），再出鍋前也可以加一些香蔥段或者香蔥粒，既可以提味也可以起到點綴的作用。但是一定不要加雞精，那樣會影響這道菜的口味和口感的。
蒼涼的幕後是繁華的隕
乾煸豆角的主料：四季豆，五花肉 菜籽油 副料： 蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，糖，生抽，鹽，料酒，味精或雞精 做法 1: 蔥，姜，蒜，切片，幹辣椒切段 ，五花肉切片 2:起鍋燒油，油多一點，四成油溫 3:到入控幹水分的豆角，炸至表皮微皺，撈出，控幹油份 4:到出多餘的油，留少許底油，五花肉炒製出油，到入料酒，下入蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，炒出香味，到入炸好的豆角，放入鹽，糖，生抽，味精，大火翻炒均勻出鍋裝盤
愛尚美肆
1.準備豬肉100g、四季豆300g、大蒜2瓣、乾紅辣椒2個、拌飯醬1大勺、糖1茶匙
2.把豆角洗淨後擇去兩頭的筋，然後掰成段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡
3.鍋內加入適量油燒熱，把豆角倒進去。
小火炒到豆角外皮有點皺褶的時候，盛出來把油控一下。
4. 另起鍋加少量的油，燒到7成熱的時候，把蒜末、辣椒末倒進鍋裡煸炒出香味。
5. 把剁好的肉餡倒進鍋裡，用鏟子快速將肉餡劃散，倒入拌飯醬或者大家個人口味喜歡的豆瓣醬都可以。
把肉餡炒熟後，再把炒完的豆角放進鍋裡翻炒一會兒。
6.再倒入白糖，翻炒一會，就可以出鍋了。
做法二:
1.把豆角切段，蒜苗切成稍長的段備用。
2.鍋內放入油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸幹了，盛出來瀝乾油。
3.鍋內加入少量的油，燒至四五成熱放入辣椒，爆出香味後放入蒜苗，再把豆角倒入鍋內翻炒。豆角熟後加鹽炒勻就可以出鍋了。
小夢時光
《乾煸豆角》怎麼做，下面我介紹一下詳細製作過程。
主食材:豆角。
配料:幹辣椒、乾花椒、蔥、姜、蒜。
調味料:鹽、雞精、味精、花椒油、生抽。
烹製方法、炸、煸。
製作過程:
一、豆角去筋折成節，清洗乾淨，慮幹水分。
二、鍋炙大火上摻油，油溫6成熱下豆角，炸至表皮幹鄒內部斷生撈出。
三、鍋中留底油，油溫4成時，下幹辣椒、乾花椒、姜、蒜爆香，下豆角放鹽、雞精、味精，大火煸炒，烹入少許生抽，有助於入味，起鍋前撒上花椒油和蔥，推轉翻鍋然後起鍋裝盤即可。
菜品味型:香辣。
菜品特點:麻辣鮮香，表皮酥軟。
這就是乾煸豆角的做法，簡單易學，希望對你有幫助。
私房美食川二哥
乾煸豆角是一道非常好吃且下飯的菜，該怎麼做呢 其實做法很簡單！
首先準備好， 清洗乾淨的豆角 蔥薑蒜 幹辣椒 花椒
配菜也很簡單就這麼多。
第一部 ：清洗好的豆角切長斷 幹辣椒 花椒放碗裡用清水泡一下
第二部：鍋裡倒油 燒熱以後把豆角倒進去過油炸至看起來有一點點脫水就行了，撈出備用。
第三部：鍋裡留底油 蔥薑蒜 辣椒 花椒倒入鍋中煸炒出香味之後放入過好油的豆角
第四部：調味 根據自己的口味吧 加入適量的鹽 雞粉 醬油 少於糖提味 然後煸炒均勻出鍋！
A洋洋713
選擇非常嫩的豆角，把頸膜處理乾淨。幹辣椒，花椒。蒸魚豉油，鹽，味精，雞精。香芹絲。大蔥絲，
起鍋燒油，五成熱，炸十秒左右。豆角炸至表皮起褶，在升油溫八成熱下豆角炸六秒，炸至表皮微黃。稱出備用，
小火。鍋裡燒油四成熱先下花椒炒至變的有點發白下入幹辣椒炒的微微變色，下入香芹絲炒出香味後下入炸好的豆角，大火翻炒幾下。拉鍋下去鹽適量，味精少許，雞精比味精多一點，下入大蔥絲，大火翻炒幾下。鍋邊在淋入一點蒸魚豉油，翻炒均勻即可。
吃起來是入口鹹辣椒的香花椒的點點麻最後是香芹味和大蔥的味。外焦裡嫩。裡面的水分不能炸那麼幹。不然裡面就不嫩了。一定控制好油炸的時間，
痴貨小趙
你好，我是一個廚師，這道菜在酒店裡面非常的平常和普通，今天我就教大家這道菜的做法，首先，我們把這個刀都給它剪成5釐米的段，然後洗淨後，下入油鍋中給它養熟榨乾。鍋裡面留有把肉末炒炒香炒焦，然後加上蒜末花椒幹辣椒段。繼續翻炒，把辣味炒出來，然後把炸好的四季豆，放進去一起煸炒，放一點點食言少許的味精，一點黃酒，快速的翻炒，這樣的話就可以出鍋了。乾煸，就是要把四季豆刀豆裡面的水分給它榨乾，那麼辣味和花椒的香味來加上肉末，剛好融合在一起是一道不錯的下酒菜，謝謝大家。
大廚師講堂
乾煸豆角是一道深受大眾的歡迎的川菜，我每次出去吃飯都會點這道菜，以其幹香酥脆，鹹香醇厚，香辣爽口見長，豆角的虎皮熱和幹辣椒的紅色，肉末的醬油色，芽菜的棕色搭配在一起，視覺上看起來，非常有食慾。豆角的種類有很多，有扁豆，四季豆，白不老，龍豆也就是豆王，最其中以豆王肉質最為醇厚，做出來的乾煸豆角口感也最好。
現在就分享一下乾煸豆角的做法。
烹飪方法： 乾煸 味型：香辣
配料：龍豆500克 料酒2克 芽菜30克 醬油2克 肉末30克 鹽3克 蔥15克 味精3克
姜10克 香油3克
幹辣椒 10克
製作方法：
1.把豆角的筋去掉。把扁豆掰成5cm的小段兒，把幹辣椒切成小段兒。大蔥一破兩開，斜刀切成片，芽菜用水泡上，姜切成絲，稍大點。
2. 鍋熱加入油，待油溫四成熱時，下豆角炸。炸制外皮變色，用勺子能折斷時，即可撈出控油。
3.鍋內留少許底油,油熱，將鍋離火下入肉末，用鍋的餘熱將肉末打散，鍋上火，煸炒。加入幹辣椒炒香，加入攥幹水分的芽菜，加入蔥姜。稍微炒一下，加入炸好的扁豆，料酒，醬油，鹽，味精翻炒均勻，出鍋時淋上香油即可。
一道色香味美的乾煸豆角就做好了！
