武汉的樱花也快到了绽放的时节了。
每年的春季，都是武汉的旅游旺季。
去年，《2019中国旅游业发展报告》就选择在武汉公布。
为何要把地方选择在武汉？
因为武汉是2019全国旅游业发展最快的城市，仅次于重庆、上海、北京这些传统旅游大市。
图源@界面新闻
倘若一切安好，此刻想必无数旅客都在武汉赏着樱花——
以及在品尝着那数不尽的武汉美食。
蔡澜先生曾盛赞武汉为“早餐之都”。
凭什么？凭武汉的过早天下闻名。
武汉作为“九州通衢”，在近代曾是著名的商业重镇，大码头与大商埠特别的多。
在那时，不少的码头工人都需要早起去上工，自然来不及在家吃早餐，就在路上买着吃。
长期积累下来，出门过早变成了一种习惯，再演变成为一种习俗。
过早乃武汉方言，意指吃早饭
对于武汉人来说，过早是一种信仰，各类早餐的即兴搭配，为明媚的早晨开了一个好头。
事实上，来武汉体验过早，不需要拘泥于早午晚：
绝大部分过早的美食，你在任何时候都能品尝得到。
以下的这些名小吃不仅是武汉人的早餐，也是他们的午餐、晚餐以及宵夜。
_热 干 面_
图源@武汉吃货，下同
说热干面是武汉最声名远扬的美食，应该没人反对吧？
过早讲究的是速度，从下面到添加佐料，最多也就花2、3分钟，有些店家只需20多秒就可以完成。
这手速建议打职业
食客拿到热干面也没停下来，趁着热气将热干面迅速拌开，
芝麻酱的浓香和面条本身的香气混合在一起，立刻就勾起了人的食欲。
“慢工出细活”这句话应用在热干面上是错误的。
煮至七成熟的碱面沾了菜籽油亮黄的光泽，味至香甜，一根根抖开，被电风扇吹出爽滑的口感 ；
喷香油润的芝麻酱把青嫩的小葱和黄红的腌萝卜丁一起拌进面条里，怎一个“好吃”二字可以形容？
虽然不知道这些面店在疫后会不会重开，但循例还是推荐一下吧：
李记热干面（汉正街服装批发市场入口处）
鹏记热干面（首义新村42栋4号）
三环热干面（珞珈山花园小区大门旁）
赵师傅天天红油热干面(武昌粮道街139号)
田记热干面(江汉二楼140号)
铁棚子热干面（大兴路，老五烧烤对面）
_牛 肉 面 / 粉_
图源@武汉吃货，下同
牛肉面在武汉的过早里，也占有一席之位。
不仅如此，午饭、晚餐、宵夜，你都可以用一碗牛肉面去解决。
与兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四黄、五绿”不同，武汉的牛肉是卤出来的，卤牛肉的汤汁，辣中带着丝丝甜味，味道很独特。
武汉牛肉面的老字号一般都有以下特质：排队久、不理人、环境一般。
煮面的师傅带着耳机面无表情，但是店内写着“孕妇不用排队”，到你的时候会问一句：要不要辣？又让人觉得很暖心。
这就是老武汉， 既粗犷又温情。
而武汉的牛肉粉，主打的是卤香红油，麻辣重口，在火辣的热气中猛嗦一口清香米粉，再大嚼一块卤牛肉，真是爽到难以言喻。
尤其是夏天，粉是辣的，天是热的，嗦一口粉，冒一额头汗，过瘾！
推荐：
金焱牛肉粉大王(万松园小区雪松路30号)
刘记三狗牛肉面馆(汉口兰陵路海伦宾馆旁)
顶好牛肉面（汉口兰陵路47号）
精粉世家（汉口马场角横路富豪花园）
金焱牛肉粉大王（汉口万松园小区雪松路）
龚太婆牛肉粉（武昌民主路何家垅）
_鱼 糊 汤 粉_
图源@武汉吃货，下同
鱼糊汤粉，被誉为武汉人的羊肉泡馍。
武汉三镇河湖众多，每天打下来的鱼虾不少，尤其是小鱼小虾，早年间没有储存条件，如果没有卖掉，留到第二天就臭了。
于是有人为了不浪费，想到了用它来做早点。
一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是武汉水乡的传统味道。
在武汉人眼里，糊汤粉一定要与油条搭配着来吃，酥软滚烫的，浸进汤里，那种鲜香和酥软的口感，就是对清早老武汉人的一种馈赠。
推荐：
徐嫂糊汤粉馆（自由路户部巷内）
李记鲜鱼糊汤粉（大成路19号）
怀货糊汤米粉（惠明路老味鱼庄对面）
辣妹子鲜鱼糊汤粉（前进五路，近中山大道）
老杨家鲜鱼糊粉（南京路，吉庆街路口东）
崇仁糊汤粉馆（崇仁路85-1号）
_豆 皮_
图源@武汉吃货，下同
有人曾说：比起知名度最高的热干面，豆皮才更贴近这个城市的灵魂，滚烫的、野生的，轰隆隆地朋克着。
当北京人都在谈理想时，在武汉，大家正闭着眼睛算，一锅豆皮会切成几份。
将蒸熟的糯米、煮熟的干香菇丁、炒熟的猪肉或者牛肉丁、姜末等拌匀，铺在米浆片上。
再撒上胡椒、盐以及大把的葱花，然后来一个大翻面，淋上一勺油、撒上一勺水，盖上锅盖焖两分钟，一大锅金黄的豆皮就做好了。
小铁铲将豆皮按格子状划开，每份豆皮基本就两三个小方块，盛入小碗中，拿一双筷子，就可以大快朵颐啦！
别看这豆皮其貌不扬
你想吃也要费好一番功夫排队呢！
在武汉的豆皮店，早上排队已经是常态了。
推荐：
楼林美豆皮店（洞庭街11号）
老武锅豆皮（静安路铁路局对面）
味美香豆皮（广八路轻音社附近）
邓氏豆皮（水果湖惠明路3附9）
程鲜记豆皮店（武昌区得胜桥195号）
老通城豆皮（江岸区吉庆街176号）
王师傅豆皮（高雄路东段，近台北一路）
_炸 物_
在武汉，有一类小吃，你不仔细找，连它们的“影子”都看不到。
武汉人热干面吃的再多，心里还是惦记这么一口老油味道。
甜口的有酥饺、油墩，油香，米粑，欢喜坨，剁馍
咸口的有鸡冠饺、糯米包油条，油饼包烧麦，糯米鸡，油条油饼，汽水包
油香
糯米外皮炸的金黄油亮，有的地方把油香叫做油粑粑，而蜜糖流心馅才是武汉的油香。
油香在武汉真的很稀有，几乎查无此店。所以只要你机缘巧合遇见了，一定要买一个吃了解馋哈。
欢喜坨
四川把这种食物叫做麻团，而欢喜坨比麻团大不少，而且里边是空心的，一口咬下去，外脆里嫩，非常好吃。
欢喜坨在武汉也有百余年的历史了，以前和麻团差不多大小，后来越来越大，才逐渐变成现在的样子。
街上卖的欢喜坨越来越少了，且吃且珍惜哦！
面窝
面窝是武汉特有的小吃，始于清光绪年间。
因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉话不习惯叫它“面凹”，不顺口，所以久而久之叫成了“面窝”。
单吃面窝香脆，配上热干面和牛肉粉又是另一番滋味，是百搭的赖子哦！
汽水包
冬天的武汉街头，大油桶煤火炉上边，一口大大的平锅，油腻腻的锅盖，盖不住蒸腾的热气。
十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响。
一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。金黄的底部结着硬壳，香脆无敌！
由于武汉过早崇尚的是“快”，因此在武汉街头，你常常能看到：
人们在红凳子上大快朵颐
红凳子的多少，也成为一家早点摊是否红火最直观的判断。
实在没位子了，
就蹲着吃吧：
边走边吃简直就是常态：
社区早摊是武汉人最常见的过早去处
邻里一声招呼，老板熟稔你的喜好
是啊，武汉人对过早的热忱，全世界无敌。
杠着迟到风险也要买热干面的小白领；
冷风吹到噻也要腾出手拌匀热干面的嫂子；
烈日炙烤下摇着蒲扇嚼面窝的大爷。
这些可爱的武汉人，构成了我们曾经所熟悉，所热爱的武汉。
把早餐当成一件隆重的事情看待，这在当今已经是很少有了，我喜欢武汉人的生活方式。
等到春暖花开之时，我们再去武汉走一走吧。
特别鸣谢@武汉吃货 对本文图片素材的支持
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