武漢的櫻花也快到了綻放的時節了。
每年的春季，都是武漢的旅遊旺季。
去年，《2019中國旅遊業發展報告》就選擇在武漢公佈。
為何要把地方選擇在武漢？
因為武漢是2019全國旅遊業發展最快的城市，僅次於重慶、上海、北京這些傳統旅遊大市。
圖源@界面新聞
倘若一切安好，此刻想必無數旅客都在武漢賞著櫻花——
以及在品嚐著那數不盡的武漢美食。
蔡瀾先生曾盛讚武漢為“早餐之都”。
憑什麼？憑武漢的過早天下聞名。
武漢作為“九州通衢”，在近代曾是著名的商業重鎮，大碼頭與大商埠特別的多。
在那時，不少的碼頭工人都需要早起去上工，自然來不及在家吃早餐，就在路上買著吃。
長期積累下來，出門過早變成了一種習慣，再演變成為一種習俗。
過早乃武漢方言，意指吃早飯
對於武漢人來說，過早是一種信仰，各類早餐的即興搭配，為明媚的早晨開了一個好頭。
事實上，來武漢體驗過早，不需要拘泥於早午晚：
絕大部分過早的美食，你在任何時候都能品嚐得到。
以下的這些名小吃不僅是武漢人的早餐，也是他們的午餐、晚餐以及宵夜。
_熱 幹 面_
圖源@武漢吃貨，下同
說熱乾麵是武漢最聲名遠揚的美食，應該沒人反對吧？
過早講究的是速度，從下面到添加佐料，最多也就花2、3分鐘，有些店家只需20多秒就可以完成。
這手速建議打職業
食客拿到熱乾麵也沒停下來，趁著熱氣將熱乾麵迅速拌開，
芝麻醬的濃香和麵條本身的香氣混合在一起，立刻就勾起了人的食慾。
“慢工出細活”這句話應用在熱乾麵上是錯誤的。
煮至七成熟的鹼面沾了菜籽油亮黃的光澤，味至香甜，一根根抖開，被電風扇吹出爽滑的口感 ；
噴香油潤的芝麻醬把青嫩的小蔥和黃紅的醃蘿蔔丁一起拌進麵條裡，怎一個“好吃”二字可以形容？
雖然不知道這些麵店在疫後會不會重開，但循例還是推薦一下吧：
李記熱乾麵（漢正街服裝批發市場入口處）
鵬記熱乾麵（首義新村42棟4號）
三環熱乾麵（珞珈山花園小區大門旁）
趙師傅天天紅油熱乾麵(武昌糧道街139號)
田記熱乾麵(江漢二樓140號)
鐵棚子熱乾麵（大興路，老五燒烤對面）
_牛 肉 面 / 粉_
圖源@武漢吃貨，下同
牛肉麵在武漢的過早裡，也佔有一席之位。
不僅如此，午飯、晚餐、宵夜，你都可以用一碗牛肉麵去解決。
與蘭州牛肉麵講究“一清、二白、三紅、四黃、五綠”不同，武漢的牛肉是滷出來的，滷牛肉的湯汁，辣中帶著絲絲甜味，味道很獨特。
武漢牛肉麵的老字號一般都有以下特質：排隊久、不理人、環境一般。
煮麵的師傅帶著耳機面無表情，但是店內寫著“孕婦不用排隊”，到你的時候會問一句：要不要辣？又讓人覺得很暖心。
這就是老武漢， 既粗獷又溫情。
而武漢的牛肉粉，主打的是滷香紅油，麻辣重口，在火辣的熱氣中猛嗦一口清香米粉，再大嚼一塊滷牛肉，真是爽到難以言喻。
尤其是夏天，粉是辣的，天是熱的，嗦一口粉，冒一額頭汗，過癮！
推薦：
金焱牛肉粉大王(萬松園小區雪松路30號)
劉記三狗牛肉麵館(漢口蘭陵路海倫賓館旁)
頂好牛肉麵（漢口蘭陵路47號）
精粉世家（漢口馬場角橫路富豪花園）
金焱牛肉粉大王（漢口萬松園小區雪松路）
龔太婆牛肉粉（武昌民主路何家壠）
_魚 糊 湯 粉_
圖源@武漢吃貨，下同
魚糊湯粉，被譽為武漢人的羊肉泡饃。
武漢三鎮河湖眾多，每天打下來的魚蝦不少，尤其是小魚小蝦，早年間沒有儲存條件，如果沒有賣掉，留到第二天就臭了。
於是有人為了不浪費，想到了用它來做早點。
一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是武漢水鄉的傳統味道。
在武漢人眼裡，糊湯粉一定要與油條搭配著來吃，酥軟滾燙的，浸進湯裡，那種鮮香和酥軟的口感，就是對清早老武漢人的一種饋贈。
推薦：
徐嫂糊湯粉館（自由路戶部巷內）
李記鮮魚糊湯粉（大成路19號）
懷貨糊湯米粉（惠明路老味魚莊對面）
辣妹子鮮魚糊湯粉（前進五路，近中山大道）
老楊家鮮魚糊粉（南京路，吉慶街路口東）
崇仁糊湯粉館（崇仁路85-1號）
_豆 皮_
圖源@武漢吃貨，下同
有人曾說：比起知名度最高的熱乾麵，豆皮才更貼近這個城市的靈魂，滾燙的、野生的，轟隆隆地朋克著。
當北京人都在談理想時，在武漢，大家正閉著眼睛算，一鍋豆皮會切成幾份。
將蒸熟的糯米、煮熟的幹香菇丁、炒熟的豬肉或者牛肉丁、薑末等拌勻，鋪在米漿片上。
再撒上胡椒、鹽以及大把的蔥花，然後來一個大翻面，淋上一勺油、撒上一勺水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，一大鍋金黃的豆皮就做好了。
小鐵鏟將豆皮按格子狀劃開，每份豆皮基本就兩三個小方塊，盛入小碗中，拿一雙筷子，就可以大快朵頤啦！
別看這豆皮其貌不揚
你想吃也要費好一番功夫排隊呢！
在武漢的豆皮店，早上排隊已經是常態了。
推薦：
樓林美豆皮店（洞庭街11號）
老武鍋豆皮（靜安路鐵路局對面）
味美香豆皮（廣八路輕音社附近）
鄧氏豆皮（水果湖惠明路3附9）
程鮮記豆皮店（武昌區得勝橋195號）
老通城豆皮（江岸區吉慶街176號）
王師傅豆皮（高雄路東段，近臺北一路）
_炸 物_
在武漢，有一類小吃，你不仔細找，連它們的“影子”都看不到。
武漢人熱乾麵吃的再多，心裡還是惦記這麼一口老油味道。
甜口的有酥餃、油墩，油香，米粑，歡喜坨，剁饃
鹹口的有雞冠餃、糯米包油條，油餅包燒麥，糯米雞，油條油餅，汽水包
油香
糯米外皮炸的金黃油亮，有的地方把油香叫做油粑粑，而蜜糖流心餡才是武漢的油香。
油香在武漢真的很稀有，幾乎查無此店。所以只要你機緣巧合遇見了，一定要買一個吃了解饞哈。
歡喜坨
四川把這種食物叫做麻團，而歡喜坨比麻團大不少，而且裡邊是空心的，一口咬下去，外脆裡嫩，非常好吃。
歡喜坨在武漢也有百餘年的歷史了，以前和麻團差不多大小，後來越來越大，才逐漸變成現在的樣子。
街上賣的歡喜坨越來越少了，且吃且珍惜哦！
面窩
面窩是武漢特有的小吃，始於清光緒年間。
因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢話不習慣叫它“面凹”，不順口，所以久而久之叫成了“面窩”。
單吃麵窩香脆，配上熱乾麵和牛肉粉又是另一番滋味，是百搭的賴子哦！
汽水包
冬天的武漢街頭，大油桶煤火爐上邊，一口大大的平鍋，油膩膩的鍋蓋，蓋不住蒸騰的熱氣。
十分鐘，水汽漸漸收幹，白白胖胖的包子比鄰而居，一瓢金黃的食油澆下去，包子們發出吱吱的聲響。
一口咬下去，滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，燙嘴暖身。金黃的底部結著硬殼，香脆無敵！
由於武漢過早崇尚的是“快”，因此在武漢街頭，你常常能看到：
人們在紅凳子上大快朵頤
紅凳子的多少，也成為一家早點攤是否紅火最直觀的判斷。
實在沒位子了，
就蹲著吃吧：
邊走邊吃簡直就是常態：
社區早攤是武漢人最常見的過早去處
鄰里一聲招呼，老闆熟稔你的喜好
是啊，武漢人對過早的熱忱，全世界無敵。
槓著遲到風險也要買熱乾麵的小白領；
冷風吹到噻也要騰出手拌勻熱乾麵的嫂子；
烈日炙烤下搖著蒲扇嚼面窩的大爺。
這些可愛的武漢人，構成了我們曾經所熟悉，所熱愛的武漢。
把早餐當成一件隆重的事情看待，這在當今已經是很少有了，我喜歡武漢人的生活方式。
等到春暖花開之時，我們再去武漢走一走吧。
特別鳴謝@武漢吃貨 對本文圖片素材的支持
廚房人類
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